撰文>>>李鈺

天生奢侈黃金酒
——Pillitteri家族的Icewine情緣

撰文>>>李鈺

對(duì)于Pillitteri家族而言，酒莊就是他們的家，每一個(gè)家庭成員都在農(nóng)場(chǎng)和酒廠工作。Icewine對(duì)于這個(gè)家族的意義，就是一家人在一起釀造出世界上最好喝的、高品質(zhì)的冰酒。

冰酒（Icewine）是彌足珍貴的冬之獻(xiàn)禮，有著晶瑩剔透、宛如24K黃金般的色澤，被譽(yù)為“液體黃金”。無(wú)論是其對(duì)天氣因素和時(shí)機(jī)的嚴(yán)苛要求，還是對(duì)葡萄原料及釀造工藝的嚴(yán)格講究，冰酒天生就被印上了奢侈品的DNA。

Pillitteri是加拿大最大的冰酒產(chǎn)銷商，也是加拿大現(xiàn)存的唯一家族酒莊。Icewine對(duì)于Pillitteri家族的意義，就是一家人在一起釀造出世界上最好喝的、高品質(zhì)的冰酒。

天時(shí)地利釀冰酒

加拿大冰酒是全球葡萄酒類的酒中之王，該酒自1989年起在世界各地屢獲殊榮，享有“加拿大國(guó)酒”美譽(yù)，是加拿大總理宴請(qǐng)外國(guó)貴賓的必備酒品。

Icewine則是加拿大冰酒的專屬名詞，類似法國(guó)的香檳Champagne的規(guī)定，只有在VQA（加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟）法定產(chǎn)區(qū)，按規(guī)定釀造的冰酒才能稱之為“Icewine”。

真正的冰酒不僅要有優(yōu)質(zhì)的葡萄品種和非常嚴(yán)格的釀造工藝，更取決于天氣的因素和時(shí)機(jī)，且其出汁率極低（通常約8公斤葡萄，才能釀造出1瓶375ml冰酒；但通常只須1公斤葡萄，即可釀出1瓶750ml葡萄酒）。

生產(chǎn)冰酒的葡萄采收時(shí)間比正常釀酒葡萄晚2-3個(gè)月，在這段時(shí)間里，葡萄需要適當(dāng)?shù)沫h(huán)境濕度，以保障其持續(xù)的自然脫水風(fēng)干而不至于霉?fàn)€或過(guò)度干硬，直到出現(xiàn)一個(gè)特殊的氣候條件才能夠采收：零下8℃且持續(xù)12小時(shí)以上，葡萄在樹上被凍成固體，如同冰晶。這是世界上最艱苦的葡萄收獲環(huán)境，員工親手采摘和壓榨自然冷凍的葡萄。一顆葡萄僅產(chǎn)出一滴甘露，生產(chǎn)出“液體黃金”微小液滴。

釀造冰酒的葡萄對(duì)于氣候的特殊要求，使加拿大成為世界上最大的、人們所夢(mèng)寐以求的冰酒生產(chǎn)國(guó)。加拿大最著名的冰酒產(chǎn)地當(dāng)屬尼亞加拉，它以“水”著稱于世，依靠自然的巧妙安排，讓這里成為一塊既寒冷卻又溫暖的土地，恰好適宜釀造冰酒的葡萄生長(zhǎng)和風(fēng)干。

位于濱湖尼亞加拉小鎮(zhèn)的Pillitteri酒莊，則因坐享天時(shí)地利，培育出了世界頂級(jí)的葡萄品種和冰酒，成為加拿大最大的冰酒產(chǎn)銷商，他們的冰酒產(chǎn)量占全世界冰酒產(chǎn)量的20%。這個(gè)數(shù)字意味著全世界范圍內(nèi)的每5瓶冰酒中，就有一瓶是來(lái)自這個(gè)酒莊的酒窖。

冰酒造就夢(mèng)想

Pillitteri酒莊正式成立于1993年6月15日，它的故事卻早在幾代人之前就開始于葡萄酒世界的中心之一——意大利西西里島。Pillitteri家族在那里以種植葡萄為生。

酒莊的創(chuàng)始人Gary從小就在家庭農(nóng)場(chǎng)長(zhǎng)大，很小的時(shí)候，他就能幫他的爺爺和父親采摘葡萄或者培育藤蔓。1948年，12歲的Gary和他的父親來(lái)到加拿大開始了新的家庭生活。后來(lái)為了生計(jì)，Gary和他的妻子在尼亞加拉購(gòu)買了一個(gè)小水果農(nóng)場(chǎng)，種植水果和蔬菜，并且開了一家“Gary水果市場(chǎng)”。

多年后，Pillitteri家族的水果市場(chǎng)已經(jīng)變成了當(dāng)?shù)厝撕偷侥醽喖永俨悸糜蔚挠慰投紵嶂缘囊粋€(gè)目的地，就像對(duì)尼亞加拉葡萄酒感興趣一樣。

對(duì)于Gary來(lái)講，在1993年開設(shè)Pillitteri酒莊是他人生中的最高理想。自1948年搬遷到加拿大后，Gary就設(shè)定了要開一家自己的酒莊的目標(biāo)，他在尼亞加拉半島種植葡萄，并且偶爾自己還嘗試著釀造一些葡萄酒。

這個(gè)種滿果蔬的Pillitteri葡萄莊園的規(guī)模，比起著名的法國(guó)拉斐酒莊來(lái)說(shuō)實(shí)在是“默默無(wú)聞”。但憑著年輕人的熱情和偏執(zhí)，Gary對(duì)種植和釀造環(huán)節(jié)中的每一個(gè)細(xì)節(jié)給予足夠的注重，他設(shè)定了一個(gè)大膽的目標(biāo)：要做出能被人記住的葡萄酒。

1988年，Gary做了一個(gè)小批量的Vidal冰酒實(shí)驗(yàn)。后來(lái)這種冰酒參加了尼亞加拉業(yè)余葡萄酒大賽并獲得了金獎(jiǎng)。這個(gè)成績(jī)讓他覺得可以實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想了，Gary打定主意要開一家尼亞加拉最大的新型葡萄酒酒莊。

如今，Pillitteri酒莊擁有100多畝的葡萄種植園，以釀造Kingsland等高品質(zhì)的冰酒享譽(yù)世界，是世界上唯一擁有VQA與HACCP兩項(xiàng)權(quán)威認(rèn)證的酒莊，贏得超過(guò)500個(gè)國(guó)際和加拿大大獎(jiǎng)。

延續(xù)傳統(tǒng)

在Pillitteri酒莊里，陳列著一輛木頭車，它上面布滿了錯(cuò)綜復(fù)雜的手繪圖案，描繪了摩爾人入侵的主題。這是他們?cè)谖魑骼飴u的必備運(yùn)輸工具，專門運(yùn)送當(dāng)時(shí)酒莊中釀造出來(lái)的佳釀。Pillitteri家族有四輛木頭車，是代代相傳的。1952年，Gary的母親將這幾個(gè)木頭車帶到了加拿大，作為他們西西里家庭的遺產(chǎn)，Gary和他的兄弟每人都得到了一輛。最大的、裝飾得最漂亮的木頭車，被Pillitteri家族在1989年捐給了渥太華文明博物館。

Gary表示，酒莊收藏的這輛木頭車是他們西西里人的文化，也是家族的年輪，更是他們家族珍貴的傳家寶和榮譽(yù)的象征，已經(jīng)成為Pillitteri酒莊的標(biāo)志的符號(hào)。

為了保證冰酒的品質(zhì)，Pillitteri種植釀酒用的葡萄是絕對(duì)不能使用任何農(nóng)藥或者化肥的，任何非天然的化學(xué)添加物都會(huì)大大影響葡萄的品質(zhì)。他們用傳統(tǒng)的方式種植、維護(hù)、采摘葡萄。

對(duì)于Pillitteri家族而言，酒莊就是他們的家，每一個(gè)家庭成員都在農(nóng)場(chǎng)和酒廠工作，家族的第五代成員——Gary的孫子，不去上學(xué)的時(shí)候就在酒莊零售店工作，或者夏天的時(shí)候去農(nóng)場(chǎng)幫助維護(hù)葡萄，就像幼年時(shí)期的Gary一樣，家族的傳統(tǒng)在延續(xù)，他們對(duì)于冰酒的熱愛源于家族的榮譽(yù)。