劉　璐，魯曉翔，*，陳紹慧，張　　鵬

（1.天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院，天津市食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津300134；2.國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心，天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津300384）

ε-聚賴氨酸采后處理對(duì)櫻桃冰溫貯藏期間品質(zhì)的影響

劉璐1，魯曉翔1，*，陳紹慧2，張鵬2

（1.天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院，天津市食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津300134；2.國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心，天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津300384）

以砂蜜豆櫻桃為試材，研究了不同濃度ε-聚賴氨酸（ε-PL）對(duì)櫻桃冰溫（-0.5±0.5）℃條件下保鮮效果及品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，ε-聚賴氨酸處理可以有效降低櫻桃腐爛率，保持較高果梗新鮮率和櫻桃表面原有亮度，還能夠有效抑制可溶性固形物（TSS）含量下降和丙二醛（MDA）含量的增加，提高櫻桃過(guò)氧化氫酶（CAT）和過(guò)氧化物酶（POD）的活性；其中，500mg/L ε-聚賴氨酸處理的櫻桃在冰溫貯藏期間達(dá)到了最好的保鮮效果。貯藏70d時(shí)，500mg/L ε-聚賴氨酸處理將腐爛率有效控制為10.7%，而對(duì)照組腐爛率已達(dá)14.4%，有顯著差異（p＜0.05）。

櫻桃，ε-聚賴氨酸，冰溫，保鮮，品質(zhì)

甜櫻桃（Sweet cherry）又稱大櫻桃，素有春果第一枝的美稱。其色澤紅潤(rùn)，個(gè)大多汁，富含多種維生素，含鐵量居水果之首［1］。另外，櫻桃果實(shí)性溫味甘，有調(diào)中益脾、調(diào)氣活血、健腦益智的保健功效［2-3］，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。但是，甜櫻桃果實(shí)皮薄多汁，采收期又正值高溫季節(jié)，其采后品質(zhì)快速下降，極易發(fā)生軟化失水，腐爛變質(zhì)，失去食用價(jià)值和商品價(jià)值，因此，研究櫻桃采后保鮮調(diào)控技術(shù)具有重要意義［4］。

在櫻桃實(shí)際貯藏過(guò)程，病菌侵染是造成果實(shí)腐爛變質(zhì)的主要原因之一。因此，如何抑制病菌侵染對(duì)櫻桃保鮮極其重要。然而，目前的櫻桃保鮮方法中，化學(xué)保鮮劑處理因存在化學(xué)物質(zhì)殘留的弊端，使其安全性風(fēng)險(xiǎn)增大。因此，研究具有無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染等的生物保鮮劑，成為了現(xiàn)代保鮮技術(shù)的發(fā)展方向之一［4］。

ε-聚賴氨酸（ε-Polylysine，ε-PL）是一種白色鏈球菌的代謝產(chǎn)物［5］，是由賴氨酸單體通過(guò)ε-酰胺鍵形成的具有抑菌功效的多肽，其作為一種天然防腐劑，ε-PL不僅具有抑菌效果好、抑菌譜廣，對(duì)酵母菌、霉菌、革蘭氏陽(yáng)性、革蘭氏陰性菌與噬菌體都有良好的抑制作用，而且還具有耐高溫、水溶性好、對(duì)人體無(wú)毒副作用等特點(diǎn)［6-8］。2003年美國(guó)食品和醫(yī)藥管理局（FDA）正式批準(zhǔn)ε-PL為食品防腐劑，并廣泛用于日韓美傳統(tǒng)菜肴、果醬、色拉等中［9］。秦蕓樺等［10］對(duì)聚賴氨酸保鮮鮮切竹筍進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究，結(jié)果表明聚賴氨酸能夠有效保持竹筍品質(zhì)。

目前，關(guān)于ε-PL在櫻桃保鮮方面的應(yīng)用未見(jiàn)報(bào)道。因此，本實(shí)驗(yàn)對(duì)ε-PL櫻桃的保鮮效果進(jìn)行了初步研究，以期了解ε-PL對(duì)櫻桃的保鮮效果，并為其應(yīng)用于生產(chǎn)提供理論依據(jù)。

1　材料與方法

1.1材料與儀器

櫻桃2013年6月中旬采自河北省山海關(guān)區(qū)石河鎮(zhèn)毛家溝村，品種為“砂蜜豆”，選取成熟度（七八分熟）、顏色、果粒大小均勻一致、無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)病蟲(chóng)害的櫻桃，采后當(dāng)天運(yùn)回研究中心；氫氧化鈉、三氯乙酸天津市江天化工技術(shù)有限公司，分析純；磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、雙氧水、愈創(chuàng)木酚、無(wú)水乙醇天津市光復(fù)精細(xì)化工研究所，分析純；硫代巴比妥酸、聚乙烯吡咯烷酮（PVP）、二硫代蘇糖醇（DTT） 天津博美科生物技術(shù)有限公司，分析純；ε-聚賴氨酸浙江新銀象生物工程有限公司。

冷庫(kù)保鮮中心，庫(kù)溫（-0.5±0.5）℃；TU-1810型紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；PAL-1型便攜式手持折光儀日本ATAGO愛(ài)宕公司；SIGMA 3-30K型高速離心機(jī)德國(guó)SIGMA實(shí)驗(yàn)室離心機(jī)公司；CW-700d型分光測(cè)色計(jì)柯尼卡美能達(dá)（中國(guó)）投資有限公司；JYL-C010型九陽(yáng)料理機(jī)九陽(yáng)股份有限公司。

1.2實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1材料處理對(duì)照組（CK）：將選取的櫻桃預(yù)冷24h后，用長(zhǎng)寬高分別為45、20、8cm的長(zhǎng)平筐分裝3筐，每筐裝2.5kg櫻桃，再用微孔袋（20μm）將筐包裝，扎口，放入冷庫(kù)（-0.5±0.5）℃貯藏。

處理組（Y）：將選取的櫻桃分別用濃度為100、300、500mg/L的ε-聚賴氨酸浸泡2min，撈出、晾干，其余處理同CK。各組處理依次表示為Y1、Y2、Y3。

貯藏期間每隔10d測(cè)定一次指標(biāo)。均勻取樣，每個(gè)指標(biāo)重復(fù)測(cè)定三次。

1.2.2測(cè)定指標(biāo)與方法

1.2.2.1腐爛率參照李鵬霞［11］的方法，采用統(tǒng)計(jì)法。腐爛級(jí)別：0級(jí)，無(wú)腐爛；1級(jí)，0～1/3面積腐爛；2級(jí)，1/3～2/3面積腐爛；3級(jí)，2/3～3/3面積腐爛。

1.2.2.2果梗新鮮指數(shù)參照王春生［12］的方法，采用統(tǒng)計(jì)法。果梗新鮮指數(shù)分級(jí)：0級(jí)，2/3～3/3面積枯梗；1級(jí)，1/3～2/3面積枯梗；2級(jí)，小于1/3面積枯梗；3級(jí)，果梗全綠。

1.2.2.3色差的測(cè)定［13］隨機(jī)取10個(gè)甜櫻桃用分光測(cè)色計(jì)測(cè)定。測(cè)定時(shí)在果實(shí)對(duì)稱的部位用記號(hào)筆標(biāo)記，每隔10d對(duì)標(biāo)記點(diǎn)進(jìn)行測(cè)定，并取平均值。L*值表示亮度。

1.2.2.4可溶性固形物（TSS）的測(cè)定采用糖度儀測(cè)定［14］。均勻取樣，去核，18000～23000r/min打漿，均勻攪拌，3層紗布過(guò)濾1次得濾液，用手持糖度儀測(cè)定濾液的可溶性固形物含量，記錄測(cè)量值。每個(gè)處理測(cè)試重復(fù)10次，去掉最大和最小值后取平均值。

1.2.2.5丙二醛（MDA）的測(cè)定采用硫代巴比妥酸比色法進(jìn)行測(cè)定［15］。準(zhǔn)確稱取樣品1g，加入10mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%三氯乙酸，離心10min；取上清液3mL（空白加3mL三氯乙酸）加入3mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.6%硫代巴比妥酸，混勻，脫脂棉塞住試管口，水浴15min后冷卻離心。取上清液分別在450、532、600nm測(cè)定吸光度。公式如下：

式中：C—MDA質(zhì)量摩爾濃度，μmol·g-1；W—植物組織鮮重，g；N—提取液體積，mL；A—吸光度值。

1.2.2.6過(guò)氧化氫酶（CAT）活性測(cè)定采用紫外吸收法［16］。稱取櫻桃凍樣3g于預(yù)冷的研缽中，加入10mL預(yù)冷的pH7.5與0.05mol/L的磷酸緩沖液（內(nèi)含0.005mol/L DTT和2%PVP），在冰浴中研磨成勻漿，于4℃下10000r/min離心20min，取0.2mL粗酶液，加入1mL 0.02mol/L H2O2，2mL蒸餾水后，立即在240nm處測(cè)定2min內(nèi)樣品的吸光度變化。規(guī)定0.01ΔA·min-1=1U。

酶比活力=（ΔA×D）/（0.01×t×W）式（4）

式中：X—酶的比活力，U·g-1；ΔA—反應(yīng)時(shí)間內(nèi)吸光度的變化；D—稀釋倍數(shù)即提取的總酶液為反應(yīng)系統(tǒng)內(nèi)酶液體積的倍數(shù)；t—反應(yīng)時(shí)間，min；W—稱取果肉質(zhì)量，g。

1.2.2.7過(guò)氧化物酶（POD）活性測(cè)定采用愈創(chuàng)木酚比色法，參照陳建勛［17］方法略加改進(jìn)。稱取5g櫻桃凍樣，加入適量0.05mol/L pH7.8的磷酸緩沖液，冰浴研磨至勻漿，控制緩沖溶液最終體積為10mL，于4℃下10000/min離心15min，所得上清液供酶活測(cè)定。取3mL上清酶液，然后加入2.9mL pH7.0磷酸緩沖液、1.0mL 2%H2O2、1.0mL 0.05mol/L愈創(chuàng)木酚，于37℃水浴保溫15min，迅速放入冰浴中，立即加入2mL 20%三氯乙酸終止反應(yīng)，于470nm下測(cè)其吸光度值。酶活計(jì)算公式同1.2.2.6。

1.2.3數(shù)據(jù)處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel軟件處理，利用SPSS 16.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)的差異顯著性分析和多重比較。

2　結(jié)果與分析

2.1ε-聚賴氨酸對(duì)櫻桃冰溫貯藏期間腐爛率的影響

由圖1可知，各組櫻桃的腐爛率隨貯藏期的延長(zhǎng)而增加。整體看，ε-聚賴氨酸處理組的腐爛率低于對(duì)照組。貯藏60d時(shí)，各組腐爛率關(guān)系為Y3（7.8%）＜Y2（8.9%）＜Y1（9.6%）＜CK（10.0%），其中Y1低于CK，但差異不顯著（p＞0.05），Y2、Y3均顯著（p＜0.05）低于CK，且ε-聚賴氨酸處理組間的差異顯著（p＜0.05）；貯藏70d時(shí)，腐爛關(guān)系為Y3（10.7%）＜Y2（12.2%）＜Y1（13.3%）＜CK（14.4%），且各組之間差異顯著（p＜0.05）。可見(jiàn)處理組能夠控制櫻桃腐爛率，其中Y3組抑制腐爛率效果最好，70d時(shí)CK腐爛率是Y3的1.35倍。

圖1　ε-聚賴氨酸對(duì)櫻桃冰溫貯藏期間腐爛率的影響Fig.1　Effect of ε-Polylysine on decay incidence of cherry during ice-temperature storage

2.2ε-聚賴氨酸對(duì)櫻桃冰溫貯藏期間果梗新鮮指數(shù)的影響

果梗新鮮指數(shù)能夠直觀反映果實(shí)的新鮮程度。從圖2可看出，櫻桃果梗新鮮指數(shù)隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)而下降。貯藏30d時(shí)，各組間的果梗新鮮指數(shù)差異不顯著（p＞0.05）；貯藏30d后，CK的果梗新鮮指數(shù)急劇下降；40d時(shí)，Y1、Y2、Y3的果梗新鮮指數(shù)分別為93.0%、95.6%、96.7%，而此時(shí)CK的果梗新鮮指數(shù)降至87.8%，極顯著低于（p＜0.01）ε-聚賴氨酸處理組；70d時(shí)，果梗新鮮指數(shù)各組關(guān)系為Y3（79.0%）＞Y2（76.7%）＞Y1（74.6%）＞CK（74.4%），Y1高于CK組但差異不顯著（p＞0.05），Y2、Y3顯著（p＜0.05）高于CK，且Y3顯著（p＜0.05）高于Y2。這說(shuō)明ε-聚賴氨酸處理能夠較好保持櫻桃果梗新鮮指數(shù)，本實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi)，以500mg/L ε-聚賴氨酸處理的效果最好。

圖2　ε-聚賴氨酸對(duì)櫻桃冰溫貯藏貯藏期間果梗新鮮指數(shù)的影響Fig.2　Effect of ε-Polylysine on peduncle fresh index of cherry during ice-temperature storage

2.3ε-聚賴氨酸對(duì)櫻桃冰溫貯藏期間亮度的影響

L*值表示亮度，其值越大表示光澤度越好。本實(shí)驗(yàn)以色差計(jì)對(duì)櫻桃色澤變化進(jìn)行跟蹤監(jiān)測(cè)。圖3結(jié)果顯示，貯藏期間櫻桃表面亮度隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)而呈下降趨勢(shì)。貯藏中后期，ε-聚賴氨酸處理組的L*始終高于CK組，表明ε-聚賴氨酸處理組能延緩櫻桃果實(shí)表面光澤度的消失。其中，Y3的L*始終極顯著（p＜0.01）高于另外三組；貯藏70d時(shí)，各組關(guān)系為Y3＞Y2＞Y1＞CK，Y1與CK差異不顯著（p＞0.05），Y2、Y3與CK的組間差異極顯著（p＜0.01），說(shuō)明以500mg/L ε-聚賴氨酸處理保持櫻桃光澤度的效果最理想。

圖3　ε-聚賴氨酸對(duì)櫻桃冰溫貯藏期間L*的影響Fig.3　Effect of ε-Polylysine on L*of cherry during ice-temperature storage

2.4ε-聚賴氨酸對(duì)櫻桃冰溫貯藏期間TSS含量的影響

TSS是檢測(cè)衡量果實(shí)品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)［18］。由圖4看出，貯藏期間果實(shí)的TSS整體呈波浪式下降趨勢(shì)，其中局部上升現(xiàn)象可能是由于果實(shí)自身貯藏性物質(zhì)的消耗導(dǎo)致TSS含量短時(shí)的上升，整體呈下降趨勢(shì)則可能是因?yàn)楣麑?shí)呼吸作用的持續(xù)進(jìn)行，使貯藏物的消耗量大于產(chǎn)生量所致［19］。

圖4　ε-聚賴氨酸對(duì)櫻桃冰溫貯藏期間TSS含量的影響Fig.4　Effect of ε-Polylysine on TSS content of cherry during ice-temperature storage

由圖4可知，與CK比較，處理組的TSS下降幅度較小。在貯藏前40d，Y2、Y3極顯著（p＜0.01）高于CK；在貯藏60d時(shí)，各組關(guān)系為Y3（13.94%）＞Y2（13.74%）＞CK（13.65%）＞Y1（13.55%），其中Y3極顯著（p＜0.01）、Y2顯著（p＜0.05）高于CK，而CK與Y1的差異不顯著（p＞0.05）；70d時(shí)，TSS關(guān)系為Y3（13.69%）＞Y2（13.33%）＞Y1（13.14%）＞CK（12.93%），且各組間差異極顯著（p＜0.01）。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，三處理組能夠不同程度地延緩櫻桃TSS的下降進(jìn)程，其中Y3效果最明顯，較好保證了櫻桃的原有風(fēng)味。

2.5ε-聚賴氨酸對(duì)櫻桃冰溫貯藏期間MDA含量的影響

MDA是植物衰老過(guò)程中膜脂過(guò)氧化的重要產(chǎn)物之一，膜脂過(guò)氧化能使細(xì)胞的透性加強(qiáng)，導(dǎo)致內(nèi)容物外滲，從而加速果實(shí)衰老，故MDA的高低可以反映脂質(zhì)過(guò)氧化程度和細(xì)胞膜系統(tǒng)受傷害的程度［20-21］。圖5顯示，各組的MDA含量變化趨勢(shì)大體均呈“升降升”趨勢(shì)。貯藏前期MDA含量先升后降，可能是由于果實(shí)對(duì)低溫逆境的應(yīng)對(duì)反應(yīng)導(dǎo)致含量上升；隨著果實(shí)逐步適應(yīng)環(huán)境，MDA含量逐漸降低，但隨著果實(shí)的逐步衰老，貯藏中后期各組櫻桃的MDA含量又均呈上升趨勢(shì)，且CK組從40d開(kāi)始MDA含量急劇上升。40d時(shí)各組MDA含量關(guān)系為CK＞Y1＞Y2＞Y3；70d時(shí)，Y1（4.49μmol·g-1）顯著低于（p＞0.05）CK（4.76μmol·g-1），Y2（3.91μmol·g-1）、Y3（3.70μmol·g-1）極顯著（p＜0.01）低于CK，且Y3低于（p＞0.05）Y2。這些結(jié)果表明，處理組能夠有效抑制MDA含量升高，其中Y3延緩果實(shí)衰老效果最好。

圖5　ε-聚賴氨酸對(duì)櫻桃冰溫貯藏期間MDA含量的影響Fig.5　Effect of ε-Polylysine on MDA content of cherry during ice-temperature storage

2.6ε-聚賴氨酸對(duì)櫻桃冰溫貯藏期間CAT活性的影響

圖6　ε-聚賴氨酸對(duì)櫻桃冰溫貯藏期間過(guò)氧化氫酶（CAT）活性的影響Fig.6　Effect of ε-Polylysine on CAT activity of cherry during ice-temperature storage

圖6所示，貯藏期間櫻桃CAT活性變化趨勢(shì)均呈“先升后降”趨勢(shì)。貯藏前期CAT活性上升，可能是由于低溫環(huán)境促使櫻桃自身抗氧化加強(qiáng)，但中后期下降則可能是由于果實(shí)品質(zhì)下降導(dǎo)致CAT活性下降。從圖6可以直觀看出，貯藏后期處理組的CAT活性均顯著（p＜0.05）高于CK組，貯藏70d時(shí)，各組CAT活性關(guān)系為Y3（7.85 U·g-1）＞Y2（6.59 U·g-1）＞Y1（6.14U·g-1）＞CK（5.24U·g-1），其中處理組整體與CK的差異顯著（p＜0.05），說(shuō)明ε-聚賴氨酸處理能夠有效抑制櫻桃CAT活性下降，保持較高的抗氧化能力。在整個(gè)貯藏中，Y3的CAT活性始終極顯著（p＜0.01）高于CK，70d時(shí)Y3極顯著（p＜0.01）高于Y1、Y2，Y1與Y2間差異不顯著（p＞0.05）。以上表明處理組中，Y3最有效的抑制了CAT活性下降，保持果實(shí)較高的抗氧化能力，延緩衰老。

2.7ε-聚賴氨酸對(duì)櫻桃冰溫貯藏期間POD活性的影響

過(guò)氧化物酶（POD）是果實(shí)處于逆境時(shí)酶促防御系統(tǒng)的關(guān)鍵酶之一，能夠清除自由基從而提高植物的自身抗逆性［22］。由圖7看出，貯藏期間各組POD變化趨勢(shì)大體一致，都呈波浪式起伏變化，這可能與果實(shí)自身防御機(jī)制有關(guān)［23］。由圖7可知，處理組與CK比較，后期能夠有效提高果實(shí)POD活性，且不同濃度ε-聚賴氨酸處理效果有差異。貯藏30d后，CK活性始終低于Y2、Y3；貯藏60d時(shí)，各組酶活性關(guān)系為Y3＞Y2＞Y1＞CK，Y3酶活性極顯著（p＜0.01）高于CK，Y1、Y2顯著（p＜0.05）高于CK；70d時(shí)，POD活性下降，各組酶活性關(guān)系為Y3（0.93U·g-1）＞Y2（0.86U·g-1）＞Y1（0.79U·g-1）＞CK（0.76U·g-1），各處理組間差異顯著（p＜0.05）。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，處理組能夠有效提高果實(shí)POD活性，且以Y3效果最好，能夠延緩果蔬衰老。

圖7　ε-聚賴氨酸對(duì)櫻桃冰溫貯藏期間過(guò)氧化物酶（POD）活性的影響Fig.7　Effect of ε-Polylysine on POD activity of cherry during ice-temperature storage

3　結(jié)論與討論

本實(shí)驗(yàn)研究了ε-PL對(duì)冰溫貯藏櫻桃的保鮮效果，結(jié)果表明，ε-PL對(duì)櫻桃感官品質(zhì)的保持有一定效果，不僅能有效降低櫻桃腐爛率，保持較高果梗新鮮度，還能夠較好地維持櫻桃表面亮度；并且ε-PL對(duì)櫻桃果實(shí)的內(nèi)部品質(zhì)也有一定影響，它可減緩櫻桃TSS含量的下降，降低MDA含量，保證了櫻桃品質(zhì)，其中在本實(shí)驗(yàn)濃度范圍內(nèi)500mg/L的ε-PL保鮮效果最好。

保鮮效果可能與ε-PL性質(zhì)有關(guān)。目前認(rèn)為ε-PL是一種天然的、廣譜抑菌劑，對(duì)真菌、病毒及革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌都有明顯抑制作用，其作用機(jī)理一般認(rèn)為它是陽(yáng)離子表面活性物質(zhì)，能破壞微生物的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，引起細(xì)胞的物質(zhì)、能量和信息傳遞中斷，還能與細(xì)胞內(nèi)的核糖體結(jié)合影響生物大分子的合成，最終導(dǎo)致細(xì)胞死亡［24］。CAT在木質(zhì)素生物合成的最后一步反應(yīng)過(guò)程中催化H2O2分解而發(fā)揮作用［25］，有效延緩了果實(shí)衰老；POD屬于病程相關(guān)蛋白的PR29家族［26］，在植物抗病防御反應(yīng)中起著重要作用。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果還表明，ε-PL處理能夠有效提高貯藏櫻桃的CAT、POD的活性，這可能進(jìn)一步誘導(dǎo)了櫻桃果實(shí)產(chǎn)生抗病性，從另一方面有效抵御病原菌的侵染，延緩果實(shí)衰老。

本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，ε-PL對(duì)櫻桃的保鮮因其使用濃度不同，所達(dá)到效果也有所不同，其中在本實(shí)驗(yàn)研究濃度范圍內(nèi)500mg/L的ε-PL的保鮮效果最佳。本實(shí)驗(yàn)濃度的選擇依據(jù)其抑菌譜和成本問(wèn)題，至于高于500mg/L的ε-PL的保鮮效果如何，濃度過(guò)高是否會(huì)產(chǎn)生苦澀從而影響果實(shí)味道以及成本等問(wèn)題仍需進(jìn)一步的深入研究，從而充分了解ε-PL對(duì)櫻桃的保鮮效果，為實(shí)際生產(chǎn)提供依據(jù)。

［1］施俊鳳，薛夢(mèng)林，王春生，等.甜櫻桃采后生理特性與保鮮技術(shù)的研究現(xiàn)狀與發(fā)展［J］.保鮮與加工，2009，9（6）：7-10.

［2］閆國(guó)華，張開(kāi)春，周宇.櫻桃保健功能研究進(jìn)展［J］.食品工業(yè)科技，2008，29（2）：313-316.

［3］Kelley DS，Rasooly R，Jacob RA，et al.Consumption of Bing sweet cherries lowers circulating concentrations of inflammation markers in healthy men and women［J］.Journal of Nutrition，2006，136（4）：981-986.

［4］馮志宏，王春生，陳嘉.櫻桃保鮮調(diào)控技術(shù)研究進(jìn)展［J］.保鮮與加工，2012，12（1）：39-44.

［5］馬濤，周大宇.ε-聚賴氨酸對(duì)月餅表皮防腐效果的研究［J］.食品科學(xué)，2008，29（12）：215-218.

［6］張偉娜，李迎秋.ε-聚賴氨酸在食品中應(yīng)用的進(jìn)展［J］.中國(guó)調(diào)味品，2012，37（12）：5-9.

［7］Hiraki J.Basic and applied studies on ε-polylysine［J］. Antibacterial Antifungal Agents，1995，23（4）：349-354.

［8］Shima S，Matsuoka H，Iwamoto T，et al.Antimicrobial action of epsilon-Poly-L-lysine［J］.Journal of Antibiotics，1984，37（11）：1449-1455.

［9］劉琴英，翁建超，謝斯超，等.ε-聚賴氨酸研究進(jìn)展［J］.科技世界，2012（23）：396-397.

［10］秦蕓樺，周濤.聚賴氨酸在鮮切竹筍保鮮中的應(yīng)用研究［J］.食品科學(xué)，2006，27（11）：520-522.

［11］李鵬霞.冬棗貨架期保鮮技術(shù)及其機(jī)理研究［D］.咸陽(yáng)：西北農(nóng)林科技大學(xué)，2002：46-72.

［12］王春生，趙迎麗，王華瑞，等.氣調(diào)貯藏對(duì)玉露香梨品質(zhì)的影響［J］.保鮮加工，2007，7（5）：25-28.

［13］郭圓圓，魯曉翔，李江闊，等.那他霉素對(duì)青皮核桃保鮮的影響［J］.食品與發(fā)酵工業(yè)，2013，39（8）：221-225.

［14］宋秀香，魯曉翔，陳紹慧，等.不同變溫方式對(duì)綠蘆筍貯藏品質(zhì)的影響［J］.食品與發(fā)酵工業(yè)，2012，38（9）：174-178.

［15］郝再彬.植物生理實(shí)驗(yàn)［M］.哈爾濱：哈爾濱工業(yè)大學(xué)出版社，2004.

［16］李合生，孫群，趙世杰，等.植物生理生化實(shí)驗(yàn)原理和技術(shù)［M］.北京：高等教育出版社，2000.

［17］陳建勛，王曉峰.植物生理學(xué)實(shí)驗(yàn)［M］.廣州：華南理工大學(xué)出版社，2006.

［18］Baxter CJ，Carrari F，Bauke A，et al.Fruit carbohydrate metabolism in an introgression line of tomato with increased fruit soluble solids［J］.Plant Cell Physiol，2005，46（3）：425-437.

［19］王珗.不同溫度、包裝及擠壓處理對(duì)采后番茄品質(zhì)的影響［D］.天津：天津大學(xué)，2010：8-12.

［20］韓雅珊.食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)［M］.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，1992：98-105.

［21］馮敘橋，關(guān)筱歆，張鵬，等.1-MCP結(jié)合ClO2處理對(duì)冰溫貯藏玫瑰香葡萄生理和品質(zhì)的影響［J］.食品工業(yè)科技，2012，33（17）：333-337.

［22］Gechev T，Willekens H，Montagu MV，et al.Different responses of tobacco antioxidant enzymes to light and chilling stress［J］.Journal of Plant Physiology，2003，160（5）：509-515.

［23］劉玲，林洋，張鵬，等.1-MCP處理結(jié)合冰溫貯藏對(duì)富士蘋果生理品質(zhì)的影響［J］.食品工業(yè)科技，2012，33（24）：369-373.

［24］Hiraki J.ε-Polylysine，its development and utilization［J］. Fine Chem，2000，29：18-25.

［25］Quiroga M，de Forchetti SM，Taleisnik E.Tomato root peroxidase isoenzymes：kinetic studies of the coniferylalcohol peroxidase activity，immunological properties and role in response to salt stress［J］.Journal of Plant Physiology，2001，158（8）：1007-1013.

［26］Hammerschmidt R，Nuckles EM，Kuc J.Association of enhanced peroxidase activity with induced systemic resistance of cucumber to Colletotrichum lagenarium［J］.Physiological Plant Pathology，1982，20（1）：73-82.

Effect of postharvest handling with ε-Polylysine on quality of cherry during ice-temperature storage

LIU Lu1，LU Xiao-xiang1，*，CHEN Shao-hui2，ZHANG Peng2
（1.Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology，College of Biotechnology and Food Science，Tianjin University of Commerce，Tianjin 300134，China；2.Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products，National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products，Tianjin 300384，China）

Shamidou cherry were selected as experimental materials.The effects of different concentrations of ε-Polylysine（ε-PL）on the freshness retaining and quality of cherry at ice temperature（-0.5±0.5）℃ were investigated.Results showed that compared with control group，ε-PL treatments could effectively reduce the cherry decay incidence，maintain higher peduncle fresh index and keep the original brightness of cherry.It could also inhibit the decline of total soluble solid（TSS）content and increase of malondialdehyde（MDA）content and improve the activities of catalase（CAT）and peroxidase（POD）.Moreover，the treatment with the concentration of 500mg/L ε-PL could obtain better preservation effect on the quality of cherry during storage at ice-temperature.On the 70th day of storage，the decay incidence of cherry which was treated with the concentration of 500mg/L ε-PL was controlled effectively in about 10.7%，and the control group decay incidence had reached 14.4%，and the difference was significant（p＜0.05）.

cherry；ε-Polylysine；ice-temperature；preserve；quality

TS255.1

A

1002-0306（2015）12-0319-05

10.13386/j.issn1002-0306.2015.12.059

2014－09－15

劉璐（1990-），女，在讀碩士研究生，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。

魯曉翔（1962-），女，碩士，教授，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。

國(guó)家“十二五”科技支撐計(jì)劃（2012BAD38B01）；天津市創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目（TD12-5049）。