中職《微生物學(xué)》課堂有效教學(xué)的途徑

吳靜瑩

（泉州華僑職業(yè)中專(zhuān)學(xué)校，福建 泉州362000）

《微生物學(xué)》內(nèi)容繁雜，與多門(mén)學(xué)科相互聯(lián)系，并對(duì)食品安全及食品質(zhì)量的控制起著關(guān)鍵性的作用，是食品專(zhuān)業(yè)必修的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程之一。學(xué)生們除了要了解大量的理論知識(shí)，還要通過(guò)實(shí)訓(xùn)掌握規(guī)范的操作技能，建立正確的微生物檢驗(yàn)觀念。但現(xiàn)在的中職生基礎(chǔ)水平普遍不高，自主學(xué)習(xí)能力低，缺少自信，多數(shù)人沒(méi)有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，學(xué)習(xí)愿望不高。經(jīng)過(guò)多年教學(xué)實(shí)踐，我們可以從以下三方面著手，幫助學(xué)生學(xué)好《微生物學(xué)》，獨(dú)立運(yùn)用《微生物學(xué)》的相關(guān)知識(shí)和操作技能對(duì)食品中的微生物進(jìn)行檢測(cè)，使其盡快融入今后的學(xué)習(xí)和生活中。

1 理論聯(lián)系實(shí)際，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

授課時(shí)把我們?nèi)粘Ｉ钪信c微生物有關(guān)的食品腐敗變質(zhì)、出血性大腸桿菌事件等現(xiàn)象、事例引入課堂，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)、了解微生物。在課堂中創(chuàng)設(shè)情景，設(shè)計(jì)互動(dòng)教學(xué)環(huán)節(jié)，活躍課堂氣氛，發(fā)揮學(xué)生主動(dòng)性和積極性，激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣。例如，在“微生物的分布”課堂教學(xué)中，事先準(zhǔn)備瓊脂平板等材料，課堂上通過(guò)提問(wèn)、引導(dǎo)，激發(fā)學(xué)生觀察身邊微生物的興趣，讓學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)動(dòng)手采集身邊的微生物進(jìn)行培養(yǎng)。在活動(dòng)過(guò)程中，學(xué)生分別對(duì)空氣、呼出的氣體、口腔唾液、洗手前和洗手后的手、紙幣、硬幣等事物上的微生物進(jìn)行收集，不僅真實(shí)地感受到身邊的微生物，還通過(guò)觀察微生物的培養(yǎng)變化，了解微生物的生長(zhǎng)條件，引出微生物的群體概念“菌落”，有助于對(duì)知識(shí)的理解和掌握。

食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生通常對(duì)食品的制作比較感興趣，為此我們投其所好，開(kāi)展豐富的課外活動(dòng)，制作酸奶、面包、釀制葡萄酒、酒曲釀酒、泡菜等食品。雖然有些學(xué)生家里也會(huì)自制，但是他們對(duì)這些活動(dòng)的興致仍是極高。在制作過(guò)程中，理論知識(shí)得于運(yùn)用并相互聯(lián)系，通過(guò)控制關(guān)鍵條件，分析討論結(jié)果，有利于系統(tǒng)的掌握運(yùn)用微生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；并理解微生物與食品質(zhì)量、食品安全的關(guān)系，強(qiáng)化食品安全意識(shí)和“無(wú)菌操作”概念，培養(yǎng)衛(wèi)生習(xí)慣。

2 運(yùn)用現(xiàn)代多媒體技術(shù)，助力理解消化知識(shí)

微生物看不到、摸不著，其真實(shí)特征難于被表達(dá)清楚，所以學(xué)生普遍感到抽象、復(fù)雜、難以理解，學(xué)習(xí)興趣不高。運(yùn)用現(xiàn)代多媒體技術(shù)將微觀世界以圖片、動(dòng)畫(huà)等形式清晰明了的展示出來(lái)，學(xué)生容易接受和理解，大大提高教學(xué)效果。例如，病毒的結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣、繁殖方式特別，圖片和動(dòng)畫(huà)能夠直接形象地將病毒的特征具體呈現(xiàn)在學(xué)生面前，幫助學(xué)生理解消化，激發(fā)他們的興趣。

現(xiàn)代多媒體技術(shù)在微生物學(xué)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的運(yùn)用，也大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)準(zhǔn)確性和積極性。如在細(xì)菌形態(tài)觀察的實(shí)訓(xùn)操作中，盡管學(xué)生對(duì)細(xì)菌形態(tài)有所了解，在規(guī)范操作下，仍然有大部分學(xué)生將顯微鏡里的雜質(zhì)與細(xì)菌細(xì)胞混淆。教師可在觀察時(shí)利用現(xiàn)代多媒體技術(shù)及時(shí)展示鏡頭里的微生物，讓學(xué)生清楚看到以較快找到目標(biāo)，這有助于學(xué)生獲得成就感和增強(qiáng)自信心從而激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。又如在基礎(chǔ)檢驗(yàn)操作技能中，雖然教師在演示過(guò)程中反復(fù)強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)，但仍有學(xué)生每操作一步就要問(wèn)下一步怎么做；加上學(xué)生自律性較差，要花費(fèi)較多的精力組織課堂安全，這樣就無(wú)法兼顧其他學(xué)生的具體操作是不是準(zhǔn)確、規(guī)范，實(shí)驗(yàn)效果較差。教師可在實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所利用現(xiàn)代多媒體技術(shù)展示流程圖片或播放操作步驟視頻，學(xué)生就可在練習(xí)操作中進(jìn)行參照，這樣學(xué)生的積極性、準(zhǔn)確性都有明顯提高，教師則在一旁巡視、指導(dǎo)，及時(shí)糾正錯(cuò)誤以便加深學(xué)生印象，避免再次出現(xiàn)，有利于提高教學(xué)效果。

3 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，提高動(dòng)手能力

食品安全已成為世界各國(guó)普遍關(guān)注的重要問(wèn)題，食品企業(yè)更是將微生物指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格控制。課堂教學(xué)中，我們自始至終貫徹“無(wú)菌操作”理念，加強(qiáng)學(xué)生基本操作技能的培養(yǎng)，讓學(xué)生意識(shí)到掌握一定的微生物檢驗(yàn)操作技能與他們的就業(yè)息息相關(guān)。

為了讓學(xué)生帶著任務(wù)學(xué)習(xí)，有目的性操作，了解每個(gè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)之間的聯(lián)系，我對(duì)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)的順序進(jìn)行了調(diào)整。我將原教材中的配制與滅菌、分離、純化、接種實(shí)驗(yàn)調(diào)整到死活細(xì)胞觀察、細(xì)胞大小測(cè)定和計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)之前。以市售的安琪干酵母粉為材料，讓學(xué)生對(duì)酵母進(jìn)行分離、觀察、計(jì)數(shù)、測(cè)定，因?yàn)槊總€(gè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)既獨(dú)立又相互聯(lián)系，如果分離操作沒(méi)做好就無(wú)法進(jìn)行下一步實(shí)驗(yàn)。分離實(shí)驗(yàn)樣品的選擇對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)結(jié)果的影響也很大。如從干酵母粉中分離出酵母細(xì)胞，在市售的干酵母粉中只含酵母和霉菌兩種微生物，酵母與霉菌易辨別，容易分離，染菌機(jī)率少，分離2-3次就可，既容易增強(qiáng)學(xué)生信心，又不會(huì)占用太多課時(shí)使學(xué)生厭煩。

在掌握基礎(chǔ)操作的基礎(chǔ)上，開(kāi)展綜合實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目，有利于運(yùn)用掌握基礎(chǔ)操作，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立動(dòng)手能手，以適應(yīng)不同企業(yè)的要求。實(shí)驗(yàn)結(jié)束，要指導(dǎo)學(xué)生分析總結(jié)，注意提醒學(xué)生根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)參考企業(yè)報(bào)告模式進(jìn)行規(guī)范報(bào)告。

在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，班級(jí)人數(shù)多、實(shí)驗(yàn)安全、課堂紀(jì)律等會(huì)分散教師較多的精力。因此，我們采用分班管理，進(jìn)行分組小班教學(xué)，設(shè)立小組長(zhǎng)并重點(diǎn)培訓(xùn)，讓小組長(zhǎng)幫助教師指導(dǎo)學(xué)員，并帶領(lǐng)組員參與準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的材料，這既提高了學(xué)生的注意力，促進(jìn)動(dòng)手能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)的發(fā)展，又便于我們更好地進(jìn)行課堂管理，并及時(shí)指導(dǎo)學(xué)生。

總之，教師不僅要根據(jù)自身實(shí)際情況，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生特點(diǎn)，不斷改進(jìn)教學(xué)方式和方法，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性與主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生各方面的能力；同時(shí)，還要以身作則，幫助學(xué)生建立正確的微生物意識(shí)。

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