孟增糧 徐根生

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集約化菌（料）棒生產(chǎn)場建設(shè)的調(diào)查與思考

孟增糧 徐根生

（松陽縣農(nóng)業(yè)局食用菌辦公室，浙江 麗水 323400）

概述松陽縣集約化料棒生產(chǎn)現(xiàn)狀。指出存在用地審批繁瑣，菌棒場生產(chǎn)工藝有待改進和完善，產(chǎn)品質(zhì)量糾紛難以認定責任方，勞動力緊缺等問題。建議轉(zhuǎn)變觀念，提高認識；科學規(guī)劃，合理布局；改善菌棒場軟硬件設(shè)施，打造“升級版”菌棒場；提高經(jīng)營主體的綜合素質(zhì)。

松陽縣；香菇；菌棒；集約化

香菇是松陽縣農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一，2013年生產(chǎn)規(guī)模達6 200多萬袋，實現(xiàn)產(chǎn)值2.78億元，占全縣農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值18.13億元的15.33%。松陽縣以香菇為主的食用菌產(chǎn)業(yè)起步于20世紀80年代中期，從90年代中期開始生產(chǎn)規(guī)模一直穩(wěn)定在6 000萬袋左右。全縣從事食用菌種植農(nóng)戶5 000余戶，食用菌一項的農(nóng)民人均收入為980元，占農(nóng)民人均總收入的13.5%。

1997年松陽縣政府榮獲全國食用菌先進生產(chǎn)單位，并被浙江省政府授予浙江省農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)食用菌十強縣；同年玉巖鎮(zhèn)被中國食用菌協(xié)會授予“中國花菇”之鄉(xiāng)。以香菇為主的食用菌產(chǎn)業(yè)是松陽山區(qū)農(nóng)民的第一支柱產(chǎn)業(yè)，松陽縣二、三產(chǎn)業(yè)尚欠發(fā)達，農(nóng)村富余勞動力較多且又有食用菌栽培傳統(tǒng)，很大部分農(nóng)民以食用菌生產(chǎn)作為家庭主要經(jīng)濟收入來源之一。如果食用菌生產(chǎn)萎縮，可能有相當部分農(nóng)民返貧。以千家萬戶小規(guī)模作坊式生產(chǎn)為主的食用菌產(chǎn)業(yè)，設(shè)施簡陋，勞動強度大，組織化程度較低，受自然條件制約較大，菌棒高溫燒菌爛棒時有發(fā)生，產(chǎn)品質(zhì)量安全無法保障，抗自然風險和市場風險能力極弱。因此，通過建立食用菌集約化生產(chǎn)示范推廣基地，建設(shè)菌棒集約化生產(chǎn)場，提高設(shè)施機械化水平，減輕勞動強度，集成應(yīng)用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)設(shè)施及新品種、新技術(shù)，提高食用菌勞動生產(chǎn)率和生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效益，以基地為示范輻射窗口，帶動全縣食用菌集約化標準化生產(chǎn)，提高食用菌產(chǎn)品的市場競爭力和生產(chǎn)效益，促進農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收，已顯得十分迫切。

1 發(fā)展現(xiàn)狀

松陽縣食用菌辦公室從2012年開始著手進行以菌棒集約化生產(chǎn)為主要內(nèi)容的菌棒場建設(shè)推廣工作，到2014年底，全縣已經(jīng)建成規(guī)模化菌棒場7家，在建菌棒場1家，2014年生產(chǎn)菌棒達547萬袋，具體生產(chǎn)數(shù)量見表1。

表1 松陽縣規(guī)?；魣鍪秤镁羯a(chǎn)數(shù)量

上述7家菌棒場生產(chǎn)的菌棒在滿足自身生產(chǎn)需要的同時，也為當?shù)毓睫r(nóng)提供代加工料棒和出售由菇農(nóng)自己接種的半成品料棒技術(shù)服務(wù)。由于收費合理，為廣大菇農(nóng)節(jié)省了大量勞力，受到了農(nóng)戶的廣泛歡迎。

從菌棒生產(chǎn)成本分析，農(nóng)戶自行采購的菌棒原料成本為每袋1.80～2.10元；而菌棒場由于具有采購木屑、麩皮等原輔材料的規(guī)模成本優(yōu)勢，與賣方議價能力強，采購的原料成本較低，為每袋1.70～1.75元，比農(nóng)戶低5%～16%。從生產(chǎn)規(guī)模分析，農(nóng)戶菌棒自己生產(chǎn)一般為相互換工幫忙為主，日生產(chǎn)菌棒0.8萬～1.5萬袋；而菌棒場相同用工量，普遍日產(chǎn)達2萬～3萬袋，工效提高25%～60%。菌棒場為農(nóng)戶提供菌棒有三種主要形式：一是委托加工形式。農(nóng)戶自己提供原輔材料給菌棒場，委托加工料棒，在完成滅菌后，自行接種，菌棒場收取料棒加工費；二是出售半成品（料棒）形式。農(nóng)戶預付定金購買料棒，于料棒場滅菌環(huán)節(jié)結(jié)束后通知農(nóng)戶取走，自行接種；三是農(nóng)戶預付定金購買菌棒場的成品菌棒，在菌棒培菌轉(zhuǎn)色完成后供貨，進行排場出菇。

2 存在的問題

2.1 用地審批程序繁瑣

浙江省出臺了農(nóng)業(yè)設(shè)施用地的政策，由農(nóng)業(yè)、國土部門把關(guān)。菌棒場用地報批時間少則2～3個月，多則半年，從選址、審批到建設(shè)需要1年左右時間，部分企業(yè)、合作社、農(nóng)戶由于不了解菌棒場審批程序和流程，長期得不到審批。

2.2 菌棒場生產(chǎn)工藝有待完善和改進

部分菌棒場由于存在管理水平和設(shè)備條件限制，料棒滅菌質(zhì)量不穩(wěn)定而導致返工，增加成本。

2.3 產(chǎn)生質(zhì)量糾紛難以認定責任方

菌棒場為農(nóng)戶制棒加工，滅菌環(huán)節(jié)結(jié)束后，料棒運往農(nóng)戶場地進行接種。一旦出現(xiàn)菌棒接種成活率不高，污染嚴重而導致?lián)p失引發(fā)糾紛的，難以確認責任方。

2.4 勞動力緊缺，雇工難

松陽縣是茶產(chǎn)業(yè)大縣，投入采茶的勞動力多，菌棒場生產(chǎn)期間往往難招工。由于菌棒場生產(chǎn)季節(jié)性強、時間短，唯一的途徑是提高工資，從而增加了生產(chǎn)成本。

3 發(fā)展集約化菌棒場的建議

3.1 轉(zhuǎn)變觀念，提高認識

（1）政府部門和技術(shù)推廣部門轉(zhuǎn)變理念。充分認識菌棒場在生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型、技術(shù)推廣、標準化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)信息收集等方面的重要作用，在激發(fā)主體活力上多想辦法，在可持續(xù)發(fā)展上多下功夫，營造良好的發(fā)展環(huán)境。菌棒場不同于一般性生產(chǎn)項目，是公共服務(wù)站點，帶有一定公益性的服務(wù)功能。有關(guān)部門應(yīng)加大力度推廣“集約化菌棒生產(chǎn)＋分戶出菇管理”新型生產(chǎn)方式，推進機械化、集約化、設(shè)施化和標準化生產(chǎn)。樹立服務(wù)理念，實施財政支農(nóng)項目時，應(yīng)加強領(lǐng)導，重點扶持。農(nóng)業(yè)部門在組織開展試驗示范時，可采取購買服務(wù)方式，委托菌棒場生產(chǎn)試驗用菌棒；發(fā)布菌棒合理指導價，關(guān)注、收集、提供相關(guān)信息，協(xié)調(diào)生產(chǎn)，調(diào)劑余缺。同時，應(yīng)加強對主體風險意識、安全生產(chǎn)、誠信理念的宣傳灌輸，要依照技術(shù)規(guī)程組織生產(chǎn)，建立生產(chǎn)經(jīng)營檔案。

（2）引導生產(chǎn)的主體菌棒場轉(zhuǎn)變觀念。引導菌棒場在設(shè)施裝備、投入回報方面算好“明白帳”，提倡長期規(guī)劃，長遠打算，把菌棒場建成家庭農(nóng)場，摒棄低水平的短期行為。

（3）引導菇農(nóng)轉(zhuǎn)變觀念。菇農(nóng)從小生產(chǎn)到合作生產(chǎn)，從購買原料到購買菌棒成品有其漸進過程，有關(guān)部門可創(chuàng)新發(fā)展“代加工，訂單生產(chǎn)，菌包培養(yǎng)”等多樣化的菌棒專業(yè)化生產(chǎn)服務(wù)模式，采用政策補助等加以引導，幫助農(nóng)民擴大生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模，培育專業(yè)大戶、職業(yè)農(nóng)民。

3.2 科學規(guī)劃，合理布局

（1）政策引導。發(fā)揮政府的政策扶持和引導作用。要科學規(guī)劃，合理布局菌棒場，堅持就近、方便服務(wù)的原則，綜合考慮生產(chǎn)能力、服務(wù)范圍。優(yōu)先支持生產(chǎn)規(guī)模在50萬袋以上的食用菌專業(yè)村建設(shè)菌棒場，促進生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型。加強部門配合，落實菌棒場建設(shè)所必需的設(shè)施農(nóng)業(yè)用地。積極盤活或流轉(zhuǎn)閑置的集體設(shè)施場地，建設(shè)主體可以是村級集體經(jīng)濟組織，以增加集體經(jīng)濟收入，具體運作、管護可采取合同承包制。菌棒場享受家庭農(nóng)場扶持政策。在財政支農(nóng)項目安排、貸款貼息、農(nóng)機補助、農(nóng)業(yè)用電、農(nóng)業(yè)政策性保險等方面給予扶持。支持菌棒場建立合作社等組織，統(tǒng)一標準，調(diào)劑余缺，共擔風險。

（2）服務(wù)食用菌專業(yè)村和帶動新區(qū)發(fā)展。松陽縣食用菌傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)能力漸趨飽和，發(fā)展的潛力和發(fā)展空間在新區(qū)。有關(guān)部門要提供信息，牽線搭橋，推動、鼓勵傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)有創(chuàng)業(yè)能力的專業(yè)大戶轉(zhuǎn)移到到空氣、水、環(huán)境好的新區(qū)拓展，帶動當?shù)卦鍪罩赂?，實現(xiàn)雙贏。新區(qū)食用菌發(fā)展要給予政策傾斜，針對性地扶持菌棒場建設(shè)，設(shè)施大棚補助扶持等，省去普通農(nóng)戶購買生產(chǎn)設(shè)備的前期投入，降低對菇農(nóng)的技術(shù)要求，以減少其顧慮，促進其發(fā)展。

3.3 改善菌棒場軟硬件設(shè)施，打造“升級版”菌棒場

（1）改善裝備，提高社會化服務(wù)能力。以項目帶動，改善菌棒場設(shè)施裝備。以需定產(chǎn)，合理配置。一般日生產(chǎn)能力4萬棒以上的大型菌棒場，應(yīng)配備高壓鍋爐，滅菌車及物流軌道，如永華果蔬專業(yè)合作社是一家日生產(chǎn)能力2萬～4萬棒的中小規(guī)模菌棒場，可配備封閉式的集加熱、蒸汽發(fā)生于一體的高效節(jié)能滅菌灶。其中，滅菌箱（灶）體均應(yīng)設(shè)有保溫材料。菌棒場均需要配備機械、電力維修技術(shù)工，確保設(shè)備正常運轉(zhuǎn)和安全生產(chǎn)。

（2）依靠科技，提高菌棒生產(chǎn)水平和設(shè)施利用率。一是開展菌棒場集約化生產(chǎn)裝備及關(guān)鍵技術(shù)研究。摸清菌棒最佳滅菌技術(shù)參數(shù)，研發(fā)應(yīng)用適用于菌棒場的大容量、高效滅菌設(shè)施裝備。二是開展技術(shù)研究，延長制棒期。松陽縣的香菇制棒期集中在7～8月份，若能將菌棒制作提前至5～6月份，就可大幅提高實際生產(chǎn)量。三是搭配品種，提高設(shè)施利用率。目前菌棒場為季節(jié)性生產(chǎn)，單一品種的生產(chǎn)時間通常只有2～4個月，宜開發(fā)適于不同季節(jié)生產(chǎn)的品種。

（3）制訂規(guī)范，防范風險。制訂菌棒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、產(chǎn)品標準和服務(wù)內(nèi)容細則，包括交付料棒（或菌棒）時間、數(shù)量和價格（含定金等），原輔材料質(zhì)量要求、基質(zhì)配方，料棒重量、規(guī)格，接種服務(wù)，質(zhì)量保障，生產(chǎn)監(jiān)督，全程臺賬記錄，交付方式，售后服務(wù)等，明確責任，避免生產(chǎn)糾紛。

（4）延伸服務(wù)，培育菌棒培養(yǎng)配送中心。提升菌棒場技術(shù)服務(wù)層次，建立菌棒培養(yǎng)中心示范點，示范適宜菇種、接種條件、養(yǎng)菌設(shè)施、養(yǎng)菌技術(shù)等關(guān)鍵要素。有條件的菌棒場，可積極試點開展接種、培養(yǎng)服務(wù)。向農(nóng)戶供應(yīng)已完成培養(yǎng)發(fā)菌的菌棒，降低農(nóng)戶自身接種、培養(yǎng)風險，跟蹤做好出菇管理技術(shù)指導。如楓坪食用菌專業(yè)合作社、鴻仁食用菌專業(yè)合作社等向周邊菇農(nóng)供應(yīng)培養(yǎng)成熟的香菇菌棒30余萬棒，獲得成功。

3.4 提高經(jīng)營主體的綜合素質(zhì)

主體經(jīng)營者普遍文化程度不高，要通過加強業(yè)務(wù)知識學習、培訓，提高食用菌生產(chǎn)業(yè)務(wù)水平，成為懂業(yè)務(wù)、善經(jīng)營的服務(wù)生產(chǎn)主體，服務(wù)指導廣大菇農(nóng)生產(chǎn)經(jīng)營。

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