金 艷

（衡水學(xué)院經(jīng)管系，河北 衡水 053000）

食用菌產(chǎn)業(yè)屬于我國農(nóng)業(yè)發(fā)展中的朝陽行業(yè)，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的成熟以及專業(yè)機械設(shè)備的生產(chǎn)，大幅度提高了食用菌產(chǎn)量與質(zhì)量，現(xiàn)如今食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，已將經(jīng)濟(jì)效益與社會效益集合為一體。食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展提高經(jīng)濟(jì)效益，為鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)振興提供了發(fā)展方向。食用菌栽培占地少、生產(chǎn)成本較低、成品周期較長，屬于節(jié)約型環(huán)境發(fā)展農(nóng)業(yè)，增加農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，提高農(nóng)民收入，充分利用農(nóng)村剩余勞動力，對于促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)改革發(fā)展具有重要意義[1]。

1 菇農(nóng)的規(guī)模經(jīng)營

食用菌的生長需從營養(yǎng)基質(zhì)中獲取生長所需營養(yǎng)物，該生長過程可以有效地將工農(nóng)業(yè)的有機廢物完成經(jīng)濟(jì)化的轉(zhuǎn)化，并將其分解為碳水化合物，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。從生態(tài)環(huán)境角度分析食用菌的栽培，其實現(xiàn)了廢物的有效利用，促進(jìn)自然生態(tài)環(huán)境發(fā)展[2]。相比傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)栽培作物，食用菌具有更高經(jīng)濟(jì)效益，食用菌的生長以工農(nóng)業(yè)有機廢物為基礎(chǔ)，降低農(nóng)業(yè)栽培生產(chǎn)成本，食用菌可以在小單位栽培面積上生產(chǎn)較多數(shù)量，屬于投入成本低，收入回報高的種植業(yè)。在開展食用菌栽培時，因需要的勞動力投入量較大，有效地利用鄉(xiāng)村剩余勞動力，將勞動力做資源整合[3]。

食用菌的規(guī)模具體所指是菇農(nóng)的投入以及產(chǎn)出量在特定空間范圍內(nèi)所聚集的數(shù)量，菇農(nóng)栽培規(guī)模主要有3種劃分方式：第1種是以生產(chǎn)投入量劃分規(guī)模；第2種是以土地經(jīng)營面積劃分規(guī)模；第3種是以食用菌產(chǎn)量劃分規(guī)模[4]。不同規(guī)模的劃分方式對經(jīng)濟(jì)效率的計算有一定差異性，根據(jù)我國農(nóng)業(yè)狀況最常用規(guī)模劃分的方式是以土地經(jīng)營面積為規(guī)模劃分標(biāo)準(zhǔn)。

2 不同規(guī)模菇農(nóng)經(jīng)濟(jì)效率差異影響因素

食用菌實際生產(chǎn)中土地、勞動力、菌種、原料等都是影響經(jīng)濟(jì)效率差異性的因素，在對不同規(guī)模菇農(nóng)栽培面積進(jìn)行技術(shù)配置效率進(jìn)行計算前，要將菇農(nóng)的各投入要素進(jìn)行統(tǒng)計，以此對不同規(guī)模菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效率做基本判斷。

2.1 菇農(nóng)栽培土地面積差異

土地作為菇農(nóng)栽培的主要生長載體，在現(xiàn)如今農(nóng)業(yè)栽培土地較為緊缺的狀況下，充分利用土地資源是提高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的最主要方式，通過加強對土地的利用率來提高食用菌的生產(chǎn)量。在實際生產(chǎn)中，不同規(guī)模菇農(nóng)的食用菌栽培單位生產(chǎn)量有所差異，見表1。

表1 不同規(guī)模菇農(nóng)的勞動生產(chǎn)量Tab.1 Labor production of different scale edible fungi farmers

由表1可知，不同規(guī)模菇農(nóng)栽培食用菌單位產(chǎn)量有較大的差異性，中等規(guī)模的食用菌栽培單位產(chǎn)量最多。

2.2 菇農(nóng)栽培薄膜的使用

食用菌的生長繁殖對周圍的環(huán)境溫度、濕度、光照等自然條件都有較高的要求，為確保對該條件要素的控制，菇農(nóng)通過搭建菇棚的形式來模擬食用菌生長環(huán)境，栽培薄膜是生產(chǎn)成本投入的重要部分。菇農(nóng)一次的薄膜投入可以使用期限為2年～3年。不同栽培規(guī)模菇農(nóng)對薄膜的使用以及對生產(chǎn)率的影響有以下特征：中等規(guī)模菇農(nóng)生產(chǎn)率最高，其次是大規(guī)模菇農(nóng)，而小規(guī)模菇農(nóng)栽培生產(chǎn)率最低。

2.3 食用菌栽培的菌種選擇

菌種的質(zhì)量高低直接影響食用菌栽培的產(chǎn)量與質(zhì)量，很多菇農(nóng)為降低食用菌栽培生產(chǎn)成本而選擇劣質(zhì)菌種，但卻影響食用菌的產(chǎn)量。政府應(yīng)加強對菇農(nóng)栽培技術(shù)的引導(dǎo)，通過選擇優(yōu)良菌種來提高食用菌栽培產(chǎn)量。不同規(guī)模菇農(nóng)栽培食用菌菌種的選擇以及對生產(chǎn)影響有以下特征：中等規(guī)模菇農(nóng)菌種生產(chǎn)量最高，其次是大規(guī)模菇農(nóng)，而小規(guī)模菇農(nóng)菌種生產(chǎn)量最低。

2.4 菇農(nóng)栽培食用菌技術(shù)

不同規(guī)模菇農(nóng)在進(jìn)行食用菌栽培的成本投入以及收入都有一定的差異性，菇農(nóng)家庭食用菌的栽培作為家庭經(jīng)濟(jì)收入的主要來源，政府應(yīng)加大對食用菌栽培戶的政策扶持與技術(shù)扶持，有效提高鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。以不同規(guī)模菇農(nóng)栽培戶做對比，大規(guī)模菇農(nóng)所接受到的技術(shù)培訓(xùn)比例高于小規(guī)模菇農(nóng)接受的技術(shù)培訓(xùn)。通過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)大規(guī)模菇農(nóng)聚集區(qū)的經(jīng)濟(jì)，有著明顯的上漲趨勢[5]。

3 提高菇農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益措施

我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提高了國內(nèi)商品出口數(shù)量，在食用菌產(chǎn)品出口時根據(jù)不同國家對食用菌品質(zhì)的要求，要提高技術(shù)生產(chǎn)水平，加大生產(chǎn)規(guī)模來達(dá)到食用菌出口的可持續(xù)發(fā)展。為減小不同規(guī)模菇農(nóng)栽培的經(jīng)濟(jì)效益差異性，需加強對菇農(nóng)栽培的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)與加強人員管理，提高產(chǎn)業(yè)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

3.1 提高菇農(nóng)生產(chǎn)栽培技術(shù)水平

加強對食用菌生產(chǎn)栽培流程的規(guī)范化管理，可大幅度提高食用菌產(chǎn)量，滿足市場對食用菌的需求，以此來提高菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益。為此，政府等相關(guān)部門要建立完善的食用菌生產(chǎn)管理體系，對食用菌質(zhì)量有更為明確的要求，避免在生產(chǎn)栽培中使用老化菌種而影響食用菌質(zhì)量。安排專業(yè)技術(shù)人員對菇農(nóng)栽培技術(shù)加以指導(dǎo)、規(guī)范栽培標(biāo)準(zhǔn)[6]。政府在提倡鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展時，要根據(jù)當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境特征與實際發(fā)展?fàn)顩r，制定更符合當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)發(fā)展的食用菌生產(chǎn)管理制度，使食用菌栽培技術(shù)以及生產(chǎn)操作流程更為規(guī)范。食用菌生產(chǎn)特殊時期要加強對出菇的管理，該生產(chǎn)階段可安排專業(yè)技術(shù)人員深入菇農(nóng)家，進(jìn)行一對一定向技術(shù)指導(dǎo)，對于菇農(nóng)栽培的錯誤方式進(jìn)行及時糾正。食用菌生產(chǎn)會產(chǎn)生大批量廢料，政府要出臺相關(guān)廢料管理制度，避免廢料的亂丟亂棄而造成的環(huán)境污染，必要時可采取經(jīng)濟(jì)處罰措施對菇農(nóng)起到約束作用

3.2 加強菇農(nóng)對市場經(jīng)濟(jì)認(rèn)知并提高市場發(fā)展判斷能力

菇農(nóng)普遍地受教育程度較低，特別是關(guān)于市場營銷相關(guān)知識內(nèi)容極為缺乏。在市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展下，為提高市場經(jīng)濟(jì)份額占比，應(yīng)對市場資源進(jìn)行合理的配置，加強資源利用以此來提高經(jīng)濟(jì)效益。因菇農(nóng)缺乏對市場經(jīng)濟(jì)認(rèn)知能力與市場發(fā)展判斷能力，若在實際生產(chǎn)中因錯誤估計生產(chǎn)狀況，會在一定程度上造成菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)損失，并且小規(guī)模菇農(nóng)栽培戶的銷售方式仍然是傳統(tǒng)的自產(chǎn)自銷，在后續(xù)發(fā)展中很難擴(kuò)大規(guī)模，獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益。為加強對菇農(nóng)的知識教育與市場認(rèn)知的引導(dǎo)，首先要向菇農(nóng)進(jìn)行市場經(jīng)濟(jì)知識傳輸，建立菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)可持續(xù)性發(fā)展概念。避免專注于眼下食用菌的產(chǎn)量，而要將發(fā)展目光轉(zhuǎn)向為提高產(chǎn)品質(zhì)量以及服務(wù)水平，樹立更為長遠(yuǎn)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展目標(biāo)。政府要加強對小規(guī)模菇農(nóng)的組織，通過合作組織形式的發(fā)展來加強鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，利用合作組織的職能職責(zé)積極發(fā)揮市場銷售作用，為鄉(xiāng)村食用菌生產(chǎn)建立完善的市場銷售鏈。幫助菇農(nóng)順利簽訂訂單，獲得更大的經(jīng)濟(jì)收益[7]。政府可建立信息共享平臺，菇農(nóng)可以通過信息平臺進(jìn)行信息發(fā)布以及信息查詢，當(dāng)食用菌生產(chǎn)中出現(xiàn)問題時，可以通過該平臺進(jìn)行尋求問題的及時解決，避免菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)損失。

3.3 增加政府農(nóng)業(yè)政策扶持以降低菇農(nóng)經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)

農(nóng)業(yè)技術(shù)水平的提高與機械設(shè)備的研發(fā)可以進(jìn)一步提高食用菌的年產(chǎn)量，通過產(chǎn)量的增加來降低食用菌單位內(nèi)的消耗成本。但如今食用菌農(nóng)業(yè)市場中市場價格持續(xù)下降，而所消耗成本逐漸提高，這對于菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益有一定的影響。政府要加強對食用菌農(nóng)業(yè)的經(jīng)濟(jì)扶持，需從公共財政支出有效的代替生產(chǎn)成本，降低菇農(nóng)的個人成本。政府向菇農(nóng)提供更多優(yōu)惠的農(nóng)業(yè)政策，通過加大對菇農(nóng)機械購買的補貼以及鼓勵菇棚的建設(shè)，既促進(jìn)菇農(nóng)個人經(jīng)濟(jì)收益又促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。此外要加強食用菌物流領(lǐng)域的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，通過建立完善的物流傳輸體系降低食用菌損壞的概率。政府為鼓勵菇農(nóng)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，應(yīng)向菇農(nóng)提供適當(dāng)?shù)男☆~農(nóng)業(yè)貸款政策，以此鼓勵菇農(nóng)的食用菌栽培規(guī)?；l(fā)展。

3.4 加強對食用菌質(zhì)量的把控以確保安全生產(chǎn)

食用菌的使用途徑最主要為食用及藥用，為此要確保食用菌的生產(chǎn)安全性，提高食用菌質(zhì)量。因國際食用菌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與國內(nèi)有所差異性，要通過食用菌質(zhì)量的提高而有效促進(jìn)食用菌的對外輸出。食用菌生產(chǎn)栽培的品質(zhì)不僅靠市場條件的約束，政府等相關(guān)部門可以通過各項條例的規(guī)定來對食用菌的質(zhì)量做出數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求，定期向菇農(nóng)做宣傳，教育菇農(nóng)在食用菌栽培時禁止使用高毒農(nóng)藥，嚴(yán)格規(guī)范食用菌農(nóng)藥使用的種類以及數(shù)量，加強對食用菌衛(wèi)生質(zhì)量的監(jiān)管，以此提高食用菌品質(zhì)。

4 結(jié)語

食用菌的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為經(jīng)濟(jì)、社會以及生態(tài)多效益的提高都帶來顯著的效果，不同規(guī)模大小的食用菌栽培會造成菇農(nóng)經(jīng)濟(jì)效率的差異。加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，要在現(xiàn)有的食用菌生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)上進(jìn)行生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)和生產(chǎn)資源的優(yōu)化。食用菌的產(chǎn)業(yè)發(fā)展在我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)政策的支持下，將向著更為專業(yè)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展，形成具有中國特色的可持續(xù)性農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。