夏日魚湯最鮮香

◎文圖/83小鐘

以魚為主料烹煮的湯水，蛋白質(zhì)含量較高，營養(yǎng)豐富，容易被人體吸收，而且熱量很低，非常適合夏日飲用。做魚湯用的魚，品種不限，可以用整魚也可以用魚段、魚頭，唯一需要注意的是，不管是用什么魚，材料一定要新鮮，鮮魚出鮮湯是真理。另外就是水要用涼水，且要一次性加足，如中途加水，會沖淡湯水中的鮮味。這里分享兩種魚湯的做法，非常適合夏日飲用，一道清淡降火，一道重口酸辣開胃！

皮蛋魚片湯

用料：

草魚片150克，皮蛋2個，料酒1湯匙，蛋清1個，姜3片，鹽5克，生粉、小蔥、白胡椒、香菜、芝麻油各適量。

做法：

1.草魚片加鹽、白胡椒、料酒、生粉、蛋清調(diào)勻，腌15分鐘左右。皮蛋去殼，切塊備用。

2.鍋中放油，下姜片爆香，放入皮蛋塊稍煎一會兒，加入清水煮3～5分鐘。

3.調(diào)入鹽，下魚片煮熟后關火，撒入小蔥和香菜，淋入芝麻油即可出鍋。

酸湯昂刺魚

用料：

昂刺魚1條（約350克），豆腐1塊，姜1小塊，蒜3瓣，香菜2根，黃燈籠椒醬3大勺，鹽3克，料酒半湯匙，醋半湯匙，白糖少許，油適量。

做法：

1.將魚洗凈瀝干水分，在其表面抹上料酒和鹽，略腌一小會兒。

2.炒鍋放少許底油，放入昂刺魚兩面煎黃。

3.在鍋邊放入黃燈籠椒醬和切成末兒的姜、蒜，炒香，加入一大碗清水，加入切好的豆腐，大火燒開后，調(diào)入鹽、醋和白糖，煮至魚熟，撒入香菜即成。