大概在10 年以前，民營(yíng)餐飲品牌經(jīng)營(yíng)超過(guò)20 年者寥寥是餐飲行業(yè)普遍公認(rèn)的提法。由于那時(shí)候餐飲行業(yè)增速顯著，行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，一批批餐飲經(jīng)營(yíng)者從快速暴富到轉(zhuǎn)行或退出的周期往往難以超過(guò)10 年。隨著時(shí)代的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)環(huán)境回歸理性，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度逐漸放緩，各行各業(yè)都在從單純追求“量”的突破回歸到追求“質(zhì)”的精益，社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入到發(fā)展的穩(wěn)定期。睿智的餐飲企業(yè)家們紛紛開(kāi)始尋求理性而持久的發(fā)展。一大批餐飲品牌的壽命也得到了極大的延長(zhǎng)，一批具備“百年品牌”素質(zhì)的餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始初露端倪。然而，市場(chǎng)的活力來(lái)自于充分而持久的競(jìng)爭(zhēng)，“新入者”將成為挑戰(zhàn)固有模式、增強(qiáng)市場(chǎng)活力的不可忽視的力量。這里我們提一個(gè)“少年餐飲”的概念，這個(gè)概念不以經(jīng)營(yíng)者的年齡或品牌存續(xù)的時(shí)間而論，更多的是指對(duì)傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行挑戰(zhàn)和創(chuàng)新的新興品牌和新企業(yè)家。

未來(lái)的餐飲會(huì)是什么樣的？很多展覽上提出的“未來(lái)餐廳”技術(shù)概念，其實(shí)是個(gè)偽命題，技術(shù)層面上的噱頭的確吸引人眼球，但對(duì)餐飲產(chǎn)品和體驗(yàn)上的提升其實(shí)并不盡如人意。未來(lái)幾十年餐飲經(jīng)營(yíng)的核心內(nèi)容基本不會(huì)發(fā)生變化。大膽推測(cè)一下，在目前的大經(jīng)濟(jì)背景和社會(huì)趨勢(shì)的推動(dòng)下，經(jīng)營(yíng)者之間的高下之爭(zhēng)將在人才建設(shè)、資源整合和新技術(shù)思維中分出勝負(fù)。“少年餐飲”可能會(huì)在跨業(yè)人才互動(dòng)、資本整合、股權(quán)分配、品牌營(yíng)銷、管理工具和“互聯(lián)網(wǎng)+”方面給行業(yè)帶來(lái)“鯰魚效應(yīng)”。

本期我們采訪了一批餐飲行業(yè)的新銳力量，新銳不僅僅體現(xiàn)在年紀(jì)和入行的時(shí)間,更多的“新銳”是體現(xiàn)在他們看待這個(gè)行業(yè)的視角和經(jīng)營(yíng)企業(yè)的手法。通往羅馬的道路有千萬(wàn)條，新的也許不一定是好的，但確實(shí)是值得期待的。贊許也罷、批駁也罷，姑且讓我們作“拋磚”之舉，供更多的讀者和同行參閱和思考。

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