劉文君

（山西省陽城縣南環(huán)路畜牧局，山西 陽城 048100）

冬季是牛羊肉消費(fèi)的旺季，也是一年中牛羊肉價(jià)格最堅(jiān)挺的時(shí)候，不過細(xì)心的市民們會(huì)發(fā)現(xiàn)，如今市場(chǎng)上的牛羊肉價(jià)格卻呈現(xiàn)一穩(wěn)一跌的情況。據(jù)調(diào)查了解，2014年以來羊肉價(jià)格出現(xiàn)了明顯的回落，而牛肉價(jià)格卻依然保持堅(jiān)挺走勢(shì)。是什么原因?qū)е屡Ｑ蛉鈨r(jià)格出現(xiàn)這種狀況呢？

1 十三年來同步上漲首次被打破

相關(guān)信息顯示，從2001年至今，不同于豬肉、雞蛋價(jià)格的周期性起落，牛羊肉價(jià)格一直保持著逐年穩(wěn)步上升的態(tài)勢(shì)，而且二者基本上是同步上漲，但2014年以來，牛羊肉這種步調(diào)一致的行情走勢(shì)被打破，羊肉價(jià)格相比2013年已有10%左右的跌幅，而牛肉價(jià)格則依然高位穩(wěn)定運(yùn)行。

來自農(nóng)業(yè)部的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，目前內(nèi)蒙古、新疆等牧區(qū)省份羊肉價(jià)格已連續(xù)10周環(huán)比下降，連續(xù)7周低于2013年同期水平。在羊肉價(jià)格不斷下跌的同時(shí)，牛肉價(jià)格卻穩(wěn)定在高位，目前市場(chǎng)價(jià)格依然保持在60元/千克以上，與2013年同期基本持平或呈小幅上漲。

2 多重因素導(dǎo)致羊肉跌價(jià)

曾經(jīng)的“貴羊羊”，2014年以來為何不但沒有延續(xù)上漲行情，反而出現(xiàn)下跌？目前，雖然已到消費(fèi)旺季，但羊肉價(jià)格為什么依舊低迷？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，存欄明顯回升，集中出欄加快，市場(chǎng)上羊肉供應(yīng)量驟增，是導(dǎo)致羊肉價(jià)格下跌的主要因素。

2.1 養(yǎng)羊效益持續(xù)看好 近三年來，由于羊肉價(jià)格不斷上漲，養(yǎng)羊效益持續(xù)看好，加之，國(guó)家對(duì)于肉羊養(yǎng)殖又實(shí)行補(bǔ)貼政策，使養(yǎng)殖戶的積極性空前高漲，全國(guó)各地掀起一股養(yǎng)羊熱潮，中小型規(guī)模養(yǎng)羊業(yè)快速崛起。同時(shí)，又有天公作美，近兩年來肉羊主產(chǎn)地的氣候十分有利于肉羊成活率的提升，這些因素共同作用，使得我國(guó)的羊群存欄量迅速回升，整羊的上市量逐年增加。

相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2012年我國(guó)羊群存欄量為2.9億只，2013年達(dá)到3.5億只，2014年1～10月，全國(guó)肉羊存欄量同比增加11.2%。羊肉產(chǎn)量也從1980年的45萬噸增加到2013年的408萬噸，增幅8倍以上。羊肉在肉類總產(chǎn)量中的比重，由1980年的3.7%提高到2012年的4.8%。其中，作為全國(guó)最大的肉羊主產(chǎn)區(qū)的內(nèi)蒙古自治區(qū)，近兩年肉羊生產(chǎn)得到快速發(fā)展，2012年存欄為0.51億只，2013年達(dá)到0.9億只，截止2014年6月末已突破1億大關(guān)，達(dá)到10091.03萬只，與上年相比增幅達(dá)到11.8%。占全國(guó)肉羊1/5以上產(chǎn)能的內(nèi)蒙古，短期內(nèi)出現(xiàn)較大的增幅，足以左右全國(guó)的市場(chǎng)走勢(shì)。

2.2 羊肉消費(fèi)量下降 而在肉羊產(chǎn)能快速增長(zhǎng)的同時(shí)，消費(fèi)卻出現(xiàn)下降趨勢(shì)。據(jù)悉，受宏觀經(jīng)濟(jì)增速放緩影響，2014年第二季度以來，由于高端餐飲業(yè)不景氣，致使對(duì)羊肉的消費(fèi)需求有所下降，市場(chǎng)出現(xiàn)階段性供大于求，羊肉價(jià)格開始掉頭下行。目前，屠宰企業(yè)羊肉庫存普遍較大，而需求下降訂單減少，導(dǎo)致資金周轉(zhuǎn)困難，迫使其只能通過降價(jià)來促銷，從而形成了惡性循環(huán)。

2.3 牧草減產(chǎn)更為直接的原因是 ，2014 年 夏秋季節(jié)由于內(nèi)蒙古等牧區(qū)降水量偏少，牧草減產(chǎn)嚴(yán)重，使儲(chǔ)草量下降，農(nóng)牧民只得選擇加快出欄，來減緩飼草不足的壓力，直接造成出欄量短期內(nèi)明顯增加。加之，當(dāng)前正值肉羊集中宰殺出欄季節(jié)，市場(chǎng)上羊肉供應(yīng)量驟增，更拉動(dòng)了終端零售價(jià)的下行，另外，2014年受小反芻獸疫疫情影響，部分地區(qū)暫停市場(chǎng)交易，導(dǎo)致活羊跨區(qū)銷售運(yùn)輸受阻，也造成了價(jià)格的下滑波動(dòng)。

2.4 進(jìn)口羊肉的沖擊 據(jù)悉，從2011年開始，我國(guó)肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，羊肉需求快速增長(zhǎng)，由于需求缺口較大，羊肉進(jìn)口量開始增加。由于進(jìn)口羊肉的價(jià)格比國(guó)內(nèi)價(jià)格低很多，這也影響了國(guó)內(nèi)羊肉價(jià)格的持續(xù)上漲。此外，另有業(yè)內(nèi)人士透露，羊肉價(jià)格的下降，還有一個(gè)被忽略的重要原因，即低價(jià)走私肉大量進(jìn)口。近年來進(jìn)口走私羊肉越來越多，幾乎每年都成倍增長(zhǎng)。2013年我國(guó)羊肉需求缺口達(dá)到200多萬噸，其中走私肉彌補(bǔ)了至少一半以上的缺口。

3 市場(chǎng)前景依然看好

3.1 城鄉(xiāng)居民對(duì)牛羊肉的需求將持續(xù)增加 在西方人的飲食結(jié)構(gòu)中，牛羊肉屬中高檔肉類，隨著收入增加，其消費(fèi)量和在攝入肉類中的比重才會(huì)有較大幅度增長(zhǎng)。在我國(guó)，長(zhǎng)期以來大部分國(guó)人只有在過節(jié)時(shí)才買牛羊肉“嘗鮮”，近年來隨著生活水平提高，牛羊肉消費(fèi)雖然有了大幅度的增加，但與世界平均水平相比，人均消費(fèi)量仍然偏低，消費(fèi)增長(zhǎng)尚有很大空間。而城鎮(zhèn)化步伐加快也將加劇這種需求。

3.2 對(duì)食品安全的需求將推動(dòng)牛羊肉消費(fèi) 近年來，隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)也悄然發(fā)生著改變，牛羊肉正逐漸成為老百姓餐桌上的常見食品。據(jù)專家介紹，與豬肉相比，牛肉的蛋白質(zhì)含量更高，脂肪含量相對(duì)較低，氨基酸組成更接近人體需要；而羊肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且維生素、鈣、磷、鐵等含量明顯高于其他肉類。并且牛羊以草及其他天然植物為主要食物，污染小，是理想的綠色動(dòng)物蛋白來源，因此越來越受到廣大消費(fèi)者的喜愛。同時(shí)，受西方飲食文化和少數(shù)民族地域性飲食習(xí)慣的影響，近年來吃牛羊肉已打破了地域性、季節(jié)性限制。多種因素疊加終將導(dǎo)致牛羊肉需求的快速增長(zhǎng)。

另外，我國(guó)民眾自古就有冬令進(jìn)補(bǔ)吃牛、羊肉的習(xí)慣，羊肉市場(chǎng)的剛性需求仍將持續(xù)存在。

3.3 對(duì)于后市的羊肉價(jià)格走勢(shì)穩(wěn)定 業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，由于需求不斷增加的現(xiàn)狀短期內(nèi)不會(huì)改變，各項(xiàng)養(yǎng)殖成本也不可能出現(xiàn)大幅下降，肉羊的存欄量雖然較為穩(wěn)定，但仍不能滿足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，因此，今后羊肉價(jià)格大幅回落的空間十分有限。預(yù)計(jì)，隨著進(jìn)入寒冬時(shí)節(jié)，消費(fèi)需求將進(jìn)一步增加，2015年1、2月份牛羊肉價(jià)格仍會(huì)小幅上漲。長(zhǎng)期來看，牛羊肉價(jià)格高位運(yùn)行將是常態(tài)。