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      美味柿餅健康吃

      2016-01-20 00:39:20劉廣宇
      家庭醫(yī)藥 2016年1期
      關鍵詞:柿霜柿餅滑石粉

      劉廣宇

      冬季的水果與夏秋兩季相比會少很多,或許正因為如此,智慧的國人就將秋季成熟的柿子做成柿餅放在冬季來吃。柿子經過挑選、清洗、削皮、日曬、壓曬和捂霜幾個步驟,做成柿餅后質潤如脂,清甜爽口,營養(yǎng)豐富,還具有潤肺、補血、健胃、止咳等藥理功能。

      意外收獲是藥效

      從營養(yǎng)的角度看,柿餅雖然也含有多種維生素及礦物質,但與新鮮水果相比,柿餅并沒有太大優(yōu)勢。相較香甜可口的口感,柿餅的藥理功能或許是它的意外收獲,也成了柿餅的一大優(yōu)勢?!侗静菥V目》曾記載,“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平,性澀而能收,故有健脾澀腸、治嗽止血之功”?,F代中醫(yī)認為,柿餅甘、寒、無毒,具有潤肺、止咳、化痰、澀腸的功效,可用于咽喉熱痛、高血壓、咳嗽痰多、吐血、痔瘡出血、肺癆咳嗽日久不愈、腹瀉痢疾等。

      柿餅表面的柿霜更是難得的中藥材。柿霜性味甘甜,可用于止咳化痰、清熱潤燥、治肺熱燥咳。現代研究也發(fā)現,柿霜中的糖分、三萜類等物質,具有抗氧化、抑菌的作用。

      但要注意的是柿餅性寒,脾胃虛寒、寒咳寒痰者不宜食用柿餅;柿餅含糖量比較高,糖尿病患者也不建議食用。

      柿餅吃法多

      柿餅最常見的吃法是直接食用,但也不僅限于此。

      柿餅粥

      用料:大米100克,柿餅2枚。

      做法:(1)大米淘洗干凈,柿餅切成薄片備用;(2)將大米放入鍋中,加適量水煮沸后,用小火慢慢熬;(3)熬至粥將熟時,加入切好的柿餅,再煮沸即可。

      功效:健脾潤肺、澀腸止血。適用于肺燥止咳,以及干咳咯血、久痢便血、小便帶血、痔瘡下血等出血癥;胃寒的老人需忌服。

      蒸柿餅

      用料:柿餅3枚,冰糖適量。

      做法:柿餅、適量冰糖和清水,上鍋蒸至柿餅綿軟后即可食用。

      功效:潤肺、化痰、止血。適用于高血壓、痔瘡出血、慢性支氣管干咳等。

      注:蒸過的柿餅軟爛可口,更易于老年人對柿餅的消化吸收。

      木耳柿餅湯

      用料:柿餅、木耳各適量。

      做法:(1)柿餅去蒂,木耳泡發(fā)備用;(2)柿餅、木耳同時放入鍋中,倒入清水煮沸后,小火繼續(xù)煮15分鐘,稍微冷卻后即可食用。

      功效:緩解大便干結,改善痔瘡疼痛或出血。適于容易上火的秋冬季節(jié)。

      挑選柿餅有妙招

      柿餅好吃,挑選要注意以下幾點——

      看顏色:優(yōu)質柿餅肉是紅黃色的,如果柿餅的顏色很暗,說明這個柿餅存放時間比較久,不建議購買。

      看形狀:建議選擇碟子狀、柿蒂完整的柿餅,不建議選擇形狀不規(guī)則、有破損的柿餅。

      看白霜:前面也有提到柿霜是珍貴的中藥材,一般來說,柿霜多的柿餅更好。有些商家也利用了消費者喜歡柿霜的心理,在柿餅上涂抹滑石粉或是鈦白粉(即二氧化鈦)冒充柿霜,以次充好、以高價出售。

      對于柿霜我們該如何辨別呢?有3種方法介紹給大家——

      一看:看白霜的厚度,一般厚度比較薄,敲打不會掉粉的柿霜是真的;涂抹滑石粉或鈦白粉就會比較厚,敲打比較容易掉粉。

      二嘗:柿霜是柿子加工過程中果肉中的葡萄糖滲出凝結而成的天然粉末,會有一定的甜味;滑石粉或鈦白粉是澀味。

      三泡:如果以上兩種方法還是辨別不出柿霜的真假,就可以在買回家后,將柿霜用清水洗下來,觀察清水變化。放置一段時間后,清水依然清澈透明則說明是天然的柿霜,如果是渾濁不清則可能加了滑石粉或鈦白粉。

      冬季到了,讓美味的柿餅在寒冷中帶給我們一份甜蜜吧。

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