吃“堿食”不等于人體“變堿”

歐陽(yáng)學(xué)農(nóng)

酸性體質(zhì)會(huì)致癌，堿性食物能抗癌，環(huán)境污染會(huì)讓體質(zhì)轉(zhuǎn)酸，癌癥患者血液都呈酸性……近年來(lái)，“酸性體質(zhì)” 這個(gè)概念不斷被“神化”。家在福州市臺(tái)江區(qū)的卓斌瑤老人，天天琢磨著如何調(diào)節(jié)飲食，嚴(yán)格執(zhí)行“專家”說(shuō)的“堿性食物搭配法”，還誤以為多吃咸菜就可以形成堿性體質(zhì)，結(jié)果每天三餐必吃咸菜，家人怎么勸她都不聽。

其實(shí)，網(wǎng)上流行的酸性體質(zhì)理論，大多是“偽專家”編造的，僅為推銷一些所謂能 “排酸”的“保健品”。在正常情況下，身體的酸堿度值在pH7.4左右，一旦體液pH值低于7.35，就已經(jīng)屬于酸中毒，多由非常嚴(yán)重的肺部或腎臟疾病引起，需要及時(shí)就醫(yī)。

酸性體質(zhì)“猛于虎”？謠傳！

人體pH值指的是血液的酸堿度。在正常生理狀態(tài)下，人體酸堿失衡不容易發(fā)生，并不存在所謂的“酸性體質(zhì)”。健康人的血液是弱堿性pH7.4左右，如果身體酸性或堿性短暫增強(qiáng)，呼吸系統(tǒng)在幾分鐘之內(nèi)就會(huì)做出反應(yīng)，加速或減緩排出二氧化碳 （酸性），很快就把pH值調(diào)節(jié)正常。腎臟尿液排泄系統(tǒng)和血液系統(tǒng)，也會(huì)通過(guò)強(qiáng)大的平衡調(diào)節(jié)pH值，所以沒(méi)有人的血液像網(wǎng)上說(shuō)的是酸性（pH<7.0），更不存在“酸性體質(zhì)致病”這種說(shuō)法。

還有網(wǎng)文寫道，“酸性體質(zhì)”不是指pH<7，而是指中醫(yī)里類似“陰陽(yáng)不調(diào)”的身體狀態(tài)。需要說(shuō)明的是，這類理論并沒(méi)有大規(guī)模人體數(shù)據(jù)來(lái)支持，也沒(méi)有客觀標(biāo)準(zhǔn)來(lái)檢測(cè)，不能證明“得病了身體就是酸性的，健康人體就是堿性的”這一說(shuō)法。

“酸中毒”在臨床上一般是某種疾病的并發(fā)癥，病因也復(fù)雜多樣。比如呼吸系統(tǒng)出現(xiàn)病癥，無(wú)法正常排出二氧化碳；或者是腎臟出了問(wèn)題，無(wú)法通過(guò)尿液排酸。但這只是肺部或者腎臟疾病的急性臨床表現(xiàn)之一，和慢性酸性體質(zhì)沒(méi)有任何關(guān)系。如果出現(xiàn)上述癥狀，一定要及時(shí)就醫(yī)；而沒(méi)有這些嚴(yán)重癥狀，則不用擔(dān)心自己體內(nèi)是酸性的。

還有網(wǎng)傳所謂“酸性體質(zhì)”會(huì)誘發(fā)腫瘤，其實(shí)相反，是腫瘤的生長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致實(shí)體瘤周邊的微環(huán)境變酸。因?yàn)槟[瘤細(xì)胞比正常細(xì)胞生長(zhǎng)快，而腫瘤組織中血管的供應(yīng)往往跟不上腫瘤細(xì)胞快速擴(kuò)增的腳步，供氧和養(yǎng)料不足。因此，腫瘤細(xì)胞缺氧又缺養(yǎng)料，新陳代謝也發(fā)生了改變，生成了更多的乳酸等酸性代謝產(chǎn)物，使得腫瘤組織周邊的組織液pH值較低。

吃堿性食物

并不等于人體“變堿”

人體的酸堿度和食物的酸堿性是兩個(gè)完全不同的概念，人體的酸堿度是靠肺、腎、血液來(lái)調(diào)整而不是食物，食物不可能改變?nèi)梭w的酸堿度。長(zhǎng)期、大量、單一地?cái)z入某種食物，只會(huì)加重身體的負(fù)荷，最終影響酸堿代謝平衡。

目前，酸性食物和堿性食物并沒(méi)有明確的學(xué)術(shù)定義。判斷一種食物是酸性還是堿性，不是簡(jiǎn)單地靠pH試劑和口感味覺(jué)來(lái)劃分。醋、蘋果、檸檬等酸味食物，并不就是酸性食物。堿性食物的概念較為模糊，目前大多觀點(diǎn)認(rèn)為，除了五谷雜糧等植物性食品以外，包括蔬菜、水果、牛奶等在內(nèi)的食物，均屬于堿性。動(dòng)物性食品中，只有奶類和動(dòng)物血屬堿性食品，其他都屬酸性食品。

“堿性食物能抗癌”的說(shuō)法存在偷換概念的詭辯。當(dāng)食物從胃進(jìn)入腸道，不管原來(lái)是酸性還是堿性，結(jié)果都是一樣的，都是先變成“酸性食物”，再被堿性的腸液中和變成“堿性食物”。多吃果蔬類食物利于飲食均衡，并不是因?yàn)樗鼈兊乃釅A性，而是其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，多吃堿性食物有助于生男孩也沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，因?yàn)槭澄锏乃釅A性無(wú)法影響陰道的酸堿度。

均衡飲食，加強(qiáng)鍛煉和良好的心態(tài)能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，這才是抗擊癌癥的天然良藥。每個(gè)人都應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同的體質(zhì)、性別、年齡等因素，作出自己預(yù)防癌癥的健康計(jì)劃，用生活方式來(lái)改良“癌癥概率”。不斷改變食譜，品種盡可能多樣化，煎炸、腌制食物和鹽的攝入應(yīng)當(dāng)適度，避免食用加工的肉制品。避免喝含酒精和糖的飲料、營(yíng)養(yǎng)品，不飲酒，限制攝入高熱量食物。平時(shí)注意多飲水，一般每天宜補(bǔ)充2 500毫升左右的水。endprint