林 清,雷初朝,陳 宏,黃永震,昝林森,左自意,孔慶錫,馬 翔,毛兆軍

(1.西北農(nóng)林科技大學(xué)，陜西 楊凌 712100；2.陜西意發(fā)生態(tài)農(nóng)牧發(fā)展有限公司，陜西山陽(yáng) 726400；陜西楊凌益多寶生物科技有限公司 陜西楊凌 712100)

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嶺南牛開(kāi)發(fā)利用問(wèn)題探討

林 清1,雷初朝1,陳 宏1,黃永震1,昝林森1,左自意2,孔慶錫2,馬 翔3,毛兆軍3

(1.西北農(nóng)林科技大學(xué)，陜西 楊凌 712100；2.陜西意發(fā)生態(tài)農(nóng)牧發(fā)展有限公司，陜西山陽(yáng) 726400；陜西楊凌益多寶生物科技有限公司 陜西楊凌 712100)

本文就嶺南牛的開(kāi)發(fā)利用問(wèn)題從品種簡(jiǎn)介，主要包括嶺南牛的品種特性、外貌特征、生產(chǎn)性能及生物學(xué)意義等方面進(jìn)行了敘述；嶺南牛開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀分別從外部市場(chǎng)環(huán)境、開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀、嶺南牛發(fā)展方向等方面做了論述；并對(duì)今后嶺南牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展問(wèn)題進(jìn)行了探討，對(duì)當(dāng)前嶺南牛的開(kāi)發(fā)利用具有現(xiàn)實(shí)意義和參考價(jià)值。

嶺南牛；開(kāi)發(fā)利用；探討

嶺南牛是陜西南部商洛地區(qū)優(yōu)良地方品種，因產(chǎn)于秦嶺山系的鶻嶺以南地區(qū)而得名[1]。產(chǎn)區(qū)集中在秦巴山區(qū)的山陽(yáng)、鎮(zhèn)安、柞水等縣[2]。目前存欄約3.2萬(wàn)頭,年出欄商品牛3,000 余頭[3]?，F(xiàn)階段，嶺南牛在開(kāi)發(fā)利用方面存在著生產(chǎn)周期長(zhǎng)、投資力度大，經(jīng)濟(jì)效益低下的問(wèn)題；在生產(chǎn)方面仍處于原始、粗放飼養(yǎng)和經(jīng)營(yíng)為主題的階段，規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系還沒(méi)有完全建立起來(lái)的問(wèn)題；技術(shù)力量相對(duì)薄弱，尤其是技術(shù)十分人員匱乏的問(wèn)題?，F(xiàn)代化繁育技術(shù)、飼料生產(chǎn)技術(shù)、高效育肥技術(shù)、飼養(yǎng)管理技術(shù)等落后的問(wèn)題。多年來(lái)，陜西省和商洛地區(qū)都予以一定程度的支持，但與其他牛種相比(如夏南牛、延黃牛等)，存在投資力度小，發(fā)展速度緩慢問(wèn)題。但是，嶺南牛開(kāi)發(fā)利用前景很好，嶺南牛體型較小、飼料報(bào)酬相對(duì)于大體型牛種較高，如果飼養(yǎng)條件稍加改善，嶺南牛又具有易于育肥的優(yōu)點(diǎn)[4]；同時(shí)嶺南牛繁殖性能好，基礎(chǔ)母牛一年一胎有保障；嶺南牛較好地保留了原始群體，區(qū)域內(nèi)環(huán)境污染程度小，牛肉風(fēng)味的獨(dú)特性較為充分地保留。在當(dāng)前新的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，如何開(kāi)發(fā)利用嶺南牛資源已成為十分重要的議題。本文旨在明確開(kāi)發(fā)思路、統(tǒng)一思想認(rèn)知度，為目前需要亟待解決的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題提供參考。

1 嶺南牛簡(jiǎn)介

1.1 品種特性

嶺南牛具有適應(yīng)性強(qiáng),耐粗飼，繁殖性能好，屠宰率高等生物學(xué)特性，具有地方品種早熟易肥的特征，是商洛地區(qū)人民寶貴的牛種資源。由于產(chǎn)區(qū)氣候溫和，雨量充沛,四季分明，牧草豐茂，為嶺南牛的繁衍創(chuàng)造了良好的生態(tài)條件；也由于長(zhǎng)期自繁自養(yǎng),閉鎖繁殖，群體遠(yuǎn)親交配繁衍生息，使基因重合純化,形成嶺南牛品種；加之產(chǎn)區(qū)群眾歷來(lái)喜歡紅黃七、高肩峰、背腰平、發(fā)育好的牛配種繁殖，這是形成嶺南牛的主要因素。

1.2 外貌特征

頭頸：頭大小適中,額寬微凹，嘴方圓,鼻孔大、眼有神，公牛頸部粗壯，母牛頸細(xì)薄較長(zhǎng)，具有雌性特征。軀干部:公牛著甲高，肩峰發(fā)達(dá)，胸寬深，肋骨拱張良好，背腰平直，腹圓大而不下垂，薦部稍隆起，尻部稍斜，尾長(zhǎng)過(guò)飛節(jié)。公牛睪丸明顯對(duì)稱(chēng)，母牛乳房發(fā)育良好。四肢：四肢粗壯堅(jiān)實(shí),關(guān)節(jié)明顯,蹄圓大，質(zhì)堅(jiān)硬,蹄縫緊,系部?jī)A斜，肢勢(shì)端正。紅黃色占66.22%，黑色占16.1 6%，煙熏色占20.63 %。鼻鏡以黑色居多，占62.29% 。角形：以龍門(mén)角和蘿卜角為多，分別占3 8.7%和3 5.6% 。蹄殼：黑色占58.73%，紅色占22.2%。蹄筋占19.05% 。

1.3 生產(chǎn)性能

肉用性能：成年公牛體重在250～350 kg，成年母牛體重在200～280 kg。屠宰率46.32%。凈肉率38.68%，骨肉比1∶5.28%，胴體產(chǎn)肉率84.02%，眼肌面積78.1 cm2，不飽和脂肪2.63%，熟肉率53.0%[2]。

1.4 生物學(xué)意義

嶺南牛在地域上屬于北方牛種和南方牛種的過(guò)渡類(lèi)型，嶺南牛既有北方牛的粗壯性，又有南方牛的瘤峰特征，具有耐粗飼，適應(yīng)性強(qiáng)，單位能耗小，抗病力強(qiáng)特征[5]，具有特別重要的分類(lèi)學(xué)意義。如能強(qiáng)化保種意識(shí)，使這一優(yōu)良品種得到保護(hù)和發(fā)展，是我們應(yīng)盡的職責(zé)和義務(wù)。

2 嶺南牛開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀

2.1 嶺南牛開(kāi)發(fā)面對(duì)的外部市場(chǎng)環(huán)境

近兩年，我國(guó)陸續(xù)向澳大利亞、新西蘭、巴西等重要的牛肉產(chǎn)出國(guó)開(kāi)放市場(chǎng)，大批量的進(jìn)口牛肉涌入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，對(duì)國(guó)內(nèi)的牛業(yè)發(fā)展造成了一定的沖擊，進(jìn)一步推動(dòng)了國(guó)內(nèi)牛產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型，加速了牛產(chǎn)業(yè)的洗牌期。由于澳洲等地區(qū)的養(yǎng)殖成本低廉，進(jìn)口牛肉價(jià)格要低于國(guó)內(nèi)本土產(chǎn)出的牛肉，成為消費(fèi)者餐桌上的熱寵。除了進(jìn)口牛肉外，走私牛肉的泛濫也成為了國(guó)內(nèi)牛業(yè)市場(chǎng)惡化的推手之一東南亞國(guó)家如印度、越南等。國(guó)內(nèi)肉牛養(yǎng)殖業(yè)由于自身成本及牛源緊張等多種因素而導(dǎo)致了一定程度的萎縮，傳統(tǒng)的肉牛養(yǎng)殖模式已不再適應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境的變化，這種矛盾將成為未來(lái)幾年牛業(yè)市場(chǎng)轉(zhuǎn)型的根本?！环矫媸遣粩嘣鲩L(zhǎng)的牛肉消費(fèi)需求，而另一方面則是國(guó)內(nèi)不斷萎縮的牛肉產(chǎn)業(yè)。2015年我國(guó)牛肉生產(chǎn)量約為530萬(wàn)t，同比下降0.53%；與進(jìn)口牛肉不斷涌入形成鮮明對(duì)照的是國(guó)內(nèi)更為嚴(yán)峻的肉牛產(chǎn)業(yè)，目前國(guó)內(nèi)肉牛的散養(yǎng)仍是養(yǎng)殖主體，但近幾年散戶加速退出，而規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)戶增速動(dòng)力不足，牛肉進(jìn)一步減產(chǎn)。能繁母牛不足2,000萬(wàn)頭，牛源和飼草資源匱乏導(dǎo)致行業(yè)缺乏發(fā)展動(dòng)力。2015年前三季占中國(guó)牛肉進(jìn)口量前三位的分別是澳大利亞、烏拉圭和新西蘭，前三季度的進(jìn)口牛肉金額已經(jīng)達(dá)到了15.59億美金，同比增長(zhǎng)51%，其中凍牛肉15.26億美金，同比增長(zhǎng)48.8%，冷鮮牛肉0.33億美金，同比增長(zhǎng)371.3%；前三季度進(jìn)口牛肉量為32萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)34.4%，其中凍牛肉31.6萬(wàn)t，增長(zhǎng)33.1%，冷鮮牛肉0.4萬(wàn)t(全部來(lái)自于澳大利亞)，增加324%[4]。因而，未來(lái)幾年我國(guó)的牛肉市場(chǎng)的缺口會(huì)繼續(xù)保持，甚至有擴(kuò)大的可能性，這樣的缺口的彌補(bǔ)會(huì)是一個(gè)較為漫長(zhǎng)的過(guò)程，這一彌補(bǔ)過(guò)程極有可能會(huì)隨著國(guó)內(nèi)牛業(yè)市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型而進(jìn)行，直至牛業(yè)市場(chǎng)轉(zhuǎn)型完成而達(dá)到供需平衡或供略大于求[5]。

2.2 嶺南牛開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀

嶺南牛主要集中在陜西商洛地區(qū)的山陽(yáng)、鎮(zhèn)安、柞水等縣?？傮w存欄約3.2萬(wàn)頭,年出欄商品牛3 000 余頭。85%以上屬于分散養(yǎng)殖，規(guī)?；潭群艿?，經(jīng)濟(jì)效益不顯著。陜西意發(fā)生態(tài)農(nóng)牧發(fā)展有限公司從2014年開(kāi)始先后投資2 300多萬(wàn)元，在商洛地區(qū)的山陽(yáng)縣牛耳川鎮(zhèn)建立了嶺南牛的中心繁育場(chǎng)。目前，已建立標(biāo)準(zhǔn)化牛舍38棟，嶺南牛存欄數(shù)在1 000頭以上，基礎(chǔ)母牛500多頭，育肥牛300多頭，年出欄600余頭；標(biāo)準(zhǔn)化青貯窖一座，青貯飼料存草量1 275 m3;建立了牛糞無(wú)害化處理的有機(jī)肥生產(chǎn)線，年生產(chǎn)能力3 500 t以上。目前，建立了嶺南牛養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社，帶動(dòng)山陽(yáng)、丹鳳、鎮(zhèn)安、洛南等地養(yǎng)殖戶超過(guò)500余戶，帶動(dòng)發(fā)展嶺南牛10 000頭以上，年出欄5 000頭以上，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)嶺南牛肉500～600 t。2015年該公司通過(guò)短期育肥技術(shù)，自行屠宰生產(chǎn)了一批牛肉，該產(chǎn)品具有嫩度好、風(fēng)味獨(dú)特、口感舒適、色澤鮮亮等優(yōu)點(diǎn)，在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上供不應(yīng)求。

2.3 嶺南牛牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向

由于外部市場(chǎng)環(huán)境的變化，嶺南牛的開(kāi)發(fā)思路也應(yīng)當(dāng)發(fā)生變化，但是堅(jiān)持發(fā)展嶺南牛的地方優(yōu)勢(shì)和特色理念不應(yīng)該動(dòng)搖，切不可考慮其他雜交牛資源。就嶺南牛開(kāi)發(fā)而言，由于嶺南牛發(fā)展起步晚，從一開(kāi)始就是要解決傳統(tǒng)肉牛養(yǎng)殖方式和屠宰加工業(yè)與高速發(fā)展的市場(chǎng)的矛盾。一是重點(diǎn)抓牛源基地建設(shè)，迅速擴(kuò)大基礎(chǔ)母牛數(shù)量，為屠宰加工提供優(yōu)質(zhì)的育肥牛源；二是針對(duì)不同消費(fèi)層次合理規(guī)劃牛肉生產(chǎn)加工中的比例問(wèn)題，尤其是大眾消費(fèi)和高檔牛肉的生產(chǎn)比例，牛肉產(chǎn)品不應(yīng)是單一的經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工后的熱鮮牛肉產(chǎn)品，而是進(jìn)行精細(xì)分割、冰鮮和冷凍牛肉的生產(chǎn)，重點(diǎn)解決牛肉生產(chǎn)成本偏高問(wèn)題：三是依托嶺南牛原生態(tài)的區(qū)域優(yōu)勢(shì)，做好生態(tài)養(yǎng)殖，樹(shù)立中高端牛肉產(chǎn)品的品牌形象。

3 嶺南牛開(kāi)發(fā)利用的重點(diǎn)

(1)針對(duì)嶺南牛效益低下的問(wèn)題，我們認(rèn)為應(yīng)當(dāng)圍繞經(jīng)濟(jì)效益建立本品種選優(yōu)與適當(dāng)導(dǎo)入外血相結(jié)合的發(fā)展模式以提高生產(chǎn)性能。即在原產(chǎn)區(qū)選擇外貌體型好的基礎(chǔ)母牛，建立繁育核心群。適宜的規(guī)?？刂圃? 000頭范圍以?xún)?nèi)，同時(shí)積極開(kāi)拓合作社的數(shù)量和覆蓋范圍，力爭(zhēng)使基地養(yǎng)牛數(shù)量擴(kuò)大到10 000頭以上，重點(diǎn)抓好50～100頭規(guī)?；彝ツ翀?chǎng)100個(gè)左右。這樣，優(yōu)質(zhì)牛源問(wèn)題基本可以得到保障。

為提高嶺南牛生長(zhǎng)速度和育肥的經(jīng)濟(jì)效益，充分利用雜交優(yōu)勢(shì)，可以考慮適當(dāng)導(dǎo)入外血。在選擇外血時(shí)，從技術(shù)角度：一是犢牛初生重為中小型的牛種，二是毛色基本與嶺南牛接近，三是避免難產(chǎn)對(duì)母牛的不利影響和提高犢牛成活率。因而，我們建議適當(dāng)利用紅安格斯牛或利木賛牛的凍精進(jìn)行雜交改良和選育提高。

(2)針對(duì)傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式應(yīng)當(dāng)以政府為中心，動(dòng)員和號(hào)召社會(huì)各界力量參與到嶺南牛開(kāi)發(fā)利用項(xiàng)目中，圍繞技術(shù)培訓(xùn)建立各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的規(guī)范化以提高飼養(yǎng)管理水平和科技含量充分依托陜西省內(nèi)高校的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，建立良好的合作關(guān)系。由政府牽頭，由陜西意發(fā)生態(tài)農(nóng)牧業(yè)發(fā)展有限公司主導(dǎo)，組織合作社和企業(yè)內(nèi)部技術(shù)人員、市場(chǎng)銷(xiāo)售人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。重視飼養(yǎng)過(guò)程的綠色養(yǎng)殖理念，重點(diǎn)抓好不同階段嶺南牛飼養(yǎng)管理技術(shù)培訓(xùn)，重大疫病防控技術(shù)培訓(xùn)，青貯飼料生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，人工授精技術(shù)培訓(xùn)，牛肉生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，糞污無(wú)害化處理與資源化利用技術(shù)培訓(xùn)，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)技術(shù)培訓(xùn)。

建立專(zhuān)業(yè)的防疫團(tuán)隊(duì)，對(duì)牛種定期防疫，牛舍及時(shí)消毒和晾曬，定期觀察牛種牛群的反應(yīng)，并對(duì)牛種進(jìn)行稱(chēng)重做好成長(zhǎng)記錄。對(duì)配種牛進(jìn)行血清檢查做好檔案記錄，做好系譜卡確保牛的改良程度。確保牛種的健康和品種的純度。

(3)圍繞基地建設(shè)建立優(yōu)質(zhì)高效牧草生產(chǎn)基地以解決嶺南牛產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展問(wèn)題。充分利用陜南山區(qū)不同耕地資源，在水肥及灌溉條件良好的地方，引進(jìn)和推廣高產(chǎn)飼料青貯玉米種植，解決粗飼料的根本保障問(wèn)題。在30°以上坡地上引進(jìn)高效牧草，如耐旱的苜蓿、皇竹草、甜高粱、黑麥草等，充分提供優(yōu)質(zhì)牧草，解決粗飼料的輔助保障問(wèn)題；飼草同時(shí)，也要充分利用當(dāng)?shù)赜衩捉斩捇螓溄斩挼馁Y源，擴(kuò)大飼草來(lái)源，解決農(nóng)副產(chǎn)品(如酒糟、果渣)出路問(wèn)題，也在一定程度上改善環(huán)境。

(4)圍繞精準(zhǔn)扶貧建立區(qū)域性養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社和家庭牧場(chǎng)以提高養(yǎng)殖戶效益和擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，結(jié)合國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系秦巴山區(qū)養(yǎng)殖扶貧任務(wù)，積極爭(zhēng)取項(xiàng)目資金支持。在擴(kuò)大規(guī)模的同時(shí)，引導(dǎo)帶動(dòng)農(nóng)民創(chuàng)辦合作社和家庭牧場(chǎng)。以嶺南牛養(yǎng)殖擴(kuò)大農(nóng)戶就業(yè)渠道，增加收入。在山陽(yáng)周邊的商南、丹鳳、鎮(zhèn)安等地實(shí)現(xiàn)分散養(yǎng)殖、集體管理、統(tǒng)一調(diào)撥的現(xiàn)代化發(fā)展模式。

(5)圍繞產(chǎn)業(yè)發(fā)展加大宣傳力度。 使社會(huì)各界形成共識(shí)，讓嶺南牛開(kāi)發(fā)利用思路和思想深入人心。提高政府的認(rèn)知程度，增強(qiáng)農(nóng)戶養(yǎng)殖的信心，使企業(yè)成為政府的推手，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富，引領(lǐng)嶺南牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。參考文獻(xiàn):

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LINGNAN Cattle Development and Utilization of the Problem Discussed

LIN Qing1, LEI Chu-zhao1, CHEN Hong1, HUANG Yong-zhen1, ZAN Lin-sen1, ZUO Zi-yi2, KONG Qing-Xi2, MA Xiang3, Mao Zhao-jun3

(1.CollegeofAnimalScienceandTechnologeNorthwestA&FUniversity,Shaanxiyangling712100;2.ShaanxiYIFAlagricultureandanimalhusbandrydevelopmentco.,LTD.,shanxisanyang726400;shaanxiYangLingYIDUOBAObiologicaltechnologyco.,LTDShaanxiyangling712100)

In this paper, the problem of the development and utilization of LINGNAN Cattle from the introduction of varieties, mainly including variety characteristics, physical characteristics, production performance, etc, are discussed; LINGNAN Cattle development and utilization of the status respectively, from the development and utilization of the present situation, the external market environment, LINGNAN Cattle development direction were discussed, etc; Finally, the key problem of LINGNAN Cattle industry development in the future are discussed in this paper. In order to provide realistic LINGNAN Cattle on the current development and utilization of reference value.

Lingnan Cattle ;development and utilization; discuss

2016-04-20

2016-05-20

國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)休系專(zhuān)項(xiàng)(CARS-38)資助。

林清(1966-),陜西楊凌人,畜牧師。

S8-1

C

1001-9111(2016)03-0088-03

*通訊作者：陳宏(1955-),陜西西安人,教授,專(zhuān)業(yè)方向:動(dòng)物遺傳育種。