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一氧化氮參與桃果實內(nèi)揮發(fā)性物質(zhì)合成

據(jù)《果樹學報》2016年第1期《一氧化氮對冷藏過程中“肥城桃”果實內(nèi)揮發(fā)性物質(zhì)的影響》（作者林曉娜等）報道，為探討一氧化氮（NO）對冷藏過程中“肥城桃”果實內(nèi)揮發(fā)性物質(zhì)生物合成的影響，將生理成熟期的肥城桃果實用不同濃度NO氣體熏蒸3 h，考察冷藏過程中桃果實內(nèi)醇類、醛類和酯類物質(zhì)的釋放量及其相關(guān)酶的活性。結(jié)果顯示，冷藏過程中，肥城桃果實內(nèi)醇類和醛類物質(zhì)總量基本呈下降趨勢，而酯類總量呈上升趨勢。與對照相比，NO處理延緩了肥城桃果實中醇類、醛類物質(zhì)總量的下降和酯類物質(zhì)總量的增加，NO 10 μL/L處理比5 μL/L處理效果更明顯。NO處理使桃果實中醇?；D(zhuǎn)移酶（AAT）、乙醇脫氫酶（ADH）和脂氧合酶（LOX）的活性受到抑制。結(jié)果表明，NO參與桃果實中一些揮發(fā)性物質(zhì)的合成，NO處理能較好地保持冷藏果實揮發(fā)性物質(zhì)的含量，維持果實良好的貯藏品質(zhì)。

（高敏/摘錄）