王春雷

（山東省棗莊市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，棗莊 277800 ）

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棗莊市食用菌發(fā)展趨勢與對策

王春雷

（山東省棗莊市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，棗莊 277800 ）

摘 要：食用菌產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，在某些地區(qū)已經(jīng)成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)村發(fā)展、農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收的主要產(chǎn)業(yè)，為提高人民生活水平、改善膳食結(jié)構(gòu)等方面發(fā)揮了巨大作用，并且從資源開發(fā)、廢物利用、環(huán)境保護(hù)、勞動(dòng)就業(yè)、生態(tài)效益、社會(huì)效益、人口、糧食、能源等角度均產(chǎn)生了并將繼續(xù)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的意義。

關(guān)鍵詞：棗莊 食用菌 發(fā)展對策

棗莊市早在20世紀(jì)60年代就有食用菌生產(chǎn)，到80年代初已發(fā)展到一定的規(guī)模，位居全省前列。特別是實(shí)施農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以來，食用菌產(chǎn)業(yè)在該市農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的地位和作用越加增強(qiáng)，已成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整最為活躍的方面。

1 生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

1.1 食用菌生產(chǎn)由單一品種向多品種方向發(fā)展

經(jīng)過近20年的發(fā)展，已逐步由過去的平菇品種一統(tǒng)天下的傳統(tǒng)格局向品種多元化和生產(chǎn)規(guī)模化方向發(fā)展，并逐漸形成了平菇（重點(diǎn)發(fā)展了小平菇、白平菇等優(yōu)質(zhì)品種）生產(chǎn)連年穩(wěn)中略升，穩(wěn)居總產(chǎn)的霸主地位，總投料量約12.98萬t，總產(chǎn)量約13.92萬t。其中雙孢菇1 300 t，杏鮑菇1 900 t，金針菇3 775 t，香菇4 295 t，木耳5 755 t，銀耳4 945 t，以上品種呈規(guī)模發(fā)展態(tài)勢。另外靈芝、猴頭、茶薪菇、阿魏菇、白靈菇、真姬菇等珍稀菇類也已進(jìn)行了成功的試驗(yàn)與示范栽培。

1.2 從傳統(tǒng)的季節(jié)性栽培向反季節(jié)周年生產(chǎn)發(fā)展

以前，該市的食用菌生產(chǎn)絕大部分都是按照7～8月份制種，9月份栽培，10月份至翌年4月份出菇的自然模式進(jìn)行生產(chǎn)。近年來，隨著科研單位技術(shù)的不斷進(jìn)步和菇農(nóng)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的不斷積累，在經(jīng)濟(jì)效益及市場需求的驅(qū)動(dòng)下，傳統(tǒng)的季節(jié)性生產(chǎn)模式已被打破，季節(jié)安排越來越靈活。在對各品種生物特征及市場規(guī)律深入研究的基礎(chǔ)上，已開始進(jìn)行了夏香菇、夏平菇、草菇、金針菇及高溫雙孢蘑菇的推廣與發(fā)展，相繼出現(xiàn)了提前或托后反季節(jié)生產(chǎn)的成功經(jīng)驗(yàn)。在品種選育、栽培模式改進(jìn)等方面都有很大的技術(shù)革新，使經(jīng)濟(jì)效益明顯提高，成倍提高了單位土地面積的利用率和經(jīng)濟(jì)效益。

1.3 從傳統(tǒng)的栽培模式向立體高效模式發(fā)展

近幾年來，各種各樣的栽培場所和栽培模式得到空前發(fā)展。如雙孢菇生產(chǎn)目前可在廢棄房屋、養(yǎng)殖場、地溝棚、簡易棚、蔬菜棚、防空洞、地下室等場所進(jìn)行地面或架式栽培；木耳栽培由室內(nèi)吊袋轉(zhuǎn)移到室外畦式地栽；同時(shí)在食用菌行業(yè)內(nèi)部也形成了科學(xué)的多層次間混套輪作種植體系，如在春栽香菇棚內(nèi)吊袋木耳，金針菇、平菇廢料種植草菇，越冬番茄下種植雞腿菇等菌一糧、菌一菜、菌一菌間作或輪作等。

1.4 由自發(fā)分散的家庭副業(yè)向支柱產(chǎn)業(yè)發(fā)展

從前，該市的食用菌生產(chǎn)是分散、自由的家庭作坊式生產(chǎn)。20世紀(jì)90年代以后，逐漸涌現(xiàn)出一些家庭致富典型，隨著生產(chǎn)規(guī)模的逐步擴(kuò)大，較好地帶動(dòng)了周邊地區(qū)的食用菌生產(chǎn)。近幾年來，各級政府有意識、有重點(diǎn)地引導(dǎo)農(nóng)民向規(guī)?；l(fā)展，相繼出臺(tái)了系列發(fā)展規(guī)劃與相關(guān)措施，因地制宜地確立了“規(guī)模拉動(dòng)、科技推動(dòng)、龍頭帶動(dòng)、政策驅(qū)動(dòng)、市場牽動(dòng)”為中心的發(fā)展戰(zhàn)略，宣傳引導(dǎo)、組織發(fā)動(dòng)、參觀學(xué)習(xí)、試驗(yàn)示范、加大產(chǎn)銷銜接與市場開拓力度，并以市場為導(dǎo)向，不斷調(diào)整區(qū)域布局與品種結(jié)構(gòu)，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為有關(guān)縣、鄉(xiāng)發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。目前，食用菌專業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)已發(fā)展到12個(gè)，食用菌專業(yè)村120余個(gè)，專業(yè)戶4萬余人，從事食用菌產(chǎn)業(yè)的人員30萬余人，逐步形成了集約經(jīng)營，規(guī)模發(fā)展，產(chǎn)供銷一條龍的發(fā)展格局。

1.5 由數(shù)量型向質(zhì)量型方向發(fā)展

食用菌產(chǎn)業(yè)以其資源密集型和勞動(dòng)密集型的特點(diǎn)，成為出口創(chuàng)匯的優(yōu)勢行業(yè)之一，市場擴(kuò)大了。但同時(shí)，市場對食用菌產(chǎn)品質(zhì)量要求卻更加嚴(yán)格，為應(yīng)對進(jìn)口國的“綠色壁壘”，各級政府廣泛宣傳引導(dǎo)菇農(nóng)按無公害綠色農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，積極開展無公害、綠色農(nóng)產(chǎn)品的品牌認(rèn)證工作，加大精深加工產(chǎn)品開發(fā)和包裝力度，提高產(chǎn)品的商品性。目前，該市已認(rèn)證無公害食用菌4個(gè)。

2 存在問題

2.1 品種單一，名特珍稀品種發(fā)展緩慢

多年以來，該市食用菌基本形成了以平菇為主導(dǎo)的發(fā)展格局，杏鮑菇、香菇、雙孢蘑菇也有一定的發(fā)展。珍珠菇、秀珍菇、白靈菇、真姬菇等名特珍稀菇類雖已試驗(yàn)示范成功，但均因市場、信息等因素發(fā)展速度緩慢。

2.2 菌種市場混亂

發(fā)展食用菌生產(chǎn)，菌種是關(guān)鍵。目前，該市的菌種大多數(shù)由先發(fā)展起來的大戶供應(yīng)，缺乏大型正規(guī)菌種生產(chǎn)供應(yīng)企業(yè)，雖然該市已有3家省一級命名的菌種場，但均因資金、場地等不足，沒能發(fā)揮應(yīng)有的作用。菌種市場的混亂局面依然存在，突出表現(xiàn)在：菌種質(zhì)量參差不齊，菌種退化和菌種老化嚴(yán)重，菌種不純，菌種混亂、名稱不統(tǒng)一、種性介紹不真實(shí)等方面，偽劣菌種坑農(nóng)害農(nóng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，制約著該市食用菌業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

2.3 缺乏大型龍頭加工企業(yè)

長期以來，該市食用菌基本以鮮菇銷售為主，鮮銷量占85%以上，產(chǎn)品滯銷時(shí)，有經(jīng)驗(yàn)的菇農(nóng)可進(jìn)行簡單的鹽漬、腌制等初加工。該市歷來缺乏食用菌的深加工企業(yè)，棗莊市德信工貿(mào)公司（原市肉聯(lián)廠）曾轉(zhuǎn)產(chǎn)進(jìn)行過平菇、雙孢菇的精深加工，但終因分散發(fā)展，規(guī)模不大，企業(yè)發(fā)展后勁不足。棗莊晨健菌菜科技開發(fā)有限公司，雖然已開始菌菜的細(xì)加工，也因缺乏資金扶持，形不成應(yīng)有的加工能力。由于缺乏大型龍頭企業(yè)的帶動(dòng)，時(shí)常出現(xiàn)鮮菇銷售難題，產(chǎn)業(yè)化格局難以形成。

2.4 生產(chǎn)投入水平低，缺乏強(qiáng)有力的資金支持體系

食用菌產(chǎn)業(yè)都是以農(nóng)民自發(fā)生產(chǎn)經(jīng)營為基礎(chǔ)的，因此缺乏根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源合理配置的區(qū)域化布局，缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)和宏觀調(diào)控手段。加上個(gè)別領(lǐng)導(dǎo)對食用菌生產(chǎn)的重視程度不夠，資金扶持較少，推廣部門經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足，食用菌科研滯后于生產(chǎn)，致使技術(shù)密集型的食用菌產(chǎn)業(yè)，育種水平、栽培技術(shù)仍停留在較為原始的水平上，忽視了知識的更新和品種的改良，總產(chǎn)量上去了，轉(zhuǎn)化率低，品質(zhì)不優(yōu)，加工水平低，產(chǎn)品的市場適應(yīng)能力差。

3 對策與建議

3.1 樹立正確的指導(dǎo)思想，確立切實(shí)可行的戰(zhàn)略目標(biāo)

食用菌產(chǎn)業(yè)要逐步形成以充分利用當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢和潛力為前提，以國內(nèi)外市場為導(dǎo)向，提高農(nóng)業(yè)比較效益為中心，以優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)、調(diào)整生產(chǎn)布局、改良品種質(zhì)量為重點(diǎn)，提高科技含量、強(qiáng)化體系建設(shè)、改善生產(chǎn)條件為保證，穩(wěn)步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，逐步提高產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)龍頭企業(yè)建設(shè)，努力提高加工、包裝水平，加快食用菌產(chǎn)業(yè)化和市場化步伐，積極開拓國內(nèi)和國際兩個(gè)市場，逐步形成集約經(jīng)營、規(guī)模發(fā)展、產(chǎn)供銷一條龍，貿(mào)工農(nóng)一體化的發(fā)展格局。

3.2 加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，充分發(fā)揮各級政府的協(xié)調(diào)、指揮作用

制定優(yōu)惠扶持政策，突出推廣優(yōu)勢品種，大力開發(fā)珍稀品種，促使由單一、普通的栽培品種向傳統(tǒng)品種與名優(yōu)特品種共存的多元化轉(zhuǎn)變，按照市場運(yùn)行規(guī)則，形成合理的品種結(jié)構(gòu)與區(qū)域布局。加強(qiáng)宏觀調(diào)控與產(chǎn)業(yè)合作，達(dá)到優(yōu)勢互補(bǔ)，形成整體合力，與國際市場接軌，由產(chǎn)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變。

3.3 搞好培訓(xùn)，加快科研成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力的轉(zhuǎn)化

搞好技術(shù)培訓(xùn)，推廣高檔次、高技術(shù)含量、高附加值的“三高”食用菌系列新品種及先進(jìn)、實(shí)用的食用菌生產(chǎn)技術(shù)，同時(shí)要分期分批地對菌種生產(chǎn)人員、質(zhì)檢人員、管理人員、農(nóng)民帶頭戶等進(jìn)行培訓(xùn)，建成一支多層次、結(jié)構(gòu)合理的食用菌專業(yè)技術(shù)隊(duì)伍，形成縣、鄉(xiāng)、村暢通的食用菌生產(chǎn)技術(shù)推廣網(wǎng)絡(luò)，因地制宜地推廣發(fā)展新的、適用的栽培模式。

3.4 強(qiáng)化監(jiān)督力度，凈化行業(yè)市場，嚴(yán)把菌種質(zhì)量關(guān)

要認(rèn)真貫徹《種子法》和《全國食用菌菌種暫行管理辦法》，對全市食用菌及菌種生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)，采取必要的行政命令手段，清理整頓停辦整改一批不合格的菌種廠，保證優(yōu)良菌種的選育、提純、保藏，打擊劣質(zhì)菌種對生產(chǎn)的干擾，使食用菌業(yè)由無序向有序轉(zhuǎn)變。

3.5 加強(qiáng)協(xié)會(huì)組織建設(shè)，提高服務(wù)水平

成立市食用菌協(xié)會(huì)，充分發(fā)揮協(xié)會(huì)的橋梁、紐帶和信息源作用。進(jìn)一步溝通政府與民間聯(lián)系，積極反映生產(chǎn)經(jīng)營者的要求，為政府的相關(guān)決策當(dāng)好參謀；協(xié)調(diào)產(chǎn)銷關(guān)系，促進(jìn)科技與生產(chǎn)結(jié)合；組織技術(shù)交流與公關(guān)，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)與推廣；擴(kuò)大信息交流，加快信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，解決因信息不暢而影響物流、影響效益的瓶頸問題，積極開拓國內(nèi)外兩個(gè)市場。

3.6 實(shí)施龍頭帶動(dòng)戰(zhàn)略，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營

實(shí)施龍頭帶動(dòng)戰(zhàn)略，是促進(jìn)食用菌生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)化、專業(yè)化的有力支撐。只有辦好龍頭企業(yè)，才能外聯(lián)市場，內(nèi)聯(lián)農(nóng)戶，形成貿(mào)工農(nóng)一體化，產(chǎn)供銷一條龍。強(qiáng)化行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與國際接軌，引導(dǎo)食用菌企業(yè)向深加工方面發(fā)展。

3.7 推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和競爭能力

針對目前存在的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系不健全、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊等問題。一抓好質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。盡快建立起包括食用菌生產(chǎn)技術(shù)、加工包裝、儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，使食用菌生產(chǎn)、加工、流通的各環(huán)節(jié)都有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范。同時(shí)要加大標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行力度，全面推廣現(xiàn)有技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。二切實(shí)抓好無公害生產(chǎn)。要加大食用菌生產(chǎn)的環(huán)境評價(jià)力度，確保源頭凈化。嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程，加強(qiáng)對添加劑等投入品的管理，大力推廣環(huán)保型投入品的使用。三加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量的全程監(jiān)控。加大檢驗(yàn)檢測力度，引導(dǎo)生產(chǎn)基地和經(jīng)營企業(yè)搞好產(chǎn)品自檢，保證產(chǎn)品質(zhì)量。