文│贠志興（內(nèi)蒙古先行品牌策略有限公司、北京先行營銷咨詢有限公司）

“乳肉兼營”模式破局中國牛業(yè)

文│贠志興（內(nèi)蒙古先行品牌策略有限公司、北京先行營銷咨詢有限公司）

一、“乳肉失衡”的中國牛業(yè)

退“役”之后，牛的存在只為滿足人們的“乳、肉”之需，乳牛、肉牛的發(fā)展?fàn)顩r迥然不同。2000年之后，中國經(jīng)濟(jì)成為世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的引擎，老百姓收入水平迅速上升，生活質(zhì)量得到改善。牛奶曾經(jīng)是老弱病殘所需的營養(yǎng)品、走親訪友的伴手禮，如今已經(jīng)走進(jìn)了尋常百姓家，變成了像米面糧油一樣常見的生活必需品。中國乳業(yè)的飛速發(fā)展成就了伊利、蒙牛等世界級(jí)的乳業(yè)巨頭。在巨大需求的刺激下，中國奶牛養(yǎng)殖發(fā)展迅速，從小區(qū)、奶站到規(guī)模牧場，再到牧場聯(lián)合體，奶牛飼養(yǎng)儼然已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)規(guī)范化行業(yè)。而退“役”轉(zhuǎn)“肉”之后，肉牛在形成“行業(yè)”的過程中，相對乳業(yè)的發(fā)展，還過于緩慢，至今未能成型。品種雜亂無特色、成本高、飼養(yǎng)技術(shù)落后、屠宰分割水平低、投資周期長、回報(bào)率低等因素制約著中國肉牛業(yè)的發(fā)展。中國牛肉至今沒有建立起有效的行業(yè)壁壘，這也決定了中國牛業(yè)在經(jīng)濟(jì)全球化的大背景下處于弱勢地位。

二、中國牛業(yè)的困局

乳牛、肉牛狀況雖有不同，卻面臨同樣的困局。近兩年，隨著中國經(jīng)濟(jì)對外開放程度的深入，中國與澳大利亞、新西蘭等牧業(yè)大國關(guān)稅壁壘逐步取消，進(jìn)口乳、肉憑借品質(zhì)和價(jià)格優(yōu)勢，來勢洶洶，在國內(nèi)市場攻城略地。從2014年下半年開始，澳新兩國進(jìn)口乳制品（原奶/大包粉）價(jià)格持續(xù)下跌；按原奶價(jià)格計(jì)算，到岸價(jià)甚至低于國內(nèi)牧場原奶的生產(chǎn)成本。作為乳制品加工企業(yè)，選擇品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格低廉的生產(chǎn)原料無可厚非。在這種情況下乳企只能壓低國內(nèi)原奶的收購價(jià)格，壓縮國內(nèi)原奶收購計(jì)劃，部分牧場的原奶只能被收購70%，剩余30%需自行處理。“量價(jià)齊跌”無疑給牧場經(jīng)營帶來巨大的壓力，而這樣的情況絲毫沒有改變的跡象，也許不遠(yuǎn)的將來，“倒奶殺?！钡默F(xiàn)象還會(huì)再現(xiàn)江湖。從長遠(yuǎn)看，奶業(yè)形勢的發(fā)展必將傷害中國的奶牛飼養(yǎng)行業(yè)，奶業(yè)安全也將會(huì)受到國外巨頭的操控。

相比乳牛行業(yè)，國內(nèi)肉牛行業(yè)所處環(huán)境更加惡劣，行業(yè)發(fā)展無標(biāo)準(zhǔn)、不規(guī)范，產(chǎn)業(yè)化尚未形成，不具備抵抗外來競爭的能力。一方面，國內(nèi)肉?；A(chǔ)牛群數(shù)量急劇減少；另一方面，牛肉需求高速增長，供需矛盾十分突出。進(jìn)口牛肉數(shù)據(jù)一定程度上反映了矛盾的尖銳程度：2012年中國進(jìn)口凍牛肉30.3萬噸，同比增長2.1倍；2013年進(jìn)口141.4萬噸，同比大幅增長3.7倍；2014年前7個(gè)月中國進(jìn)口凍牛肉91.6萬噸，同比增長27.8%；截至2015年，中國牛肉市場55%的需求部分都依賴進(jìn)口。在經(jīng)濟(jì)全球化的大背景下，中國牛業(yè)危機(jī)四伏，這一幕和“中國大豆”的淪陷情境前期，如出一轍。

三、“乳肉兼營”破局中國牛業(yè)

無論“乳、肉”，其行業(yè)屬性皆屬大宗原料生產(chǎn)，成本控制、定價(jià)權(quán)優(yōu)勢確立是取得競爭核心的基礎(chǔ)?！叭槿饧鏍I”“以乳養(yǎng)肉”，是降低成本的關(guān)鍵。牧場將原有低產(chǎn)奶牛、淘汰奶牛價(jià)值提升，雜交高品質(zhì)肉牛凍精或植入和牛胚胎，生產(chǎn)雜交一代或純種肉牛，借助牧場現(xiàn)有基礎(chǔ)母牛、設(shè)施設(shè)備、管理團(tuán)隊(duì)、集團(tuán)采購等優(yōu)勢，大幅降低肉牛飼養(yǎng)成本，批量化生產(chǎn)高品質(zhì)牛肉。同時(shí)，可優(yōu)化奶牛牛群結(jié)構(gòu)，在“乳、肉”之間尋求動(dòng)態(tài)平衡，綜合效益凸顯。

中國牛肉業(yè)的發(fā)展，一定要采取差異化的競爭戰(zhàn)略，構(gòu)建有中國特色的競爭核心，因?yàn)橹挥胁町惢漠a(chǎn)品才能擺脫價(jià)格競爭。就國內(nèi)牛業(yè)來看，國內(nèi)存欄量最大的荷斯坦牛（奶肉兼用型），品種一致性高、母蓄存欄數(shù)量大（約1400萬頭）、規(guī)?；B(yǎng)殖條件好（6600家規(guī)模牧場占總牛頭數(shù)的45%）。用高檔肉牛與荷斯坦牛雜交，培育獨(dú)具特色的肉牛品種，既能提升牛肉品質(zhì)，又能降低牛肉生產(chǎn)成本。產(chǎn)品有差異，成本有優(yōu)勢，基礎(chǔ)條件有保障，這才是中國牛肉業(yè)發(fā)展之道。從日本經(jīng)驗(yàn)來看，日本在2000年以后，逐步開始嘗試荷斯坦奶牛與日本和牛雜交，生產(chǎn)F1代雜交種肉牛，出肉率、飼養(yǎng)周期、雪花肉出肉比例等都得到很好的保證，有效打擊國外進(jìn)口牛肉的競爭勢頭。

借助基礎(chǔ)優(yōu)勢，引進(jìn)國外優(yōu)良品種資源，整合全球的肉牛飼養(yǎng)技術(shù)，培育有中國自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的肉牛品種，走有中國特色的牛肉業(yè)創(chuàng)新之路。差異化戰(zhàn)略是企業(yè)生存的基礎(chǔ)，是牛肉行業(yè)發(fā)展的保證。乳肉兼營，構(gòu)建“乳、肉”的成本優(yōu)勢，通過差異化（產(chǎn)品）的生產(chǎn)，自主定價(jià)，擺脫價(jià)格競爭。也只有這樣，中國牛業(yè)才能突破困局，自主發(fā)展。

點(diǎn)評：面對傳統(tǒng)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)難以實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代企業(yè)制度和其他類型的企業(yè)平等競爭的格局，中大型奶牛養(yǎng)殖企業(yè)客觀上存在著聯(lián)合發(fā)展的市場需求。我們認(rèn)為乳肉兼營的養(yǎng)殖企業(yè)是未來奶牛，特別是肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)增效的一個(gè)重要途徑。有針對性地快速提高奶牛企業(yè)的品種結(jié)構(gòu)，改良牛群，大幅度降低奶牛養(yǎng)殖企業(yè)牛群更新的成本，提升奶牛養(yǎng)殖的效益。奶牛養(yǎng)殖企業(yè)相對較高的資本獲利能力，使該行業(yè)有機(jī)會(huì)抓住機(jī)遇進(jìn)入資本市場，實(shí)現(xiàn)資本的合理流動(dòng)和市場配置資源的能力，在獲得企業(yè)經(jīng)營收益的同時(shí)，獲得資本增值的收益。我們認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)營改革已經(jīng)迫在眉睫。牛奶和牛肉價(jià)格的當(dāng)前市場形勢意味著奶牛場效益提升及機(jī)遇，乳肉兼用經(jīng)營模式時(shí)代已經(jīng)到來。