高傳清傅西秀

（1.連云港市贛榆區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，江蘇 連云港 222100；2.連云港市贛榆區(qū)蔬菜研究所，江蘇 連云港 222100）

杏鮑菇菌渣高效栽培雙孢蘑菇關(guān)鍵技術(shù)的研究及應(yīng)用

高傳清1傅西秀2

（1.連云港市贛榆區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，江蘇 連云港 222100；2.連云港市贛榆區(qū)蔬菜研究所，江蘇 連云港 222100）

雙孢蘑菇，又稱白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，是世界性栽培和消費(fèi)菌類，雙孢蘑菇的菌絲還可以作為制藥的原料。不同地區(qū)、不同氣候條件和不同季節(jié)可采取適合相應(yīng)的栽培方式。其分布極廣泛，中國(guó)普遍栽培?；诖耍榻B利用杏鮑菇菌渣對(duì)雙孢蘑菇進(jìn)行高效栽培的關(guān)鍵技術(shù)。

杏鮑菇菌渣；雙孢蘑菇；栽培技術(shù)

雙孢蘑菇，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的食用菌，也是人們喜歡的低脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)食品，無論作為世界性商業(yè)化的生產(chǎn)食用菌，還是全球消費(fèi)食用菌，都是目前消費(fèi)及栽培范圍最大的。最近幾年，利用杏鮑菇菌渣對(duì)雙孢蘑菇進(jìn)行高效栽培，已被廣泛利用。具體的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)流程如下：菌株要選擇優(yōu)良的品種，將生產(chǎn)的季節(jié)安排好，做好栽培料配方及處理工作，進(jìn)行二次發(fā)酵，播撒種子，進(jìn)行養(yǎng)菌，撒上覆土，雙孢蘑菇出芽進(jìn)行管理，做好病蟲害防治等［1］。

1 菌株選擇和安排生產(chǎn)季節(jié)

1.1 選擇優(yōu)質(zhì)的菌株

雙孢蘑菇的質(zhì)量和產(chǎn)量，直接受菌株的種性和質(zhì)量的影響。雙孢蘑菇必須要選擇經(jīng)過部級(jí)或者省級(jí)審定的菌株。對(duì)于優(yōu)良栽培的菌株，其菌絲粗壯且濃白，長(zhǎng)勢(shì)比較強(qiáng)壯，但不能形成菌索，沒有被雜菌及害蟲侵染過，沒有吐黃水的現(xiàn)象，菌種滿瓶以后，5～10 d即可播種。當(dāng)前，雙孢蘑菇在我國(guó)的栽培面積大約在85%以上，使用福建省推廣的AS2796菌株比較多，該菌株菌絲的活力比較強(qiáng)，耐肥耐水，抗逆性比較強(qiáng)，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，并且對(duì)于杏鮑菇菌渣栽培比較適用。

1.2 生產(chǎn)季節(jié)的安排

雙孢蘑菇屬于結(jié)實(shí)性菌類，喜歡在低溫及穩(wěn)溫中生長(zhǎng)，在形成子實(shí)體的生長(zhǎng)階段，需要穩(wěn)中有降的環(huán)境溫度，如果有高溫的天氣出現(xiàn)，很容易造成大批的蘑菇死亡［2］。所以，安排雙孢蘑菇的生產(chǎn)季節(jié)非常關(guān)鍵，無論對(duì)蘑菇提前或是推遲栽培時(shí)間，都會(huì)使雙孢蘑菇的質(zhì)量及產(chǎn)量受到影響。與稻草栽培相比較，將雙孢蘑菇用杏鮑菇菌渣進(jìn)行栽培，一次性發(fā)酵的周期可能縮短15 d以上。所以，將雙孢蘑菇用杏鮑菇菌渣進(jìn)行栽培，無論是制作菌種，還是堆料發(fā)酵，都需要相應(yīng)地向后延遲15 d以上。否則，由于菌渣料溫度比稻草料溫度高2℃，加上外界的氣溫也偏高，很容易出現(xiàn)死菇和燒料的現(xiàn)象。

2 栽培料配方及處理

2.1 配方

雙孢蘑菇的培養(yǎng)料基質(zhì)，主要以牛糞和稻麥草為主，還可以采用一些甘蔗渣、玉米芯、雞糞等農(nóng)產(chǎn)品的廢料及下腳料等。培養(yǎng)料在配方上，必須依照材料的碳和氮的含量來進(jìn)行計(jì)算，使栽培雙孢蘑菇所需的營(yíng)養(yǎng)要求得到有效的滿足：碳/氮=30.0～33.1，含氮1.4%～1.6%，發(fā)酵以后堆料碳∶氮=（17～18）∶1，含氮量1.7%～2.0%，投料量35～40 kg/m2。

2.2 一次性發(fā)酵處理

原料預(yù)濕、建立料堆及翻堆是杏鮑菇菌渣料一次性發(fā)酵的3個(gè)主要環(huán)節(jié)。

2.2.1 原料預(yù)濕。主料為杏鮑菇菌渣，培養(yǎng)料為牛糞，將二者分別堆積成80 cm高的堆，少量且多次地進(jìn)行淋水，一直到原料的含水量飽和為止。原料的水飽和以后，停止淋水1～2 d，用翻料機(jī)將牛糞翻一遍，使牛糞完全破碎。然后，將杏鮑菇菌渣、牛糞及輔料過磷酸鈣一同堆積在一起，混拌均勻。

2.2.2 建立料堆。通常根據(jù)場(chǎng)地的情況，將原料堆積成長(zhǎng)方形，高度為1.2～1.5 m，寬度2.0 m，控制含水量為60%～70%。

2.2.3 翻動(dòng)料堆。每3 d翻動(dòng)一次料堆，并在料堆中加入輔料輕質(zhì)碳酸鈣。翻動(dòng)料堆以前，檢測(cè)料的含水量，如果水分不足，需要先將水補(bǔ)足，再翻動(dòng)料堆。翻動(dòng)料堆后2 d，可以進(jìn)床鋪料，準(zhǔn)備進(jìn)行二次性發(fā)酵［3］。一次性發(fā)酵完成以后，要求培養(yǎng)料的質(zhì)量為：深褐色且不黏手，放線菌含有適量，含水量75%～80%，pH值為8～9。這個(gè)階段的杏鮑菇菌渣料的含水量要保證是充足的，這一點(diǎn)非常重要。

2.3 杏鮑菇菌渣栽培蘑菇的優(yōu)勢(shì)

與稻草栽培料相比，1 m2蘑菇，用杏鮑菇菌渣進(jìn)行栽培所用原料的成本可以降低7元多；一次性發(fā)酵，無論在操作的工序上，還是耗費(fèi)的時(shí)間上，都明顯地減少了，通常前后只需要9 d，與傳統(tǒng)草糞料栽培相比，縮短了15 d以上；無論在工作環(huán)境上，還是勞動(dòng)強(qiáng)度上，都得到了很大地改善，對(duì)于機(jī)械化操作也比較有利，人工成本減少了80%以上。這就是蘑菇用杏鮑菇菌渣進(jìn)行栽培，在短期內(nèi)能夠得以廣泛應(yīng)用的一個(gè)非常重要的原因。

2.4 注意事項(xiàng)

①杏鮑菇菌渣與牛糞淋水預(yù)濕的時(shí)間要充足，通常需要3～4 d，少量且多次地進(jìn)行淋水，將水淋透為止。不能用大量淋水，否則會(huì)導(dǎo)致料的營(yíng)養(yǎng)流失太多，如果淋水的時(shí)間不足，從料的外表上看，水已足夠了，但料的內(nèi)部沒有淋透，是干的，不但對(duì)于發(fā)酵不利，而且將增加巴氏消毒不徹底的風(fēng)險(xiǎn)［4］。尤其是杏鮑菇菌渣加水，盡量前期多加，后期少加，才會(huì)使料溫得到有效的提高，如果前期的水分加得過多，料溫升高非常困難，會(huì)使發(fā)酵效果受到一定的影響。

②牛糞進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，塊的大小不能大于3 cm，否則對(duì)于牛糞充分發(fā)酵不利。

③建立料堆進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，杏鮑菇菌渣料的含水量要比稻草料高5%。含水量過低，容易因水分不足而導(dǎo)致發(fā)酵不充分；水分過量，又會(huì)因透氣性不好，對(duì)發(fā)酵不利。

④通常不適合用石灰調(diào)料來調(diào)節(jié)酸堿度。如果用石灰進(jìn)行調(diào)節(jié)，添加量不要超過150 g/m2，添加過量，很容易造成發(fā)酵時(shí)氨氣產(chǎn)生過多，使發(fā)酵受到影響，從而耗費(fèi)大量的營(yíng)養(yǎng)。

⑤杏鮑菇菌渣本身很容易失水，并且杏鮑菇菌渣在栽培中含水量高，才能有比較好的效果。所以，一次性發(fā)酵完成以后，料的含水量要足夠，待料上床以后再進(jìn)行補(bǔ)水，效果則比較差。這一點(diǎn)栽培者要重視起來。

3 二次性發(fā)酵

二次性發(fā)酵在操作上，基本上與稻草栽培的方法一樣，包括3個(gè)階段：控溫發(fā)酵、溫巴氏消毒及降溫。因?yàn)樾吁U菇菌渣的自熱效果比較好，二次性發(fā)酵可以節(jié)省燃料，這也是杏鮑菇菌渣栽培的優(yōu)勢(shì)。但是，杏鮑菇菌渣二次性發(fā)酵與稻草料相比，損失的水分會(huì)更多一些，這也就是要求進(jìn)床鋪料時(shí)，料含水量要充足的原因。二次性發(fā)酵以后，料的含水量一般在65%～70%較為合適。一旦水分不充足，播種以前可以適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)水，但是補(bǔ)水不要過急過快。否則，水會(huì)從料中流到地上，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)損失。因?yàn)槎涡园l(fā)酵后進(jìn)行補(bǔ)水存在受污染的風(fēng)險(xiǎn)，容易導(dǎo)致料內(nèi)發(fā)臭發(fā)黏，引發(fā)病菌的危害，所以，盡可能避免二次性發(fā)酵后補(bǔ)水。

4 播種和養(yǎng)菌

經(jīng)某試驗(yàn)站試驗(yàn)研究顯示，蘑菇用杏鮑菇菌渣進(jìn)行栽培時(shí)，采用混播菌種的方法是最好的［5］。即菇床使用750 mL/m2麥粒菌種1.5～2.0瓶，料上先均勻地撒上2/3的菌種，人工將菌種與料對(duì)翻一遍，使菌種在料內(nèi)均勻地分布；然后，在料面上再將剩余的1/3菌種均勻地撒上，料面用木板輕輕拍，使料與菌種緊密地接觸在一起。該方法不但能促進(jìn)菌絲盡快封面，還能避免料面的雜菌污染，大大縮短養(yǎng)菌的時(shí)間。溫度適宜時(shí)，播種12 d，可以覆土，常規(guī)下的料面一般需25 d以上?；觳ゾN的料內(nèi)的菌絲菌齡要一致，菌絲如果活力好，出菇效果也好。該種方法雖然比常規(guī)耗費(fèi)的時(shí)間多一些，但在反季節(jié)栽培中應(yīng)用很普遍。常規(guī)季節(jié)因?yàn)樵耘嗟墓睫r(nóng)對(duì)時(shí)間不敏感，缺乏對(duì)菌齡的認(rèn)識(shí)，很少被采用。

蘑菇播種以后，將門窗密閉48 h，在高溫及高濕度的條件下，使菌種盡快發(fā)芽。待料面菌絲恢復(fù)以后，先將一部分機(jī)頂窗打開，逐漸降低菇房?jī)?nèi)的濕度，保證菌所需的新鮮空氣。如果濕度過大，頂層的窗戶在7 d后必須全開，否則容易造成料面干燥，菌絲吃料有困難。通常播種6 d以后，菌絲吃料已經(jīng)很明顯，可以加大通風(fēng)量，促進(jìn)料面干燥。

5 覆土

5.1 覆土材料

選用添加泥炭土的復(fù)合覆土材料，可以提前菌絲上土的時(shí)間，增加覆土層菌絲量，可以使出菇的時(shí)間提前2 d左右，產(chǎn)量也會(huì)提高，從而增加經(jīng)濟(jì)效益。復(fù)合覆土材料是紅壤土與泥炭土的混合物輔加少量的石灰，覆土厚度大約為3.5 cm。

5.2 處理方法

將泥炭土和紅壤土互相混拌勻后破碎，將少量的石灰加入拌勻，堆積成80 cm高的堆，平整堆面，堆面低于四周10 cm，四周擋水，少量且多次地進(jìn)行加水，混土水量吸透［6］。7 d后，多余的水分散失，手抓土能成團(tuán)，扔到地上自動(dòng)散開，這時(shí)便可以使用。

6 出菇管理

覆土以后，對(duì)水層水分進(jìn)行調(diào)節(jié)，根據(jù)菌絲的生長(zhǎng)情況，適當(dāng)進(jìn)行噴水及注意通風(fēng)，不但要使菌絲爬土得到保證，還要使足量菌絲在土層上形成，為蘑菇能夠高產(chǎn)打下良好的基礎(chǔ)。對(duì)于蘑菇栽培的覆土處理，覆土層的水分要足，通常從覆土到土層內(nèi)菇床需要供水量500～750 g/m2。通常調(diào)節(jié)好土層菌絲，后期的出菇也比較好管理，產(chǎn)量高且品質(zhì)佳。

7 病蟲害防控

利用杏鮑菇菌渣對(duì)蘑菇進(jìn)行栽培，料的含水量如果合適，料內(nèi)蟲害、病害的發(fā)生就少，含水量太低或者太高易引發(fā)病蟲害。預(yù)防是對(duì)病蟲害進(jìn)行控制的關(guān)鍵。菇房年數(shù)太多，進(jìn)料以前，要徹底地進(jìn)行殺蟲及消毒。二次性發(fā)酵，必須按要求嚴(yán)格地進(jìn)行操作，通常可以將料內(nèi)的雜菌及蟲卵殺死，因?yàn)榫哂幸欢ǖ倪x擇性，對(duì)于蘑菇菌絲的生長(zhǎng)比較有利，而對(duì)于雜菌生長(zhǎng)不利。料的發(fā)酵質(zhì)量如果過關(guān)，含水量也適宜，不但菌絲生長(zhǎng)得好，而且蟲害和雜菌的為害概率也會(huì)相應(yīng)的降低。出菇后期，如果害蟲比較嚴(yán)重，可噴灑700～1 000倍Bti藥液，防效可以達(dá)到82.5%，有效期35 d左右。

8 結(jié)語

雖然利用杏鮑菇菌渣對(duì)雙孢蘑菇進(jìn)行高效栽培，已被廣泛利用。但是，還要做好栽培料配方及處理工作，做好病蟲害的防控，才能實(shí)現(xiàn)雙孢蘑菇的高質(zhì)與高產(chǎn)。

［1］劉曉梅.杏鮑菇菌渣纖維素降解菌的篩選、復(fù)合菌劑構(gòu)建及應(yīng)用［D］.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院，2015.

［2］張春蘭.對(duì)雙孢蘑菇褐腐病致病菌有害疣孢霉的研究［D］.長(zhǎng)春：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，2015.

［3］盧政輝，廖劍華，蔡志英，等.杏鮑菇菌渣循環(huán)栽培雙孢蘑菇的配方優(yōu)化［J］.福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2016（7）：723-727.

［4］左琳.杏鮑菇廢菌包覆土栽培研究［D］.晉中：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)，2013.

［5］魯麗鑫.雙孢蘑菇新基質(zhì)的篩選及營(yíng)養(yǎng)生理的研究［D］.長(zhǎng)春：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，2014.

［6］張金文，袁濱，張志鴻，等.漳州雙孢蘑菇輕簡(jiǎn)化高產(chǎn)栽培集成技術(shù)［J］.食藥用菌，2013（6）：366-368.

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