王　強

(遼寧省綏中縣動物檢疫站,遼寧 葫蘆島 125299)

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豬定點屠宰場的屠宰檢疫措施

王強

(遼寧省綏中縣動物檢疫站,遼寧 葫蘆島 125299)

定點屠宰場是為社會提供安全動物食品的主要通道，社會各界對于該項舉措表示認(rèn)同。定點屠宰場的屠宰檢疫工作科學(xué)、規(guī)范、法制是其發(fā)展的基礎(chǔ)，為了讓定點屠宰場的檢疫工作水平得到提升，能夠為社會輸送健康的豬肉食品，做好豬的屠宰檢疫工作，就自身的一些經(jīng)驗進行探討，對定點屠宰場豬的屠宰檢疫制度進行討論。

豬；定點屠宰場；屠宰檢疫；豬肉產(chǎn)品；檢疫措施

社會生活水平的提升獲得了比較充沛的物資，而社會不再滿足于吃得飽的程度，對于食品安全和質(zhì)量的關(guān)注度比較高，這是動物食品管理所需要注意的地方。大家通過各種渠道對動物產(chǎn)品給予關(guān)注和監(jiān)督，需要購買放心肉，因此定點屠宰場豬的屠宰檢疫工作也應(yīng)該精益求精，嚴(yán)格要求，滿足社會對于高品質(zhì)肉品的需求。

1　動物屠宰檢疫的目的

動物檢疫就是為了預(yù)防、控制動物疫病流行，保護養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和人體健康，由法定的機構(gòu)、法定的人員，按照法定的檢疫項目、標(biāo)準(zhǔn)和方法對動物、動物產(chǎn)品進行檢查，定性和處理的一項帶有強制性的技術(shù)行政措施。而屠宰檢疫是動物檢疫中的重要環(huán)節(jié)，是對動物在即將屠宰前的查證驗物和臨床健康檢查，違禁藥物的送樣檢測以及屠宰加工過程中對動物的頭蹄、內(nèi)臟、皮膚、胴體、傳染病和寄生蟲通過肉眼及普通儀器的常規(guī)檢查，來鑒定動物產(chǎn)品是否符合安全食用的條件，杜絕病豬肉流入市場，防止危害社會。

2　屠宰檢疫程序

2.1宰前檢疫

宰前檢疫在生豬屠宰檢疫過程中非常重要，是豬肉產(chǎn)品的基礎(chǔ)。對生豬進行宰前檢疫，能夠?qū)ιi的健康情況作出一個準(zhǔn)確的判斷，將病豬阻擋在生豬屠宰的大門外。生豬宰前檢疫對于有效的減少病豬進入產(chǎn)品線有較大幫助，是宰后檢疫的保障。宰前檢疫如果不到位，導(dǎo)致病害進入到車間內(nèi)，會造成其他健康生豬的污染，并對宰后檢疫工作帶來較大的困難。所有的生豬必須先接受宰前檢疫，由檢疫人員開具檢疫證明，然后才能夠送至待宰車間。

2.2宰后檢驗

宰后檢疫是生豬屠宰之后對其肉、器官等進行檢疫。根據(jù)檢疫病理學(xué)和解剖學(xué)對不同的器官和部位進行檢疫，結(jié)合實驗室檢驗結(jié)果對肉產(chǎn)品的衛(wèi)生情況給予綜合的評價。宰后檢疫對于病害肉體以及內(nèi)臟具有較好的檢疫效果，杜絕病害肉流入市場是安全肉的保障之一，與宰前檢疫共同維護肉食品的安全性。

2.3為豬肉產(chǎn)品的安全性提供保障，需要對檢疫隊伍的水平進行強化，建立一支高水平的檢疫隊伍

一是提高思想、政治水平，做到不營私舞弊，不利用自身條件吃、拿、卡、要，嚴(yán)格把好入場、尿樣抽樣、屠宰出場等各關(guān)，嚴(yán)防病害生豬通過定點屠宰后流入流通市場；二是將現(xiàn)有報表進行完善，建立責(zé)任追究制度，將生豬從產(chǎn)地到屠宰再到銷售的各個環(huán)節(jié)和細(xì)節(jié)進行管理，落實責(zé)任，任何環(huán)節(jié)或細(xì)節(jié)出現(xiàn)問題都能夠?qū)⒇?zé)任追究到個人身上，徹底解決，消除有問題無人承擔(dān)的局面；三是培養(yǎng)優(yōu)秀的檢疫人員，檢疫人員的工作水平?jīng)Q定了肉食產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，因此檢疫人員必須盡職盡責(zé)，能夠根據(jù)要求完成檢疫工作，對宰豬的健康情況進行判斷。

2.4加強源頭管理，抗生素、“瘦肉精”以及其他違禁或限量添加的添加劑等藥物殘留的動物產(chǎn)品，依靠屠宰檢疫只是補救措施，應(yīng)該加強源頭管理

隨著國家由上而下的大力整頓，犯罪分子有所收斂，但也不能掉以輕心，動物防疫機構(gòu)應(yīng)加強入場生豬的用藥殘留的等方面進行安全監(jiān)測，加強對屠宰企業(yè)的監(jiān)管，以防批發(fā)商為追求經(jīng)濟利益的最大化，收購有使用國家農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》所列的違禁藥物的生豬，確保出場豬肉及其產(chǎn)品的安全，讓人民食上放心肉。

2.5生豬屠宰場需要滿足生產(chǎn)需求，是豬肉安全、衛(wèi)生的前提

屠宰場的監(jiān)管需要以《動物防疫條件審核管理辦法》為準(zhǔn)繩，對屠宰場的污物和雜物進行管理和處理，避免其對屠宰肉產(chǎn)品造成污染，采取定期結(jié)合不定期檢查的方式來進行檢查，對設(shè)備、器械等進行檢查，把好每個關(guān)口，嚴(yán)格管控生豬屠宰檢疫工作，借助技術(shù)手段和法律手段，督促生產(chǎn)環(huán)節(jié)的穩(wěn)定運行，保障屠宰的安全。

2.6做好宰前檢查工作

宰前對動物的健康情況進行準(zhǔn)確的判斷，特別是一些比較隱蔽、不容易發(fā)現(xiàn)的疾病和具有潛伏期的疫病，部分疫病宰后檢疫不容易發(fā)現(xiàn)，如口蹄疫，需要在宰前檢疫就把好關(guān)，對于提升肉產(chǎn)品的安全性具有較大的幫助。

3　結(jié)語

社會的發(fā)展帶來高水平的生活條件，當(dāng)生活條件越來越好，對于豬肉產(chǎn)品的安全性要求也越來越高。定點屠宰場豬的屠宰檢疫工作就是為了保證可以有放心肉食用，而該項工作的各個環(huán)節(jié)和細(xì)節(jié)都決定了豬肉的衛(wèi)生質(zhì)量，因此需要對豬的屠宰檢疫進行審視，提升檢疫質(zhì)量。筆者認(rèn)為，高品質(zhì)的肉食品管理才能夠生產(chǎn)出高品質(zhì)的肉產(chǎn)品，需要對肉產(chǎn)品的各個環(huán)節(jié)進行管理，從養(yǎng)殖到屠宰再到銷售均嚴(yán)格管控，各監(jiān)管部門也需要共同合作，保障動物產(chǎn)品品質(zhì)，將問題肉擋在門外。

2015-11-25

王強(1976-)，男，本科，助理獸醫(yī)師。

S851.4+3

B文章編號：2095-9737(2016)04-0187-01