◎蔡 潔

（潮州市食品檢驗檢測中心，廣東 潮州 521000）

1 食品檢驗中的生物檢測技術(shù)

1.1 免疫技術(shù)

免疫技術(shù)要對食品中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、食品化學性質(zhì)等進行分析，以保證食品食用的安全性。將檢測技術(shù)應(yīng)用到實際生活中，不僅體現(xiàn)了較強的特異性與靈敏性，還實現(xiàn)了更好的再現(xiàn)性，并進一步提高了食品的檢測質(zhì)量[1]。目前，食品檢驗免疫技術(shù)在應(yīng)用中主要使用的手段為放射免疫法、電脈法及沉淀反應(yīng)法等。

1.2 生物酶技術(shù)

在對食品進行檢驗期間，生物酶技術(shù)的運用主要是對食品的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)進行分辨，并對食品中存在的有害物質(zhì)及其中的含量進行檢測，這樣不僅能夠保證食品食用的安全性，還要促進我國社會經(jīng)濟的健康發(fā)展。將生物酶技術(shù)應(yīng)用到食品檢驗過程中，還具有較強的準確性與靈敏性，以保證食品安全。目前，在我國食品安全檢驗工作中，生物酶技術(shù)得到了廣泛應(yīng)用，并保證了食品的安全性。

1.3 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)能夠?qū)ι锏幕蜻M行分析，并對物質(zhì)結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等進行判斷。在前期的PCR技術(shù)使用期間，該技術(shù)主要應(yīng)用在基因克隆與轉(zhuǎn)基因方面[2]。通常人們在對肉制品、水產(chǎn)品等進行檢驗時，會利用PCR技術(shù)。隨著社會的不斷進步，PCR技術(shù)的運用具有更高的靈敏性與準確性，不僅提高了食品檢驗工作的質(zhì)量，還滿足了人們的食品要求。

1.4 生物芯片

生物芯片技術(shù)主要通過光導原位合成、微量點樣將生物分子有規(guī)則的固體化，并形成一種二維分子，并與已經(jīng)標注的樣品進行雜交；然后，通過相關(guān)儀器對雜交的分子信號強度進行測定，以確定其中的分子含量。生物芯片技術(shù)應(yīng)用于食品安全檢測中，不僅能夠確定出食品問題，還能對一些對外出口食品的監(jiān)管工作進行預(yù)警。但是，該技術(shù)應(yīng)用成本比較高，因而限制了其應(yīng)用效果，從而制約了食品檢測的應(yīng)用效率。因此，我國應(yīng)增加人力財力等對其進行研究，以保證生物芯片技術(shù)得到廣泛應(yīng)用。

1.5 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)主要利用酶、抗體、抗原等活性物質(zhì)進行處理，當一些識別分子與特異性元件結(jié)合后，就會產(chǎn)生光、熱等復(fù)合物，并經(jīng)過一定的轉(zhuǎn)換器將信息傳輸出去，以得到良好的檢測效果。生物傳感器技術(shù)本身具有較強的靈敏性，在使用期間比較簡單，并具有較快的檢測速度。將該技術(shù)應(yīng)用到食品檢測中，能夠檢測出食品中殘余的農(nóng)藥、病菌等。但該技術(shù)也存在一定缺陷，特別是穩(wěn)定性、長期性受到較大限制，從而制約了該技術(shù)的有效利用。

1.6 核酸探針技術(shù)

核酸探針技術(shù)也稱基因探針技術(shù)、核酸分子雜交技術(shù)，其能對不同的基因鏈敏感性進行檢測。根據(jù)不同來源的核酸鏈中的互補堿基序列，能夠?qū)崿F(xiàn)特異性結(jié)合，并在已經(jīng)標記的DNA、RNA片段上形成探針，以對未知的樣品序列進行檢測[3]。目前，核酸探針技術(shù)在對食品檢驗中已經(jīng)應(yīng)用到進出口動物產(chǎn)品中，如對病菌、霉素菌進行檢驗，尤其在產(chǎn)腸毒素大腸桿菌檢測中應(yīng)用廣泛。

2 食品檢驗中生物檢測技術(shù)的應(yīng)用

2.1 在殘留藥物檢驗中的應(yīng)用

生物檢測技術(shù)中最為常見的為酶抑制技術(shù)，其主要通過試紙法、酶傳感器等方法來實現(xiàn)。對于酶傳感器來說，主要使用膽堿酯酶及專門的轉(zhuǎn)換器對其中的化學物質(zhì)進行檢測。但酶抑制技術(shù)在食品檢驗中還存在一些問題，如檢測的藥物種類受到較大限制，膽堿酶的制作與保存需要較高的技術(shù)，且檢測過程較為復(fù)雜。所以，應(yīng)改進上述問題，促進食品檢測工作的不斷推進。

2.2 在有害微生物檢驗中的應(yīng)用

生物檢測技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品中有害微生物的檢驗，特別是一些基因探針法、熒光定量PCR法應(yīng)用比較多。例如，熒光定量PCR法應(yīng)用于食品檢驗中，主要是將熒光基因加入到PCR反應(yīng)體系中，并利用熒光信號對其檢測，最后利用標準曲線定量分析出未知模板。該技術(shù)的應(yīng)用具有自動化程度高、污染小及靈敏度高的特點，將其應(yīng)用到食品檢驗中，首先要對待測的食品菌懸液進行檢測，然后利用生理鹽水完成菌懸液制備工作，獲得食品中有害微生物DNA清液，以保證定量擴增，并在一定的循環(huán)后，收集熒光信號的強度，最后獲取到熒光擴增曲線圖。

2.3 在食品成分檢驗中的應(yīng)用

傳感器技術(shù)能夠?qū)κ称分械钠咸烟沁M行檢測，不僅要了解葡萄糖的成分，還要為人們對食品的購買提供相應(yīng)指導。生物傳感器技術(shù)還可以對食品的摻假情況進行測定，并能夠?qū)κ称分械南跛猁}、重金屬及農(nóng)藥殘留等物質(zhì)進行檢驗，以起到監(jiān)督作用。特別是一些轉(zhuǎn)基因食品，由于對人體的危害性比較大，所以對轉(zhuǎn)基因食品的檢驗已經(jīng)非常普遍。通過檢測酶、蛋白質(zhì)等一些活性物質(zhì)，可以實現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品的合理檢測，控制食品中存在的不良問題，從而保證得到相關(guān)部門的重視，提高食品檢驗工作效率。

3 結(jié)語

食品安全與人體健康具有較大關(guān)系，對生物檢測技術(shù)進行研究，不僅能夠為食品檢測提供技術(shù)支持，將其應(yīng)用到食品檢驗中還能避免一些有害物質(zhì)危害人們，從而保證人們的健康。

參考文獻：

[1]吳麗麗.淺談在食品檢驗中生物技術(shù)的應(yīng)用[J].新材料新裝飾，2014，29（8）：273.

[2]王云國，李懷燕.食品微生物檢驗內(nèi)容及檢測技術(shù)[J].糧油食品科技，2010，18（3）：40-43.

[3]孫迎慧.生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的研究[J].黑龍江科技信息，2012，16（34）：33.