我國職業(yè)教育中調(diào)酒教學(xué)一體化的思考

雷洋 北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院

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我國職業(yè)教育中調(diào)酒教學(xué)一體化的思考

雷洋 北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院

摘 要：順應(yīng)現(xiàn)代社會經(jīng)濟的發(fā)展，我國職業(yè)院校紛紛開設(shè)了調(diào)酒課程，本文提出了調(diào)酒教學(xué)一體化的教學(xué)改革思考，簡單闡述了一體化教學(xué)的意義，針對調(diào)酒教學(xué)一體化提出了一些建議。

關(guān)鍵詞：調(diào)酒 一體化 職業(yè)院校

作者介紹：雷洋（1982-），女，實驗師，碩士，實驗室管理。

一、我國職業(yè)教育中調(diào)酒教學(xué)一體化的意義

隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展以及社會開放程度的提高，公眾的生活理念不斷變化，人們對健康和飲食文化越來越注重。在短短的十幾年里，我國的酒吧發(fā)展速度超乎想象，經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營數(shù)量等方面發(fā)展之快，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了世界上的任何一個國家。受西方文化影響，越來越多的顧客經(jīng)開始接受了調(diào)酒的這種方式?？梢?，調(diào)酒行業(yè)在中國正處于興起并開始熱門的階段，作為酒吧的“靈魂人物”調(diào)酒師這一職業(yè)也開始收到越來越多的關(guān)注，具有專業(yè)知識技能的調(diào)酒師已成為社會的必然需要。于是，我國許多職業(yè)院校都開設(shè)了調(diào)酒課程或相關(guān)專業(yè)來培養(yǎng)這方面的人才。

調(diào)酒師作為一個時尚的職業(yè)具有廣闊的發(fā)展前景。調(diào)酒師的工作職責(zé)主要包括：特定范圍內(nèi)的清潔、調(diào)制酒水、應(yīng)酬客人及吧臺日常管理等工作。作為一名合格的調(diào)酒師，想要成為“酒吧靈魂”，首先要了解酒吧的日常工作內(nèi)容，熟悉酒水知識、酒吧經(jīng)營管理知識。不僅需要能夠制作客人所需的各類酒水飲品，還需要不斷揣摩顧客心理，和客人進行溝通，利用自己所掌握的酒水知識對顧客進行有效的酒水銷售。這是對調(diào)酒師最重要的要求。這就需要調(diào)酒師具備良好的服務(wù)能力、溝通能力、創(chuàng)新管理以及能力。但是由于我國職業(yè)學(xué)校以前對調(diào)酒師的培訓(xùn)能力偏弱，教師授課水平有限等因素，從而影響了整個調(diào)酒業(yè)水平的發(fā)展。

職業(yè)院校調(diào)酒課程一體化教學(xué)就顯得尤為重要，這種教學(xué)模式有別于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，緊緊抓住了職業(yè)教育的內(nèi)在規(guī)律，能夠促進學(xué)生的職業(yè)化發(fā)展，使學(xué)生能夠從知識學(xué)習(xí)走向能力培養(yǎng)、從課堂書本走向?qū)嵺`崗位，同時，一體化教學(xué)推動了職業(yè)教育的內(nèi)涵發(fā)展，逐步實現(xiàn)多個一體化，例如：理實一體化、教師一體化、教室一體化、學(xué)習(xí)主客體一體化，真正做到了將教、學(xué)、做一體化。所以，在調(diào)酒教學(xué)中采用一體化教學(xué)有十分重要的應(yīng)用意義，它是我國職業(yè)教育的需要，是學(xué)生和企業(yè)的需要，也是適應(yīng)中國經(jīng)社會濟發(fā)展的需要。

二、我國職業(yè)教育中調(diào)酒教學(xué)一體化的建議

調(diào)酒教學(xué)一體化在職業(yè)教育中具有重要的應(yīng)用意義，如何在我國職業(yè)院校開展調(diào)酒教學(xué)一體化才能適應(yīng)社會的快速發(fā)展很值得我們探索。

第一，轉(zhuǎn)變思想，提高認(rèn)識。職業(yè)院校實施調(diào)酒教學(xué)一體化這一模式，比較傳統(tǒng)教學(xué)模式而言發(fā)生了很大變化，需要教與學(xué)兩方面共同努力，提高認(rèn)識，從根本上將教學(xué)一體化落到實處。在教學(xué)層面采用各種形式將知識轉(zhuǎn)化為實踐，在學(xué)習(xí)主體層面，即學(xué)生角度，通過各種方法提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)實踐能力，使他們能適應(yīng)未來實際崗位需求。

第二，建設(shè)一支“雙師型”教師隊伍。教師是教學(xué)的承擔(dān)者，一體化教學(xué)要求職業(yè)院校教師不僅要精通理論知識，還要具備較強的動手能力，這樣可以調(diào)動教師成長的積極性，還能對培養(yǎng)學(xué)生產(chǎn)生積極的影響，從而提高工作效率，職業(yè)院校重點培養(yǎng)一批“雙師型”教師顯得尤為重要。當(dāng)然，“雙師型”教師要求高，工作量大，自身學(xué)習(xí)任務(wù)重，除了給學(xué)生講解、演示、巡回指導(dǎo)外，還要隨時解答學(xué)生的問題，這就要求“雙師型”教師要有較寬的知識面。學(xué)校應(yīng)該從精神和物質(zhì)兩方面鼓勵教師成長，宣傳他們的進取精神，提供培訓(xùn)機會，比如，利用假期時間對老師進行實習(xí)培訓(xùn)，通過掛職鍛煉等手段，使他們能夠及時地學(xué)習(xí)和掌握新技術(shù)，提高“雙師型”教師的待遇。

第三，建立調(diào)酒一體化教學(xué)場所。想要實現(xiàn)書本知識與崗位要求的融合，有必要建設(shè)仿真化教學(xué)場地。比如，建立調(diào)酒實訓(xùn)室或模擬酒吧，既根據(jù)教學(xué)需要設(shè)置多媒體、投影儀、網(wǎng)絡(luò)等教學(xué)設(shè)備，又要根據(jù)市場實際設(shè)置吧臺、冰箱、制冰機、音響等酒吧用具，這樣使學(xué)生置身于仿真教學(xué)環(huán)境中，方便模擬教學(xué)，有利于學(xué)生的職業(yè)化角色轉(zhuǎn)換，從而做到學(xué)與做結(jié)合。課余時間還可以將實訓(xùn)場所營業(yè)開放，為學(xué)生提供更多的實操機會，為他們將來走上工作崗位提供基礎(chǔ)。

第四，分環(huán)節(jié)、分目標(biāo)優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。調(diào)酒教學(xué)一體化可根據(jù)市場實際需要，設(shè)置不同的工作任務(wù)，比如：雞尾酒調(diào)制、水果拼盤制作、酒吧裝飾與擺設(shè)、酒吧日常管理等任務(wù)環(huán)節(jié)。還可以根據(jù)不同的崗位目標(biāo),重點培養(yǎng)學(xué)生實操能力、服務(wù)能力、管理能力、溝通能力等，這些是作為一名調(diào)酒師所必須具備的能力。

第五，對教學(xué)質(zhì)量進行有效的控制。對調(diào)酒教學(xué)一體化的效果進行有效評測對教學(xué)質(zhì)量的提高有著重要作用。一體化教學(xué)使理論知識與實踐技能同步推進，學(xué)生能真正做到邊學(xué)邊練，互相支撐，互相轉(zhuǎn)化，即學(xué)即用，很大程度上提高了學(xué)習(xí)興趣與教學(xué)質(zhì)量。在對學(xué)生的考核過程中，可以采用綜合評價方法，即對學(xué)生的各項技能逐項考評和理論考核成績相結(jié)合，兩者按一定比例綜合評定。

三、小結(jié)

目前，從實際情況來看，許多已經(jīng)開設(shè)了調(diào)酒課程的職業(yè)院校都在教學(xué)一體化這方面做出了一定的探索與實踐，總體看來，這種教學(xué)模式取得了良好的效果，學(xué)生的教學(xué)效果和滿意度普遍居高，當(dāng)然，推行教學(xué)一體化需要有個漸進的過程，盡管還存在不少需要改進的地方，例如，課程改革不完善，教學(xué)設(shè)備更新不到位，課程評價不全面等。但隨著職業(yè)院校調(diào)酒教學(xué)理念的提升，教學(xué)條件的逐步改善，相信必將培養(yǎng)出更多復(fù)合型的應(yīng)用人才來適應(yīng)社會經(jīng)濟的快速發(fā)展。

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