金祥偉

(遼寧省撫順市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，遼寧 撫順 113006)

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生豬屠宰檢疫流程及幾種常見疾病的癥狀和處理

金祥偉

(遼寧省撫順市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，遼寧 撫順 113006)

摘要：豬肉產(chǎn)品是我國(guó)一種主要的肉食品，必須加強(qiáng)生豬檢疫，即進(jìn)行宰前檢疫和宰后檢疫，從而及早發(fā)現(xiàn)可能存在的人畜共患病，如口蹄疫、狂犬病、破傷風(fēng)等，爭(zhēng)取及早發(fā)現(xiàn)及早處理。檢疫始終堅(jiān)持隔離患病與健康豬只，并分開屠宰，避免肉品發(fā)生污染，提高豬肉品質(zhì)以及衛(wèi)生質(zhì)量，從而確保消費(fèi)者身體健康。

關(guān)鍵詞：生豬；檢疫原則；無(wú)害化處理；宰后檢疫；常見疾??；癥狀；處理

1檢疫原則

必須堅(jiān)持屠宰必檢、豬肉必驗(yàn)的原則，禁止病害豬肉在市場(chǎng)中銷售，避免引起社會(huì)危害。檢疫員必須在生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)前對(duì)“三證”檢查，即檢查非疫區(qū)證明書、動(dòng)物運(yùn)輸工具消毒證、動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證，只有具備三證才能夠入場(chǎng)備宰。生豬屠宰前，檢疫員必須對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)的檢疫，并詳細(xì)登記，如果發(fā)現(xiàn)患病豬只，必須將其隔離，通過(guò)觀察采取正確的處理，同時(shí)加強(qiáng)衛(wèi)生防疫措施，如嚴(yán)格消毒等。必須加強(qiáng)豬只宰前檢疫和宰后檢驗(yàn)，保證豬肉產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生。

2宰前檢疫

生豬屠宰檢疫過(guò)程中，重點(diǎn)是宰前檢疫，且在理論和程序方面來(lái)說(shuō)，是整個(gè)生豬檢疫工作中的重要環(huán)節(jié)之一。宰前檢疫是指按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定對(duì)屠宰的豬只進(jìn)行相應(yīng)檢查，避免出現(xiàn)對(duì)患病的豬只進(jìn)行屠宰、加工，從而確保廣大消費(fèi)者購(gòu)買安全、優(yōu)質(zhì)的放心豬肉。宰前檢疫主要是進(jìn)行查證驗(yàn)物、臨床檢查、檢查登記記錄以及無(wú)害化處理等。生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)前，駐屠宰場(chǎng)動(dòng)物檢疫員必須按照宰前檢疫程序?qū)ζ溥M(jìn)行檢查，即驗(yàn)證查物和群體檢查。在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，由于大量豬只進(jìn)入屠宰場(chǎng)，經(jīng)常出現(xiàn)遺漏個(gè)別病豬，或者處于潛伏期的感染豬只，由于沒(méi)有表現(xiàn)出明顯的臨床癥狀，通常就必須在宰后檢疫中檢查其皮膚、內(nèi)臟以及淋巴結(jié)的病理變化并進(jìn)行準(zhǔn)確判斷，然后采取相應(yīng)的處理。

3宰后檢驗(yàn)

宰后檢驗(yàn)是指豬只屠宰后，按照規(guī)程以及相關(guān)規(guī)定對(duì)其胴體、全部組織器官進(jìn)行檢查。主要是根據(jù)病理解剖學(xué)知識(shí)，采取感官檢查和剖檢，如有需要還可配合采取實(shí)驗(yàn)室檢查，從而綜合判斷屠體及其相關(guān)產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。通過(guò)宰后檢疫，能夠及早發(fā)現(xiàn)病害豬肉以及內(nèi)臟，從而及時(shí)確定并采取有效處理，確保豬肉衛(wèi)生質(zhì)量，保證肉品安全。宰后檢疫主要包括皮膚檢疫、頭部檢疫、內(nèi)臟檢疫、肉尸檢疫、寄生蟲檢疫、復(fù)檢蓋印以及簽發(fā)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等。宰后檢驗(yàn)主要包括對(duì)能夠食用、有條件食用以及必須銷毀等進(jìn)行處理。對(duì)于能夠食用的豬肉，可在胴體上加蓋檢疫印章，并發(fā)出動(dòng)物產(chǎn)品合格證，然后出場(chǎng)進(jìn)入市場(chǎng)銷售；對(duì)于有條件食用的豬肉，可在動(dòng)物監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下采取無(wú)害化處理，然后進(jìn)行銷售；對(duì)于必須銷毀的豬肉及其相關(guān)產(chǎn)品，必須發(fā)出銷毀證明，并監(jiān)督廠方集中送往無(wú)害化焚燒廠進(jìn)行銷毀。

4幾種疾病癥狀及處理

口蹄疫：病豬臨床上表現(xiàn)出較多的明顯癥狀，體表通常存在水皰，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)l(fā)生出血。由于該病常會(huì)導(dǎo)致心肌炎，從而在屠宰檢疫時(shí)必須對(duì)豬只心臟部位進(jìn)行檢查，如果發(fā)現(xiàn)心室和心房都存在斑點(diǎn)狀、條紋狀的病變壞死病灶，且呈灰白色或者灰黃色，與正常心臟肌理明顯不同，說(shuō)明豬只患有口蹄疫。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，禁止患有口蹄疫的豬只進(jìn)入市場(chǎng)銷售，必須采取相應(yīng)處理，一般采取焚燒、掩埋等方式對(duì)尸體進(jìn)行處理，同時(shí)對(duì)場(chǎng)地及全部用具等進(jìn)行嚴(yán)格消毒。

豬瘟：該病是一種急性傳染病。如果豬只患有慢性型豬瘟，在屠宰前會(huì)出現(xiàn)腹瀉、便秘等現(xiàn)象，患有溫和型豬瘟由于無(wú)明顯的臨床癥狀，常被忽略。如果豬只患有豬瘟，能夠在其耳部、四肢以及腹部下方皮膚可能存在紫色斑塊。喉頭、腎、淋巴以及膀胱都存在小點(diǎn)或者點(diǎn)狀出血，同時(shí)腸道也發(fā)生病變，往往表現(xiàn)出腸炎，通過(guò)剖檢能夠發(fā)現(xiàn)其盲腸、結(jié)腸的黏膜上發(fā)生扣狀腫。盡管脾臟沒(méi)有發(fā)生腫脹，但其邊緣也發(fā)生壞死。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，在屠宰檢疫中發(fā)現(xiàn)患有豬瘟的豬只必須采取銷毀，防止有害豬肉進(jìn)入市場(chǎng)，并傳播疾病。

炭疽：豬只患有炭疽會(huì)表現(xiàn)出多種不同的臨床癥狀，且據(jù)此分成多種不同情況。一般豬只患有慢性炭疽在臨床上不會(huì)表現(xiàn)出明顯的癥狀；患有亞急性炭疽，會(huì)表現(xiàn)出體溫明顯升高，精神沉郁，食欲減退，且其頸部發(fā)生比較明顯的腫脹，導(dǎo)致活動(dòng)不靈活，且呼吸困難，同時(shí)口腔、鼻腔的黏膜顏色會(huì)發(fā)生明顯變化。急性炭疽較少發(fā)生，且臨床癥狀基本和亞急性炭疽相似，但更加明顯。腸性炭疽通常是腸道發(fā)生病變，且往往發(fā)生局部性病變，接著出現(xiàn)壞死。在生豬屠宰檢疫中，如果豬只患有炭疽，必須對(duì)肉尸采取無(wú)害化處理，同時(shí)對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行徹底消毒。

豬丹毒：病豬屠宰前，能夠在頸部、背部、胸側(cè)部以及尾根部等處的皮膚形成紅色的方形、菱形疹塊，但大小有所不同。屠宰后，能夠發(fā)現(xiàn)病豬的淋巴結(jié)發(fā)生充血，且明顯腫大，腎臟存在隆起顆粒，脾臟質(zhì)地較為柔軟，且邊緣明顯增厚，往往由于存在瘀血而呈櫻桃紅。如果病豬肌肉發(fā)生變性，且脂肪呈暗紅色，屠宰后要對(duì)血液、肉尸以及內(nèi)臟直接進(jìn)行銷毀，或者用于工業(yè)生產(chǎn)。如果病豬發(fā)生輕度病變，割除肉尸、內(nèi)臟發(fā)生病變的部分后采取高溫處理，主要控制在24h內(nèi)全部處理，處理后脂肪可用于食用油煉制，血液進(jìn)行銷毀或用于工業(yè)生產(chǎn)。如果病豬痊愈后，且皮下沒(méi)有任何可疑病變，只在皮膚表層出現(xiàn)些黑色痕跡，可將病變部位割除后出廠。

收稿日期:2016-05-29

作者簡(jiǎn)介：金祥偉(1975-),男,遼寧撫順人,本科,獸醫(yī)師，主要從事動(dòng)物檢疫方面工作。

doi:10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.08.155

中圖分類號(hào)：S851.4+3

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：2095-9737(2016)08-0167-01