白　雪，陳　濱

(黑龍江職業(yè)學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150100)

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生豬質(zhì)量安全的緊迫性和安全管理對(duì)策

白雪，陳濱

(黑龍江職業(yè)學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150100)

摘要：本文從2013年的“黃浦江死豬漂浮事件”、2014年的“江西省高安市的病死豬事件”和2015年的“福建省漳平市病死豬事件”等三個(gè)典型負(fù)面案例，闡述了我國(guó)當(dāng)前生豬質(zhì)量安全的緊迫性。本文從豬飼料安全管理、獸藥使用安全管理和肉豬出場(chǎng)安全管理等三方面闡釋了確保生豬安全生產(chǎn)的管理對(duì)策。

關(guān)鍵詞：生豬；質(zhì)量安全；安全管理；對(duì)策

1豬肉安全事件典型負(fù)面案例

我國(guó)是世界上最大的豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)家，年豬肉生產(chǎn)量達(dá)到10.7億噸，占全球豬肉總產(chǎn)量的一半多，人均年消耗豬肉39.6kg[1]。但2013年的“黃浦江死豬漂浮事件”引發(fā)養(yǎng)豬業(yè)的思變，也引發(fā)社會(huì)各界對(duì)食品安全生產(chǎn)各環(huán)節(jié)中風(fēng)險(xiǎn)把控的關(guān)注?！八镭i漂浮事件”一方面關(guān)系著生態(tài)環(huán)境安全，一方面連接著食品安全。一個(gè)很少被大眾關(guān)注的領(lǐng)域——生豬養(yǎng)殖走到消費(fèi)者眼前，并被廣泛關(guān)注。為此，2014年1月1日實(shí)施的《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》作出規(guī)定，要求病死或者死因不明畜禽尸體等應(yīng)進(jìn)行深埋、化制、焚燒等無(wú)害化處理，不得直接排放。

由于食品安全事件時(shí)有發(fā)生，不少消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)食品的安全持不信任態(tài)度。如2014年12月發(fā)生在江西省高安市的病死豬事件已長(zhǎng)達(dá)一年多，大量病死豬銷往廣東、湖南、重慶、河南、安徽、江蘇、山東7個(gè)省市，最終流向百姓餐桌，每年涉及病死豬銷售額達(dá)2000萬(wàn)元；2015年4月發(fā)生在福建省龍巖市的漳平市2000多噸病死豬銷往廈門、福州、江蘇、浙江、河南等地，并流入百姓餐桌。這類事件的發(fā)生，消費(fèi)者不能放心購(gòu)買豬肉，豬肉的安全性岌岌可危。因此，養(yǎng)豬業(yè)要發(fā)展，健康安全養(yǎng)豬至關(guān)重要。

2豬飼料安全管理

目前，飼料質(zhì)量和安全問(wèn)題日益突出，不僅造成經(jīng)濟(jì)損失，使我國(guó)畜產(chǎn)品出口普遍受阻，而且嚴(yán)重威脅人類健康，如瘦肉精事件、三聚氰胺事件等[2]。養(yǎng)豬企業(yè)要對(duì)豬飼料原料、配合飼料及飼料添加劑的生產(chǎn)企業(yè)和供應(yīng)商的資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量保障能力及誠(chéng)信度進(jìn)行評(píng)價(jià)，并通過(guò)業(yè)務(wù)來(lái)往建立再評(píng)價(jià)制度，編制合格供應(yīng)商名錄。選用正規(guī)大型企業(yè)生產(chǎn)的名牌產(chǎn)品。使用的營(yíng)養(yǎng)性添加劑和一般性飼料添加劑產(chǎn)品應(yīng)為國(guó)家允許使用的飼料添加劑品種目錄內(nèi)所列，所購(gòu)添加劑產(chǎn)品應(yīng)來(lái)自取得產(chǎn)品生產(chǎn)許可證產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)的企業(yè)。所有采購(gòu)的原料、配合飼料及飼料添加劑在感官上都應(yīng)具有一定的新鮮度。

豬場(chǎng)購(gòu)進(jìn)的飼料應(yīng)經(jīng)驗(yàn)收合格后方可進(jìn)庫(kù)。庫(kù)內(nèi)飼料應(yīng)按品種、規(guī)格分別有序堆放。購(gòu)進(jìn)的全價(jià)飼料貯存期不應(yīng)超過(guò)15天，自配飼料宜即配即用，存放期不應(yīng)超過(guò)7天。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)建有防潮、防漏、防霉和防蟲(chóng)、鼠的設(shè)施和設(shè)備。

飼養(yǎng)員在飼喂豬只之前，應(yīng)核實(shí)投喂飼料的品種、類別，并依照飼料使用登記冊(cè)記錄。飼養(yǎng)員在投料之前，應(yīng)觀察飼料外觀，如發(fā)現(xiàn)飼料發(fā)霉、有異味，宜暫停投料，報(bào)經(jīng)技術(shù)負(fù)責(zé)人處理，不應(yīng)使用變質(zhì)飼料喂豬。飼養(yǎng)員應(yīng)做好喂養(yǎng)豬情況觀察，及時(shí)向管理員匯報(bào)豬只飲水、采食和健康等狀況。

3獸藥使用安全管理

近年來(lái)，隨著養(yǎng)殖數(shù)量與規(guī)模的不斷增加，三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、孔雀石綠等獸藥食品安全事件及喹乙醇中毒等獸藥安全事件不斷發(fā)生，不僅引起人們的震驚與社會(huì)的巨大震動(dòng)，而且也使獸藥安全使用被關(guān)注與重視。

國(guó)務(wù)院頒布的《獸藥管理?xiàng)l例》明確了獸藥使用的相關(guān)條款，要求獸藥使用單位應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門制定的獸藥安全使用規(guī)定，并建立用藥記錄。藥品由業(yè)務(wù)科統(tǒng)一采購(gòu)；檢驗(yàn)科負(fù)責(zé)對(duì)購(gòu)進(jìn)的藥品進(jìn)行統(tǒng)一驗(yàn)收；使用獸藥必須遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定；公司內(nèi)預(yù)防性或治療性用藥，必須由獸醫(yī)決定，其他人員不得擅自使用；獸醫(yī)有責(zé)任及時(shí)了解和學(xué)習(xí)國(guó)家有關(guān)獸藥使用方面的法規(guī)和規(guī)定，并指導(dǎo)技術(shù)部門和業(yè)務(wù)部門進(jìn)行藥品的采購(gòu)和使用；做好藥物等材料的采購(gòu)和保管記錄；生豬出欄前，使用獸藥和飼料藥物添加劑，應(yīng)按照農(nóng)業(yè)部278號(hào)公告的《獸藥休藥期規(guī)定》嚴(yán)格執(zhí)行。如果沒(méi)有規(guī)定休藥期的物品，育肥豬使用后休藥期不少于7天。

4肉豬出場(chǎng)安全管理

肉豬出場(chǎng)由檢驗(yàn)科參照出場(chǎng)肉豬管理制度負(fù)責(zé)檢驗(yàn)，業(yè)務(wù)科進(jìn)行出場(chǎng)銷售檔案記錄；沒(méi)有加施二維碼標(biāo)識(shí)的不得運(yùn)出公司養(yǎng)殖場(chǎng)；日常要對(duì)生豬進(jìn)行防病和檢疫，發(fā)現(xiàn)有個(gè)別不正常的應(yīng)及時(shí)淘汰并進(jìn)行病情檢查，保證出場(chǎng)的生豬健康無(wú)??；未經(jīng)檢疫的肉豬禁止調(diào)離本公司，檢疫不合格的肉豬按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理；運(yùn)輸生豬的車輛及裝運(yùn)工具在裝載前必須進(jìn)行清洗消毒，并取得動(dòng)物運(yùn)載工具消毒證明，卸載后應(yīng)主動(dòng)進(jìn)行清洗消毒；生豬出場(chǎng)后嚴(yán)禁帶回，應(yīng)當(dāng)就地淘汰；絕對(duì)禁止買主進(jìn)入場(chǎng)內(nèi)挑豬，以防帶入病原；質(zhì)量證明，出場(chǎng)生豬必須向當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)申報(bào)檢疫，并取得檢疫合格證明后方可出場(chǎng)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 金大春.低碳高效生態(tài)養(yǎng)豬[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2015,6.

[2] 范磊，李清洲，趙炳宜，等.飼料企業(yè)質(zhì)量安全管理中存在的問(wèn)題及對(duì)策[J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014,43(5)：176-180.

收稿日期:2016-03-22

作者簡(jiǎn)介：白雪(1983-)，女，黑龍江密山人，本科，講師，主要從事食品科學(xué)專業(yè)教學(xué)工作。

doi:10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.08.157

中圖分類號(hào)：S851.2

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：2095-9737(2016)08-0169-01