伙伴日式烤肉 最具潛力的烤肉店

文/JH 編輯/許嘉惠

伙伴日式烤肉 最具潛力的烤肉店

文/JH 編輯/許嘉惠

伙伴日式烤肉廚師長 古麗雪

伙伴日式烤肉 東直門店

隔三差五，小伙伴們就需要聯(lián)絡(luò)一下感情，對于吃貨來說，沒有什么比就著美食聊八卦更好的聚會方式。冬天最好的暖胃選擇，除了火鍋和熱粥，想必誰都無法拒絕燒烤。位于東直門商圈的伙伴日式烤肉憑借自己優(yōu)質(zhì)的食材，小資的就餐環(huán)境，專一而又溫馨的服務(wù)態(tài)度打造出精致時尚的日式烤肉品牌。往往還沒開門，食客就在門口排起了長長的隊(duì)伍。吃膩了傳統(tǒng)的老北京烤肉和韓式燒烤的食客也會去探尋日式烤肉的秘密。

上乘的食材

伙伴餐廳采用放題式自助。放題，來源于日文。日文中的“放題”意為隨便做、管夠或放開量的意思。比如“飲放題”即為隨便喝，而“食放題”當(dāng)然就是隨便吃、吃到飽的意思。聽起來就讓食客從字面上感覺到這家餐廳很實(shí)惠。當(dāng)然，世上沒有愿做虧本生意的店主，雖說是隨便吃，但實(shí)際上是有時間限制的。餐廳大致規(guī)定每位食客就餐時間為1-2個小時。日本人喜歡吃海鮮、牛肉，燒肉指的也是烤牛肉。日式燒烤對食材要求相當(dāng)講究，品嘗日本料理，絕對能感受到日本人的嚴(yán)謹(jǐn)作風(fēng)。

餐廳選用的食材都很優(yōu)質(zhì)。食材有澳洲和牛、加拿大深海北極貝、挪威三文魚。這些食材的品質(zhì)好而且新鮮綠色，有很大的營養(yǎng)價值?；锇榈陌闹藓团Ｗ匀毡疽M(jìn)，保證了其純正血統(tǒng)。這種牛在國外的飼養(yǎng)方法也是“奢華”到極致：純凈的自然環(huán)境里，飲水和谷物飼料得到嚴(yán)格控制，拒絕任何生長激素和抗生素類藥物，甚至讓它們聽音樂、喝啤酒、做按摩，只為放松心情成長，肉質(zhì)更顯健康?！芭c普通牛肉比起來，澳洲和牛有三個最突出的特點(diǎn)：第一是和牛有一股甜香的牛油味道，更有牛肉味道；第二是口感嫩滑，這是因?yàn)檠┗ㄅＨ饨Y(jié)構(gòu)肥瘦相間，沒有筋膜，入口即化，像雪花落入口中；第三是擁有充足的汁水，簡單的煎烤之后，在肉中均勻分布的大理石油脂開始融化，所以咬下去就會在嘴里溢出香濃的汁水。”北極貝是深海的。深海與淺海相比，營養(yǎng)價值更高，成本也更高，貨真價實(shí)一直是伙伴追求的最基本的原則。再說這挪威三文魚，在所有魚類中ω-3含量最高，每100克魚肉中約含2.7克，這使得它成為世界上最健康的魚類。ω-3脂肪酸可以通過抑制炎癥和滋潤皮膚等方式預(yù)防皺紋，同時還能起到控制體重的作用。它體內(nèi)含有的優(yōu)質(zhì)蛋白可以保證人類皮膚、頭發(fā)和指甲看起來更健康。從這一點(diǎn)也可以看出餐廳對于食客的健康很關(guān)注，只有健康、綠色有益于食客身體的食材才會被選用和烹飪。

餐廳食材每天都可以消耗的完，有時候甚至?xí)┎粦?yīng)求。這也從側(cè)面保證了每天食材供應(yīng)的衛(wèi)生。此外，餐廳會做到每餐一清理，傳承了日本嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶蛻糌?fù)責(zé)的思想。菜品還根據(jù)中國食客的需求和特點(diǎn)進(jìn)行了改良，豐富了種類。在日本，大多料理餐廳都是尊崇單一性，因?yàn)樵谌毡尽皩Ｒ弧钡乃枷胍恢备畹俟?。但是將日本烤肉引進(jìn)中國后，除了烤肉之外，還增加了雞翅、洋蔥、金針菇等中國食客愛吃的食物。

烤肉拼盤

時尚的就餐環(huán)境

伙伴日式烤肉一直追求給食客營造好吃、時尚、前衛(wèi)、輕松的就餐氛圍。這種氛圍可以化作一種獨(dú)特的情調(diào)被食客所接受。小資而又時尚的輕奢理念融入了中西文化元素。不同于其他烤肉店的模式，帶給食客全新的特別的浪漫的就餐體驗(yàn)。餐廳在選用設(shè)計(jì)師時就經(jīng)過了充分的考量，選取的都是有自己個性、有自己對時尚和浪漫獨(dú)特見解的年輕人。他們對食客特別是和他們一樣年紀(jì)的消費(fèi)者有著更準(zhǔn)確的共鳴和心理把握。餐廳的裝修風(fēng)格打破了原有的保守風(fēng)格，變得“潮”了起來。展示出包容、開放、自由、隨性的特性。

餐廳里有200多種各國進(jìn)口啤酒，這些啤酒組成的玻璃酒柜讓食客看到以為走到了啤酒博物館，各種吊燈組合出

對話伙伴日式烤肉

Q：對于品牌是否擔(dān)心會被復(fù)制？

A：不怕復(fù)制，因?yàn)槲覀兛粗氐氖情L遠(yuǎn)發(fā)展。據(jù)資料顯示，國內(nèi)餐飲企業(yè)普遍的回本周期在一年至一年半左右，而伙伴一張口，就翻了將近3倍的時間期限。如此大格局的心態(tài)和企業(yè)發(fā)展規(guī)劃靠的是極高的產(chǎn)品質(zhì)量。品牌強(qiáng)大的經(jīng)營能力，大多都體現(xiàn)在了高質(zhì)量的產(chǎn)品上，甚至是高質(zhì)量的邊緣產(chǎn)品。其次是極其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖鍪聭B(tài)度。和中國臺灣的服務(wù)理念相同，無論是店長還是普通職員，生意再忙的時候，他們不分級別，親力親為。這或許也可以解釋，為什么伙伴日式烤肉能夠在國內(nèi)餐飲競爭這么激烈的情況下還依舊為人所大愛和不害怕被他人復(fù)制的原因吧。

案例手記

如今的伙伴已經(jīng)成了一個比較受大眾關(guān)注的品牌，每天從中午排隊(duì)到晚上，乃至周末，都是人氣爆棚，為大眾時尚餐飲起到了很好的表率作用。未來，伙伴將逐漸開展分店的準(zhǔn)備和建設(shè)。分店和總店有著相同的經(jīng)營定位，卻立志打造出不同的就餐體驗(yàn)。相信在不久的將來，可以做到中國的日式燒烤前三。溫暖柔軟的用餐情調(diào)，仿佛置身國外的餐廳中?！拔绾笮标枏陌偃~窗透進(jìn)來，照到桌上的高跟鞋形酒器上，頗有風(fēng)度的外國帥哥侍應(yīng)單手端著托盤走來走去，還有金發(fā)碧眼會講流利中文的洋妞，一個恍惚，還以為到了國外，太喜歡這個調(diào)調(diào)了?！币晃皇晨驼f。酒吧與餐廳的組合，配合“伙伴”在一起的理念，完美地構(gòu)成了有文化、有故事的品牌餐廳。彩色的吊燈透露著復(fù)古的奢靡味道，矗立在餐廳中間的吧臺除了提供酒水之外，最大的亮點(diǎn)就是提供正宗的日式壽司。大廳的桌椅不像樓上的日式火鍋采用榻榻米或者軟座，而是獨(dú)立的木頭椅子，這一點(diǎn)也更加體現(xiàn)了以顧客為先滿足各種需求的原則。

蔬菜拼盤

綿綿冰

贏得食客的心

一個餐廳善于加強(qiáng)店客溝通，結(jié)果就是店面與顧客創(chuàng)建了良好的關(guān)系。溝通對餐廳的運(yùn)作至關(guān)重要。良好的店客溝通，能傳遞餐廳專業(yè)化及積極主動的形象。保持餐廳與顧客的良好關(guān)系，將直接影響到顧客對餐廳服務(wù)質(zhì)量的肯定與評價。經(jīng)常性地溝通還能了解顧客的看法和建議，從顧客細(xì)微的情緒與行為變化中揣摸顧客的感受，化解顧客的誤解，降低因服務(wù)不到位而引起的顧客不滿，避免因顧客不滿得不到及時處理所造成的負(fù)面影響擴(kuò)散。伙伴的員工在入職之前都會經(jīng)過封閉式的系統(tǒng)化培訓(xùn)。培訓(xùn)完成時還要經(jīng)過三次考核才可以順利的“結(jié)業(yè)”，在培訓(xùn)中，他們會清楚地完整地學(xué)習(xí)到如何與客戶交流的方法和策略。

此外，餐廳還積極建立完備的客戶資料。這樣的做法有助于餐廳掌握顧客的需求特點(diǎn)，了解顧客的偏好，這樣的做法也是為餐廳提供個性化服務(wù)、改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量獲得了依據(jù)。“建立客史檔案能預(yù)知顧客的需求，有助于餐廳做好有針對性的促銷和服務(wù)工作，有利于與顧客建立良好、穩(wěn)定的關(guān)系，便于餐廳把服務(wù)做在‘顧客開口之前’，能最大限度地培養(yǎng)忠誠顧客、減少顧客的不滿。成本是其次，態(tài)度是關(guān)鍵。如果缺乏誠意，任何人都不愿意把時間花費(fèi)在你這里，我們可以看到很多餐飲人都是帶著自己的態(tài)度在做品牌，而態(tài)度取決于做事花費(fèi)了多少心思，利用了多少時間，投入了多少精力?！崩罱?jīng)理說。