小城大廚 獨(dú)家炮制

跟阿齋沿路北上到Devonport附近，只為與紅透塔省、師奶界的飲食節(jié)目主持Ben Milbourne相見。跟其他大廚不一樣，晉身第四季澳洲版Masterchef決賽的Ben，沒有屬于自己的餐廳，反而選擇在家鄉(xiāng)塔省落地歸根，把自己的家經(jīng)營(yíng)成私人廚藝學(xué)校，親自帶隊(duì)去挖掘當(dāng)?shù)厥巢?，炮制?dú)家私房菜“Food By Ben”。忙得不可交加的他還每日在當(dāng)?shù)仉娨暤谑_(tái)《Andy & Ben Eat the World》《The Offroad Adventure Show》及《Bens Menu》的個(gè)人節(jié)目亮相，著有兩本烹飪書《Tasmanian Trail-showcasing beautiful landscape together with local producers》及《Mexican Carving》，只為把塔省的美食文化帶給全世界。

“澳洲海水冷，鹽份高，有大量海藻和微生物，適合鮑魚生長(zhǎng)。這里已占全球鮑魚供應(yīng)的25%?！卑S說，澳洲漁業(yè)規(guī)管嚴(yán)謹(jǐn)，出產(chǎn)多，但不濫捕，堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展的大方向，不單撈捕的數(shù)量有限額，就連捕獲的海產(chǎn)也需達(dá)一定的體積才能捕捉。若要捉鮑魚，要持特定的合法牌照，當(dāng)?shù)卣块T會(huì)不定時(shí)抽查，若有濫捕的極可能重罰并吊銷牌照。就如Ben持的非商業(yè)捕捉鮑魚牌照，每日只可捕捉二十只指定大小的鮑魚，如黑邊鮑至少要有127毫米長(zhǎng)（北面海域）、138毫米長(zhǎng)（南面海域），比標(biāo)準(zhǔn)小的就要放生，“這里的鮑魚是我見過質(zhì)量最好的，也是最難烹調(diào)的?！盉en說。

Ben爸的愛船取名Dreamer，沿海一帶水清沙細(xì)，望著海天一色的遼闊天地，難怪塔省里每個(gè)人都愛做夢(mèng)。