范志紅

流言：醋，是飲食中不可少的調(diào)味品。有研究指出糖尿病患者喝醋能降低血糖。

真相：早在上世紀90年代就有研究發(fā)現(xiàn)，如果用加了大量醋的調(diào)味品來配合白面包，餐后的血糖上升速度能明顯降低，甚至血糖生成指數(shù)從88降到只有64的水平。后來，研究者又用不同數(shù)量的醋酸配合白面包來驗證這個效應(yīng)，發(fā)現(xiàn)醋酸加得越多，降低餐后30～45分鐘血糖值和餐后15～30分鐘胰島素水平的效果就越大。而且，醋加的越多，一餐的飽腹感也越強。乳酸和醋酸有類似的作用。

人體試驗證實，攝入醋能夠降低餐后的血脂，并減少肝臟和肌肉中的脂肪積累。研究者讓肥胖者連續(xù)12周每天喝下含15毫升醋（0.75克醋酸）或30毫升醋（1.5克醋酸）的飲料，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，和完全不喝含醋飲料的時候相比，體重、體質(zhì)指數(shù)、內(nèi)臟脂肪、腰圍和血清甘油三酯的水平都有明顯下降。

研究發(fā)現(xiàn)，醋之所以能降低餐后血糖，是因為它能延緩餐后的胃排空速度，能延緩腸道對葡萄糖的攝取速度，還能抑制內(nèi)源性的葡萄糖生成。動物實驗發(fā)現(xiàn)，醋能促進糖原的合成，而降低糖原的分解速度，這對運動員是件好事。

結(jié)論：吃醋的確能有效降低血糖，但如果本來有胃酸過多、胃潰瘍等問題，吃這么濃的醋還是要慎重一些。可以考慮把它混合在食物當中，而不是直接攝入，避免對胃造成刺激。