溫補(bǔ)藥膳 暖暖入春

詹強(qiáng)

“一樽歲酒拜庭除，稚子牽衣慰屏居。奉母猶欣餐有肉，占年更喜夢維魚?！贝汗?jié)是家家戶戶團(tuán)圓的日子，游子們也紛紛歸家歡聚一堂。那么，春節(jié)如何吃得豐盛又有營養(yǎng)呢？今天我推薦三道適合春節(jié)的藥膳給大家。

品頭論足

主料：包頭魚魚頭1個、雞爪100克、天麻5克、香葉、紹酒、生抽、生姜、蒜、鹽適量。

制法：1.雞爪焯水后，用高溫炸至金黃；

2.用香葉、天麻、紹酒、生抽燒30分鐘后，去除香葉備用；

3.魚頭用油、生姜、蒜煎黃后，加入雞爪，燒30分鐘即可。

詹醫(yī)師語錄：

包頭魚也叫鳙魚，性溫，能起到暖胃、補(bǔ)虛的作用。適用于脾胃虛寒等癥狀。體質(zhì)虛弱的人最好多吃包頭魚的魚頭，它的溫補(bǔ)效果很好，還能起到治療耳鳴、頭暈?zāi)垦５淖饔?。在浙江千島湖一帶，請客吃魚頭是待客的最好禮節(jié)。

天麻是中藥的名貴藥材，我們都知道可以治療頭痛，很多朋友一有頭痛頭暈就去吃天麻，這是個誤區(qū)。頭痛在中醫(yī)里分很多證型，天麻所治療的頭痛主要是肝陽上亢或痰濁頭痛，也就是我們平常說的高血壓、中風(fēng)等病引起的頭痛。至于血虛或腎虛引起的頭痛，還有全身乏力，面色恍白，耳鳴失眠等伴隨癥狀的，吃天麻就不是那么有效了。

另外要注意，凡是病人有津液衰少，血虛、陰虛等，均要慎用天麻，此外天麻不宜久煎，遇熱時間長了就會揮發(fā)，影響療效。

蟲草乳鴿盅

組成：乳鴿1只、冬蟲夏草10根。

制法：1.乳鴿洗凈，放沸水中氽燙去血水；

2.冬蟲夏草洗凈，與乳鴿加蔥、姜、料酒和清水，煮沸后用小火燉2小時，加鹽調(diào)味即可。

詹醫(yī)師語錄：

大家都知道冬蟲夏草是一種名貴中藥材，與人參、鹿茸并列為三大補(bǔ)品，《本草從新》記載說“冬蟲夏草，甘平保肺，益腎補(bǔ)精髓，止血化痰已勞咳，治膈癥皆良”，可見它可以提高免疫力，對于身體虛弱，容易疲勞的人是很有好處的。

乳鴿肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，有滋補(bǔ)肝腎的作用。挑選鴿子要找翅膀毛沒長大的，鼻子略黃的，如果鼻子這部分已經(jīng)發(fā)白了，那就是老鴿子了。

現(xiàn)在很多人不僅將蟲草煲湯，還泡酒泡茶喝。我們還會將其研成細(xì)末，放在膠囊里，每次吃二顆，早晚各一次。由于蟲草比較平和，因此偶爾服用不會對身體健康有太大的改善，需長時間服用才能有效，但如果你有感冒、發(fā)燒、上火的癥狀，就先別服用。

這道菜的功效是培補(bǔ)肺腎，如果氣虛體質(zhì)、特稟體質(zhì)的人群覺得氣短乏力虛喘，不妨一試。

魚米之鄉(xiāng)

主料：鰣魚1條、薏仁50g、桂花10克、生姜片、料酒、鹽適量。

制法：1.薏仁加生姜片，煮熟；

2.鰣魚洗凈后剖開，加入料酒、生姜、鹽；

3.將薏仁灑于鰣魚之上，蒸熟即可。

詹醫(yī)師語錄：

大概在我八九歲的樣子吧，一天我看到我外公特別高興，拎著一個袋子，邊走邊說，我今天買到好東西了，說完從袋子里拿出一小段魚，印象最深的是一片片鱗片油光賊亮。外公把它蒸熟，一陣香氣撲鼻而來，外公抿著黃酒，吮著鱗片，一幅陶醉的樣子……那時我才知道這叫鰣魚，又叫“油鰳”，是很稀貴的東西。

鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱長江三鮮。蘇東坡詩曰“芽姜紫醋炙鰣魚，雪碗擎來二尺余。南有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝莼鱸?！敝鴮?shí)把鰣魚贊美一番。《本草綱目》稱“鰣魚肉，甘平無毒，補(bǔ)虛勞”?！度沼帽静荨罚悍彩出堲~，不可煎熬，宜以五味同竹筍、荻芽帶鱗蒸食為佳。由于鰣魚鱗片富含脂肪，故烹調(diào)加工時不去鱗，以增加魚體的香味。蒸食鰣魚以補(bǔ)虛為主，加上苡仁健脾，所以是補(bǔ)益氣血的好菜，氣虛體質(zhì)、血虛體質(zhì)的人不妨一試。