鄒　偉，張楷正，邊名鴻，羅惠波（四川理工學(xué)院生物工程學(xué)院，四川自貢643000）

?

釀酒工程專業(yè)多層次實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建

鄒偉，張楷正，邊名鴻，羅惠波
（四川理工學(xué)院生物工程學(xué)院，四川自貢643000）

摘要：釀酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級(jí)面臨諸多問題，急需既能開展釀酒基礎(chǔ)理論研究，又能解決釀酒生產(chǎn)實(shí)際問題的應(yīng)用型人才。四川理工學(xué)院通過釀酒工程專業(yè)建設(shè)，構(gòu)建多層次實(shí)踐教學(xué)體系及其運(yùn)行保障體系，培養(yǎng)兼具創(chuàng)新和實(shí)踐能力的應(yīng)用型工程技術(shù)創(chuàng)新人才。

關(guān)鍵詞：釀酒產(chǎn)業(yè)；釀酒工程；實(shí)踐教學(xué)體系

優(yōu)先數(shù)字出版時(shí)間：2015-12-22；地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20151222.1003.003.html。

釀酒行業(yè)是我國(guó)重要的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，在食品工業(yè)中占有重要地位。酒文化是我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分。四川理工學(xué)院早在20世紀(jì)80年代就確定了運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)改造提升傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的學(xué)科方向，辦學(xué)30年來，在專業(yè)和學(xué)科建設(shè)方面形成了鮮明的特色。在四川的名優(yōu)酒類企業(yè)中，30 %以上的技術(shù)和管理干部為我校畢業(yè)生，已有4名中國(guó)釀酒大師，19名國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委，50余名省級(jí)白酒評(píng)委。

1釀酒行業(yè)發(fā)展

中國(guó)釀酒歷史悠久，傳統(tǒng)工藝精湛，產(chǎn)品風(fēng)格獨(dú)特，在世界酒行業(yè)中獨(dú)樹一幟。釀酒工業(yè)在繼承傳統(tǒng)民族工業(yè)的基礎(chǔ)上，融入現(xiàn)代科技，得到突飛猛進(jìn)的發(fā)展。2014年中國(guó)釀酒總產(chǎn)量7528.27萬kL(其中發(fā)酵酒精產(chǎn)量984.28萬kL，飲料酒產(chǎn)量6543.99萬kL)，近5年增加15.82 %；行業(yè)總資產(chǎn)9000.25億元，近五年增長(zhǎng)84.7 %；產(chǎn)品銷售收入達(dá)到8778.81億元，近5年增長(zhǎng)90.20 %；利潤(rùn)總額達(dá)到976.17億元，近5年增長(zhǎng)101.16 %[1]。同時(shí)，釀酒行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)一步趨于合理，產(chǎn)品種類更加豐富。除了傳統(tǒng)白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒之外，低度白酒、不同口味啤酒、干型佐餐葡萄酒、白葡萄酒、起泡葡萄酒等新型產(chǎn)品發(fā)展迅速。另外，我國(guó)在大力發(fā)展非糧乙醇方面取得了可喜的成績(jī)，逐步實(shí)現(xiàn)以多元化原料生產(chǎn)變性燃料乙醇產(chǎn)品。

隨著經(jīng)濟(jì)的高速騰飛，中國(guó)酒類市場(chǎng)已經(jīng)成為世界酒類企業(yè)的聚焦點(diǎn)和主戰(zhàn)場(chǎng)。中國(guó)釀酒業(yè)，特別是白酒產(chǎn)業(yè)如何傳承和創(chuàng)新，如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中抓住機(jī)遇，是迫在眉睫的問題。當(dāng)前，我國(guó)釀酒工業(yè)面臨基礎(chǔ)理論研究滯后、釀造技術(shù)傳統(tǒng)，機(jī)械自動(dòng)化、信息化、智能化水平低，酒類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不完善、國(guó)際認(rèn)知度低、人才缺乏及結(jié)構(gòu)不合理等一系列問題。解決這些問題的關(guān)鍵需要培養(yǎng)既能開展釀酒生產(chǎn)基礎(chǔ)理論研究，又能解決釀酒生產(chǎn)實(shí)際問題的高級(jí)應(yīng)用型人才，這也是中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)走科學(xué)發(fā)展之路的首要工作和核心保障。《中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)十二五（2011—2015）發(fā)展規(guī)劃》中明確提出了釀酒產(chǎn)業(yè)人才建設(shè)目標(biāo)：要加快專業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍建設(shè)。努力建設(shè)一支滿足釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的、具有較強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的、高素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人員隊(duì)伍。通過實(shí)施人才戰(zhàn)略，培養(yǎng)造就大批優(yōu)秀人才，充分發(fā)揮人才在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的巨大推動(dòng)作用，為實(shí)現(xiàn)我國(guó)創(chuàng)新型釀酒產(chǎn)業(yè)提供人才保障[2]。

2釀酒工程專業(yè)特色

釀酒工程專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是結(jié)合全國(guó)傳統(tǒng)釀造業(yè)發(fā)展的實(shí)際和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)釀酒專業(yè)人才的需求，培養(yǎng)面向行業(yè)、面向未來、面向釀酒企業(yè)生產(chǎn)一線，適應(yīng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，德、智、體全面發(fā)展，基礎(chǔ)扎實(shí)，知識(shí)面廣，素質(zhì)高，自主學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，富有創(chuàng)新精神和較強(qiáng)工程實(shí)踐能力，掌握釀酒工程及其產(chǎn)業(yè)化的科學(xué)原理、工藝技術(shù)過程、工程設(shè)計(jì)、工程管理、工程經(jīng)濟(jì)學(xué)等基礎(chǔ)理論知識(shí)的應(yīng)用型工程技術(shù)及管理人才。釀酒工程專業(yè)主要特點(diǎn)是具綜合性和實(shí)踐性。綜合性主要體現(xiàn)在本專業(yè)涵蓋范圍廣，不僅包括各種類型酒的生產(chǎn)工藝，還涵蓋酒類原料的種植加工，釀酒副產(chǎn)物的利用，釀酒工廠設(shè)計(jì)和釀酒工程設(shè)備。廣泛的課程體系均與實(shí)踐教育密切相關(guān)，因此注重實(shí)踐教學(xué)是釀酒工程專業(yè)最突出的特點(diǎn)。2011年，四川理工學(xué)院作為首批設(shè)立釀酒工程專業(yè)的高校開始招生。為適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)人才的特定要求，我院主動(dòng)改革釀酒工程專業(yè)理論體系模塊和專業(yè)實(shí)踐體系模塊，增設(shè)酒類方向配套課程及實(shí)踐環(huán)節(jié)等，逐步形成以酒類技術(shù)人才培養(yǎng)為特色的人才培養(yǎng)體系[3]。

3釀酒工程多層次實(shí)踐體系的構(gòu)建

本專業(yè)以服務(wù)西部傳統(tǒng)釀酒產(chǎn)業(yè)改造升級(jí)所需具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的高素質(zhì)人才培養(yǎng)為中心，以實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力為主線，將校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)與校外實(shí)踐教學(xué)有機(jī)融合、教學(xué)與科研相互滲透融合、校內(nèi)不同院系、不同專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)條件相融合，構(gòu)建基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐、專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐、創(chuàng)新科研實(shí)踐、工廠實(shí)踐等多層次實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系(圖1)。這4個(gè)不同層次、不同規(guī)模的實(shí)踐平臺(tái)建起從小型教學(xué)實(shí)驗(yàn)→中試→大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)，從原糧種植→發(fā)酵機(jī)理→釀酒工藝技術(shù)的完整實(shí)踐教學(xué)鏈。

3.1基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐

釀酒工程專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)主要包括基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)(分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、物理化學(xué)實(shí)驗(yàn)和化工原理實(shí)驗(yàn))、生物學(xué)實(shí)驗(yàn)(生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)、微生物實(shí)驗(yàn)、微生物菌種選育實(shí)驗(yàn))，該類實(shí)驗(yàn)主要加深學(xué)生對(duì)學(xué)科基礎(chǔ)的認(rèn)識(shí)和培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)的動(dòng)手能力。金工實(shí)習(xí)主要培養(yǎng)學(xué)生機(jī)械技術(shù)制造基本工藝方法和技術(shù)。課程設(shè)計(jì)(化工原理課程設(shè)計(jì)和釀酒工程課程設(shè)計(jì))主要培養(yǎng)學(xué)生工程設(shè)備和工廠車間的設(shè)計(jì)能力。

3.2專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐

釀酒工業(yè)覆蓋面較廣，主要包括白酒、葡萄酒、啤酒、黃酒等種類。在設(shè)計(jì)釀酒工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)時(shí)，需考慮其生產(chǎn)工藝對(duì)設(shè)備、時(shí)間的要求。例如以傳統(tǒng)窖池發(fā)酵生產(chǎn)白酒作為小規(guī)模實(shí)驗(yàn)室的教學(xué)實(shí)驗(yàn)并不合適，操作繁瑣且耗時(shí)較長(zhǎng)，可以設(shè)計(jì)小曲白酒實(shí)驗(yàn)作為替代。啤酒釀造對(duì)設(shè)備要求比較高，也不宜在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行小規(guī)模生產(chǎn)，而將其放在中試車間實(shí)踐生產(chǎn)。本專業(yè)以小曲白酒、葡萄酒和黃酒的小規(guī)模實(shí)驗(yàn)生產(chǎn)構(gòu)成釀酒工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)，覆蓋面廣，綜合性較強(qiáng)。畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)是在對(duì)整個(gè)專業(yè)課程體系學(xué)習(xí)完成過后，再結(jié)合工廠實(shí)踐認(rèn)識(shí)，針對(duì)本專業(yè)指導(dǎo)教師指定的或?qū)W生自己提出經(jīng)老師確認(rèn)的特定課題，綜合應(yīng)用所學(xué)專業(yè)知識(shí)完成相應(yīng)的設(shè)計(jì)或?qū)嶒?yàn)，是對(duì)大學(xué)期間整個(gè)專業(yè)學(xué)習(xí)的一種總結(jié)和升華。

圖1釀酒工程多層次實(shí)踐教學(xué)體系

3.3創(chuàng)新科研實(shí)踐

創(chuàng)新科研實(shí)踐是基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐和專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐之外，針對(duì)具有科研興趣的學(xué)生設(shè)置的實(shí)踐模塊。該類實(shí)踐自由度高、靈活多樣，打通了實(shí)驗(yàn)課程和科研項(xiàng)目的壁壘，將科學(xué)研究實(shí)質(zhì)性地納入教學(xué)過程。國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃內(nèi)容包括創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目、創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目和創(chuàng)業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目三類。要求參與學(xué)生對(duì)科學(xué)研究或創(chuàng)業(yè)實(shí)踐有濃厚興趣，在教師指導(dǎo)下自主設(shè)計(jì)完成實(shí)驗(yàn)、完成創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練和實(shí)踐項(xiàng)目，并自主管理創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃項(xiàng)目。SRT計(jì)劃(Student Research Training)是加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，使本科生及早接受科研訓(xùn)練，及早了解工業(yè)界、了解社會(huì)實(shí)際，給學(xué)生提供更多的適合自己特點(diǎn)的挑戰(zhàn)和培養(yǎng)機(jī)會(huì)，鍛煉實(shí)際才干[4]。校內(nèi)自主科研實(shí)踐主要是引導(dǎo)學(xué)生參加本專業(yè)教師的科研課題和企業(yè)資助的獎(jiǎng)學(xué)金項(xiàng)目，對(duì)學(xué)生進(jìn)行科研能力培養(yǎng)，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和科研能力。中試實(shí)踐是在專業(yè)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步利用中試設(shè)備，如中試啤酒、黃酒和果酒的生產(chǎn)設(shè)備，再結(jié)合相關(guān)的灌裝設(shè)備，可以實(shí)現(xiàn)小規(guī)模酒類生產(chǎn)。在此過程中，學(xué)生可進(jìn)一步學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)相關(guān)釀酒設(shè)備的結(jié)構(gòu)和功能、設(shè)備之間的管路連接、設(shè)備的布局等工程設(shè)備和工廠設(shè)計(jì)知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的工程實(shí)踐能力。

3.4工廠實(shí)踐

原糧基地實(shí)踐主要在瀘州老窖集團(tuán)公司的有機(jī)原糧生產(chǎn)基地、四川郎酒高粱生產(chǎn)基地和四川農(nóng)科院水稻研究所進(jìn)行參觀及實(shí)踐。暑期生產(chǎn)實(shí)習(xí)主要以學(xué)生學(xué)會(huì)理論聯(lián)系實(shí)際、建立工程意識(shí)和鍛煉實(shí)際操作技能為主要教學(xué)目的，并且通過接觸社會(huì)，增強(qiáng)學(xué)生的勞動(dòng)觀念和社會(huì)責(zé)任感。認(rèn)知實(shí)習(xí)是在專業(yè)課開設(shè)之前利用2周時(shí)間使同學(xué)們通過對(duì)實(shí)習(xí)單位的認(rèn)知考察，親臨企業(yè)第一線，近距離地接觸企業(yè)工作環(huán)境，工作氛圍和企業(yè)文化，增加學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)的理解和對(duì)今后工作崗位的感性認(rèn)識(shí)，同時(shí)了解本專業(yè)就業(yè)市場(chǎng)前景，就業(yè)市場(chǎng)需要什么樣的人才，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生的學(xué)習(xí)方向和學(xué)習(xí)目標(biāo)更加明確，盡早進(jìn)行個(gè)人職業(yè)生涯規(guī)劃。工廠實(shí)踐主要到固態(tài)發(fā)酵國(guó)家級(jí)工程實(shí)踐教育中心、川內(nèi)知名白酒廠、啤酒廠、黃酒廠和果酒廠進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)或參觀實(shí)習(xí)。傳統(tǒng)釀造行業(yè)知識(shí)體系有其特殊性，注重經(jīng)驗(yàn)，注重知識(shí)的默會(huì)性，只有企業(yè)深度參與人才培養(yǎng)，才能完成人才供給與需求的無縫鏈接。

4釀酒工程多層次實(shí)踐教學(xué)體系的保障

4.1課程體系完善

良好的實(shí)踐教學(xué)體系實(shí)施離不開完善的課程體系。釀酒工程專業(yè)課程體系建設(shè)是實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)，理論聯(lián)系實(shí)際才能讓學(xué)生更加深入的掌握釀酒專業(yè)知識(shí)，例如釀酒工程專業(yè)核心課程體系需包括釀造酒工藝學(xué)、釀酒工程設(shè)備、釀酒工廠設(shè)計(jì)、酒類品評(píng)與勾兌、以及酒類風(fēng)味化學(xué)。

4.2校內(nèi)實(shí)踐平臺(tái)與校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)

學(xué)生校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系分為兩個(gè)模塊，校級(jí)基礎(chǔ)教學(xué)實(shí)驗(yàn)體系，包括有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)等基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)中心；生物工程學(xué)院實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心。本專業(yè)實(shí)驗(yàn)中心配備一系列實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，主要包括葡萄酒、小曲酒、黃酒等小試實(shí)驗(yàn)配套設(shè)備，以及相關(guān)的微生物操作、酒類分析實(shí)驗(yàn)平臺(tái)。學(xué)校已形成了完善的實(shí)驗(yàn)教學(xué)運(yùn)行經(jīng)費(fèi)投入制度，為中心的運(yùn)轉(zhuǎn)提供必要的財(cái)力、物力支持。教務(wù)處每年下?lián)?50余萬元的實(shí)驗(yàn)運(yùn)行費(fèi)到中心，國(guó)有資產(chǎn)管理處負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)設(shè)備的采購(gòu)和更新，充分保障了中心教學(xué)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。釀酒工程中試車間配備了生產(chǎn)啤酒、黃酒、液態(tài)白酒、葡萄酒、露酒、果酒等中試規(guī)模生產(chǎn)設(shè)備，及相關(guān)的過濾、滅菌、灌裝、包裝流水線，可完成200～1000 L的中試生產(chǎn)。學(xué)生科研實(shí)踐主要在“固態(tài)釀造國(guó)家級(jí)工程技術(shù)中心”“固態(tài)釀造關(guān)鍵技術(shù)研究四川省院士(專家)工作站”“釀酒生物技術(shù)及應(yīng)用四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”等科研平臺(tái)的支持下進(jìn)行，每年約有75 %的本科生畢業(yè)論文內(nèi)容與導(dǎo)師的項(xiàng)目直接相關(guān)，實(shí)現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)教學(xué)、科研、學(xué)科建設(shè)的有機(jī)融合。

企業(yè)實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)方面，學(xué)校以校企聯(lián)合的方式[5]，分別與瀘州老窖股份有限責(zé)任公司共建固態(tài)釀造國(guó)家級(jí)工程技術(shù)中心，樹立以“以學(xué)生為中心，企業(yè)為主體”的企業(yè)階段教學(xué)理念，校企共同出資完善實(shí)踐基地條件保障中心正常運(yùn)行。校企共同構(gòu)建按平臺(tái)分類的導(dǎo)師隊(duì)伍，完善實(shí)踐教學(xué)體系，共同制訂管理?xiàng)l例及考評(píng)辦法等。另外，學(xué)院還與四川豐谷酒業(yè)有限公司等十余家企業(yè)共同建立了實(shí)踐教學(xué)基地，創(chuàng)建了專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)特色實(shí)驗(yàn)、科技創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)基地專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文與設(shè)計(jì)五位一體的實(shí)踐教學(xué)體系，有力地提高了學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手和科技創(chuàng)新能力，形成了學(xué)校和企業(yè)資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的良好局面。

4.3相關(guān)釀酒科技活動(dòng)舉辦

除實(shí)踐訓(xùn)練以外，學(xué)院通過組織大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃、挑戰(zhàn)杯、白酒品嘗大賽、釀酒科技文化節(jié)等活動(dòng)，給予學(xué)生展示自己科研成果的舞臺(tái)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和建立其對(duì)專業(yè)的激情和成就感。該類活動(dòng)的承辦工作也吸納了釀酒工程專業(yè)相關(guān)協(xié)會(huì)同學(xué)，不僅鍛煉其組織能力，也開闊了眼界。

4.4師資隊(duì)伍建設(shè)

高素質(zhì)專業(yè)化教師團(tuán)隊(duì)是實(shí)踐教學(xué)體系的核心保障。本專業(yè)依托固態(tài)釀造國(guó)家級(jí)工程實(shí)踐教育中心、四川省食品發(fā)酵研究設(shè)計(jì)院、國(guó)家酒類檢測(cè)檢驗(yàn)中心瀘州分中心及211傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)改造升級(jí)創(chuàng)新平臺(tái)等，構(gòu)建教師隊(duì)伍的輸出、輸入機(jī)制，提升校內(nèi)專業(yè)教師的工程素養(yǎng)，引入企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行授課，實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐的零距離。積極組織教師參與學(xué)術(shù)交流與學(xué)術(shù)組織、參與產(chǎn)學(xué)研合作、參加社會(huì)實(shí)踐、進(jìn)修培訓(xùn)等動(dòng)態(tài)培養(yǎng)。探索教師參與專業(yè)建設(shè)管理(如培養(yǎng)目標(biāo)的確定、核心課程體系規(guī)劃等)、師生互動(dòng)的常態(tài)機(jī)制。加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，構(gòu)建學(xué)校教師、科研院所高工、企業(yè)技術(shù)骨干、農(nóng)林行業(yè)專家“四位一體”的師資隊(duì)伍。本專業(yè)已構(gòu)建一支結(jié)構(gòu)層次合理、老中青結(jié)合的釀酒工程專業(yè)師資隊(duì)伍?，F(xiàn)有17名專職教師，其中教授7人，副教授6人，博士11人，高級(jí)職稱教師占85 %以上，博士學(xué)位教師占64 %以上。兼職教師6人，其中國(guó)家釀酒大師3人，國(guó)家級(jí)品嘗評(píng)員5人，博士學(xué)位教師2人。

5　展望

當(dāng)前我國(guó)酒類產(chǎn)業(yè)正處在高速轉(zhuǎn)型期，創(chuàng)新技術(shù)在釀酒領(lǐng)域應(yīng)用越來越廣，酒類產(chǎn)業(yè)廢物利用技術(shù)也迅速發(fā)展，“資源—產(chǎn)品—廢棄物—再生資源”的閉環(huán)式經(jīng)濟(jì)模式正慢慢形成。四川理工學(xué)院地處四川西南部，毗鄰酒都宜賓、酒城瀘州，處于中國(guó)白酒金三角核心地帶。借助于地理優(yōu)勢(shì)，我校將長(zhǎng)期積極探索與改良釀酒工程人才培養(yǎng)模式，力爭(zhēng)為釀酒產(chǎn)業(yè)機(jī)械自動(dòng)化、信息化、低碳、綠色發(fā)展輸送大量的專業(yè)人才，加快整個(gè)釀酒行業(yè)的科技發(fā)展和產(chǎn)品質(zhì)量提高。

參考文獻(xiàn)：

[1]王延才.中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)第四屆理事會(huì)工作報(bào)告(上)——中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)五年發(fā)展情況(2010—2014年)[J].釀酒科技, 2015 (6)：1-5.

[2]中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì).中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃[R].北京：中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)，2011：1-8.

[3]黃治國(guó),羅惠波,宗緒巖,等.以白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向的釀酒工程專業(yè)建設(shè)[J].釀酒科技, 2013(5)：114-116.

[4]李林,陸靈云,沈明霞,等. SRT計(jì)劃創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索, 2009, 28(2)：8-11.

[5]吳正云,張文學(xué),羅愛民.校企聯(lián)合促進(jìn)釀酒專業(yè)教學(xué)和人才培養(yǎng)[J].創(chuàng)新教育,2013(1)：175.

Construction of Multi-level Practical Teaching System of Liquor-making Engineering Major

ZOU Wei, ZHANG Kaizheng, BIAN Minghong and LUO Huibo
(College of Bioengineering, Sichuan University of Science & Engineering, Zigong, Sichuan 643000, China)

Abstract:The development and upgrading of liquor-making industry is facing with many problems in need of applied talents with solid theoretical foundation and the capabilities of solving practical problems. In Sichuan University of Science and Engineering, multi-level practical teaching system as well as its operation guarantee system in liquor-making engineering major have been constructed successfully for the purpose of training the talents with both innovative and practical capabilities.

Key words:liquor-making industry; liquor-making engineering; practical teaching system

作者簡(jiǎn)介：鄒偉(1985-)，男，四川綿陽(yáng)人，博士，講師，主要從事釀酒工程相關(guān)的教育和科學(xué)研究，E-mail：gunworker@163.com。

收稿日期：2015-11-10

基金項(xiàng)目：四川理工學(xué)院教學(xué)改革一般項(xiàng)目(JG-1527，JG-1530，JG-1410)。

DOI：10.13746/j.njkj.2015428

中圖分類號(hào)：TS26；C975；G71

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1001-9286（2016）01-0125-03