麒麟雞（卷毛雞）種質(zhì)特征及其營養(yǎng)飼料研究進(jìn)展*

潘文，王潤蓮，趙玉振，江國亮

（廣東海洋大學(xué)動(dòng)物科學(xué)系，廣東 湛江 524088）

麒麟雞（卷毛雞）種質(zhì)特征及其營養(yǎng)飼料研究進(jìn)展*

潘文，王潤蓮**，趙玉振，江國亮

（廣東海洋大學(xué)動(dòng)物科學(xué)系，廣東 湛江 524088）

麒麟雞（卷毛雞）為適宜于廣東粵西熱帶地區(qū)生長(zhǎng)的一個(gè)地方雞品種，因其羽毛翻卷，具有很好的散熱性，近年來不少學(xué)者就其外貌特征、生長(zhǎng)性能、產(chǎn)肉性能、抗熱應(yīng)激、營養(yǎng)與飼料等方面進(jìn)行了研究，本文就以上研究進(jìn)行綜述，以期為麒麟雞的開發(fā)利用和規(guī)范飼養(yǎng)管理提供科學(xué)依據(jù)和實(shí)踐參考。

麒麟雞；種質(zhì)特性；營養(yǎng)與飼料；綜述

麒麟雞也叫卷羽雞、卷毛雞、翻毛雞，是產(chǎn)自于廣東粵西茂名及其周邊一帶的具有特色的土雞，因?yàn)槠溆鹈珪?huì)向上翻卷，外觀猶如傳說中的神獸麒麟而被謂之為麒麟雞，被譽(yù)為吉祥和福氣的象征，其羽毛向上翻卷后使皮膚暴露，而散熱性能好，是適合熱帶高溫地區(qū)飼養(yǎng)的一種優(yōu)質(zhì)肉雞品種[1]。由于其獨(dú)特的卷羽特性，受到越來越多的學(xué)者的關(guān)注。本文就其種質(zhì)特性及營養(yǎng)飼料方面的研究進(jìn)行綜述，以期為更好了解和開發(fā)麒麟雞以及規(guī)范其養(yǎng)殖提供科學(xué)依據(jù)和實(shí)踐參考。

1 麒麟雞的種質(zhì)特征研究進(jìn)展

1.1 麒麟雞的外貌特性 李國強(qiáng)等[2]對(duì)麒麟雞（翻毛雞）外貌分析表明，麒麟雞以黃色羽毛居多，眼睛靈敏，雞冠大小中等，有紅色和黑色兩種，黃腳、青腳和黒腳分別占42%、33%和20%左右。陳潔波等[1]對(duì)麒麟雞從胚胎期8日齡至7周齡的外貌特征變化過程做了較為詳細(xì)的介紹，麒麟雞發(fā)育中會(huì)出現(xiàn)黃色、白色、黑色3種毛色，胚胎期12日齡出現(xiàn)羽毛的生長(zhǎng)，第1周齡羽毛開始翻卷，到第7周的時(shí)候達(dá)到全卷；翻卷出現(xiàn)順序依次為翅膀、背部、頭頸部和腹部，最終完成全身羽毛的翻卷，伴隨日齡的增長(zhǎng)而不斷地加深，最后長(zhǎng)成菊花形。

1.2 麒麟雞的生長(zhǎng)性能 麒麟雞的初生重為30～38g，一般公雞的初生重比母雞要大。陳潔波等[3]研究測(cè)定了麒麟雞12周齡的平均體重為♂1598.0g、♀1324.6g，分別較同一周齡的信宜懷鄉(xiāng)雞和貴妃雞之公雞和母雞均要重；麒麟雞第12周齡的料重比為♂3.48、♀3.57，較同階段的懷鄉(xiāng)雞低，飼料轉(zhuǎn)化率較高。何蘭花等[4]研究報(bào)道，麒麟雞90日齡體重為♂1752.9g、♀1543.9g，耗料增重比平均為3.04，較靈昆雞和京海黃雞的生長(zhǎng)較快。表明麒麟雞是一種生長(zhǎng)速度較快，值得挖掘推廣的優(yōu)質(zhì)地方雞種。

1.3 麒麟雞的產(chǎn)肉性能 屠宰性能是肉雞產(chǎn)肉能力的反映指標(biāo)，其與經(jīng)濟(jì)效益關(guān)系最為密切的指標(biāo)之一，優(yōu)質(zhì)雞的屠宰率較高[5]。胡民強(qiáng)等[6]通過屠宰試驗(yàn)得出，90日齡麒麟雞的平均屠宰率以及全凈膛率分別為89.29%、67.52%，與90日齡的草科雞和桃源雞的平均屠宰率和全凈膛率相接近。何蘭花等[4]報(bào)道，90日齡麒麟雞平均屠宰率為89.30%，平均全凈膛率為67.99%，結(jié)果與胡民強(qiáng)等[6]的結(jié)果很接近。陳潔波等[1]研究表明，84日齡麒麟雞平均屠宰率與全凈膛率分別為89.77%與65.24%，較同日齡貴妃雞、懷鄉(xiāng)雞等其它品種雞的均要高，但腹脂率也比它們要高，且母雞的腹脂率比公雞的高。從以上學(xué)者的研究結(jié)果來看，麒麟雞是一種具有良好的產(chǎn)肉性能的地方雞品種。針對(duì)麒麟雞腹脂率較高，可通過遺傳育種和營養(yǎng)調(diào)控方法進(jìn)行改進(jìn)。

1.4 麒麟雞的肌肉品質(zhì) 隨著人們生活水平的提高，越來越重視畜禽產(chǎn)品的食用和營養(yǎng)品質(zhì)。不同品種的雞，其肉品質(zhì)也有很大的差別。品種對(duì)雞肉品質(zhì)的影響主要包括對(duì)肉色、嫩度、pH值、水分特性、膽固醇和肌苷酸的含量等因素[7]。孫宏進(jìn)等[8]認(rèn)為，優(yōu)質(zhì)雞肌肉pH 45min值在6.0～6.5之間，pH 24h值在5.8～6.3之間。胡民強(qiáng)等[6]研究指出，麒麟雞的胸肌、腿肌平均pH 45min值、pH 24h值分別為6.21、6.22。陳潔波等[3]研究表明，麒麟雞公雞和母雞的胸肌與腿肌的pH值沒有明顯差異，在6.05～6.54之間。剪切力如果越小，肌肉的嫩度將越高，關(guān)于麒麟雞的肌肉剪切力，不同研究者的報(bào)道差異較大，胸肌剪切力在2.28kg·f～3.72kg·f之間，腿肌剪切力在2.61kg·f～2.74kg·f之間，造成差異大的原因可能與屠宰日齡、嫩度儀的性能、肉樣的形狀大小和操作方法等有關(guān)。李國強(qiáng)等[2]報(bào)道，翻毛雞（麒麟雞）的肌肉中的?；撬?、游離氨基酸、可溶性蛋白及不飽和脂肪酸含量較三黃雞和艾拔益加（AA）肉雞肌肉中的要高，因其富含牛磺酸，而具有較強(qiáng)的保健功能。肌苷酸含量高低也是作為評(píng)價(jià)肌肉品質(zhì)好壞的重要依據(jù)之一[9]，葉偉慶等[10]研究報(bào)道，在12、14、16周齡中，第14周齡麒麟雞的肌肉中肌苷酸的含量最高，兩種肌苷酸合成的關(guān)鍵酶 （谷氨酰胺磷酸核糖焦磷酸酰胺轉(zhuǎn)移酶和氨基咪唑氨甲酰核苷酸轉(zhuǎn)甲酰基酶/次黃嘌呤氨基酸環(huán)水解酶）的編碼基因在麒麟雞的心、肝、胸肌和腿肌中表達(dá)量隨周齡增加均呈下降趨勢(shì)。

1.5 麒麟雞的雜交利用性能 關(guān)于麒麟雞的雜交利用主要見于其與貴妃雞的雜交。研究者觀測(cè)了貴妃雞和麒麟雞交得到F1代的相關(guān)性狀，如生長(zhǎng)性能[11]、屠宰性能和體尺性狀及相關(guān)性分析[12]、肉用性能[13]、血液生理生化指標(biāo)[14]。綜合顯示，貴妃雞和麒麟雞雜交后代的體重介于貴妃雞和麒麟雞之間，胴體性能較貴妃雞有所提高，而較麒麟雞一定程度上降低了腹脂率，其肉質(zhì)細(xì)致滑嫩、肌肉比例高、水分含量少，很好發(fā)揮了雜交優(yōu)勢(shì)，體現(xiàn)較高的推廣應(yīng)用價(jià)值。

1.6 麒麟雞的抗熱應(yīng)激能力 由于麒麟雞羽毛翻卷，具有很好地驅(qū)散熱量的能力，對(duì)高溫環(huán)境具有一定的抵抗能力。陳潔波等[15]研究了高溫（33± 1℃）和常溫（27±1℃）對(duì)12周齡麒麟雞的屠宰性能與肌肉品質(zhì)的影響，表明其在高溫條件飼養(yǎng)下的各屠宰性能指標(biāo)都低于常溫條件飼養(yǎng)組，肌肉品質(zhì)比常溫組差。陳潔波等[16]對(duì)高溫（35±2℃）飼養(yǎng)下的16周齡麒麟雞體尺和屠宰性能進(jìn)行了相關(guān)性分析，結(jié)果表明，體斜長(zhǎng)和屠體重呈極顯著正相關(guān)關(guān)系，而龍骨長(zhǎng)與脛長(zhǎng)呈顯著正相關(guān)關(guān)系，與半凈膛重呈顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，其它性狀之間相關(guān)性差異不顯著。陶林等[17]將56日齡麒麟雞分別在高溫（33±2℃）和常溫（26±2℃）條件下飼養(yǎng)至112日齡，結(jié)果表明高溫對(duì)麒麟雞某些理化指標(biāo)和生命活動(dòng)產(chǎn)生影響，公雞和母雞的抗應(yīng)激能力有所不同。葉偉慶等[18]以麒麟雞（卷羽雞）為對(duì)象，在高溫應(yīng)激下對(duì)肝臟病理組織學(xué)觀察以及對(duì)肝損傷酶活性進(jìn)行檢測(cè)，構(gòu)建適用于家禽的肝臟損傷動(dòng)物研究模型。陳潔波[19]研究表明，高溫（33±1.0℃）持續(xù)應(yīng)激6周時(shí)，麒麟雞的心、肝以及肺的損傷最為突出，各內(nèi)臟器官在熱損傷最嚴(yán)重后，均有不同等級(jí)的減輕，這大概與其羽毛翻卷使有效散熱而能緩解高溫應(yīng)激相關(guān)。關(guān)于麒麟雞的抗熱應(yīng)激的能力，有待與其它雞品種在相同熱應(yīng)激條件下進(jìn)行比較，研究其抗熱應(yīng)激機(jī)理和品種優(yōu)勢(shì)。

1.7 麒麟雞的卷羽特性 麒麟雞的卷羽特性引起越來越多的學(xué)者關(guān)注，并研究越來越深入，希望從分子水平揭示麒麟雞卷羽的原因。李珊珊等[20]通過采集7～18胚齡麒麟雞雞胚背部皮膚，制作石蠟切片，觀察了麒麟雞卷羽毛囊發(fā)育規(guī)律及卷羽特點(diǎn)。陶林等[21]通過與貴妃雞比較，研究麒麟雞卷羽彎曲過程、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、卷羽毛囊發(fā)育規(guī)律和卷羽候選基因KRT75序列特征及其在卷羽毛囊發(fā)育過程中的表達(dá)規(guī)律，初步研究表明卷羽雞的卷羽并不是由于KRT75基因缺失突變引起，但KRT75可能與卷羽髓質(zhì)和羽枝嵴形成有關(guān)。另外，陶林等[22]通過基因克隆分析表明，KRT75基因開放閱讀框長(zhǎng)1569bp，編碼522個(gè)氨基酸，編碼蛋白等電點(diǎn)為8.48，相對(duì)分子質(zhì)量為57007.0，整個(gè)蛋白表現(xiàn)為親水性，其主要存在于線粒體內(nèi)，在第76至第98位有一個(gè)典型的跨膜結(jié)構(gòu)域，有38個(gè)磷酸化位點(diǎn)，為全α型蛋白。關(guān)于麒麟雞卷羽性狀的形成有待進(jìn)一步研究。

2 麒麟雞的營養(yǎng)飼料研究概況

2.1 麒麟雞的營養(yǎng)需要量 目前，麒麟雞的飼糧配制通常參考生產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)或中國地方品種雞（如黃羽肉雞）的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，還沒有適用于麒麟雞自身的一套飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)于其飼糧營養(yǎng)元素需求量的研究很少。李國強(qiáng)等[2]推薦了不同生長(zhǎng)階段麒麟雞飼糧的主要營養(yǎng)水平，育雛期（0～8周齡）、育成前期（9～13周齡）、育成后期（14～21周齡）、產(chǎn)蛋前期（22～48周齡）、產(chǎn)蛋后期（49～68周齡）的代謝能分別為11.93、11.45、11.32、11.35和11.41MJ/kg，粗蛋白質(zhì)水平分別為 17.70%、16.46%、15.36%、16.07%和15.50%，鈣水平分別為0.75%、0.66%、0.70%、1.86%和 1.8 3%，有效磷水平分別為0.42%、0.38%、0.39%、0.43%和0.41%。潘文等[23]以平均日增重、平均日采食量、胸肌剪切力、趾骨灰分含量、灰分鈣含量和血清磷含量作為評(píng)價(jià)1～28日齡麒麟雞鈣營養(yǎng)需要量的指標(biāo)，得到其飼糧中鈣的適宜水平為：1.02%～1.20%，而趙玉振等[24]以脛骨強(qiáng)度、脛骨灰分重、脛骨鈣和磷含量和法氏囊指數(shù)作為敏感指標(biāo)擬合數(shù)學(xué)模型，求得1～28日齡麒麟雞飼糧鈣適宜水平為1.00%～1.18%，與潘文等[23]的研究結(jié)果相接近。

不同品種雞對(duì)營養(yǎng)的需要量存在差異，如果一味按照NRC和中國雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配制麒麟雞的飼糧，勢(shì)必會(huì)造成其對(duì)某些營養(yǎng)元素的缺乏或過剩，從而影響到麒麟雞生長(zhǎng)潛能的發(fā)揮，或者造成飼料資源的浪費(fèi)，關(guān)于麒麟雞對(duì)營養(yǎng)的需要量研究成果有限，有待動(dòng)物營養(yǎng)研究工作者通過評(píng)價(jià)麒麟雞對(duì)各種營養(yǎng)指標(biāo)的適宜需要量，制定其各階段的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 飼料添加劑在麒麟雞上的應(yīng)用 黎秋平等[25]研究不同分子質(zhì)量殼聚糖對(duì)8～13周齡麒麟雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能、肉品質(zhì)和養(yǎng)分利用率的影響，結(jié)果表明，飼糧中添加0.75%的殼聚糖對(duì)其生長(zhǎng)性能無不良作用，但能明顯降低其脂肪的沉積，且分子質(zhì)量小于5000u組的降脂幅度更大。Li等[26]研究了不同分子質(zhì)量殼聚糖對(duì)麒麟雞脂肪代謝相關(guān)的酶和基因的影響，探究了殼聚糖的降脂機(jī)制，從營養(yǎng)方式調(diào)控麒麟雞的脂質(zhì)代謝。林嘉欣等[27]在0～8周齡麒麟雞飼糧中添加0.25%至1.50%殼聚糖對(duì)其主要胴體性能、肌肉品質(zhì)和飼料利用率均無顯著的影響，但在抑制其對(duì)飼糧中脂質(zhì)的消化吸收具有明顯的效果，且0.5%以上的添加水平效果更加顯著?？傊瑲ぞ厶峭ㄟ^營養(yǎng)手段在改善麒麟雞脂肪過度沉積方面具有一定的效果。黃劍韜等[28]研究表明，單獨(dú)添加0.15%酸化劑可提高麒麟雞生長(zhǎng)性能和消化酶活力，而單獨(dú)添加0.15%微生態(tài)制劑對(duì)其生長(zhǎng)性能無顯著影響，但可改善胃蛋白酶活力，而單獨(dú)添加0.10%寡糖會(huì)使其生長(zhǎng)性能和胃蛋白酶活力均降低，另外，酸化劑、微生態(tài)制劑和寡糖兩者或三者聯(lián)合添加對(duì)提高麒麟雞生長(zhǎng)性能和消化酶活力的互作效應(yīng)不顯著，為綠色添加劑在其上的推廣使用提供理論參考依據(jù)。

3 小結(jié)

麒麟雞因其特性是適于在熱帶高溫地區(qū)飼養(yǎng)的一種優(yōu)質(zhì)肉雞品種，值得研究者和養(yǎng)殖戶去開發(fā)和利用。目前已對(duì)其外貌特性、生長(zhǎng)性能、胴體性能、肌肉品質(zhì)、雜交利用和高溫應(yīng)激等方面做了較多的研究，另外，從分子機(jī)制研究麒麟雞卷羽性狀也有了逐步的研究；而關(guān)于麒麟雞營養(yǎng)飼料方面的研究主要集中在部分養(yǎng)分的營養(yǎng)需要量及一些添加劑的應(yīng)用研究報(bào)道，其它方面的研究較少，為使麒麟雞養(yǎng)殖更好地推廣，有待加強(qiáng)其營養(yǎng)飼料方面的深入研究。

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S831.8

A

1673-1085（2016）06-0050-04

2016-05-04

廣東海洋大學(xué)教育教學(xué)改革項(xiàng)目（XJG201521）。

潘文（1989-），碩士研究生，研究方向?yàn)閯?dòng)物營養(yǎng)與飼料科學(xué)，Email：panwenuse@foxmail.com。

**通訊作者：王潤蓮（1965-），教授，博士，主要從事動(dòng)物營養(yǎng)與飼料研究，Email：wangrunlian2005@163.com。