胡安徽

（貴州師范大學(xué)馬克思主義學(xué)院，貴州貴陽550001）

民國時(shí)期貴州水碾初探

胡安徽

（貴州師范大學(xué)馬克思主義學(xué)院，貴州貴陽550001）

水碾是貴州傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)加工工具之一。《龍井河水碾記》是難得的專述貴州水碾的文獻(xiàn)資料，它不僅記載了水碾的類型和特點(diǎn)，而且論及了水碾的工作效率與經(jīng)濟(jì)效益，顯示了水碾在民國貴州經(jīng)濟(jì)社會(huì)中的積極作用。

民國；貴州；水碾；《龍井河水碾記》

水碾是我國古代勞動(dòng)人民發(fā)明的一種以水流為動(dòng)力的加工工具，不僅在中國科技史而且在世界科技史上均有不可忽視的地位，李約瑟即把水碾列為中國古代向西方傳播的最重要的26項(xiàng)機(jī)械和技術(shù)中的第2項(xiàng)[1]。由于地理環(huán)境的特殊和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的滯后，民國時(shí)期貴州許多地方仍在使用水碾加工糧食和經(jīng)濟(jì)作物，既為百姓的生活提供了便利，又有一定的經(jīng)濟(jì)效益，但鑒于資料較少，學(xué)者對(duì)此關(guān)注不多。《龍井河水碾記》（以下簡(jiǎn)稱《水碾記》）是一篇難得的專論貴州水碾的資料，然該文卻未被學(xué)界重視，拙文即對(duì)其略作探討，以期豐富貴州水碾及其相關(guān)內(nèi)容的研究。

一、《水碾記》內(nèi)容與簡(jiǎn)介

水碾之稱鮮載傳籍。吾黔所建，俗分二類：曰三車；曰大碾。三車位溪澗間，車旋戶外，注水引激，秋冬水涸，遂告停罷；大碾在河之涘，石堤束水，水出屋基，基空置輪，因而轉(zhuǎn)焉，四時(shí)運(yùn)行，不虞水?dāng)?，而春夏漲起，浪濤洶涌輒漂沒人屋。凡米入碾，以槽為率，每米一槽，主取升許。水盈輪速一晝夜作一碾，可益米石許，而司碾者啟閉水閘，襄米出納，率一人可盡事，費(fèi)少贏多，厥業(yè)甚盛。故三車者不計(jì)秋冬，大碾者亦不計(jì)春夏。族人繩斎以民國二年（1913年）營大碾于龍井之河。龍井以煙霞名，而吾邑南境山水至此益幽媚。碾筑河磯上，磯高出左右田疇，春夏水漲，越田疇泄，不至淹淪。而障水之堤反資水漲，河魚上行，沈笱堤旁，魚入難出，一時(shí)已滿。凡大碾之患，惟茲闕如，且可垂首而致鮮味，而山水又勝，得地利最。惟繩斎故非僧俗，其相地于斯者，目的或不僅碾也。然繩斎自經(jīng)始至今，道路奔走，不獲一日安居。于其中屋三間，終歲但聞水聲、喧囂聲，果其志僅在于利。故擇斯以便其私耶？抑將或有所圖而弗屑局局于是耶？若予者拙陋無狀，不能存活通都大邑，逃處僻鄉(xiāng)，茍延性命，嘗思得一衣食之區(qū)，擅山川風(fēng)云之勝，非農(nóng)、非工、非商而又不甚勞力，可以贍八口之家，然后一其心力以讀書，微有所得，抒寫成編，或亦差可以問世，庸詎知此乃天地間清福，勝于高官富貴，而尤為造物之所必。我靳繩斎：“他日之來，也試一息此三年，每風(fēng)日清，和一葉扁舟，泛碾外，渡石橋，下大河，順流東去，望白云莊，泊水月菴，扣舷而歌，歌已，返棹歸。童子報(bào)曰：‘米若干矣，魚若干矣?！敉诪轱?，煮魚為羹，不能酒，以書飲，遇得意句大聲吟哦，路人驚曰：‘此殆書齋耶？’”異日而更成一書，題曰《龍井水碾集》，則碾之能事已畢矣。

這篇文章出自《黔南陳氏族譜》（以下簡(jiǎn)稱《族譜》）第四冊(cè)《雜志編·藝文類》（第4-6頁），《族譜》在1931年12月由貴陽文通書局出版，現(xiàn)存貴州師范大學(xué)圖書館。就作者而言，據(jù)《族譜·首編》記載，陳文榮是明代從江蘇揚(yáng)州遷來貴州的陳氏第二十代后裔，生于光緒乙丑年（1889年），至族譜完稿時(shí)仍然健在，他曾就讀過師范簡(jiǎn)易科和法政別科，曾任柳霽分縣（今屬貴州天柱）縣長。這說明作者既有一定的文化功底，又有一定的社會(huì)閱歷，由此決定了資料的可信度較高。就內(nèi)容而言，《水碾記》涉及到水碾的類型、修建、工作效率、經(jīng)濟(jì)效益等，對(duì)研究民國時(shí)期貴州科技史、經(jīng)濟(jì)史和社會(huì)史等都有一定的學(xué)術(shù)價(jià)值。就研究現(xiàn)狀而言，除《中國科技史雜志》2014年第3期刊載過余對(duì)《水碾記》文字的輯錄外，目前尚未見任何論著涉獵該資料，這表明學(xué)界對(duì)其研究還相當(dāng)薄弱。由此而言，對(duì)《水碾記》的進(jìn)一步探究頗有必要。

需要說明的是，《水碾記》所記龍井河位于今貴州平壩縣，現(xiàn)已建成龍井水庫，為平壩縣城和周邊數(shù)萬居民提供生活用水并灌溉周邊上千畝農(nóng)田，仍然發(fā)揮著巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。遺憾的是水碾已成為歷史的印記。另外，原文未有標(biāo)點(diǎn)，現(xiàn)有標(biāo)點(diǎn)為余所加；原文為繁體字，現(xiàn)改為簡(jiǎn)體字。

二、水碾類型及其特點(diǎn)

由《水碾記》可知，貴州水碾主要有“三車”和“大碾”兩種類型，二者有明顯的區(qū)別。其一，位置不同，前者多在溪澗間，后者多在河流上。其二，復(fù)雜程度不同，前者設(shè)置較為簡(jiǎn)單，只需在溪澗間置水輪及其配套設(shè)施即可工作，而后者除需要水輪及其配套設(shè)施外，還要選擇地勢(shì)，修壩攔水，筑渠引流，工序較多，復(fù)雜程度自然要高。其三，安全系數(shù)不同，前者不易因溪澗漲水而損壞，而后者在河水暴漲時(shí)容易損壞?！端胗洝匪d陳繩齋的水碾較為獨(dú)特：“碾筑河磯上，磯高出左右田疇，春夏水漲，越田疇泄，不至淹淪?！标愂蠈⒆笥姨锏刈鳛樾购榭?，每當(dāng)水位上漲，水就自然從田地泄出，從而使水碾免于被水沖毀。這種保護(hù)水碾的方法頗值得借鑒。其四，受季節(jié)和水源影響的大小不同，前者秋冬時(shí)因溪澗之水枯竭多不能工作，而后者大部分時(shí)間因河流水量較充足均可運(yùn)轉(zhuǎn)。民國《平壩縣志》云：“水碾中分二類，曰三車，利用溪澗之水，水涸則停業(yè)；曰大碾，利用河流，不患水涸?！盵2]產(chǎn)業(yè)志，204定番縣（今貴州惠水）的水碾似乎與平壩不同，因?yàn)樵摰氐乃氩还苁恰按竽搿边€是“三車”，都是利用河水與溝水為動(dòng)力。每到秋冬時(shí)節(jié)，河溝水干涸，就不能利用，但春夏時(shí)節(jié)，河溝水暴漲，碾米也很困難，所以縣內(nèi)水碾每年工作時(shí)間僅有五、六、七、八數(shù)月[3]。不過，定番的例子同樣表明水碾工作時(shí)間有較強(qiáng)的季節(jié)性和受水流影響之大的特點(diǎn)。

需要說明的是，“三車”和“大碾”在水輪放置的位置和方式方面存在一定的區(qū)別。余在田野考察中得知，依照水輪的安裝位置，水碾可分為立式和臥式兩種，前者水輪側(cè)立在碾房旁，一般安裝在水流落差較大的山澗溪流邊；后者水輪安放在碾房下面，一般安裝在水流量較大、地勢(shì)較低的河流兩岸。據(jù)《水碾記》所載內(nèi)容可以判斷，“三車”采用的是立式水輪，“大碾”采用的是臥式水輪?！督楆柨h水利志》記載該縣水碾有“地沖”（一把車）和“天沖”（三把車）兩種[4]。從字面意思看，“地沖”即把水輪安裝在地基之下，利用河水的沖擊力工作，使用的當(dāng)是臥式水輪，與《水碾記》中的“大碾”是同一類型；“天沖”即水輪是露天的，利用澗水落差形成沖擊力工作，使用的當(dāng)是立式水輪，與《水碾記》中的“三車”屬同一類型。由此看來，“三車”和“大碾”在水輪放置的位置和方式不同，前者放置在碾房旁，系立式；后者放置在碾房地基之下，系臥式。

三、水碾的工作效率與經(jīng)濟(jì)效益

從《水碾記》所載內(nèi)容看，龍井河上的水碾是大碾。大碾在豐水季節(jié)，1晝夜可碾米1石。龍井河一帶農(nóng)村俗稱的石，有大石和小石之分，大石300斤，小石200斤。也就是說，龍井河上的水碾1晝夜平均可碾米約200多斤。這是龍井河水碾的工作效率。其他地方水碾的工作效率如何呢？廣西融水縣桿洞苗寨水碾1晝夜可碾米200斤[5]；廣西環(huán)江縣龍水鄉(xiāng)水碾平均每天碾稻米280斤[6]。這兩處的水碾效率與龍井河水碾效率大致相當(dāng)。這是否意味著水碾的工作效率基本上都是這樣呢？四川攀枝花仁和區(qū)水碾2-3小時(shí)可碾稻谷200-250公斤[7]，平均每小時(shí)碾稻谷100多斤，則一晝夜碾稻谷2 400多斤，如果按70%的出米率，則每晝夜可碾大米1 600多斤，其工作效率是龍井河水碾的8倍。云南哀牢山地區(qū)1臺(tái)水碾1晝夜可碾750公斤稻谷[8]，若仍按70%的出米率，則1晝夜可碾米1 050斤，工作效率約是龍井河水碾的5倍。重慶銅梁縣關(guān)濺區(qū)的水碾每天能加工大米1百市石[9]，即1 200斤，約是龍井河水碾效率的6倍。由此可見，并不是所有水碾的工作效率都大致相當(dāng)。即便是同一地區(qū)，水碾的工作效率也千差萬別。如與龍井河相距不到100km的貴州息烽西望山的水碾2小時(shí)可碾稻谷50公斤[10]，則一晝夜可碾稻谷600斤，折合大米400多斤，約是龍井河水碾工作效率的2倍。另如惠水，水碾每一槽能碾凈谷一石，由早晨到晚上，可輾至5槽[3]，這說明惠水一帶的水碾工作效率是每天碾谷5石，即500斤，約是龍井河水碾工作效率的2.5倍。再如云南江川縣路居鎮(zhèn)的水碾，1晝夜可碾米5槽以上，1槽米約240斤[11]，1晝夜可碾1 200斤稻米；江川縣江城鎮(zhèn)黃營村水碾1晝夜碾5槽，每槽可碾大米210斤[12]，則1晝夜可碾米約1 050斤。顯然，同在江川縣的路居鎮(zhèn)水碾工作效率要高于江城鎮(zhèn)。又如云南安寧市，有些地方水碾每槽可碾稻谷300公斤左右，有的則僅能碾80公斤左右；有的1晝夜可碾20槽以上，有的則碾不到10槽[13]，工作效率差距很大。另如安寧市車木河碾房，每槽可碾稻谷300公斤，日夜可碾8-10槽；枧槽營碾房，每槽可碾350-400斤稻谷，最高效率日夜可碾谷24槽[14]，枧槽營水碾比車木河水碾工作效率高30多倍。

綜上可知，不同水碾的工作效率既有接近的，也有差距很大的。就龍井河水碾而言，工作效率相對(duì)較低，這主要是因?yàn)樵摵訛榈叵潞?，河道高不?m，水流量穩(wěn)定且較小，沖擊力不大，水碾效率自然就低。在水碾的水輪直徑大小相同的情況下，水量是影響其工作效率最主要的因素，如安寧河水量充足地方的水碾1晝夜可碾20槽以上，水量小的則碾不到10槽[14]，相差2倍多。當(dāng)然，相同水量的河流，落差大小的不同也會(huì)影響水碾的工作效率。另外，水碾的水輪直徑大小不同也會(huì)影響水碾的工作效率，在流量相同的情況下，直徑大的水輪受到的阻力大，其轉(zhuǎn)速就慢，工作效率自然會(huì)低。相反，直徑較小的水輪轉(zhuǎn)速要快，工作效率當(dāng)然就高。

然而，效率較低的龍井河水碾還是給其所有者帶來了良好的經(jīng)濟(jì)效益。從《水碾記》看，龍井河水碾租率是“以槽為率，每米一槽，主取升許?！?升是1石的百分之一，1石200或300斤，則1升約2-3斤。龍井河水碾與廣西環(huán)江縣龍水鄉(xiāng)水碾工作效率相似，以每天4槽計(jì)算[6]，那么龍井河水碾每天可收租8-12斤，一個(gè)月可收大米約300斤。如果按每人每天生活1斤米計(jì)算①1952年，我國農(nóng)村每人年均糧食192公斤（見武拉平、張瑞娟《中國農(nóng)村居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化及趨勢(shì)展》，載《農(nóng)業(yè)展望》2011年第4期，第54頁），則平均每人每天約1斤糧食。民國時(shí)期當(dāng)與此相差不會(huì)太大，故以1斤為準(zhǔn)。，要養(yǎng)活8口人每月需240斤大米。因此，一部水碾不僅能夠?qū)崿F(xiàn)《水碾記》所云“贍八口之家”的目標(biāo)，而且還有一定的剩余，完全可以享“天地間清福”了。從1930年平壩縣水碾所有者交的捐稅看，其甲、乙、丙、丁4種水碾，每種捐率最大限月2元[2]經(jīng)費(fèi)志，188頁。據(jù)盧峰、彭凱翔《我國長期米價(jià)研究（1644-2000）》（《經(jīng)濟(jì)學(xué)季刊》，2005年第4卷第1期第443頁）“圖7民國米價(jià)比較（1913-1936年）”提供的數(shù)據(jù)圖可知，1930年重慶市場(chǎng)大米每石約7元，則2元可購買大米約44斤。以此為參照，平壩縣水碾所有者每月要交納至少44斤大米的捐稅，相當(dāng)于一個(gè)人一個(gè)月的口糧。既然每月交捐稅已這么多，則水碾所有者的收入當(dāng)不會(huì)少，否則，水碾所有者無利可圖，自然就不會(huì)從事水碾加工了。同時(shí)，平壩縣1930年實(shí)收水碾捐為323.20元，1931年計(jì)劃達(dá)到600元[2]經(jīng)費(fèi)志，193，增幅約86%。定番縣（今貴州惠水）1935年水碾捐預(yù)算為2 752元，1936年為3 013元，1937年預(yù)算達(dá)3 213元[3]，不斷增長。該時(shí)期盡管有幣值和物價(jià)變動(dòng)，但幅度較小，若不考慮這些因素，水碾捐的增加表明經(jīng)營水碾頗可獲利，因?yàn)槿绻虢?jīng)濟(jì)效益不好，沒人愿去經(jīng)營，則政府把水碾捐上調(diào)就沒有任何實(shí)際價(jià)值。貴州荔波縣的水碾捐直到民國三十二年（1943）還在按水碾3等分?jǐn)傉魇?，征收?shù)額為白米90斗1升[15]，約合9石，若仍按大米每石7元計(jì)算，則稅率是每碾63元，這比平壩縣水碾的捐率高30倍。捐稅之高在一定程度上反映了荔波縣水碾經(jīng)濟(jì)效益之高。惠水縣水碾1天可碾米5槽，碾房主每槽可得碾費(fèi)1角，折合稻米10斤[3]，則1天可得稻米50斤；同樣，云南江川縣路居鎮(zhèn)水碾1晝夜可碾米5槽以上，碾房主可收米50斤左右[11]；楚雄州牟定縣一些水碾1晝夜約收米150多斤[16]；民國時(shí)期廣西環(huán)江縣龍水鄉(xiāng)水碾每月平均收480斤大米[6]。這些數(shù)據(jù)既表明了該處水碾的經(jīng)濟(jì)效益比龍井河水碾之高，也彰顯了這些地方水碾所有者通過水碾獲取的收益之高。此外，龍井河水碾所有者陳繩齋為撰修《族譜》在1919年、1920年就捐款100銀元（見《族譜·首編》），其捐款在所有個(gè)人捐款中位居首位，顯示了他的富有，這從另一個(gè)角度說明了經(jīng)營水碾的經(jīng)濟(jì)效益之高。

還要注意的是，水碾所有者還可以利用壩堤捕魚。《水碾記》云：“河魚上行，沈笱堤旁，魚入難出，一時(shí)已滿?！笨梢娝吨~數(shù)量不小。水碾所有者“煮魚為羹”，這既是美味，又解決了飯食問題。這顯然也是一種經(jīng)濟(jì)效益。

水碾經(jīng)濟(jì)效益之高，其一是與成本低有關(guān)，因?yàn)閴蔚讨煤?，水碾可以“四時(shí)運(yùn)行，不虞水?dāng)唷?，且僅需1人“啟閉水閘，襄米出納”即可，“費(fèi)少贏多”，經(jīng)濟(jì)效益自然就高。其二是與人們強(qiáng)烈的經(jīng)濟(jì)意識(shí)有密切的聯(lián)系。由于水碾有不菲的經(jīng)濟(jì)收入，故而陳繩齋便修造大碾于龍井之上，即便“道路奔走，不獲一日安居”“終歲但聞水聲、喧囂聲”也在所不惜。這和文章所謂“厥業(yè)甚盛”均表明時(shí)人較強(qiáng)的追求利潤的經(jīng)濟(jì)意識(shí)，它必然會(huì)推動(dòng)水碾所有者努力去追求經(jīng)濟(jì)效益，陳繩齋既用水碾加工糧食又利用堤壩捕魚的做法即是例證。

四、結(jié)語

《龍井河水碾記》所載水碾的內(nèi)容，為我們了解民國時(shí)期貴州水碾的類型、工作效率、經(jīng)濟(jì)效益等問題提供了重要的信息，對(duì)研究科技史、經(jīng)濟(jì)史和社會(huì)史都有相當(dāng)大的幫助。除此之外，《水碾記》還向讀者展示了龍井河附近美好的生態(tài)環(huán)境。“吾邑南境山水至此益幽媚”，表明了平壩縣民國時(shí)期山水之秀美；“魚入難出，一時(shí)已滿”說明魚類資源豐富，側(cè)面表明了龍井河良好的生態(tài)。“每風(fēng)日清，和一葉扁舟，泛碾外，渡石橋，下大河，順流東去，望白云莊，泊水月菴，扣舷而歌”“濯米為飯，煮魚為羹”描繪了龍井河兩岸詩畫般的田園生活，顯示了人與自然的和諧。由此看來，水碾還衍生了不小的生態(tài)效益。毋庸諱言的是，自用機(jī)器加工糧食以來，貴州很多地方的水碾已經(jīng)廢棄，然其歷史時(shí)期對(duì)貴州民眾的積極作用不應(yīng)忽視。由于機(jī)器加工糧食容易破壞糧食的營養(yǎng)層，水碾碾出來的糧食無論口感和營養(yǎng)都比機(jī)器加工的要好[10]，而且機(jī)器消耗能源對(duì)環(huán)境造成不良的影響。因此，在當(dāng)代貴州大力發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)之際，水碾仍有其積極的現(xiàn)實(shí)作用和開發(fā)利用價(jià)值。

[1]金德年.中國古代發(fā)明[M].北京：北京出版社，1994：124.

[2]民國平壩縣志[M]//中國地方志集成·貴州府縣志輯第45冊(cè).成都：巴蜀書社，2006.

[3]吳澤霖.定番縣鄉(xiāng)土調(diào)查報(bào)告[M]//貴州文史館.民國貴州文獻(xiàn)大系（第2輯，上冊(cè)）.貴陽：貴州人民出版社，2011：99.

[4]綏陽縣水利志編纂委員會(huì).綏陽縣水利志[M].綏陽：綏陽縣水利志編纂委員會(huì)，1990：152.

[5]韋丹芳.融水縣桿洞苗寨水碾調(diào)查[J].廣西民族學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2002（3）：62.

[6]全國人民代表大會(huì)民族委員會(huì)辦公室.廣西僮族自治區(qū)環(huán)江縣明倫區(qū)龍水鄉(xiāng)僮族社會(huì)歷史調(diào)查附馴樂區(qū)長北鄉(xiāng)后山瑤族社會(huì)歷史調(diào)查[M].內(nèi)部，1958：45.

[7]四川省攀枝花市仁和區(qū)志編纂委員會(huì).仁和區(qū)志[M].成都：四川人民出版社，2001：198.

[8]王學(xué)慧，白玉寶.詩意家園：哀牢山系古村落建筑與人文[M].昆明：云南民族出版社，2008：164.

[9]周明才.關(guān)濺水碾的興衰[M]//政協(xié)銅梁縣委員會(huì)第五屆委員會(huì)文史資料研究委員會(huì).銅梁文史資料第6輯.內(nèi)部，1994：52.

[10]張厚強(qiáng).息烽西望山腳下44戶村民守護(hù)最后的水碾房[N].貴州都市報(bào)，2007-12-03（2）.

[11]洪國相.路居的水碾[M]//中國人民政治協(xié)商會(huì)議云南省江川縣委員會(huì)教文衛(wèi)體文史委員會(huì).江川文史資料第13輯.內(nèi)部，2000：218.

[12]王志端.黃營水碾[M]//中國人民政治協(xié)商會(huì)議云南省江川縣委員會(huì)教文衛(wèi)體文史委員會(huì).江川文史資料第15輯.內(nèi)部，2002：91.

[13]中國人民政治協(xié)商會(huì)議云南省安寧市委員會(huì).安寧文物古跡精粹[M].昆明：云南民族出版社，1999：194.

[14]張鳳翥，洪茂昌.民國時(shí)期八街的水碾房與教育經(jīng)費(fèi)[M]//政協(xié)安寧文史資料委員會(huì).安寧文史資料選輯第7輯.內(nèi)部，1994：154.

[15]民國荔波縣志資料稿[M]//中國地方志集成·貴州府縣志輯第25冊(cè).成都：巴蜀書社，2006：480.

[16]王玉壽.牟定舊時(shí)的水碾[M]//中國人民政治協(xié)商會(huì)議云南省楚雄彝族自治州委員會(huì)教文衛(wèi)體文史資料委員會(huì).楚雄州文史資料選輯第13輯·工商史料專輯，楚雄：楚雄縣印刷廠，1996：235.

[責(zé)任編輯：丹涪]

K871.5

A

1674-3652（2016）05-0023-04

2016-05-21

貴州省教育廳重大招標(biāo)課題“明代貴州官修省志生態(tài)資料輯錄與研究”（13ZD008）。

胡安徽，男，河南唐河人。博士，教授，碩士生導(dǎo)師。主要從事歷史醫(yī)學(xué)地理研究。