尹樂斌，趙良忠

（邵陽學(xué)院生物與化學(xué)工程系，湖南邵陽 422000）

“食品微生物學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的改革與實(shí)踐

尹樂斌，*趙良忠

（邵陽學(xué)院生物與化學(xué)工程系，湖南邵陽 422000）

“食品微生物學(xué)”是一門實(shí)驗(yàn)性很強(qiáng)的學(xué)科，為了提高這門課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量與教學(xué)效果，培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)，通過分析傳統(tǒng)“食品微生物”實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的一些問題，針對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的弊端，對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法、實(shí)驗(yàn)考核等內(nèi)容提出了改革措施，以利于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。

食品微生物學(xué)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)

新世紀(jì)以來，我國高等教育對(duì)人才培養(yǎng)提出了具有明顯時(shí)代特征的新要求，即培養(yǎng)和造就食品微生物學(xué)專業(yè)應(yīng)用型高級(jí)人才以適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制和實(shí)現(xiàn)社會(huì)主義和諧社會(huì)目標(biāo)的發(fā)展需要，培養(yǎng)和造就面向21世紀(jì)的應(yīng)用型、高素質(zhì)、創(chuàng)新型人才。根據(jù)世界微生物學(xué)的發(fā)展和近年來國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)食品微生物類人才需求的新特征，力求通過不斷改革專業(yè)人才培養(yǎng)方案，建立新的人才培養(yǎng)模式，滿足社會(huì)對(duì)高素質(zhì)人才需求的要求，提高畢業(yè)生的就業(yè)能力和綜合素質(zhì)，對(duì)培養(yǎng)復(fù)合型人才奠定了基礎(chǔ)。

1 “食品微生物學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)的現(xiàn)狀

目前，全國很多高校都有食品專業(yè)，“食品微生物學(xué)”是該專業(yè)的一門基礎(chǔ)課程。然而，由于微生物技術(shù)、食品工業(yè)的發(fā)展日新月異，社會(huì)需求也發(fā)生了巨大變化。原有的課程體系、教學(xué)方法和實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)方案等條件下培養(yǎng)出來的生物類專業(yè)人員已不能很好地適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，再加上生物類專業(yè)開設(shè)需要實(shí)驗(yàn)，動(dòng)手操作性很強(qiáng)，要求有一定的設(shè)備儀器；各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)也都存在著需要進(jìn)一步完善、改進(jìn)甚至進(jìn)行較大幅度改革的問題。

1.1 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容沒有與時(shí)俱進(jìn)，缺乏探索性、創(chuàng)新性項(xiàng)目

傳統(tǒng)的食品微生物實(shí)驗(yàn)往往根據(jù)實(shí)驗(yàn)教材安排，以菌落、菌體形態(tài)、革蘭氏染色、培養(yǎng)基的制備及滅菌、常見菌種的分離純化等驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，探究性和開放性實(shí)驗(yàn)基本沒有。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)在培養(yǎng)本科生的基本實(shí)驗(yàn)技能方面雖然作用重要，但由于每個(gè)實(shí)驗(yàn)之間缺乏有效的銜接聯(lián)系，學(xué)生對(duì)各個(gè)實(shí)驗(yàn)的相互關(guān)系認(rèn)識(shí)不清楚，很難激發(fā)學(xué)生實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性。探究性實(shí)驗(yàn)是為了發(fā)掘同學(xué)們的創(chuàng)造力，不拘泥于課本，學(xué)生通過分析、類推、綜合等不斷產(chǎn)生假設(shè)并圍繞假說進(jìn)行推理，不重復(fù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，該部分內(nèi)容的缺乏不利于提高學(xué)生綜合技能的提升。

1.2 教學(xué)模式不當(dāng)，教師包辦現(xiàn)象普遍

傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的一般模式主要包括教師首先講解實(shí)驗(yàn)的目的、原理、儀器設(shè)備和方法等，教師演示完后，學(xué)生再按照教師講解的內(nèi)容進(jìn)行機(jī)械重復(fù)再現(xiàn)，這種教學(xué)模式使大部分學(xué)生嚴(yán)重依賴實(shí)驗(yàn)教師。尤其是當(dāng)今的獨(dú)生子女依賴心理嚴(yán)重，在學(xué)習(xí)上被動(dòng)接受，也體會(huì)不到實(shí)驗(yàn)帶來的探索樂趣。食品微生物實(shí)驗(yàn)課前的準(zhǔn)備階段是一個(gè)非常繁瑣的過程，如儀器設(shè)備的調(diào)試、培養(yǎng)基的配制、各種器皿滅菌等，整個(gè)過程一般由實(shí)驗(yàn)教師提前準(zhǔn)備好；學(xué)生實(shí)驗(yàn)一般只操作了一個(gè)實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵步驟，對(duì)整個(gè)流程復(fù)雜性認(rèn)識(shí)不足，不利于學(xué)生全面素質(zhì)的提升。

1.3 實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果評(píng)價(jià)模式老舊，難以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程以教師講授為主，形式單調(diào)、內(nèi)容陳舊、知識(shí)面窄，嚴(yán)重影響學(xué)生對(duì)食品微生物的全面認(rèn)識(shí)，難以激發(fā)學(xué)生的求知欲望和創(chuàng)造欲望。如果僅僅以學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告及結(jié)果作為“食品微生物學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果的最后評(píng)價(jià)模式，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中體現(xiàn)的自主探索及合作交流能力往往被忽視，這些學(xué)生的能動(dòng)性與全面發(fā)展也將會(huì)受到嚴(yán)重的影響和打擊。這種以教師講授為主、以現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)教材為手段的傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)評(píng)價(jià)模式，不能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性和能動(dòng)性，已不適合目前應(yīng)用型、創(chuàng)新型的人才培養(yǎng)要求。為此，高校需對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行不斷的改進(jìn)與完善優(yōu)化，打造出符合自身需求、特色鮮明的實(shí)驗(yàn)精品課程，使實(shí)驗(yàn)教學(xué)有利于高校創(chuàng)新型及應(yīng)用型人才能力提升的培養(yǎng)。

2 實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革措施

2.1 實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的重新設(shè)計(jì)和與時(shí)俱進(jìn)

對(duì)現(xiàn)有的部分驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)進(jìn)行重新整合。通過整合，不僅可節(jié)約時(shí)間、提高效率，還可以增加創(chuàng)新性和探究性綜合實(shí)驗(yàn)。通過對(duì)重新整合驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)的開展，學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)技能得以鍛煉和提升［1］。例如，增加了貼近生活的酸奶中益生菌分離純化、鑒定及產(chǎn)纖維素酶微生物篩選等綜合性實(shí)驗(yàn)，這些創(chuàng)新性及探究性實(shí)驗(yàn)的開設(shè)不僅鞏固了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能，還培養(yǎng)了他們?cè)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、運(yùn)用現(xiàn)有技術(shù)解決當(dāng)前社會(huì)熱點(diǎn)問題的能力。最后，學(xué)生以組為單位開展完成一個(gè)與食品微生物檢測(cè)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)。隨著我國食品產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展，“食品微生物學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容也應(yīng)不斷與時(shí)俱進(jìn)，使“食品微生物學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容能更加緊密地貼近工業(yè)化生產(chǎn)和生活實(shí)際，適應(yīng)食品工業(yè)發(fā)展的步伐，同時(shí)也能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。誰能發(fā)動(dòng)學(xué)生，誰能激活學(xué)生，誰就是最好的老師。實(shí)驗(yàn)教學(xué)就是營造一種氛圍，利用學(xué)生的表現(xiàn)欲，滿足學(xué)生的成就感，讓學(xué)生在更多的場(chǎng)合有更多機(jī)會(huì)表現(xiàn)自己。讓學(xué)生把自我的創(chuàng)造力激發(fā)出來，變旁觀者為主導(dǎo)者，變聽講為動(dòng)手，讓學(xué)生的潛能得到最大限度地發(fā)掘。

2.2 實(shí)驗(yàn)報(bào)告及批閱指導(dǎo)的改革

在每次實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)前2 d，要求他們對(duì)有關(guān)教學(xué)內(nèi)容提前進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，撰寫相關(guān)的預(yù)習(xí)報(bào)告，指導(dǎo)教師審閱后方可進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室［2］。特別是創(chuàng)新性、探究性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，學(xué)生分組查閱相關(guān)資料，寫出詳細(xì)的可行性報(bào)告后，經(jīng)授課教師批閱修改后方可進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。這樣學(xué)生對(duì)指導(dǎo)教師的過渡依賴將會(huì)得到徹底改善，學(xué)生的創(chuàng)新思維、探究設(shè)計(jì)能力也將會(huì)得到進(jìn)一步的培養(yǎng)。學(xué)生通過獨(dú)立學(xué)習(xí)撰寫預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的全程，不僅可以加深對(duì)理論知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)和理解，而且還有助于鞏固對(duì)現(xiàn)有知識(shí)的認(rèn)識(shí)，促進(jìn)對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的掌握。實(shí)驗(yàn)報(bào)告中要求如實(shí)報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果，如果實(shí)驗(yàn)結(jié)果與預(yù)期結(jié)果有差距，要求學(xué)生對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)行深入的原因分析。因此，指導(dǎo)學(xué)生如何有效地進(jìn)行討論分析，將提高他們發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，同時(shí)也為畢業(yè)論文的試驗(yàn)設(shè)計(jì)打下基礎(chǔ)。

2.3 靈活多樣的授課模式［3］

根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱的設(shè)計(jì)，以及學(xué)生學(xué)習(xí)的層次，采用靈活多樣的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在進(jìn)行整合驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的同時(shí)，借助先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)輔助技術(shù)，演示相關(guān)的實(shí)驗(yàn)操作過程。在學(xué)生進(jìn)行每個(gè)實(shí)驗(yàn)之前，先用多媒體展示基本實(shí)驗(yàn)操作技能和最新研究進(jìn)展的視頻資料，主要包括如何使用顯微鏡及使用注意事項(xiàng)、革蘭氏染色過程、微生物培養(yǎng)基的制備滅菌及微生物菌落菌體形態(tài)學(xué)觀察，播放的視頻大多與開設(shè)的實(shí)驗(yàn)相關(guān)，少數(shù)為創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及最新技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀。還可借助社交工具，讓學(xué)生通過社交工具上傳的視頻資料學(xué)習(xí)，讓他們既對(duì)“食品微生物學(xué)”常規(guī)檢測(cè)、分析技術(shù)有整體的印象，有助于他們快速掌握實(shí)驗(yàn)操作要領(lǐng)，提高整個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果，還可以了解該領(lǐng)域最新技術(shù)的國內(nèi)外研究進(jìn)展。在實(shí)驗(yàn)過程中，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行自主探索與小組之間合作交流，利于學(xué)生創(chuàng)新思維的發(fā)展。

2.4 考核方式的改進(jìn)

將預(yù)習(xí)報(bào)告及相應(yīng)背景資料加入平時(shí)成績(jī)進(jìn)行考核打分，并作為期末總成績(jī)的一部分，促使學(xué)生重視實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)，學(xué)生對(duì)教師的過渡依賴得到了較大改善，實(shí)驗(yàn)效果得到了重大提升。考核方式將平時(shí)預(yù)習(xí)報(bào)告成績(jī)、考勤、實(shí)驗(yàn)結(jié)果及最終實(shí)驗(yàn)考試成績(jī)相結(jié)合，平時(shí)成績(jī)包括實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、預(yù)習(xí)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)操作技能、出勤情況等內(nèi)容，占35%；實(shí)驗(yàn)報(bào)告占30%；考試成績(jī)包括面試、抽取相關(guān)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行操作，占35%。面試模擬考研實(shí)驗(yàn)操作，其主要涉及實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、步驟、結(jié)果、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、注意事項(xiàng)、現(xiàn)象分析等內(nèi)容［4］，期末總成績(jī)=平時(shí)成績(jī)× 35%+實(shí)驗(yàn)報(bào)告×30%+考試成績(jī)×35%。以上實(shí)驗(yàn)考核方式改進(jìn)的改革，有助于激發(fā)學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)教學(xué)的積極性，同時(shí)也有利于學(xué)生自學(xué)能力和動(dòng)手能力的培養(yǎng)。

3 結(jié)語

本文根據(jù)“食品微生物學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)中出現(xiàn)的一些問題進(jìn)行歸納總結(jié)，針對(duì)出現(xiàn)的相關(guān)問題提出了相應(yīng)的教改方法。今后仍將繼續(xù)結(jié)合實(shí)驗(yàn)教學(xué)出現(xiàn)的新問題不斷進(jìn)行改進(jìn)及調(diào)整，使“食品微生物學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容更加與時(shí)俱進(jìn)，教學(xué)方式更加科學(xué)合理，同時(shí)進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)課的積極性，不斷提高教學(xué)效果。

［1］ 楊波，王欣.“食品微生物學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與實(shí)踐 ［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011（2）：1 254-1 255.

［2］ 賈艷萍，張?zhí)m河，鄭勝.體現(xiàn)不同專業(yè)特色的微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革研究 ［J］.微生物學(xué)通報(bào)，2013（4）：70-75.

［3］ 張秋香，王剛，田豐偉，等.“食品微生物學(xué)”實(shí)驗(yàn)課教學(xué)體會(huì)及改革探討 ［J］.中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2012（25）：65-67.

［4］ 王飛.深化教學(xué)改革提高微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量 ［J］.實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2011（7）：94-95.◇

Teaching Reforms and Practices of Food Microbiology Experiment

YIN Lebin，*ZHAO Liangzhong
（Department of Biological and Chemical Engineering，Shaoyang University，Shaoyang，Hu'nan 422000，China）

Food Microbiology is a high practical subject.In order to improve the quality of experimental teaching，and to train the students with creative abilities and comprehensive quality，this paper first analyzes the existing experimental teaching problems of traditional Food Microbiology.The teaching reforms and practices ideas of this curriculum include experiment teaching content，teaching method and evaluation measures.

Food Microbiology；experimental teaching

TS201.3

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.04.021

1671-9646（2016）04a-0067-02

2016-01-28

湖南省教育廳教改項(xiàng)目（湘教通［2013］223號(hào)）。

尹樂斌（1982— ）男，博士，講師，研究方向?yàn)槭称肺⑸铩?/p>

*通訊作者：趙良忠（1962— ），男，碩士，教授，研究方向?yàn)楣咔鍧嵓庸ぁ?/p>