『放心肉』是這樣產(chǎn)生的

進(jìn)場(chǎng)查驗(yàn)登記、待宰靜養(yǎng)、瘦肉精檢測(cè)、檢疫申報(bào)、宰前檢查、屠宰、屠宰檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)……經(jīng)常買肉的市民也許想不到，從生豬到肉品上市，至少要經(jīng)過(guò)7道流程。

寧波市現(xiàn)有生豬屠宰場(chǎng)6個(gè)、小型生豬屠宰點(diǎn)8個(gè)，生豬日均屠宰量5000頭。近日，市畜牧獸醫(yī)局工作人員探訪了不久前投入生產(chǎn)、寧波市目前最大的生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)寧波方興食品有限公司生豬屠宰場(chǎng)，感受到了“放心肉”背后，駐場(chǎng)動(dòng)物檢疫員和屠宰場(chǎng)工作人員的付出。

方興生豬屠宰場(chǎng)位于鄞州區(qū)洞橋鎮(zhèn)。下午4時(shí)許，一輛滿載生豬的大貨車來(lái)到屠宰場(chǎng)進(jìn)豬通道，駐場(chǎng)的檢疫員開始進(jìn)場(chǎng)查驗(yàn)登記。進(jìn)場(chǎng)查驗(yàn)登記主要檢查入場(chǎng)生豬的《動(dòng)物檢疫合格證明》是否有效、證物相符，畜禽標(biāo)識(shí)是否符合要求。隨后，貨車經(jīng)噴淋消毒，駛?cè)胪涝讏?chǎng)待宰間的卸豬臺(tái)，由屠宰場(chǎng)工作人員核對(duì)、登記生豬信息，并將生豬趕入待宰圈待宰靜養(yǎng)。此時(shí)，檢測(cè)人員對(duì)生豬進(jìn)行3種“瘦肉精”類違禁物質(zhì)殘留檢測(cè)。這一車生豬共有62頭，檢測(cè)人員按比例抽取了4頭豬的尿樣。

屠宰前6小時(shí)，所有生豬的瘦肉精檢測(cè)合格后，屠宰場(chǎng)才能憑進(jìn)場(chǎng)生豬登記表、瘦肉精檢測(cè)合格報(bào)告等材料向動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)現(xiàn)場(chǎng)申報(bào)檢疫，填寫并提交檢疫申報(bào)單。屠宰前2小時(shí)內(nèi)，獸醫(yī)還要按規(guī)定對(duì)屠宰的生豬進(jìn)行宰前臨床檢查，看看生豬是否出現(xiàn)疫病癥狀或者異常情況。宰前檢疫合格，駐場(chǎng)檢疫人員開具準(zhǔn)宰通知書，屠宰場(chǎng)才能將生豬送入生產(chǎn)線進(jìn)行屠宰。

晚上12時(shí)，當(dāng)大多數(shù)人進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)時(shí)，屠宰場(chǎng)迎來(lái)了忙碌的屠宰生產(chǎn)，生豬依次被趕入機(jī)械化屠宰流水線，經(jīng)過(guò)一系列操作，出來(lái)的就是白肉了。此時(shí)，駐場(chǎng)檢疫人員和屠宰場(chǎng)肉檢員同步對(duì)每頭豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等進(jìn)行統(tǒng)一編號(hào)并進(jìn)行檢疫和檢驗(yàn)，全程緊盯進(jìn)行監(jiān)督，主要檢查各個(gè)部位是否有水腫、出血、壞死、化膿寄生等病變，摘除甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)、病害組織等不可食用的部位。經(jīng)過(guò)全面復(fù)查確認(rèn)合格后，官方獸醫(yī)和屠宰場(chǎng)肉檢員分別在豬胴體上蓋上檢疫合格印章和肉品檢驗(yàn)合格印章，開具《動(dòng)物檢疫合格證明》和《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》。而檢查隔離的病害生豬和屠宰中摘除的不可食用部分，由駐場(chǎng)檢疫人員確認(rèn)后，由屠宰場(chǎng)統(tǒng)一收集暫存入冷庫(kù)進(jìn)行無(wú)害化處理。

凌晨4時(shí)，一天的屠宰工作結(jié)束，1100多頭生豬已經(jīng)變成了豬肉，很快由菜籃子運(yùn)輸車配送到城區(qū)各菜市場(chǎng)、超市、批發(fā)市場(chǎng)。