龐凌云，詹麗娟，吳文江，任紅濤

（河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河南鄭州　450002）

?

淺議食品科學(xué)與工程專業(yè)卓越工程師的培養(yǎng)

龐凌云，詹麗娟，吳文江，任紅濤

（河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河南鄭州450002）

摘要：我國食品工業(yè)正處于向現(xiàn)代化食品工業(yè)轉(zhuǎn)變的階段，急需大量的工程技術(shù)人才。而當(dāng)前食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)不能滿足卓越工程師培養(yǎng)的需要，因此從重構(gòu)課程體系與教學(xué)內(nèi)容、改革教學(xué)方法、建設(shè)高水平師資隊(duì)伍、加強(qiáng)校企全程合作、改革評(píng)價(jià)體系等5個(gè)方面提出了食品科學(xué)與工程專業(yè)卓越工程師培養(yǎng)的建議，以期為我國食品學(xué)科卓越工程師的培養(yǎng)提供一定的參考。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè)；卓越工程師；培養(yǎng)

0　引言

高等工程教育是培養(yǎng)我國科技人才的重要組成部分。為了解決我國高等教育發(fā)展中存在的“重理論輕實(shí)踐、重規(guī)范輕創(chuàng)新、重研究輕應(yīng)用、工程實(shí)訓(xùn)缺乏”等主要問題，培養(yǎng)造就創(chuàng)新能力強(qiáng)、適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的各類型高質(zhì)量工程技術(shù)人才，2010年6月我國教育部啟動(dòng)了“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”（簡稱“卓越計(jì)劃”）。此計(jì)劃為我國走新型工業(yè)化發(fā)展道路、建設(shè)創(chuàng)新型國家和人才強(qiáng)國戰(zhàn)略服務(wù)，將促進(jìn)我國由工程教育大國邁向工程教育強(qiáng)國[1]。

食品科學(xué)與工程專業(yè)經(jīng)過長期發(fā)展和積淀，目前已形成了以本科和研究生教育為主體的人才培養(yǎng)體系。目前，全國食品類院校有230余所，招生人數(shù)超過10萬人。食品科學(xué)與工程專業(yè)屬于實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型工科專業(yè)，是培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品加工工藝學(xué)、食品工廠設(shè)計(jì)等知識(shí)與技能，能在食品及其相關(guān)領(lǐng)域內(nèi)從事生產(chǎn)管理、品質(zhì)調(diào)控、產(chǎn)品研發(fā)、工程設(shè)計(jì)等方面的工程技術(shù)人才。我國食品工業(yè)正處于向現(xiàn)代化食品工業(yè)迅速轉(zhuǎn)變的發(fā)展關(guān)鍵時(shí)刻，產(chǎn)業(yè)化、自動(dòng)化及規(guī)?；?、可持續(xù)發(fā)展都需要大批基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)、專業(yè)技能過硬的復(fù)合型、應(yīng)用型人才。因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)卓越工程師的培養(yǎng)是當(dāng)務(wù)之急，迫在眉睫。

向琪等人[2]調(diào)查研究表明，企業(yè)對(duì)食品工程師最重要的3個(gè)素質(zhì)要求從高到低依次是專業(yè)技能、工作經(jīng)驗(yàn)、團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力，而食品高層管理人員依次是管理能力、職業(yè)素質(zhì)、工作能力。因此，為了培養(yǎng)“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)技能、求創(chuàng)新”新時(shí)期的食品行業(yè)工程技術(shù)人才，結(jié)合河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)情況，提出以下幾點(diǎn)建議。

1　重構(gòu)課程體系與教學(xué)內(nèi)容

課程體系和教學(xué)內(nèi)容決定人才培養(yǎng)對(duì)象所具有的知識(shí)、能力和素質(zhì)，林健[3]認(rèn)為培養(yǎng)卓越工程師的課程體系應(yīng)采用模塊化，應(yīng)靈活地設(shè)計(jì)和構(gòu)建具有不同作用的課程模塊，以滿足學(xué)生的綜合發(fā)展的需要。因此在課程體系的重構(gòu)和優(yōu)化中，首先要注重知識(shí)結(jié)構(gòu)的系統(tǒng)性和知識(shí)點(diǎn)布局的全面性，以跨學(xué)科的方式選擇、組織和整合課程體系，注意不同學(xué)科知識(shí)之間的相互滲透、融合，保證知識(shí)結(jié)構(gòu)的系統(tǒng)性和完整性。第二要處理好必修課與選修課的關(guān)系，這樣既能保證學(xué)生擁有必備的基本知識(shí)與技能，又滿足培養(yǎng)多樣化和個(gè)性化發(fā)展的需要。第三要強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題能力和創(chuàng)新能力的重要環(huán)節(jié)。另外，也要重視課外學(xué)習(xí)（如微課慕課、學(xué)科競(jìng)賽活動(dòng)、學(xué)術(shù)講座等）的重要作用?？傊?，卓越工程師能力的培養(yǎng)要始終貫穿于整個(gè)課程體系。

教學(xué)過程中，根據(jù)課程特點(diǎn)，按照工程問題、工程案例和工程項(xiàng)目組織教學(xué)，通過工程實(shí)例豐富教學(xué)內(nèi)容，將理論知識(shí)與分析、解決生產(chǎn)工程問題相聯(lián)系。另外，根據(jù)學(xué)科和行業(yè)企業(yè)的發(fā)展變化，及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容的有效性、先進(jìn)性和開放性。教師在進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)的同時(shí)，可以把學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)、爭(zhēng)論性問題等向?qū)W生做引導(dǎo)性的講解，激發(fā)學(xué)生的求知欲。

我校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)科課程分為公共課、基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課4個(gè)模塊。在基礎(chǔ)課模塊中，工科大學(xué)物理、無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)等課程都開設(shè)實(shí)驗(yàn)課，如化學(xué)實(shí)驗(yàn)共64學(xué)時(shí)，重在訓(xùn)練學(xué)生實(shí)驗(yàn)基本方法和技能。另外，還開設(shè)了食品工程原理、工程制圖、機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)等工程基礎(chǔ)課程，培養(yǎng)學(xué)生的工程意識(shí)。在專業(yè)基礎(chǔ)課設(shè)置中，“食品微生物學(xué)”“食品生物化學(xué)”“食品分析”“食品化學(xué)”“食品保藏學(xué)”等課程都加大了實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)，并開設(shè)課程實(shí)習(xí)，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐操作能力，為專業(yè)課的學(xué)習(xí)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。在專業(yè)課程模塊中，課程實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)比例更為加大，如“食品工藝學(xué)”共有4周的課程實(shí)習(xí)，強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐技能；而“食品機(jī)械與設(shè)備”“AutoCAD計(jì)算機(jī)繪圖”“食品工廠設(shè)計(jì)”等課程則培養(yǎng)學(xué)生的工程設(shè)計(jì)和應(yīng)用能力。

2　改革教學(xué)方法

教學(xué)組織形式和教學(xué)方式會(huì)影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)能動(dòng)性和創(chuàng)新性。以往填鴨式的教學(xué)方法忽略了學(xué)生的主體地位，課堂上教師與學(xué)生之間的互動(dòng)和溝通幾乎沒有，學(xué)生往往被動(dòng)地接受知識(shí)和機(jī)械應(yīng)用，從而造成實(shí)踐動(dòng)手能力較差，缺乏創(chuàng)新精神。在卓越工程師培養(yǎng)中，應(yīng)樹立以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)和能力為根本的教學(xué)觀，著力推行基于問題的探究式學(xué)習(xí)、基于案例的討論式學(xué)習(xí)和基于項(xiàng)目的參與式學(xué)習(xí)等多種研究性學(xué)習(xí)方法[4]，真正使學(xué)生從“要我學(xué)”變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”。教師要以教會(huì)學(xué)生學(xué)習(xí)為宗旨，要“授之以漁”，而不是“授之以魚”。

同時(shí)在實(shí)踐教學(xué)中，減少驗(yàn)證性、演示性實(shí)驗(yàn)，積極開設(shè)“設(shè)計(jì)性、應(yīng)用性、綜合性”的實(shí)驗(yàn)課、實(shí)習(xí)課及課程設(shè)計(jì)等實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐性課程。實(shí)踐環(huán)節(jié)中采用討論式互動(dòng)教學(xué)方法、開放式教學(xué)方法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)方法、集中教學(xué)與個(gè)別指導(dǎo)相結(jié)合等多種教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)造能力。加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與教師的科研課題和各種科技活動(dòng)。通過以上措施充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，以利于培養(yǎng)和提高學(xué)生工程能力和社會(huì)能力，提升綜合素質(zhì)。

3　建設(shè)高水平師資隊(duì)伍

建設(shè)一支具有較強(qiáng)工程實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的師資隊(duì)伍是培養(yǎng)卓越工程師的關(guān)鍵。而工科教師隊(duì)伍普遍缺乏工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，難以滿足工程人才培養(yǎng)的需要。為此，應(yīng)有計(jì)劃地選派高校教師到企業(yè)、工程研究機(jī)構(gòu)接受培訓(xùn)、掛職工作和實(shí)踐鍛煉，參與企業(yè)生產(chǎn)、研發(fā)、管理等工作，提高他們的工程實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和科學(xué)研究能力。另外，要改革教師教學(xué)考核、績效考核和職務(wù)（職稱）評(píng)聘制度，從以往側(cè)重評(píng)價(jià)理論研究和論文發(fā)表逐步轉(zhuǎn)向注重評(píng)價(jià)工程項(xiàng)目設(shè)計(jì)參與、產(chǎn)學(xué)研合作和技術(shù)服務(wù)等方面，增強(qiáng)教師提高實(shí)踐能力的主動(dòng)性、積極性。

同時(shí)，聘請(qǐng)企業(yè)中具有豐富工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)技術(shù)人才、高技能人才和管理人才擔(dān)任兼職教師，與學(xué)校共同制定培養(yǎng)計(jì)劃，承擔(dān)專業(yè)課程教學(xué)任務(wù)，共同指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等任務(wù)；并且聘請(qǐng)具有高深工程專業(yè)造詣的高水平專家對(duì)校內(nèi)專職教師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)?？傊?，建設(shè)一支具有較強(qiáng)工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專、兼職工科教師隊(duì)伍，是確保卓越工程師培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵所在。

4　加強(qiáng)校企全程合作

高校是人才培養(yǎng)最主要的場(chǎng)所，企業(yè)是人才的重要舞臺(tái)。企業(yè)最清楚本行業(yè)領(lǐng)域當(dāng)今和未來對(duì)工程人才的需求，同時(shí)企業(yè)擁有高校所不具備的真實(shí)的工程實(shí)踐和創(chuàng)新環(huán)境，對(duì)于卓越工程師的培養(yǎng)至關(guān)重要。因此，校企全程合作是卓越計(jì)劃成功實(shí)施的關(guān)鍵。在企業(yè)全程參與的工程人才培養(yǎng)模式中，企業(yè)不僅是用人單位，更是聯(lián)合培養(yǎng)單位。本著“人才共育、過程共管”的基本原則，高校與企業(yè)將共同制定人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，共同改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容，共同實(shí)施培養(yǎng)過程，共同評(píng)價(jià)培養(yǎng)質(zhì)量[5]。工程人才的培養(yǎng)將由校內(nèi)學(xué)習(xí)和企業(yè)學(xué)習(xí)2個(gè)階段共同組成，校內(nèi)學(xué)習(xí)為企業(yè)學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)，企業(yè)學(xué)習(xí)是校內(nèi)學(xué)習(xí)的強(qiáng)化和延伸，二者之間的交替作用將有利于鞏固學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和技能，提升工程能力和綜合素質(zhì)。

學(xué)校與企業(yè)可以選擇的合作教育模式有系統(tǒng)全面的合作模式、模塊化的合作模式、基于項(xiàng)目的合作模式、訂單式的合作模式、頂崗實(shí)習(xí)的合作模式、學(xué)工交替的合作模式以及課程置換的合作模式等[6]。高校在采用以上校企合作模式時(shí)要根據(jù)實(shí)際情況，認(rèn)真分析，選擇合適的合作模式，從而使課堂教學(xué)、工程訓(xùn)練、工程實(shí)踐等環(huán)節(jié)相互交融，提升學(xué)生的工程意識(shí)、工程素質(zhì)和實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力，滿足卓越工程師培養(yǎng)的需要。另外，學(xué)校和政府部門應(yīng)制定相應(yīng)的保障制度和激勵(lì)政策，并多渠道籌集資金，從而形成、促進(jìn)和保證校企合作的長效機(jī)制。

5　改革評(píng)價(jià)體系

對(duì)卓越工程師培養(yǎng)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，既要強(qiáng)調(diào)學(xué)生知識(shí)和技能的掌握，又要看重學(xué)生在探究過程中的各種能力的提高、綜合素質(zhì)的提升。因此，要改革傳統(tǒng)課程考試考核模式，采用多樣化考核方式，將課程考試與課程實(shí)驗(yàn)（實(shí)習(xí)）報(bào)告、課程設(shè)計(jì)（論文）、研究報(bào)告、項(xiàng)目設(shè)計(jì)、創(chuàng)新競(jìng)賽等形式相結(jié)合。對(duì)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的考核，要改變以往以實(shí)驗(yàn)（實(shí)習(xí)）報(bào)告為主，轉(zhuǎn)向著重評(píng)價(jià)學(xué)生的動(dòng)手能力、分析解決問題能力、創(chuàng)新能力、協(xié)作精神等。通過以上改革，引導(dǎo)學(xué)生從注重考試成績向注重學(xué)習(xí)過程轉(zhuǎn)變，重在評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)成效。另外，注重企業(yè)和社會(huì)對(duì)學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并根據(jù)各方面反饋的意見，修訂完善培養(yǎng)方案，提高培養(yǎng)質(zhì)量[7]。

6　結(jié)語

食品科學(xué)與工程專業(yè)作為一門綜合性、應(yīng)用性學(xué)科，在卓越工程師培養(yǎng)的過程中各個(gè)學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)交流合作，尤其是與同類型院校的交流合作，借鑒國內(nèi)外先進(jìn)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和成果，通過對(duì)人才市場(chǎng)當(dāng)前與未來的需求分析，制定本校參與“卓越計(jì)劃”的專業(yè)特色，為我國食品工業(yè)培育更多的綜合應(yīng)用型人才。

參考文獻(xiàn)：

［1］教育部.教育部關(guān)于實(shí)施卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃的若干意見［EB/OL］. 2011-01-08. http://www.moe.gov.cn/publicfiles/business/htmlfiles/moe/s3860/201102/115066.html.

［2］向琪，李萍，董霆.食品科學(xué)與工程專業(yè)卓越工程師能力素質(zhì)分析［J］.中國食品學(xué)報(bào)，2013，13（12）：243-248.

［3］林健.面向“卓越工程師”培養(yǎng)的課程體系和教學(xué)內(nèi)容改革［J］.高等工程教育研究，2011（5）：1-9.

［4］林健.卓越工程師培養(yǎng)的質(zhì)量保障（上）［J］.高等工程教育研究，2013（1）：23-39.

［5］蔣將，劉元法.淺議食品學(xué)科卓越工程師的培養(yǎng)［J］.教學(xué)研究，2012（6）：45-48，51.

［6］林健.校企全程合作培養(yǎng)卓越工程師［J］.高等工程教育研究，2012（3）：7-23.

［7］周文化，林親錄，鄭仕宏，等.推進(jìn)食品卓越工程師創(chuàng)新計(jì)劃的思考［J］.中南林業(yè)科技大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2013（2）：157-160.

The Analysis of Distinguished Engineer Training in the Field of Food Science and Engineering

PANG Lingyun，ZHAN Lijuan，WU Wenjiang，REN Hongtao
（College of Food Science and Technology，He'nan Agricultural University，Zhengzhou，He'nan 450002，China）

Abstract：Chinese food industry is in a transition stage to the modernization，and a large number of engineering and technical persons are badly in need. But the present teaching of Food Science and Engineering major can't meet the need of the distinguished engineer training. So in this paper some suggestions are put forward on curriculum system，teaching content，teaching method，teaching staff，school- enterprise cooperation，evaluation system to boost the training of distinguished engineer.

Key words：food science and engineering；distinguished engineer；training

作者簡介：龐凌云（1979—），女，碩士，講師，研究方向?yàn)楣哔A藏與加工。

收稿日期：2016- 01- 10

文章編號(hào)：1671- 9646（2016）03b- 0084- 03

中圖分類號(hào)：G642.4

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.03.052