蒸一條魚(yú)的學(xué)問(wèn)

初春的傍晚，我蒸了一條午仔魚(yú)。

家鄉(xiāng)臺(tái)灣有句俗語(yǔ)，“一午二鮸三嘉鱲”，給人們愛(ài)吃的各種魚(yú)排了名次，其中號(hào)稱(chēng)最美味的“午”，指的是午仔魚(yú)，亦即雷州半島和海南島也產(chǎn)的馬友魚(yú)。

我從小愛(ài)吃魚(yú)，兒時(shí)卻不認(rèn)識(shí)這銀白修長(zhǎng)、魚(yú)鱗細(xì)密的海魚(yú)，不但沒(méi)吃過(guò)，連聽(tīng)也沒(méi)聽(tīng)過(guò)。老家在江蘇的爸爸，逢年過(guò)節(jié)獨(dú)尊眼下有錢(qián)怕也買(mǎi)不到的野生大黃魚(yú)，平時(shí)也常吃鯽魚(yú)、草魚(yú)或鮸魚(yú)，午仔魚(yú)卻從未上過(guò)我家餐桌。

十幾年前吧，到臺(tái)北市長(zhǎng)安東路的“茂園”吃家常臺(tái)菜，看到這陌生的魚(yú)，聽(tīng)店家介紹，才頭一回嘗到臺(tái)灣人心目中的“魚(yú)狀元”，其滋味鮮而不腥，肉質(zhì)夠細(xì)致，油脂算豐富。至于是不是魚(yú)中冠軍，這不好說(shuō)，畢竟人人口味不同。

這一天早上，快十一點(diǎn)才到菜場(chǎng)，有點(diǎn)晚，相熟的魚(yú)攤僅存幾種魚(yú)，我掃視攤頭，隨口問(wèn)道：“這午仔魚(yú)是吧？怎么這么小條？”

“對(duì)啊，是午仔。”老板答，“午仔的季節(jié)快過(guò)去了，今天本就沒(méi)幾條，大一點(diǎn)的都給人挑走了，這最后一條，野生的，不是養(yǎng)殖魚(yú)，很好吃哦?！?/p>

“野生的？怎么看？”

“看這里?！崩习灞戎~(yú)的胸鰭，給我上一堂菜市場(chǎng)的生物課，“黑的，就是野生的，養(yǎng)殖的會(huì)有點(diǎn)黃?！?/p>

是這樣嗎？我可又長(zhǎng)知識(shí)了。就沖著這一點(diǎn)，雖然魚(yú)真有點(diǎn)小，才半斤多一點(diǎn)，還是買(mǎi)了。再說(shuō)，反正我家就兩口人，有了魚(yú)，再弄個(gè)熱炒，煮個(gè)蘿卜排骨湯，一人一碗飯。日常晚餐，足夠了。

午仔魚(yú)做法多樣，可以干煎、煮湯，亦可作成日式的“一夜干”，烤來(lái)吃。我呢，偏愛(ài)添上一點(diǎn)點(diǎn)的“腌漬破布子”（破布子是一種長(zhǎng)在樹(shù)上的果子，用糖醬油腌制后，用來(lái)蒸魚(yú)蒸肉超好吃，又稱(chēng)樹(shù)子），或咸冬瓜清蒸，覺(jué)得這樣更嘗得出魚(yú)肉的細(xì)致和清甜。正巧家中冰箱尚有半罐破布子，就用這個(gè)，加點(diǎn)姜蔥和酒，大火蒸上八分鐘，便是一盤(pán)地道臺(tái)灣風(fēng)味的蒸魚(yú)了。

用來(lái)盛魚(yú)的，是特地到鶯歌買(mǎi)的復(fù)古手繪餐具。我和丈夫都覺(jué)得，自從改用這一套碗盤(pán)來(lái)盛中式菜肴，不管是細(xì)火慢燉的紅燒肉，還是大火快炒的青蔬，自家做的菜肴好像都變得更可口，不由得就多添了半碗飯。

這一套古早風(fēng)味的碗盤(pán)一律白釉淺藍(lán)邊，圖案有青花亦有彩繪，聽(tīng)掌店的女老板說(shuō)，都是她的父親手畫(huà)的。仔細(xì)端詳，乍看一模一樣的圖案其實(shí)仍有些許不同，也因此，這套餐具雖非細(xì)致的骨瓷，亦不是有年代的古董，就算在產(chǎn)地直接跟門(mén)市買(mǎi)，價(jià)格還是比一般工廠量產(chǎn)貨色高上那么一小截。

我們卻一點(diǎn)也不嫌它貴，只因這一套深富民藝趣味的碗盤(pán)蘊(yùn)含著手工的“溫度”。一碗普通的干拌面盛在那碗里，舉箸欲食的人不必等到面條入口，便已感受到古早的風(fēng)味。日常的好味道剎時(shí)之間和民間工藝文化產(chǎn)生了連結(jié)，舌齒間仿佛承接了悠遠(yuǎn)的歲月。

吃東西，不單為了滿(mǎn)足口腹之欲而己。人類(lèi)身為萬(wàn)物之靈，吃一口飯也好，啜一口茶也罷，動(dòng)用到的不只是味覺(jué)感官，還有我們的視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)，以及—更重要的—我們的心靈。

吃東西，不單為了滿(mǎn)足口腹之欲而己。人類(lèi)身為萬(wàn)物之靈，吃一口飯也好，啜一口茶也罷，動(dòng)用到的不只是味覺(jué)感官，還有我們的視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)，以及—更重要的—我們的心靈。