蒸魚
- 好的調(diào)味
要吃什么。鹵水和蒸魚！鹵水醇厚不提，阿姨還加了碟辣，“內(nèi)地來的都愛吃點(diǎn)辣嘛?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">蒸魚，阿姨讓我們看了全貌，親手把魚骨給去了，形狀完整，肉如瑩玉。我一個自己蒸魚偶爾成功、經(jīng)常失敗的人，看此生花妙手，忍不住鼓掌。老板娘又取一碟姜黃色醬來，不由分說澆了下去。我一驚：“這是豉油嗎？”“自家調(diào)的醬?！蔽页粤艘豢?，鮮絕妙絕，借得一縷鮮魂，附在魚身上了，美味得心生感激。吃了一巡，有心情提問題了?！斑@醬怎么調(diào)的呀？”“我家自己調(diào)的啦，不好吃?。俊薄昂贸院贸?，可就，不是說老港
新民周刊 2024年1期2024-01-04
- 《海天味極鮮醬油、蠔油：后來者居上》等
善“炒”，李錦記蒸魚豉油成為各大菜系的香餑餑。李錦記蒸魚豉油：用途化戰(zhàn)略破局之道文/ 張 戟1.市場背景李錦記是全球知名的調(diào)味品企業(yè)，其核心產(chǎn)品就是醬類產(chǎn)品和蠔油。1994 年李錦記醬油產(chǎn)品面市，起初雖苦心經(jīng)營，但整體市場份額并不高。其后，李錦記從市場調(diào)研中捕捉到了機(jī)會，在廣東、香港等地盛行的粵菜中，新鮮魚的烹飪方式往往以清蒸為主，許多人通常樂意去酒店吃蒸魚，卻很少親自下廚，原因是酒店廚師在蒸魚中加入了一種特制的醬油，使魚的味道鮮美誘人，而在家中卻苦于沒有
銷售與市場(營銷版) 2023年5期2023-05-18
- 李錦記蒸魚豉油：用途化戰(zhàn)略破局之道
通常樂意去酒店吃蒸魚，卻很少親自下廚，原因是酒店廚師在蒸魚中加入了一種特制的醬油，使魚的味道鮮美誘人，而在家中卻苦于沒有這種特殊的醬油。由此，李錦記研發(fā)出了一種專為蒸魚特制的醬油，于1997年推出了蒸魚豉油，并最終成為該品類的領(lǐng)導(dǎo)者。 2.市場邊界中高檔醬油市場。 3.核心價值豉香濃郁，味道鮮甜；能“蒸”善“炒”，一步到“味”。 4.品類定義隨著消費(fèi)升級和消費(fèi)者健康意識的提升，能夠最大程度保留食物本味和營養(yǎng)價值的蒸菜越來越流行，在蒸菜、烹飪中具有強(qiáng)大包容性
銷售與市場·渠道版 2023年5期2023-05-17
- 蒜蓉蒸魷魚 滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤膚
尖椒、鹽、生抽、蒸魚豉油、蠔油、植物油、蔥?！咀龇ā?.將處理好的魷魚洗凈、切花，加入蠔油、鹽、生抽和一半蒜蓉，拌勻后蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏半小時。2.取一蒸盤，先將姜絲鋪在盤底，再碼上腌制好的魷魚。3.鍋中倒適量清水，大火燒開后放入蒸盤，小火蒸10分鐘。4.另取鍋燒熱，倒入適量植物油，中火燒至五成熱時放入剩余蒜蓉和姜絲，大火爆出香味；將蒸好的魷魚盤底的湯汁倒入鍋里，加入1 匙蒸魚豉油，翻拌均勻，煮沸出香味后關(guān)火，制成醬汁。5.在蒸好的魷魚上撒入少許蔥絲和
江蘇衛(wèi)生保健 2021年8期2021-09-09
- 千年名菜——東坡肉
克，冰糖10克，蒸魚豉油20克，紹興酒20克，八角8克。做法1.豬五花肉刮洗干凈，切成方塊，沸水鍋焯5分鐘，取出溫水洗凈，瀝水。2.大砂鍋用竹箅子墊底，先鋪上蔥段、姜末，再將豬五花肉皮面朝下，擺放整齊，加入紅糖、冰糖、蒸魚豉油、紹興酒、八角和適量水，表面也放點(diǎn)兒蔥段。3.蓋上大砂鍋蓋，用毛巾封住大砂鍋蓋邊緣，大火燒開，改小火燜2個小時。4.取出豬五花肉，皮面朝上裝入大碗，入籠，大火蒸半小時即可。提示1. 豬五花肉要選擇帶皮的、肥瘦相間的才好。2. 豬五花肉
百姓生活 2021年5期2021-07-08
- 味道
也多。三爺爺是做蒸魚的高手。他的蒸魚味香肉美，出鍋的都是整魚，冒著熱氣。那魚肉極柔軟，看上去近乎透明。魚身上撒了剁椒綠蔥和微微泛黃的蒜，令人食欲頓開。小時候，我們就經(jīng)常跑去三爺爺家“蹭飯”，排排坐在凳子上，手里握著筷子，一吸溜鼻子：“啊，這味道真香！”三爺爺也樂意給我們做蒸魚吃，用白瓷盤托著魚端上了桌子，水汽撲滿臉，暖融融的。蒸魚的味道也溢了整屋。三爺爺望著我們狼吞虎咽的樣子，滿足地笑著，像第一次受到表揚(yáng)的孩子，說：“你們竟也吃不膩。”村里的紅白喜事都少不
新作文·高中版 2020年10期2020-10-30
- 味道
也多。三爺爺是做蒸魚的高手。他的蒸魚味香肉美，出鍋的都是整魚，冒著熱氣。那魚肉極柔軟，看上去近乎透明。魚身上撒了剁椒綠蔥和微微泛黃的蒜，令人食欲頓開。小時候，我們就經(jīng)常跑去三爺爺家“蹭飯”，排排坐在凳子上，手里握著筷子，一吸溜鼻子：“啊，這味道真香！”三爺爺也樂意給我們做蒸魚吃，用白瓷盤托著魚端上了桌子，水汽撲滿臉，暖融融的。蒸魚的味道也溢了整屋。三爺爺望著我們狼吞虎咽的樣子，滿足地笑著，像第一次受到表揚(yáng)的孩子，說：“你們竟也吃不膩?！贝謇锏募t白喜事都少不
新作文·高中版 2020年10期2020-09-12
- 蒜酥蒸南瓜 換種口味吃
材】南瓜、紅椒、蒸魚豉油（或生抽）、蒜蓉、蔥姜末、香油、食鹽?！咀龇ā?.南瓜去皮去瓤切成厚片，碼盤備用。2.炒鍋燒熱倒油，油熱后下紅椒、蒜蓉、蔥姜小火炒香，加入少許鹽，蒸魚豉油（或生抽）略炒，再放一點(diǎn)水或高湯煮開即可。3.把調(diào)味汁澆在南瓜片上，入蒸鍋蒸約6～7分鐘，至南瓜軟爛，出鍋撒上蔥末提香?！拘≠N士】根據(jù)個人口味選擇紅椒的品種，喜歡辣的可以用朝天椒，能令菜肴口感更加豐富；不能吃辣就用紅彩椒。
江蘇衛(wèi)生保健 2020年8期2020-09-10
- 家常養(yǎng)生菜——豉油南瓜
粉3克，食用油、蒸魚豉油各適量●做法①洗凈的南瓜切片，洗好的蒜瓣用刀拍扁。②鍋中注水燒開，倒入南瓜，加入鹽，焯至熟軟。③關(guān)火，將焯好的南瓜撈出。④取1個盤，將南瓜以圓圈方式擺放在盤中。⑤用油起鍋，倒入蒜瓣，爆香，加入蒸魚豉油。⑥注入適量清水，加入雞粉，煮約1分鐘至入味。⑦關(guān)火盛出汁液，澆在南瓜上，放上羅勒葉裝飾即可。調(diào)理功效南瓜含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素A、維生素C、鈣等營養(yǎng)成分，春季食用可以降血脂、保肝護(hù)腎。
養(yǎng)生保健指南 2019年4期2019-12-17
- 衛(wèi)嘴子說津菜：周家魚
群……周家魚為清蒸魚，是一道湯菜，上鍋蒸魚前要在魚盤上覆蓋宣紙，以最大限度地保持菜品的滋味與香氣，上桌時附帶蘸食的佐料，掀開宣紙后，魚肉鮮香四溢，肉質(zhì)肥美細(xì)嫩，配合蘸料食用，滋味鮮腴無比。蘸料是周家魚滋味高人一籌的重要原因。魚肉蘸上少許香味濃郁的紅鐘牌醬油，味道似蟹肉一樣鮮香。另外，周家魚的輔料如火腿丁、脂油丁、冬菇、海米、玉蘭片等雖然用量不大，但力求用料精良，以確?？谖都冋?。曾有人猜測周家魚是以鮭魚為原料制作的。實(shí)則不然，周家魚用的就是市場上常見的味美價
食品與健康 2019年7期2019-07-18
- 魚是一種調(diào)料
了，于是再一次用蒸魚的腌菜下飯，一樣吃得舒服。如此循環(huán)往復(fù)，到第三四天，可以在吃腌菜的同時也挑點(diǎn)魚肉吃吃。自然，首先吃到的不是魚肉，先是魚鱗，軟而脆，很香，這幾天用的所有配料的滋味都能吃出來。再吃到的是魚皮，味道也不錯。而魚肉，已經(jīng)由乳白色變成暗紅色，像極了火腿的色澤。這肉，是集所有菜、肉、調(diào)味品的精華為一體的，很緊，經(jīng)嚼，還帶上咸干魚的風(fēng)味，甚至可以說是臘魚了。你想，臘香味是渾厚而綿長的，已經(jīng)不是魚特有的鮮甜所能比擬的。有些細(xì)節(jié)是需要特別說明的。這種做魚
特別健康·下半月 2019年4期2019-05-09
- 跟廣東人學(xué)蒸魚
人，最愛的還是清蒸魚。他們在蒸魚方面有哪些秘訣？秘訣1： 選擇新鮮的魚。淡水魚最好挑活的，選購時要看“水色”，水箱內(nèi)水清澈，有水泵供氧，水流較快的，魚新鮮度比較高。海魚首選冰鮮的，挑選魚眼飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性的，這樣的魚比較新鮮。秘訣2： 魚背上開一刀。這是因?yàn)椋~背部的肉是最厚的，最不容易成熟和入味，在魚背脊上開一刀，讓其最大程度打開，整條魚就能均勻受熱，不會老嫩不均。秘訣3： 魚身下架筷子。在魚身下放筷子，使魚離開底盤架空，可以起到“順暢”
決策探索 2019年7期2019-04-28
- 冬菇蒸魚能 增強(qiáng)抗病能力
力的菜肴——冬菇蒸魚。取草魚塊250克、香菇100克、麥冬5克、料酒10克、蒸魚豉油5克、鹽1克、姜2克。將草魚塊放盤中，姜洗凈切片放入魚塊中去除腥味。香菇提前泡發(fā)，洗凈去蒂切片。取一個小碗，加入蒸魚豉油、料酒、鹽攪拌均勻，調(diào)成醬汁。將香菇片、魚塊、麥冬裝盤，澆上調(diào)好的醬汁上鍋蒸8分鐘。要提醒的是，腎功能不全、體質(zhì)過敏者不宜吃這道菜。
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2019年2期2019-02-26
- 這樣蒸魚可除腥又熟得均勻
每個家庭都會做蒸魚，但有時候蒸魚表面熟了，底部卻還沒熟，再蒸又過火了，怎么才能把魚蒸好呢？現(xiàn)在就來教大家一個小竅門，既可以除腥又可以把魚蒸得均勻快熟。準(zhǔn)備幾根蔥，幾片姜。蔥 放在盤底，把魚托起來，蒸的時候蒸汽就更容易把魚底部蒸熟，又起到除腥的作用，再放上幾片姜就會更好地去除腥味。魚蒸熟后把蔥和姜片扔掉，放上姜絲，淋上熱油和蒸魚醬油，一道原汁原味的蒸魚就完成了。
樂活老年 2018年11期2019-01-08
- 讓煩惱像穿堂風(fēng)一樣吹過
，店里的招牌菜是蒸魚，回頭客無數(shù)。可戴先生原本是眼科醫(yī)生，為何會開飯店？他笑：“為了發(fā)泄負(fù)面情緒，沒想到變成了事業(yè)?！痹瓉恚飨壬€是醫(yī)生時，由于醫(yī)術(shù)不錯，表現(xiàn)突出，被提拔的可能性很大，但與他一起競爭的那個同事是醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)的親戚，于是戴醫(yī)生遭到明里暗里的排擠，很多時候只好啞巴吃黃連。有幾次，戴醫(yī)生差點(diǎn)就要跟領(lǐng)導(dǎo)和那個競爭對手打架了，但強(qiáng)忍了下來，后來發(fā)現(xiàn)自己越忍心情越不好，甚至影響到了工作狀態(tài)和家庭和睦。畢竟是醫(yī)生，熟悉人體喜好，他覺得必須想辦法排遣郁悶。于
風(fēng)流一代·青春 2018年12期2018-12-15
- 放料酒時間有講究
是要掌握好時間。蒸魚前。燒制魚等葷菜時，放一些料酒能除去腥氣。魚腥主要來源于三甲胺，料酒富含的有機(jī)酸能與其反應(yīng)，減少腥味。蒸魚前可以把料酒涂抹在魚身上，并在魚肚內(nèi)放入蔥絲、姜絲來提鮮。蒸魚過程中不建議放料酒，以免含有香辛料的料酒掩蓋魚本身的鮮味。煸炒肉絲。急火快炒的菜肴最好在鍋內(nèi)溫度最高時，也就是肉即將炒熟時放料酒。酒中的乙醇在高溫環(huán)境中存留時間短，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并揮發(fā)掉，脂肪酸又容易與乙醇結(jié)合，生成具有芳香的酯類化合物。油爆大蝦。這道菜先要倒油入鍋
飲食保健 2018年21期2018-11-09
- 美味營養(yǎng)的家常蒸魚菜
種營養(yǎng)美味的家常蒸魚的方法，供大家參考。1、清蒸魚原料：鮮魚（青魚、鯽魚、鳊魚、帶魚、鱸魚、鱖魚、鯧魚等皆可）一尾或一段，蔥、姜片、鹽、鮮味料、料酒適量。制法：魚去鱗、鰭和五臟，洗凈。魚體中部切斜縫2～3刀，放入盤中，加姜片、鹽、料酒。蒸鍋內(nèi)倒入清水煮沸。將魚放入蒸鍋，用大火蒸15分鐘左右，見魚肉色轉(zhuǎn)潔白，肉質(zhì)已熟，去姜片，加上蔥、鮮味料即可。2、五柳蒸青魚原料：青魚中段約350克，香菇絲、筍絲或茭白絲、青椒絲、胡蘿卜絲少許，白醋半匙，砂糖、料酒一匙，精制
益壽寶典 2018年13期2018-08-17
- 健腦防癡呆，吃魚有道理
香蔥，姜，米酒，蒸魚豉油，鹽，胡椒粉，食用油做法：1.鱸魚切花刀，用蒸魚豉油、香蔥、姜絲、鹽和胡椒粉腌漬五分鐘；2.腌漬的蔥姜鋪在盤底，放魚，撒香蔥姜絲，淋食用油，開水上鍋蒸4分鐘，倒掉蒸魚盤里的水，放米酒繼續(xù)蒸3分鐘，關(guān)火悶5分鐘，魚取出來，蔥姜扔掉。3.燒鍋熱油，蒸魚盤里的湯汁回鍋，再重新澆在魚身上即可。
飲食科學(xué) 2018年3期2018-06-01
- 大火蒸魚中火蒸面小火發(fā)酵
有很多講究。大火蒸魚 最常見的就是清蒸魚，肉質(zhì)鮮美的活魚處理后，一定要大火蒸。因?yàn)槊突鹉茏疃痰臅r間將食材蒸熟。魚肉鮮美，蒸得時間長了肉就容易老了，也失去了最鮮的味道。因此，我們在蒸魚的時候，大火8～10分鐘就可以了，別超10分鐘。中火蒸面蒸菜 中火在100℃左右，這時候蒸面食，能保證水汽蒸發(fā)不會過多，饅頭等面食的表面不會有坑洼的水氣坑，表皮也不會很硬。同時，蒸蛋羹也應(yīng)用中火，避免高溫引起過多的水氣滴入碗中，形成眾多氣孔。氣孔多了，不僅不美觀，還會影響口感，
飲食保健 2018年17期2018-01-28
- 十大烹魚技巧
久越入味。4. 蒸魚不腥：多放一些調(diào)料魚的最健康吃法就是蒸著吃，因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">蒸魚能夠最大限度的保持魚的鮮味和營養(yǎng)。蒸魚如果想要魚不腥，蔥、姜、蒜是離不了的，蒸魚因?yàn)闀r間短，所以調(diào)料多放一些，味道厚重一點(diǎn)，能夠很好的覆蓋魚腥味。5. 蒸魚：用開水切忌冷水蒸魚蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因?yàn)轸~在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。6.
烹調(diào)知識 2018年2期2018-01-27
- 挑選好醬油的門道
。各類醬油大揭密蒸魚豉油：并非是另一種類別。如果我問：蒸魚豉油是什么？大概很多人立馬會說：這不就是豆豉做的調(diào)料嗎？其實(shí)豉油就是醬油，并不是以豆豉為原料的。至于為什么要叫“蒸魚豉油”？這也許是商家營銷出來的概念，大概是因?yàn)槎刽?span id="j5i0abt0b" class="hl">蒸魚在烹飪界是一絕配吧。風(fēng)味醬油（如海鮮醬油、菌菇醬油）：多添加了風(fēng)味物質(zhì)。不同風(fēng)味的醬油，就是在普通醬油的基礎(chǔ)上，額外添加了一些風(fēng)味物質(zhì)。比如：海鮮醬油可能加了干貝，菌菇醬油加了香菇，蝦籽醬油加了蝦籽。這些醬油當(dāng)然都可以吃，選擇自己
益壽寶典 2018年19期2018-01-26
- 風(fēng)味雋永的岳州水產(chǎn)名肴
，以饗讀者。竹筒蒸魚“竹筒蒸魚”著力于原料和器皿的精制，以味、器突出取勝，廚師在飪制“竹筒蒸魚”時，選用青魚、草魚、鰱魚、鯉魚。將鮮魚宰殺，去掉內(nèi)臟、頭部和骨刺，取凈肉250 g，剁成八分見方的塊狀，以紹興酒、精鹽、醬油、蔥結(jié)調(diào)味，然后入鍋放青油旺火清炸，后即迅速撈起，佐之以生姜、核桃仁、白蓮末等，再置于一個精致的竹筒之中，上蒸籠旺火蒸熟。這樣飪制出來的竹筒蒸魚，魚味帶有竹香，濃醇甘美。其色斑斕多姿，賞心悅目；其香濃醇厚美，其味鮮嫩適口，風(fēng)味雋永。蝴蝶飄海
烹調(diào)知識 2017年12期2017-12-12
- 舌尖上的水產(chǎn) 幾個“秘方”搞定清蒸魚
個“秘方”搞定清蒸魚炎炎夏日，食欲與溫度成反比，溫度越高，就越想找些清淡不油膩的食物來吃，對于“無魚不歡”的廣東人來說，清蒸魚是個不錯的選擇。只要動動手，不一會兒就可以吃上營養(yǎng)豐富，味道鮮美的魚啦?！巢囊粭l新鮮的鱸魚；佐料：鹽、蔥姜、豆豉、色拉油、糖※做法1．買一條新鮮的鱸魚，讓賣家殺好，清除內(nèi)臟和鱗片，用鹽水洗凈。2．“秘方”來了，蒸魚時，用兩根筷子將魚墊起來，保證蒸汽的充分滲入，不要小看這一步，這是促使蒸汽循環(huán)、保證蔥姜入味的關(guān)鍵。3．將魚放在籠蒸上
海洋與漁業(yè) 2017年7期2017-12-08
- 白灼雙蔬
克，干辣椒3根，蒸魚豉油1湯匙（15毫升）做 法1.娃娃菜洗凈，對半切開，再一分為四。油麥菜洗凈，切成和娃娃菜等長的段。2.鍋內(nèi)燒水，水開后先放入娃娃菜，焯燙30秒后撈出過涼水；再放入油麥菜，炒燙10秒后撈出過涼，瀝干。3.把瀝干水分的娃娃菜和油麥菜擺入盤中，淋上蒸魚豉油，干辣椒剪成段放到中間。小鍋內(nèi)倒入油，油燒到微微冒煙后，澆到干辣椒段上。超級啰嗦★對于廚房新手而言，這道菜的做法既簡單又能保證味道，同樣適用于其他涼拌菜?！锿尥薏撕陀望湶遂虪C的時間不要太長
食品與健康 2017年10期2017-11-03
- 魚蒸著吃更健康
魚蒸著吃更健康。蒸魚的時間超過2分鐘可以減少26%以上的擬柱胞藻毒素（一種藍(lán)藻毒素），但煮魚時該毒素僅減少18%，并且這種毒素會殘留在湯中。藍(lán)藻毒素是由藍(lán)藻細(xì)菌產(chǎn)生的毒素，這些細(xì)菌主要存在于淡水中，長期攝入會增加患肝癌的風(fēng)險。為了比較蒸魚和煮魚對藍(lán)藻毒素的降解程度，西班牙塞維利亞大學(xué)營養(yǎng)與食品毒理學(xué)的研究人員以淡水魚為實(shí)驗(yàn)對象。結(jié)果表明，淡水魚不適合生吃，蒸魚比煮魚更健康。比起煮魚，蒸魚可以更好地留住魚的營養(yǎng)。為了讓魚含有的毒素減少，建議蒸魚時間大于2分鐘
保健與生活 2017年10期2017-03-22
- 食蔬飲水細(xì)講究
習(xí)慣”。比如，吃蒸魚必要蔥絲才襯得蒸魚體格纖細(xì)，一看見蔥葉就覺得不合身，辜負(fù)了魚的好身段。比如，上好香菇菜蒸包，配紅茶、清豆?jié){和湯都可以，但配牛奶就滿心疙瘩。比如，蒜泥白切肉如果買的凈是瘦肉，興致就會跟肉一樣干瘦下來。安貧樂道食蔬飲水。追求趣味講究細(xì)節(jié)偶爾散發(fā)點(diǎn)文藝腔的講究，其實(shí)是隨時隨地適用的，窮人和非窮人都有講究的權(quán)利。日子要過出滋味來，就得講究。生活里大大小小微妙動人的小可愛，都是講究出來的。所以說，窮講究不是壞事，是對現(xiàn)有事物——不管是多是少——的
黨建文匯·下 2017年1期2017-02-27
- 碧綠蝦花
仁。調(diào)料：李錦記蒸魚豉油、麻油。做法：1. 準(zhǔn)備絲瓜，具體需要多少根據(jù)各家情況而定。2. 將買回來的老虎蝦解凍清洗干凈，去殼去蝦腸，然后在蝦背輕輕切開但不要完全切斷。3. 在中間開一個小口然后蝦的尾端翻轉(zhuǎn)上來，就形成一朵漂亮的蝦花了。4. 將所有的蝦花都做好了，用少許料酒拌均勻，腌漬片刻，然后用廚房用紙吸干水分待用。5. 絲瓜刨皮然后切塊，最好3.3 cm高，中間挖個小窩然后用少許鹽拌均勻，再沾上少許生粉。6. 把做好的蝦花擺上放入蒸鍋大火蒸4 min，具
烹調(diào)知識 2017年1期2017-01-06
- 芝香菇片
熟芝麻適量調(diào)料：蒸魚豉油2湯匙（30毫升），鹽1/4茶匙（1克），糖1茶匙（5克），辣椒粉1/2茶匙（3克），水淀粉2湯匙（30毫升）1.浸泡香菇2.炒香菇片3.放入調(diào)料做 法1.香菇放在淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈切片。大蔥切段。2.加熱炒鍋10秒鐘，倒入油，待油七成熱時，放入蔥段爆香，倒入香菇片翻炒至變軟。3.調(diào)入蒸魚豉油、鹽、糖和辣椒粉，繼續(xù)炒2分鐘入味后，淋入水淀粉即可。裝盤后灑上熟芝麻。浸泡香菇時候，注意要頭朝上，有小葉片的一側(cè)朝下。在浸泡過程中，
食品與健康 2016年11期2016-11-11
- 要想魚不腥別用碟子蒸
？那就是清蒸。清蒸魚的做法看似簡單，實(shí)際上卻是非常考驗(yàn)廚藝的！如果做法不當(dāng)，蒸出來的魚不僅肉色發(fā)暗，吃起來也會感覺又粗又腥。怎樣才能讓清蒸魚入味嫩滑又不腥，大廚一語道破天機(jī)，原來關(guān)鍵竟然是——不用碟子蒸。處理食材首先在魚的脊背上劃上一刀。脊背是魚最厚的部分，切一刀可以讓魚熟得更快，也更入味。把姜切片，蔥切段。然后將姜片擺在蔥段上，再切成絲，這樣一切得兩絲，非常方便快捷。將切好的蔥姜絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥姜絲變卷，看起來更好看。腌魚把姜蔥絲泡過的水淋在魚
家庭科學(xué)·新健康 2016年8期2016-09-30
- 要想魚不腥別用碟子蒸
？那就是清蒸。清蒸魚的做法看似簡單，實(shí)際上卻是非?？简?yàn)廚藝的！如果做法不當(dāng)，蒸出來的魚不僅肉色發(fā)暗，吃起來也會感覺又粗又腥。怎樣才能讓清蒸魚入味嫩滑又不腥，大廚一語道破天機(jī)，原來關(guān)鍵竟然是——不用碟子蒸。處理食材首先在魚的脊背上劃上一刀。脊背是魚最厚的部分，切一刀可以讓魚熟得更快，也更入味。把姜切片，蔥切段。然后將姜片擺在蔥段上，再切成絲，這樣一切得兩絲，非常方便快捷。將切好的蔥姜絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥姜絲變卷，看起來更好看。腌魚把姜蔥絲泡過的水淋在魚
飲食保健 2016年13期2016-09-18
- 要想魚不腥別用碟子蒸
想魚不腥別用碟子蒸魚最健康營養(yǎng)的吃法是什么？那就是清蒸。清蒸魚的做法看似簡單，實(shí)際上卻是非?？简?yàn)廚藝的！如果做法不當(dāng)，蒸出來的魚不僅肉色發(fā)暗，吃起來也會感覺又粗又腥。怎樣才能讓清蒸魚入味嫩滑又不腥？大廚一語道破天機(jī)，原來關(guān)鍵竟然是——不用碟子蒸。處理食材首先在魚的脊背上劃上一刀。脊背是魚最厚的部分，切一刀可以讓魚熟得更快，也更入味。把姜切片，蔥切段。然后將姜片擺在蔥段上，再切成絲，這樣一切得兩絲，非常方便快捷。將切好的蔥姜絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥姜絲變卷
戀愛婚姻家庭 2016年24期2016-09-10
- 如何吃魚最有營養(yǎng)
介紹個方法。1.蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，然后將魚放入鍋里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因?yàn)轸~在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。如果有條件的話，蒸前最好在魚身上放一些雞油，可使魚肉更加滑嫩。2.凍魚放奶燒。長時間放在冰箱里的魚拿出來煮時，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶，以增加魚的鮮味。但必須注意的是，解凍魚也要烹飪得法才不會使其營養(yǎng)流失掉。一般情況下，魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從
伴侶 2016年9期2016-09-07
- 要想魚不腥別用碟子蒸
？那就是清蒸。清蒸魚的做法看似簡單，實(shí)際上卻是非?？简?yàn)廚藝的！如果做法不當(dāng)，蒸出來的魚不僅肉色發(fā)暗，吃起來也會感覺又粗又腥。怎樣才能讓清蒸魚入味嫩滑又不腥？大廚一語道破天機(jī)，原來關(guān)鍵竟然是——不用碟子蒸。處理食材 首先在魚的脊背上劃上一刀。脊背是魚最厚的部分，切一刀可以讓魚熟得更快，也更入味。把姜切片，蔥切段。然后將姜片擺在蔥段上，再切成絲，這樣一切得兩絲，非常方便快捷。將切好的蔥姜絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥姜絲變卷，看起來更好看。腌魚 把姜蔥絲泡過的水淋
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2016年8期2016-08-23
- 清蒸蟶子，補(bǔ)陰益腎
量，料酒、生抽、蒸魚豉油、鹽、香油適量。將蟶子沖洗干凈，放入清水浸泡，使其吐盡泥沙，然后將外殼表面搓洗干凈，瀝干水分備用；姜和紅椒切絲，蔥白切段，大蒜拍碎后切成末；取一只盤子，放適量姜絲和蔥段，然后將蟶子擺放上面，再放上姜絲和蔥段，淋撒一些料酒，放入蒸鍋中大火蒸5分鐘；取出蒸盤，揀去表面蔥姜，淋撒適量生抽、蒸魚豉油和香油，撒上紅椒、蒜末和蔥絲即可。中醫(yī)養(yǎng)生認(rèn)為，蟶子具有清熱解毒、補(bǔ)陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產(chǎn)后補(bǔ)虛等功效。蟶子含鈣量是牛肉的20倍，含鐵量
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2016年8期2016-08-23
- 蒸魚兩個訣竅
的菜式莫過于一道蒸魚?；鸷蚴?span id="j5i0abt0b" class="hl">蒸魚的關(guān)鍵所在，如果把控得精準(zhǔn)，大廚完全可以靠它打天下。但廚房新手一般都容易把魚蒸得過老，有什么辦法能讓魚蒸得恰好？行家表示，一靠虛蒸，二要淋上熟豬油。所謂虛蒸，就是將魚蒸上一段時間后，關(guān)火而不揭鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫將魚再蒸幾分鐘后出鍋，這樣魚就不會過老。大廚解釋道：“以一斤的海鱸魚為例，用大火蒸上五分鐘后，再關(guān)火燜蒸約五分鐘即可?！比粝朐鱿?，除了蔥花、姜絲和生抽外，還需淋上熟豬油。熬制豬油要選購豬板油，將豬板油放入鍋中，開中火煎
特別健康·上半月 2016年1期2016-07-05
- 煎魚不粘燒魚不碎
魚成形后再翻動。蒸魚不腥加雞油法。蒸魚前，除了放作料，還可把成塊的雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。沸水上屜法。蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來的魚新鮮可口，香味純正。涂抹干粉法。蒸魚時，先在魚身上涂抹一些干粉，蒸時不揭鍋蓋。半斤重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8分鐘到10分鐘即可。每增加半斤魚，多蒸5分鐘。啤酒腌浸法。清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌10到15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，還會有一種螃蟹味。剩魚清
特別健康·上半月 2016年1期2016-07-05
- 清蒸漓江桂魚
小蔥，姜，料酒，蒸魚豉油，鹽。1. 去菜市買好桂魚，請攤主幫忙把魚處理干凈，比如去魚鱗、除魚內(nèi)臟、魚鰓?；丶液螅僮鲎屑?xì)的清洗，特別要去除殘留的血塊和肚中的黑色腹膜，這樣可以減少魚腥味。然后用刀在魚身劃三刀，便于調(diào)料入味。在魚的表面抹少許鹽，倒入料酒腌制10分鐘。10分鐘后，把魚沖洗干凈，并在劃刀處、魚肚和魚身下都放置姜片和蔥段，再倒入少許蔥姜料酒。2. 蒸鍋中的水煮開后，放入魚蒸10分鐘，再關(guān)火燜3分鐘。3. 魚在鍋里蒸，這段空閑時間可以用刀處理蔥絲。我
學(xué)苑創(chuàng)造·B版 2016年3期2016-06-23
- 剁椒蒸烤鯛魚
4茶匙（1克），蒸魚豉油2湯匙（30毫升），白酒2茶匙（10毫升）1.腌制鯛魚2.撒上配料3.放入烤箱4.澆熱油做 法1.冷凍鯛魚自然解凍后洗凈，用廚房紙巾擦干表面，撒鹽、白胡椒粉、白酒，腌10分鐘。2.姜切末，香蔥切小圈，香菜切碎備用。鯛魚放入耐熱的容器內(nèi)，表面撒上姜末、剁椒。3.用錫紙包裹住盤子，放入烤箱中層，180 ℃，烤15分鐘，烤到魚肉變白即可。4.去掉錫紙，倒入蒸魚豉油，將切好的香蔥、香菜碼放在鯛魚表面，燒一勺熱油（20毫升）澆在魚上即可。超級
食品與健康 2016年6期2016-06-08
- 要想魚不腥別用碟子蒸
生活清蒸魚的做法看似簡單，實(shí)際上卻是非?？简?yàn)廚藝的。如果做法不當(dāng)，蒸出來的魚不僅肉色發(fā)暗，吃起來也會感覺又粗又腥。怎樣才能讓清蒸魚嫩滑入味又不腥？大廚一語道破天機(jī)———不用碟子蒸。處理食材。首先在魚的脊背上劃上一刀。脊背是魚最厚的部分，切一刀可以讓魚熟得更快，也更入味。姜切片，蔥切段，然后將姜片擺在蔥段上，再切成絲，這樣一切得兩絲，非常方便快捷。將切好的蔥姜絲放入涼水中泡五分鐘，讓蔥姜絲變卷，更好看。腌魚。把蔥姜絲泡過的水淋在魚身上，注意脊背里面也抹一些，
特別健康·上半月 2016年9期2016-05-30
- 蒸魚常犯的錯
王淑穎清蒸魚肉香味美，營養(yǎng)流失少，加之操作方法簡單，非常適合家庭烹飪。然而，大家做清蒸魚時常犯一些錯誤，影響了烹飪效果。殺魚后馬上進(jìn)行蒸制。很多人認(rèn)為魚在處理后馬上上鍋蒸，魚肉會更鮮嫩。其實(shí)，魚肉和豬肉一樣，在魚死之后兩小時內(nèi)，處于排酸期，不適合烹調(diào)。因此，將魚肉放置兩小時左右（10℃下）再上鍋蒸，會更加鮮美。沒有剔除魚腥線。魚腥線是魚腥味的主要來源，如果不剔除，蒸出來的魚腥味就會很大。具體做法是在魚鰓及魚尾處各切一刀，用刀背輕輕拍打魚的身體，然后將兩側(cè)的
特別健康·上半月 2016年3期2016-05-30
- 蒸魚時烹飪技巧
到人們的重視。而蒸魚由于既可以實(shí)現(xiàn)人們低脂肪攝人，又可以滿足人們涉獵美食欲望，廣受烹飪愛好者研究學(xué)習(xí)。蒸魚烹飪的常識挑選合適的魚進(jìn)行清蒸。相信有很多朋友在挑選蒸的魚的時候都會在心里產(chǎn)生這樣的疑問：到底有哪些魚適合做清蒸魚？下面筆者就為朋友簡單介紹一下常見幾種可以蒸的魚的各自特點(diǎn)。首先，我們聊聊餐桌常備的鯽魚，懂得養(yǎng)生的朋友都知道鯽魚是一種具有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等多項(xiàng)作用的魚類。如果是腹水病人選擇鮮鯽魚和常見的赤小豆一起烹飪煮湯的話經(jīng)過一
食品界 2016年6期2016-05-14
- 這樣蒸魚鮮香味美
李云貴清蒸魚一直是營養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食物，其肉質(zhì)軟嫩，鮮香味美。但要想蒸出一條美味的魚并不簡單。下面幾個蒸魚的要點(diǎn)或許能幫到你。去腥 除腥是做清蒸魚最關(guān)鍵的步驟之一。原料最好選擇活魚，至少也是非常新鮮的冰鮮魚，并且一定要將魚腹內(nèi)的黑膜刮干凈。洗魚時最好選用溫水，其去腥效果要比涼水好。在魚去鱗后用干面粉搓一下，放置片刻，再沖洗干凈。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚新鮮。入味 魚洗凈后，先用刀呈45°角在魚身上切幾刀，深約2cm，每刀之間間隔5 cm左
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2016年5期2016-05-06
- 看、搖、品選醬油“三字訣”
。至于市面上賣的蒸魚豉油、宴會醬油、海鮮醬油、撈面醬油等，都是在醬油中加入其他鮮味劑，使其增鮮、增色、增濃的品種。以蒸魚豉油為例，其實(shí)它是生抽的一種，因?yàn)橛诸~外添加了糖等調(diào)味料，所以蒸魚豉油的味道比普通生抽要更加鮮美，還帶著絲絲回甜。當(dāng)然，蒸魚豉油絕不僅僅是用在蒸魚時，魚蝦類海鮮都可以用蒸魚豉油來提鮮入味，甚至在涼拌、烹制素菜時也能用到，蒸魚豉油適合搭配白灼、清蒸等簡單菜式。選醬油“三字訣”下面我們來談?wù)勥x購醬油時的小竅門，簡單說來就是看、搖、品3個字?？?/div>
家庭醫(yī)藥 2016年4期2016-05-04
- 初春食鲞正當(dāng)時
寧波人，素不喜食蒸魚，品嘗后十分驚奇，問道：“自幼吃家母蒸魚，總覺得太腥，因此不愛吃蒸魚，何以你的蒸魚一點(diǎn)不腥且極鮮美？”我笑答：“有小小訣竅：第一，不是所有的魚都可以蒸食的，例如鰱魚（上海叫“白魚”），土腥甚重，肉質(zhì)如泥，蒸食不堪入口，鯉魚也不宜清蒸；第二，蒸食的魚必須絕對新鮮，銀光閃閃，鱗片整齊，舟山人認(rèn)為，只有不新鮮的魚才紅燒，所以凍魚不能清蒸；第三，前期加工是關(guān)鍵，魚洗凈，肚內(nèi)的黑膜一定要徹底清除，此物極腥；然后，略吹干，用上等白酒輕抹魚身內(nèi)外，再食品與生活 2016年4期2016-04-18
- 四個要點(diǎn)教你蒸出鮮美的魚
李云貴清蒸魚一直是營養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食物，其肉質(zhì)軟嫩，鮮香味美。但要想蒸出一條美味的魚并不簡單。下面幾個蒸魚的要點(diǎn)或許能幫到你。去腥 除腥是做清蒸魚最關(guān)鍵的步驟之一。首先，原料最好選擇活魚，至少也是非常新鮮的冰鮮魚，并且一定要將魚腹內(nèi)的黑膜刮干凈。其次，洗魚時最好選用溫水，其去腥效果要比涼水好。最后，在魚去鱗后用干面粉搓一下，放置片刻，再沖洗干凈。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚新鮮。入味 魚洗凈后，先用刀呈45°角在魚身上切幾刀，深約2 cm，每烹調(diào)知識 2016年2期2016-02-01
- 燒魚妙法
達(dá)到去腥的效果。蒸魚用開水：蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，然后將魚放在盆子里用水蒸，切忌用冷水蒸，這是因?yàn)轸~在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。凍魚放奶燒：魚長時間放在冰箱里拿出來時，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚的鮮味。魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營養(yǎng)。戀愛婚姻家庭 2015年27期2015-12-19
- 泰式風(fēng)味檸檬魚
、尖椒打底，以防蒸魚時魚肉粘在籠屜底部。3.將腌制好的魚放置在打底配料上面，蓋上檸檬片，再撒少許鹽在魚身及四周。4.燒一鍋水，等水汽鼎盛后將籠屜放在鍋上，上蓋后蒸1 5分鐘左右。5.將蒸好的魚取出裝盤，去掉已蒸熟的打底食物，重新切檸檬片放置在魚的周圍做裝飾，另外取半個或者1/4個檸檬擠汁淋在魚身上。蔥絲取綠色部分和紅色尖椒圈放置在魚身上，另取一口鍋將色拉油燒熱，然后將熱油淋在蔥絲和尖椒上。大功告成，端盤上桌。是不是特別有食欲？特別提醒：如果不是用的蒸鍋而是課堂內(nèi)外(初中版) 2015年8期2015-09-10
- 健康烹魚三妙招
給大家一些技巧。蒸魚用開水 清蒸魚的吃法最健康，但蒸的時候要先將鍋內(nèi)水燒開再蒸魚，切忌用冷水蒸。因?yàn)橛瞄_水蒸魚，魚肉受到高溫，外部蛋白質(zhì)組織迅速凝固，可鎖住內(nèi)部的鮮汁。還可封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉。凍魚放奶燒 凍魚最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的水中解凍，目的是讓魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽慢慢凝固，防止其中液體流失。凍魚口感沒有活魚鮮美，如果用來熬湯，建議湯里放些鮮奶，能增加魚的鮮味。去腥晚放姜 姜是去除魚腥味兒的好調(diào)料，但做紅燒魚時，很多人會把姜與魚一起下健康必讀 2015年6期2015-07-15
- 鮮滑蛤蜊蛋羹
，鹽1/4茶匙，蒸魚豉油1/4湯匙，香油1茶匙 。做法：1.水加姜片煮開；蝦仁焯水，燙一下立刻撈出；放入蛤蜊，開口立刻撈出，剝出蛤蜊肉備用。2.雞蛋打散，加等量的水徹底攪打均勻，過濾倒入碗中，中小火蒸8分鐘。放入蛤蜊和蝦仁，繼續(xù)蒸7分鐘，關(guān)火悶5分鐘。3.蒸魚豉油、香油、鹽混合調(diào)勻，淋在出鍋的蛋羹上，撒上香蔥末兒即可。廚房小語：蒸蛋羹時蓋一層保鮮膜（用牙簽戳洞）或者瓷盤，可防止水滴入蛋羹中影響口感。飲食科學(xué) 2015年11期2015-05-29
- 燒魚妙法
達(dá)到去腥的效果。蒸魚用開水：蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，然后將魚放在盆子里用水蒸，切忌用冷水蒸，這是因?yàn)轸~在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。凍魚放奶燒：魚長時間放在冰箱里拿出來時，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚的鮮味。魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營養(yǎng)。戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2015年9期2015-05-14
- 紅蒸鱸魚
貼士平時我們做清蒸魚，通常會直接用蒸魚豉油或好品質(zhì)的生抽淋上去。這次試試看，把黃酒、生抽、老抽和植物油放在一起熬煮后冷卻再用的做法。味道會更好，顏色稍重，更適合很多北方人的喜好。淋汁中加入了油一起熬，淋在魚身上，蒸的時候，魚肉的口感更潤。蒸魚時魚身下面鋪蔥段，可以使魚和盤子間產(chǎn)生空隙，這樣有利于蒸汽的循環(huán)，蒸好后魚皮也不會黏在盤子上。蒸魚前，先將蒸鍋內(nèi)的水燒開，然后再放入魚。魚外部因突然遇高溫而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。蔥絲的量可以略多一些食品與健康 2014年3期2014-07-07
- 廚房里的小技巧
李鳳仙/ 文一、蒸魚宜旺火沸水速蒸問：怎么蒸出新鮮美味的魚？答：想要蒸魚新鮮美味，就要采用旺火沸水速蒸法。魚要沸水上籠，保持旺火蒸制。因溫度高，氣大而足，加快了蒸制速度，最大限度地保持了魚肉鮮嫩。當(dāng)旺火沸水速蒸6～10 min，魚眼發(fā)白嘴張開即代表熟透可關(guān)火出鍋。蒸魚時，如火候過小，氣不足，蒸的時間過長，魚肉蛋白質(zhì)會逐漸凝固，并進(jìn)一步失水，使肉質(zhì)發(fā)柴，腥味較大，滋味不佳。如中途停止或涼后再蒸，則質(zhì)量更差。另外，蒸魚時，最好在魚體下墊兩大段蔥，不僅能起到增鮮烹調(diào)知識 2013年11期2013-08-30
- 幸福魚面頰
吃蒸魚的時候，你會首先吃哪一部分？有人從魚尾開始，有人從魚背開始，有人先吃胸鰭，因?yàn)檫@一部分是最肥美的。據(jù)說，首先吃哪一部分，可以反映一個人的性格。我首先吃的是魚面頰。每次吃魚，我喜歡的人會把魚面頰留給我，說：“這一小塊臉肉是最好吃的，多吃會漂亮?！蔽也恢蓝喑贼~面頰是否真的會變得漂亮，但是每一次，他還是堅(jiān)持要我吃下魚的兩邊面頰，并說：“吃了魚面頰，即使生氣的時候，鼓起腮幫子，也不會太難看?！泵恳淮魏退贼~的時候，魚面頰是我專享的，那一小塊臉肉，好滑，好甜幸?！傋x 2012年11期2012-05-08
- 初春食鲞正當(dāng)時