敖拉哈

一些人為了預(yù)防心腦血管疾病而禁忌肉食。他們認(rèn)為，吃肉會(huì)使體內(nèi)的血脂增高，因此堅(jiān)持素食主義。然而，其結(jié)果往往導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪的含量過低，身體抵抗疾病等意外災(zāi)病的能力下降，肌肉量減少，容易發(fā)生骨折。

肉類是一種優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白質(zhì)食品。人體某些成分需要60%蛋白質(zhì)、30%脂肪來(lái)組建構(gòu)成。膽固醇在人體內(nèi)可以自己合成。一般來(lái)說(shuō)，人一天應(yīng)當(dāng)吃50～100克瘦肉（100克生肉做熟后約重70克）。瘦肉中也含有脂肪，如瘦豬肉內(nèi)含有脂肪28.8%，瘦羊肉中含脂肪13.6%，瘦牛肉中含脂肪6.2%。所以，即使是瘦肉也不要攝入過多。實(shí)際上，中國(guó)人食用的肉量?jī)H是美國(guó)人的一半，但攝入的熱量卻超過了美國(guó)人。這是因?yàn)橹袊?guó)人日常生活中所吃的肉食，2/3是含高脂肪的豬肉。中國(guó)居民膳食指南規(guī)定，畜禽肉每天食入量應(yīng)為50～75克。中國(guó)人應(yīng)適當(dāng)?shù)爻贼~、蝦、牛肉、羊肉等。少吃紅燒肉，以減少癌癥的發(fā)病率。成年人每天食用畜禽、魚類的量以50～75克為好。

雞蛋是一種很好的營(yíng)養(yǎng)食品。但有一些人（尤其是中老年人）只吃雞蛋白，不吃雞蛋黃。他們認(rèn)為雞蛋黃中有大量的膽固醇，食入后容易患動(dòng)脈硬化等疾病。其實(shí)，雞蛋黃中含有卵磷脂，卵磷脂不僅可以降膽固醇，還能降低血液黏稠度，預(yù)防動(dòng)脈硬化。雞蛋黃中的單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有效果。成年人每天吃一個(gè)雞蛋是適宜的。

牛奶含有人體所需的許多物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、25種氨基酸、各種微量元素與礦物質(zhì)等。中國(guó)人喝牛奶的比較少，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)每個(gè)人每天平均僅喝33克，這還不足世界水平的10%。牛奶中含有乳清酸，可以影響脂肪的代謝，其中所含的鈣質(zhì)也影響人體對(duì)膽固醇的吸收。牛奶不僅不會(huì)引起高血脂，反而有降脂作用。中國(guó)膳食指南規(guī)定，成年人每天應(yīng)喝300毫升牛奶。

所以，對(duì)成年人而言，每天食用50～75克肉類，吃一個(gè)雞蛋，喝300毫升牛奶，是健康的食譜，是長(zhǎng)壽的基本保障。