老茶客的欲罷不能，為哪般？

茶之所以能讓一眾茶客鐘情，首當(dāng)其沖的原因是什么——好味道！“最初喝茶不就是喝個(gè)‘味’嗎？”王善信說，“什么養(yǎng)生、治病，那都是后話?！蹦敲床璧奈兜缽哪睦飦砟?？資料顯示，茶葉中含有700多種有效化學(xué)成分，而其中最重要的三種特征性成分是茶多酚、茶氨酸和咖啡堿。

茶葉成分之茶多酚

我們飲茶時(shí)覺得有濃重的口感和回甘，是因?yàn)椴瓒喾拥拇嬖?。茶多酚好處眾多，除了可以抗氧化、提高免疫力、殺菌消炎，?duì)于抑制腫瘤轉(zhuǎn)化以及預(yù)防心腦血管疾病都大有好處。

茶多酚在整個(gè)茶葉干物質(zhì)中比重極高，約占18%～38%，這樣換算下來，一斤干茶當(dāng)中含有約100克茶多酚。一般來說，茶湯越濃、刺激越強(qiáng)、收斂性越明顯、越苦澀、回甘越好就說明了茶湯中含的茶多酚濃度越大。

就茶葉的品種而言，大葉種含的茶多酚相對(duì)較多，小葉種含的茶多酚相對(duì)較少。比如云南大葉種做的生普洱滋味就比小葉種做的山東日照綠茶滋味要濃，刺激性要強(qiáng)；對(duì)應(yīng)于地理環(huán)境來說，溫度越高，光線越強(qiáng)的地方，所種的茶含茶多酚越多，比如南方產(chǎn)區(qū)的茶就比北方產(chǎn)區(qū)的茶所含的茶多酚要多；對(duì)應(yīng)于海拔高度而言，相對(duì)低海拔所產(chǎn)的茶較高海拔產(chǎn)的茶所含的茶多酚要多。

茶多酚可以說是茶葉當(dāng)中最重要的一類物質(zhì)，隨著對(duì)茶葉的深入研究，目前已經(jīng)有越來越多的人關(guān)注到茶多酚的效用并著手開發(fā)。

茶葉成分之茶氨酸

茶葉氨基酸不僅代表著茶樹營養(yǎng)的供給與轉(zhuǎn)化水平，也與茶葉的品質(zhì)有著直接的關(guān)系。由于茶氨酸在茶葉中所占比例極大（約為1%～2%），且?guī)缀鯙椴枞~所特有，所以很多時(shí)候我們討論茶葉的氨基酸，就是在討論茶氨酸。

茶氨酸對(duì)人的思維、記憶等腦力活動(dòng)具有良好的輔助作用，并且可以抑制由咖啡堿引起的人體興奮，使人鎮(zhèn)靜，促使注意力集中。有時(shí)我們?cè)跊_泡茶葉時(shí)，湯面上漂浮著一層白白的細(xì)毛，很多朋友以為這是茶湯不干凈。其實(shí)不然，這是茶葉自身生長(zhǎng)的毫毛，越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫的主要組成物質(zhì)就是茶氨酸。一般來說，如果茶葉當(dāng)中茶氨酸含量較高，那么茶水就會(huì)表現(xiàn)出鮮、爽、甜的特點(diǎn)；如果具有刺激味的茶多酚的含量也比較恰當(dāng)，那么這個(gè)茶的口感就表現(xiàn)出醇爽的特點(diǎn)。

在六大茶類當(dāng)中，不發(fā)酵的名優(yōu)綠茶和后發(fā)酵控制良好的黑茶所含的氨基酸較多。前者最大限度保留了鮮葉原有的茶氨酸，后者可在后發(fā)酵工藝中合成大量氨基酸（主要通過微生物作用）。

茶葉成分之咖啡堿

咖啡堿是苦的，而且苦的有點(diǎn)讓人難受，幾乎不能轉(zhuǎn)變成回甘。不過，味道苦苦的咖啡堿可是提神利器，它能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，從而使頭腦清醒，幫助大腦思維。為啥喝茶睡不著覺？沒錯(cuò)，就是因?yàn)榭Х葔A。除此之外，咖啡堿還有強(qiáng)心、平喘、利尿等多種作用。咖啡堿與茶樹的生長(zhǎng)代謝有著密切的關(guān)系，茶葉新梢哪里生長(zhǎng)旺盛，哪里的咖啡堿含量就多；茶樹哪個(gè)季節(jié)長(zhǎng)得快，哪個(gè)季節(jié)的咖啡堿含量就多。