楊 洋，郭 超

（1.山西農(nóng)業(yè)大學，山西太谷 030801；2.中國人民解放軍陸軍軍官學院，安徽合肥 230031）

1 大同市畜產(chǎn)品消費現(xiàn)狀

2009—2014年大同市畜產(chǎn)品消費總量不斷增長，其中豬肉的上漲幅度最大，且消費總量大；牛、羊肉的增長幅度不大，消費總量與豬肉相比數(shù)量較低；家禽類消費數(shù)量較為平穩(wěn)，增長幅度較小[1]；奶類消費增長幅度較大。近幾年，大同市居民更加重視奶制品的攝入，蛋類的消費也較為穩(wěn)定（表1）。

2014年出欄肥豬平均價格按毛重計算，1月份為13.0元/kg，同期價格比為-23.5%；2月為13.4元/kg，同期價格比為-16.5%；3月為11.0元/kg，同期價格比為-21.4%；4月為11.2元/kg，同期價格比為-5.0%；5月、6月、8月價格分別為 14.0元/kg、13.0元/kg、14.5元/kg，同期比持平；7月為13.8元/kg，同期價格比為-1.4%；9月為14.5元/kg，同期價格比為-9.3%；10月份為15.0元/kg，同期價格比-9.1%。從2015年二季度開始，大同市家禽不僅養(yǎng)殖趨勢甚為樂觀，且家禽類畜產(chǎn)品銷售狀況也形勢喜人。6月底，淘汰蛋雞出場價為10.0元/kg，比上年的6.0元/kg上漲66%，雞蛋市場價為10.6元/kg，比年初的8.4元/kg上漲26%，按市場價格計算，一只蛋雞年均產(chǎn)蛋15 kg，為159.0元，淘汰蛋雞可售20.0元，活雞和白條雞價格分別為14.0 元/kg、20.0 元/kg，養(yǎng)雞效益較好。目前，牛、羊肉價格分別是55.0元/kg和44.0元/kg。根據(jù)對南郊區(qū)養(yǎng)殖場（戶）走訪調(diào)查，生鮮乳1月份收購價為4.2元/kg，如：四方高科牧業(yè)、永成牧業(yè)等企業(yè)的高品質(zhì)生鮮乳，伊利收購價高達4.8元/kg，三季度受進口奶源增加影響，生鮮乳價格回落至3.6元/kg左右，奶農(nóng)利潤回歸常態(tài)。

表1 大同市2009—2014年各類畜產(chǎn)品消費總量 t

2 城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費購買力的不同

從表2和表3可以看出，大同市農(nóng)村居民和城鎮(zhèn)居民在畜產(chǎn)品的消費購買力上仍存在較大差距。大同市城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民豬肉、牛羊肉、禽類、蛋類、水產(chǎn)品、鮮奶的消費指標1990—2012年都處于逐年增長的趨勢。其中豬肉的消費數(shù)量最高，從1990年的人均18.46 kg增長到2012年的21.23 kg。雖然，農(nóng)村居民的消費量低于城鎮(zhèn)居民的消費量，但是總體上也處于增長水平，從1990年的10.54 kg到2012年14.40 kg，農(nóng)村居民的消費水平即使在2012年也低于1990年的城鎮(zhèn)居民豬肉消費。牛羊肉的消費量一直很低。城鎮(zhèn)居民的牛羊肉消費水平從1990年的3.28 kg增加到2012年的3.73 kg，牛羊肉消費增幅并不高。而農(nóng)村居民的牛羊肉消費從1990年的0.80 kg增長到2012年的1.96 kg，農(nóng)村居民在牛羊肉的消費增幅上高于城鎮(zhèn)居民。城鎮(zhèn)居民的禽類產(chǎn)品消費量從1990年的3.42 kg增加到2012年的10.75 kg，增長幅度為214%；而農(nóng)村居民禽類產(chǎn)品消費量從1990年的1.25 kg增長到2012年的4.49 kg，增長幅度為259%。城鎮(zhèn)居民水產(chǎn)品、奶類、蛋類的消費一直高于農(nóng)村居民的消費，而且農(nóng)村居民水產(chǎn)品的消費數(shù)量明顯低于城鎮(zhèn)居民的消費水平，蛋奶類的消費不足，可見農(nóng)村居民的消費仍然比較滯后[2]。

表2 大同市城鎮(zhèn)居民人均消費主要肉食品數(shù)量 kg

3 大同市畜產(chǎn)品發(fā)展趨勢

3.1 畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多元化趨勢

隨著居民收入的增加，大同市的畜產(chǎn)品消費也由原來的豬肉、雞肉等一般肉類消費，轉(zhuǎn)向多元化的肉類消費，肉類加工也進入了一個轉(zhuǎn)型提升的階段，已經(jīng)由原來的初級加工向高級加工轉(zhuǎn)變，深加工技術不斷發(fā)展，肉類的替代品逐漸增多。人們從單一的豬、牛、羊肉消費到水產(chǎn)品等肉類，鮮奶、蛋類也處于不斷增長的時期。據(jù)2013年大同市統(tǒng)計年鑒，大同市居民在2013年平均每人消費32.7 kg肉禽及其制品，其中豬肉 19.5 kg、牛肉 1.5 kg、羊肉 0.9 kg、家禽6.4 kg、水產(chǎn)品 10.4 kg、蛋類 8.2 kg、奶類 11.7 kg，從上述數(shù)據(jù)我們可以看出，大同市居民在肉類消費中，豬肉仍占有很大的比重，緊隨其后的是家禽、牛肉、羊肉。同時，從數(shù)據(jù)中可以看出，水產(chǎn)品的消費比重已經(jīng)僅次于豬肉，蛋類的消費比重也高于牛肉、羊肉和家禽。所以，大同市居民畜產(chǎn)品消費已經(jīng)向多元化方向發(fā)展。

表3 大同市農(nóng)村居民人均主要肉食品消費量kg

3.2 畜產(chǎn)品消費向高蛋白、低脂肪的方向發(fā)展

大同市居民的生活水平隨著時代的發(fā)展已經(jīng)上升到了一個新的階段，越來越多的人已經(jīng)不滿足單純的畜產(chǎn)品消費，現(xiàn)在的畜產(chǎn)品消費屬于買方市場，人們的購買力水平在不斷提高，在購買畜產(chǎn)品時選擇性增多。因此，畜牧業(yè)的養(yǎng)殖也逐漸走向多樣化的趨勢[3]。與此同時，普通畜產(chǎn)品市場已經(jīng)不能滿足消費大眾的要求，人們對畜產(chǎn)品的質(zhì)量也提出了高標準、嚴要求，一些精品畜產(chǎn)品如雨后春筍進入了消費大眾的眼球[4]，居民在消費中更加傾向于高蛋白、低脂肪的精品畜產(chǎn)品，與普通畜產(chǎn)品相比，精品畜產(chǎn)品如今在市場上更為搶手，頗得消費者的歡心，且一直處于上升趨勢[5]。

3.3 大同市畜產(chǎn)品消費潛力較大

近年來，大同市市場需求仍處在上升階段。從牛肉來講，牛肉價格從2015年年初的36.9元/kg，上漲至8月份的40.85元/kg[6]?？梢灶A測，隨著居民收入的提高，以草食性畜產(chǎn)品的消費量會不斷增長。除此之外，水產(chǎn)品、精品奶類制品等也會不斷增長。大同市畜產(chǎn)品消費市場具有巨大的潛力，導致畜產(chǎn)品需求增加的直接動因有二：首先，收入增長而導致居民畜產(chǎn)品的消費增加，是未來影響畜產(chǎn)品消費的主要因素，大同市居民收入不斷增加，居民購買力增強。其次，我國的城鎮(zhèn)化水平一直處于發(fā)展的趨勢。據(jù)調(diào)查，城鎮(zhèn)居民數(shù)量每增加1個，就會增加81 kg的畜產(chǎn)品消費量。所以，畜產(chǎn)品消費將成為一個新的經(jīng)濟增長點[7]。

參考文獻：

［1］楊 域.山東省居民畜產(chǎn)品消費問題研究［D］.濟南：山東農(nóng)業(yè)大學，2012.

［2］劉麗紅.河北省城鄉(xiāng)居民收入和畜產(chǎn)品消費關系研究［D］.保定：河北農(nóng)業(yè)大學，2012.

［3］林 麗.河北省畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策研究［D］.保定：河北農(nóng)業(yè)大學，2012.

［4］路 劍，鄭玉梅，劉麗紅.河北省畜產(chǎn)品消費現(xiàn)狀及發(fā)展對策［J］.貴州農(nóng)業(yè)科學，2010（11）：245-247.

［5］李 建.中國牛肉消費特征及其影響因素研究［D］.南京：南京農(nóng)業(yè)大學，2006.

［6］呂 品.我國牛肉的供給與需求分析［D］.北京：中國農(nóng)業(yè)科學院，2010.

［7］陳 瓊.城鄉(xiāng)居民肉類消費研究［D］.北京：中國農(nóng)業(yè)科學院，2010.