課標(biāo)點(diǎn)擊

知道糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)，認(rèn)識其在日常生活中的應(yīng)用。

設(shè)計(jì)思想

學(xué)生在初中已經(jīng)接觸過了最簡單的有機(jī)化學(xué)知識，知道了人體所需六大基本營養(yǎng)物質(zhì)是哪些。在本章中學(xué)習(xí)了甲烷，乙烯，乙醇，乙酸和簡單的酯類，在此基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)有關(guān)糖類，油脂和蛋白質(zhì)的知識，學(xué)生比較容易接受。教材從生活中的營養(yǎng)物質(zhì)入手，引出了糖類、油脂、蛋白質(zhì)這三種動(dòng)物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)?；瘜W(xué)新課程改革，將科學(xué)探究作為突破口，提倡建立“以科學(xué)探究為主的多樣化的學(xué)習(xí)方式”。鑒于此本節(jié)課主要采用問題引領(lǐng)式與實(shí)驗(yàn)探究法，用更貼近生活的實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)它們的特征反應(yīng)，分析這三類物質(zhì)的性質(zhì)，為后續(xù)學(xué)習(xí)做鋪墊。

教學(xué)目標(biāo)

知識與技能：

1、掌握糖類、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)，學(xué)會(huì)運(yùn)用葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)在生活中檢驗(yàn)營養(yǎng)物質(zhì)的方法。

2、掌握糖類、油脂、蛋白質(zhì)水解反應(yīng)的條件、最終產(chǎn)物。

過程與方法：

1、通過搜集信息，整理信息的活動(dòng)，鍛煉學(xué)生整理信息 ，提煉觀點(diǎn)的能力。

2、通過實(shí)驗(yàn)探究活動(dòng)，體驗(yàn)科學(xué)研究的一般過程，進(jìn)一步學(xué)習(xí)科學(xué)研究的基本方法。

情感、態(tài)度與價(jià)值觀：

1、通過分組進(jìn)行采集信息資料、展示作品，相互交流、評價(jià)，激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，增強(qiáng)團(tuán)結(jié)互助的合作精神。

2、體會(huì)生活中處處有化學(xué)，強(qiáng)化化學(xué)和其他學(xué)科的聯(lián)系，感悟化學(xué)在人類發(fā)展中的作用。

教學(xué)重點(diǎn)

（1）葡萄糖、淀粉和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)。

（2）糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。

教學(xué)難點(diǎn)

糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)

教學(xué)過程

【導(dǎo)入】（投影顯示）

安可小朋友的一天飲食

（問）她吃的這些食物中包含哪些營養(yǎng)物質(zhì)？

【引入新課】其中糖類、油脂、蛋白質(zhì)可以為人體提供能源，人們習(xí)慣把它們稱為基本營養(yǎng)物質(zhì)。

【板書】第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)

為了維持生命與健康，我們每天需要從不同食物中攝取多種營養(yǎng)物質(zhì)，例如水果中富含豐富維生素，其中趙縣雪花梨更是因其營養(yǎng)價(jià)值高而美名遠(yuǎn)揚(yáng)，受人青睞。根據(jù)你所搜集的有關(guān)知識，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究雪花梨中富含哪些基本營養(yǎng)物質(zhì)。

【投影】根據(jù)所提供試劑，查閱相關(guān)資料，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究雪花梨中富含哪些營養(yǎng)物質(zhì)。

【探究實(shí)驗(yàn)】學(xué)生得到結(jié)論

【投影】趙縣雪花梨營養(yǎng)成分列表

【師】雪花梨中不含淀粉，除了含有葡萄糖，蛋白質(zhì)外，還含有少量油脂，中學(xué)化學(xué)階段對油脂的檢驗(yàn)不作要求。

此外，葡萄糖還可與銀氨溶液反應(yīng)，析出光亮的銀。蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的氣味。這是葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)。

【板書】葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)

【問題式學(xué)習(xí)提問】

1）、糖類如何分類？分類依據(jù)是什么？

2）、閱讀表3-3，單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？

3）、葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體。淀粉和纖維素是否具有相同的分子式？是否互為同分異構(gòu)體？為什么？

4）、閱讀表3-3，分析油和脂在組成上有什么差異？

5）、實(shí)驗(yàn)室如何鑒別油和脂？【啟發(fā)思考】我們吃進(jìn)去的梨能直接被人體吸收嗎？是怎樣給人體提供能量的呢？

【投影】淀粉在體內(nèi)的水解

讓學(xué)生寫出淀粉水解生成葡萄糖，麥芽糖水解生成葡萄糖的方程式

【講述】因?yàn)橥之悩?gòu)體的存在，在書寫水解方程式時(shí)必須注明物質(zhì)的名稱。

【思考】如何確定水解反應(yīng)中所需水的量？

學(xué)生討論后作答，通過反應(yīng)物和產(chǎn)物的分子組成。

【提升】分子組成的對比是書寫化學(xué)方程式的一種重要方法

【投影】蛋白質(zhì)在體內(nèi)的水解

蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸

【投影】油脂在體內(nèi)的水解

油脂在體內(nèi)水解生成甘油和高級脂肪酸，給人體提供能量。

【小結(jié)】通過本節(jié)課你學(xué)到了什么？

學(xué)生回答，老師補(bǔ)充。 體會(huì)化學(xué)來源于生活又影響著生活

【調(diào)查研究】結(jié)合今天所學(xué)知識，課下搜集相關(guān)資料論證課前所給的營養(yǎng)搭配是否合理。

本節(jié)課的教學(xué)方法主要采用問題引領(lǐng)式與實(shí)驗(yàn)探究法，實(shí)際教學(xué)過程中因?qū)W生的層次不同會(huì)出現(xiàn)答非所問的尷尬局面，由于學(xué)生平常動(dòng)手實(shí)驗(yàn)的機(jī)會(huì)較少，實(shí)驗(yàn)基本技能不扎實(shí)，所以要求老師要善于運(yùn)用教學(xué)方法，善于發(fā)現(xiàn)、捕捉學(xué)生的思維的瞬間火花，鼓勵(lì)他們，支持他們，盡可能的給學(xué)生提供動(dòng)手的平臺(tái)，提高實(shí)際操作的能力，培養(yǎng)他們學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。

（作者單位：石家莊市第十七中學(xué)）