鐘凱
流言:某食品品牌涉嫌“添加氮?dú)獾b未標(biāo)識”的事件引起熱議,很多大眾擔(dān)心食品中添加氮?dú)庥泻】怠?/p>
真相:面包、蛋糕、袋裝薯片這樣的食品用的是充氣,常用的是氮?dú)?、二氧化碳或混合氣體(氮?dú)?、二氧化碳和氧氣以一定比例調(diào)配的氣體)。其中氮?dú)庥玫淖疃?,大約占90%。
在食品工業(yè),氮?dú)夂投趸级伎梢宰鳛槭称诽砑觿┦褂?,類別屬于加工助劑。氮?dú)饪梢耘懦諝?,營造缺氧環(huán)境,抑制細(xì)菌、霉菌的生長,延長食品的保質(zhì)期,提高食品的可及性。同時它可以防止油脂、天然色素、微量營養(yǎng)素的氧化,保持食品原有的色香味,提高食品質(zhì)量。此外,氮?dú)鈳缀醪蝗苡谒陀?,食品對氮?dú)饣緹o吸附,因此充氮?dú)獾陌b不會癟掉。由于氮?dú)鉄o色無味,化學(xué)性質(zhì)懶惰,不易和其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),因此安全性非常高。
生產(chǎn)易拉罐啤酒時先充氮?dú)猓瑪D出空氣,這樣可以保持啤酒原有的口味,讓啤酒的泡沫更柔和。果蔬包裝充氮?dú)獗ur,可以保持果蔬的外觀,延長貨架期??救?、點心、面制品等有一定水分的食品,充氮包裝可將保質(zhì)期提高4倍以上。
結(jié)論:由于氮?dú)馐羌庸ぶ鷦?,根?jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的要求,充氣包裝不需要標(biāo)注。所以啤酒、果汁、瓶裝水、薯片、餅干糕點、奶粉、咖啡等食品的配料表里是沒有氮?dú)獾?,一打開就沒了。