如何不讓檸檬汁快速氧化

鄭育龍

檸檬因具有酸爽刺激的口感和清香的味道，常被制作成飲品，尤其是炎熱的夏天，可以起到提神醒腦的作用。檸檬中還有豐富的Vc和抗氧化物質(zhì)，因此愛美的女士也常常用檸檬制做面膜，可以緊致肌膚、防止色斑沉積。

在現(xiàn)代的烹飪中也經(jīng)常會用到檸檬，檸檬漂亮的顏色和清香的氣味不但可以讓進餐者有很好的心情，而且檸檬汁中豐富的有機酸可以促進我們消化液的分泌，增加我們的食欲，也可以使肉類變得軟嫩、易于消化。

但我們也常常遇到一些問題，做菜的時候，檸檬汁不過也就用幾滴而已，但是切開的檸檬又會很快失水變色，大部分人就把它們直接扔掉，很是浪費。那究竟要如何擠檸檬汁才不會浪費呢？

檸檬之所以會那么快就變色，是因為檸檬中的多酚物質(zhì)在與空氣接觸以后，會快速發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致褐變，而且與空氣接觸的面積越大，褐變速度越快。所以我們簡單有效的方法就是不讓檸檬內(nèi)部的易氧化物質(zhì)與空氣過多接觸。

步驟很簡單：

1、將檸檬放在桌子上，用雙手來回滾動，直至將其內(nèi)部果肉揉壓松動變軟。

2、用刀在檸檬中部切一個長2～3厘米、寬1～2厘米的口子。

3、取一根吸管，將其一頭剪成有尖角的斜口，插入檸檬中，用手緩慢擠壓，檸檬汁就會從吸管中流出來，需要多少擠多少。

4、將用完的檸檬用保鮮膜包好切口，放入冰箱冷藏，隨用隨取。