野菜可口 謹(jǐn)慎食用

周麗

如今，人們?cè)絹?lái)越多地食用一些純天然的綠色食物，野菜就是其中之一。誠(chéng)然，有些野菜屬于純天然的綠色蔬菜，對(duì)人體健康有一定益處，還有一定的藥用價(jià)值，一般人可放心食用，但它們并不是適合所有人食用。

蕨 菜

又稱拳頭菜，主要食用部分為嫩葉芽，經(jīng)烹飪后口感香滑爽口，可以炒菜，也可以做成干菜或腌菜，廣受大眾喜愛。蕨菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的維生素、膳食纖維及鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)，同時(shí)，還具有一定的抑菌、清腸、排毒、止瀉、利尿等藥用價(jià)值。但是，近兩年來(lái)，“蕨菜致癌”這一消息打破了許多人對(duì)于蕨菜的美好幻想，對(duì)于多年喜食蕨菜的人群來(lái)說(shuō)甚至成為了惡夢(mèng)。

那么蕨菜究竟是不是致癌物呢？首先要強(qiáng)調(diào)，蕨菜的確有致癌性。研究發(fā)現(xiàn)，蕨菜與胃癌、大腸癌、膀胱癌、乳腺癌等有關(guān)，其關(guān)鍵致癌物是一種叫“原蕨苷”的蕨類提取物，越是幼嫩的部分致癌性越強(qiáng)。不過(guò)，癌癥的發(fā)生常常是多種因素共同累積的結(jié)果，除了致癌物質(zhì)的接觸劑量，往往還與個(gè)人健康、生活環(huán)境、居住條件等密切相關(guān)。再者，從國(guó)際致癌評(píng)級(jí)來(lái)看，蕨菜歸屬于2B級(jí)，而同樣歸屬于2B級(jí)的還有咖啡、泡菜、手機(jī)輻射、汽油等等，連炸薯?xiàng)l的致癌等級(jí)都比蕨菜高。所以，科學(xué)地看待“蕨菜致癌”這一說(shuō)法，只要吃得適量，蕨菜并非不可食用。

薺 菜

又名護(hù)生草、地菜等。薺菜的種子、葉和根都可以食用。薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其葉子富含鈣、鐵、維生素C及大量粗纖維，種子還可制成食用油。食用方法多種多樣，味道鮮美，可作涼拌或煮、炒食，也可作調(diào)料，或制成茶。它還有很高的藥用價(jià)值，常用于治療出血，包括咯血、尿血、眼底出血及胃潰瘍出血等，還可輔助降壓、止瀉、消水腫等。不過(guò)，制成干藥草后其藥用價(jià)值將逐漸消失，放置期也不宜超過(guò)一年。

值得注意的是，孕婦或哺乳中的婦女應(yīng)避免食用，因其可促進(jìn)子宮收縮，孕婦食用后，可能不利于安胎，也可能引起出血，甚至流產(chǎn)。薺菜的其他不良反應(yīng)還包括鎮(zhèn)靜、瞳孔擴(kuò)張及呼吸抑制，所以高血壓、甲狀腺、心臟病患者應(yīng)慎用。

車前草

車前草也常常出現(xiàn)在人們的餐桌，它又名車輪菜子、豬耳朵棵子、五更草等，常見于山野、路旁、菜園、河邊濕地。車前草具有抗炎、利尿、止咳、祛痰、止瀉等功效，有助于治療慢性氣管炎、哮喘、少尿、腹瀉等。還有研究證明，車前草有一定的抗肝癌活性。但是，車前草可能干擾其他藥物的藥效。因此，在食用車前草的前后4小時(shí)盡量避免服用其他藥物。還應(yīng)注意的是，一次性食用過(guò)多可引起胃腸不適。另外，孕婦及哺乳期婦女應(yīng)盡量避免食用。