淺談食品質(zhì)量安全管理體系的構(gòu)建

寧躍

摘 要：食品是人類(lèi)賴(lài)以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，對(duì)人們的健康生活和國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有重要的作用。現(xiàn)階段，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題，越來(lái)越多的食品安全問(wèn)題引起了廣大人民群眾的高度重視，劣質(zhì)食品嚴(yán)重地影響了人民群眾的身體健康，阻礙了我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展，不利于我國(guó)社會(huì)主義和諧社會(huì)的構(gòu)建。文章簡(jiǎn)要分析了我國(guó)的食品安全形勢(shì)和威脅食品安全的因素，并在此基礎(chǔ)上分析了如何構(gòu)建食品安全管理體系，希望能夠?yàn)槭称钒踩芾韱?wèn)題提供一些借鑒，僅供參考。

關(guān)鍵詞：食品；食品安全；質(zhì)量安全管理

1 食品的安全形勢(shì)

現(xiàn)階段，我國(guó)的食品安全形勢(shì)十分嚴(yán)峻，已經(jīng)嚴(yán)重的威脅了我國(guó)人民群眾的身體健康。食品安全問(wèn)題主要是指食品衛(wèi)生問(wèn)題，食品衛(wèi)生與食品安全問(wèn)題相輔相成，二者相互關(guān)聯(lián)。在日常生活中，人民群眾更關(guān)注食品衛(wèi)生問(wèn)題，不衛(wèi)生的食品會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)一定的危害，在食用的過(guò)程中，會(huì)對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生不良的影響。國(guó)際食品安全委員會(huì)提出的食品衛(wèi)生是指食物鏈中的所有環(huán)節(jié)都必須保證食品的安全性和食用性符合衛(wèi)生條件，不會(huì)對(duì)人民群眾的身體健康造成不利的影響。

尤其是二十世紀(jì)末以來(lái)，科學(xué)技術(shù)水平不斷發(fā)展，極大程度的提高了農(nóng)作物的生產(chǎn)技術(shù)，使得食品更加多樣化，一些轉(zhuǎn)基因食品不斷出現(xiàn)，在食品種類(lèi)不斷豐富的同時(shí)，也給食品安全問(wèn)題和食品衛(wèi)生問(wèn)題帶來(lái)了不利的影響。另一方面，一些食品加工商為了自身的利益，使用不合格的、被污染的原材料進(jìn)行食品加工，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題不斷涌現(xiàn)，造成食品污染問(wèn)題日益嚴(yán)重，尤其是近些年，一些列的食品安全事故不斷涌現(xiàn)，例如禽流感、蘇丹紅等食品安全問(wèn)題，使得我國(guó)的食品安全問(wèn)題受到了極大地挑戰(zhàn)，這些問(wèn)題已經(jīng)引起了我國(guó)政府的高度重視，已經(jīng)將食品安全問(wèn)題放在了國(guó)家問(wèn)題的重要位置上。

2 食品中的危害因素及控制措施

現(xiàn)階段，食品問(wèn)題已經(jīng)成為世界各國(guó)重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題。威脅食品安全問(wèn)題的因素有很多種，尤其是在食品中的潛在的不良影響因素，這些因素能夠引起人類(lèi)的疾病、傷害人類(lèi)的身體，這些因素包括生物因素、物理因素、化學(xué)因素。主要給食品帶來(lái)危害的因素主要有以下兩方面：（1）自身原因。這主要是指食品本身就存在一定的有害物質(zhì)，例如，魚(yú)翅、河豚等本身含有一定的毒素，如果處理的不合格，同樣會(huì)對(duì)人的身體造成一定的危害。（2）外部因素。這主要是指食品在運(yùn)輸、貯存、加工、銷(xiāo)售的過(guò)程中，受到一些惡劣環(huán)境因素的影響，導(dǎo)致食品發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)生食品污染。下面對(duì)威脅食品安全的各項(xiàng)因素加以分析：

2.1 生物性危害

生物危害是源頭性的危害，一般情況下包括病毒、細(xì)菌、寄生蟲(chóng)等。一般情況下，食品危害的大部分都是生物性危害。如何對(duì)生物性危害進(jìn)行控制是一個(gè)長(zhǎng)久的課題，可以通過(guò)以下方法來(lái)減少生物性的危害：這些方法包括加熱和冷凍，對(duì)食物進(jìn)行充分的加熱可以殺死食物中的大部分病毒、細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，對(duì)食物冷凍可以使食物中的有害物質(zhì)保持在最低水平，一些生腌或冷藏技術(shù)能夠快的殺菌，切斷污染源，提升食物的安全性。

2.2 化學(xué)性危害

食品中的化學(xué)性危害是指在食物的種植與養(yǎng)殖的過(guò)程中或者是食物的加工與運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中受到化學(xué)原料、農(nóng)藥化肥等和化學(xué)因素的影響，從而導(dǎo)致食物中的化學(xué)物質(zhì)殘留超標(biāo)，從而影響人們的身體健康，危害人民群眾的生命安全。食品的化學(xué)性危害是引起人類(lèi)慢性疾病的主要原因，被化學(xué)污染的食品中的化學(xué)物質(zhì)很難被去除，因此，面對(duì)食品的化學(xué)危害，一定要從根源做起，在食品的種植與飼養(yǎng)的過(guò)程中，不要使用化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)的化肥農(nóng)藥以及飼料，在食品加工的過(guò)程中，要保障食品的生產(chǎn)中不使用超標(biāo)的化學(xué)物質(zhì)，保障食品的安全性。

2.3 物理性危害

食品的物理性危害一般存在于食品的加工、運(yùn)輸與銷(xiāo)售的過(guò)程中，由于一些外部因素，導(dǎo)致食品在加工的過(guò)程中受到外部的污染，從而影響了食品的安全性。因此，在食品加工的過(guò)程中，一定要采用安全可靠的食品加工原料以及器皿，嚴(yán)格按照加工程序進(jìn)行食品加工，在運(yùn)輸以及銷(xiāo)售的過(guò)程中，要保障其安全性，以免食品在運(yùn)輸以及銷(xiāo)售的過(guò)程中被污染。

3 構(gòu)建食品安全質(zhì)量管理的控制體系

構(gòu)建科學(xué)合理的食品質(zhì)量安全管理體系有利于保障食品的衛(wèi)生安全，維護(hù)消費(fèi)者的基本權(quán)益。尤其是我國(guó)，作為人口大國(guó)，食品的銷(xiāo)量與儲(chǔ)量一直居世界前列，消費(fèi)者對(duì)食品的安全性的要求更高，建立科學(xué)合理的食品質(zhì)量安全管理體系尤為迫切。

3.1 對(duì)食品危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析

要想建立一個(gè)科學(xué)合理的食品質(zhì)量安全管理體系，首先要對(duì)食品的危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析，科學(xué)有效的分析食品中存在的危害會(huì)對(duì)人民群眾的身體健康產(chǎn)生哪些不利的影響。國(guó)際上最為通用的風(fēng)險(xiǎn)分析系統(tǒng)包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理以及風(fēng)險(xiǎn)信息交流三個(gè)相互關(guān)聯(lián)的部分，這三部分相輔相成，相互作用，能夠科學(xué)有效的對(duì)食品危害的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析，有利于食品安全質(zhì)量管理體系的構(gòu)建。

3.2 實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度

構(gòu)建食品質(zhì)量安全管理體系重要的一部分是根據(jù)市場(chǎng)需求，實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，要以“為人民服務(wù)，為了人民群眾的身體健康”為宗旨，貫徹國(guó)家的食品安全管理政策，在食品流入市場(chǎng)前，進(jìn)行科學(xué)合理的檢測(cè)，不合格的產(chǎn)品禁止流入市場(chǎng)，進(jìn)行食品加工的生產(chǎn)企業(yè)，要按照食品安全衛(wèi)生生產(chǎn)規(guī)定進(jìn)行食品的生產(chǎn)與加工，保障食品衛(wèi)生，沒(méi)有食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)，不可以進(jìn)行食品加工與生產(chǎn)，食品在加工之后，需由衛(wèi)生和質(zhì)檢部門(mén)檢驗(yàn)合格后方可出廠，市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的建立能夠有效地防止不合格的食品流入市場(chǎng)，有利于食品質(zhì)量安全管理體系的構(gòu)建。

3.3 建立健全食品安全預(yù)警和應(yīng)急處理機(jī)制，切實(shí)提高應(yīng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全突發(fā)問(wèn)題的能力

要想構(gòu)建科學(xué)合理的食品質(zhì)量安全管理體系，就要建立健全食品安全預(yù)警與應(yīng)急處理機(jī)制，這樣能夠切實(shí)的提高應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題的能力，在食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的時(shí)候能夠根據(jù)問(wèn)題現(xiàn)象，提出科學(xué)合理的解決方法，以免危害進(jìn)一步擴(kuò)大。尤其是近些年，毒奶粉、地溝油事件的頻發(fā)，使得食品安全問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)峻，建立一個(gè)科學(xué)合理的應(yīng)急機(jī)制，能夠有效地解決食品安全問(wèn)題帶來(lái)的危害，縮小食品安全事故帶來(lái)的不利影響，提高食品安全質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)的工作效率。與此同時(shí)，還要加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全管理隊(duì)伍的建設(shè)，加大執(zhí)法力度，對(duì)生產(chǎn)黑心食品的加工商嚴(yán)懲不貸，取締他們的生產(chǎn)資格，減少不合格的食品在市場(chǎng)的流通，只有這樣，才能夠切實(shí)保障食品安全，保障人民群眾的身體健康。

3.4 加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品認(rèn)證制度，保證食品質(zhì)量安全

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品認(rèn)真制度的建立有利于食品質(zhì)量安全管理體系的構(gòu)建，這種制度也是責(zé)任制的一種體現(xiàn)，食品加工企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者在這種制度下成為了保障食品質(zhì)量與安全的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)對(duì)事物的質(zhì)量與安全把關(guān)，食品生產(chǎn)與加工企業(yè)應(yīng)該建立科學(xué)合理的食品質(zhì)量與安全管理體系，落實(shí)責(zé)任制，響應(yīng)市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，健全食品認(rèn)證體系，從根源上減少食品危害，維護(hù)消費(fèi)者的身體健康。

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