鄭金美

日常生活中，大多數(shù)人喝牛奶是為了補(bǔ)鈣，牛奶確實(shí)是一種高鈣食物，喝一杯250毫升的牛奶可以獲得250毫克左右的鈣，相當(dāng)于一天所需的1/3。牛奶補(bǔ)鈣既然這么好，那肯定很多人會(huì)想多多益善，于是就有了“高鈣奶”這個(gè)東西。

高鈣奶就是指鈣含量更高的牛奶，鈣含量達(dá)到或高于每100毫升約120毫克。普通牛奶每100毫升中的鈣含量在90～120毫克。其實(shí)，高鈣奶的原料也是普通牛奶，只是在生產(chǎn)的時(shí)候，人為地額外添加一些鈣，它還有一個(gè)更專業(yè)的名字叫“鈣強(qiáng)化奶”。

聽著很簡(jiǎn)單的樣子，其實(shí)向牛奶里添加大量的鈣，是一件很有技術(shù)難度的事，不是你想加就能加，想加多少就加多少的。牛奶本身已經(jīng)是高鈣食品，其中的蛋白質(zhì)和鈣之間有著微妙的平衡，就像坐一輛車，每個(gè)位置對(duì)應(yīng)一個(gè)鈣離子，它們安穩(wěn)有序地坐在各自的位置上，如果這個(gè)時(shí)候來了一群其他的鈣，勢(shì)必會(huì)打破這種平衡，有的鈣離子就沒位子坐了。而牛奶中富含的酪蛋白對(duì)鈣離子非常敏感，加入鈣劑會(huì)引起在牛奶乳狀界面的酪蛋白之間產(chǎn)生絮凝，進(jìn)而導(dǎo)致沉淀等問題。所以，牛奶加鈣有這樣一個(gè)矛盾：一方面，避免加得太少達(dá)不到增加鈣含量的要求，另一方面，也要避免加得太多影響口感，且人體也不易吸收。

研究人員曾對(duì)市場(chǎng)銷售的幾種常見品牌的高鈣奶和普通純牛奶的鈣含量進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高鈣奶的鈣含量只比純牛奶高一點(diǎn)，如每100毫升牛奶中，品牌1純牛奶的鈣含量為79.2毫克，而其高鈣奶的鈣含量為81.2毫克；品牌2純牛奶中鈣含量為97.3毫克，其高鈣奶含鈣量為107.4毫克。不過隨著我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的正式實(shí)施，現(xiàn)在市面上的高鈣奶基本上能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求，其聲稱基本上算是“名副其實(shí)”。

雖然我們得承認(rèn)，高鈣奶含鈣量要比普通牛奶高，但牛奶本身就是高鈣食物，增加的這部分“鈣”量并不會(huì)造成巨大差異，且多數(shù)吸收效果也沒有牛奶本身的鈣好。成人在正常飲食之外，每天半斤普通牛奶，再加上綠葉蔬菜或豆腐等食物，就可以滿足每天的鈣需求，沒有必要刻意去買高鈣奶。

還有，牛奶不可空腹喝，也不是不能，只是不好。因?yàn)榕Ｄ讨谐舜罅康牡鞍踪|(zhì)還有乳糖，而體內(nèi)產(chǎn)生的乳糖酶極少，不能及時(shí)分解，造成優(yōu)先分解蛋白質(zhì)影響蛋白質(zhì)的吸收。另外未能被消化分解的乳糖轉(zhuǎn)而進(jìn)入腸道，被腸道內(nèi)的細(xì)菌分解，產(chǎn)生出大量氣體、酸液，刺激腸道收縮，這樣，我們就會(huì)感到身體不適，出現(xiàn)腹痛、腹瀉的情況。因此，建議不要單獨(dú)空腹喝牛奶。