美國(guó)《華爾街日?qǐng)?bào)》網(wǎng)站5月23日文章，原題：現(xiàn)在很火熱：經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型阻擋不住中國(guó)消費(fèi)者對(duì)火鍋的癡迷盡管中國(guó)的消費(fèi)狀況正在改變，但通常在冬季流行的火鍋卻仍穩(wěn)守陣地。

歐睿信息咨詢公司在最近的一項(xiàng)研究中發(fā)現(xiàn)，雖然中國(guó)消費(fèi)者正普遍從在餐館享用美食轉(zhuǎn)向其他方式，比如打包帶走或叫外賣等，但火鍋這種尤其受北方人青睞的用餐方式越發(fā)受歡迎。

研究稱，即便在中國(guó)的勤儉節(jié)約行動(dòng)中，火鍋也基本未受影響。“火鍋需要食客自己動(dòng)手以及隨意沒(méi)有章法的特點(diǎn)，意味著不太適合商務(wù)聚會(huì)或政府宴會(huì)，因此火鍋餐館基本上未受到政府反鋪張浪費(fèi)措施的影響。”歐睿公司合伙人斯蒂芬·達(dá)頓說(shuō)。歐睿公司稱，火鍋仍能受到歡迎，在某種程度上也與“這種用餐方式的熱絡(luò)氛圍和價(jià)格通常較低”有關(guān)。

去年，在中國(guó)排名前15的餐廳中，有7個(gè)品牌為火鍋連鎖店，其中小尾羊、呷哺呷哺和小肥羊的市值分別達(dá)到8.19億、4.07億和2.7億美元。中國(guó)另一家受歡迎的火鍋連鎖店海底撈，通過(guò)為等待就餐的食客提供修指甲和擦皮鞋等服務(wù)提高顧客的忠誠(chéng)度?！ㄗ髡甙⒗蛏?middot;阿布科維茨，丁雨晴譯）