張福平 陳方敏 陳丹丹 林文歡 鄭道序

摘要：【目的】分析3個(gè)橄欖品種果實(shí)采后貯藏期間的生理變化，篩選出耐藏性較好的品種為選育優(yōu)良橄欖品種提供參考依據(jù)。【方法】以潮汕地區(qū)3個(gè)橄欖品種（豐玉1號(hào)、深洋甜種和一點(diǎn)紅）果實(shí)為試驗(yàn)材料，置于室溫（15～25 ℃）、濕度60%～80%條件下貯藏，貯藏期間每2 d測(cè)定1次果實(shí)的呼吸強(qiáng)度、質(zhì)膜相對(duì)透性、過(guò)氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）活性及丙二醛（MDA）含量等生理指標(biāo)，并統(tǒng)計(jì)果實(shí)的失重率和好果率?！窘Y(jié)果】室溫貯藏至第8 d，一點(diǎn)紅橄欖的好果率仍保持在98%，豐玉1號(hào)橄欖僅50%；貯藏至第6 d，豐玉1號(hào)橄欖出現(xiàn)呼吸高峰，深洋甜種和一點(diǎn)紅橄欖的呼吸強(qiáng)度呈上升趨勢(shì)，但尚未出現(xiàn)呼吸高峰；整個(gè)貯藏期間，3個(gè)橄欖品種果實(shí)的失重率、質(zhì)膜相對(duì)透性和MDA含量均呈逐漸上升趨勢(shì)，POD活性則呈先上升后下降再上升的變化趨勢(shì)，貯藏至第8 d，深洋甜種橄欖的失重率和POD活性最低，一點(diǎn)紅橄欖的質(zhì)膜相對(duì)透性和MDA含量最低；PPO活性由高到低為：豐玉1號(hào)>深洋甜種>一點(diǎn)紅?！窘Y(jié)論】3個(gè)橄欖品種中，以一點(diǎn)紅橄欖的耐藏性最佳，深洋甜種橄欖次之，可將一點(diǎn)紅和深洋甜種橄欖遠(yuǎn)銷非產(chǎn)地市場(chǎng)，而豐玉1號(hào)橄欖適合產(chǎn)地自銷。

關(guān)鍵詞： 橄欖；采后；生理變化；耐藏性

中圖分類號(hào)： S667.5 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：2095-1191（2016）06-0989-05

0 引言

【研究意義】橄欖（Canarium album）為橄欖科橄欖屬植物，是熱帶、亞熱帶名優(yōu)水果之一，原產(chǎn)于我國(guó)南部地區(qū)，廣東、福建、廣西、臺(tái)灣等地均有種植。橄欖果實(shí)可生食或漬制，風(fēng)味獨(dú)特，甘甜爽口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有很好的保健功效，深受消費(fèi)者喜愛(ài)（張福平等，2002）。但橄欖果實(shí)耐藏性差，易失水皺縮而產(chǎn)生褐變、腐爛，極大地限制了橄欖鮮果的銷售與推廣。品種是影響果實(shí)耐藏性的重要因素之一，通過(guò)研究不同品種橄欖的耐藏性，篩選出耐藏性好的橄欖品種，對(duì)促進(jìn)其產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】橄欖品種資源的研究一直受到有關(guān)學(xué)者的重視（鄭道序等，2010，2011，2012；周俊輝等，2014）。有關(guān)橄欖果實(shí)采后生理與保鮮貯藏的研究也較多，林河通（1997）研究了橄欖果實(shí)采后呼吸變化和外源乙烯處理的生理效應(yīng)，之后又分析了橄欖果實(shí)冷藏期間失重的影響因素（林河通等，2001）；張福平和陳蔚輝（1998）研究了單果包裝對(duì)橄欖果實(shí)外觀及品質(zhì)的影響；潘東明等（1999）研究了貯藏溫度對(duì)橄欖果實(shí)多胺與保護(hù)酶活性的影響；蔡宗啟和張愛(ài)加（2003）從橄欖采前管理、采收時(shí)期和方法、果實(shí)漂洗、選果及藥劑處理、袋裝貯藏、控制濕度等方面介紹了橄欖的保鮮技術(shù)；陳蔚輝和彭惠瓊（2008）研究了機(jī)械損傷對(duì)橄欖采后品質(zhì)及其生理的影響；陳蔚輝和溫嫣嫣（2010）對(duì)不同品種橄欖采后的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了比較。在橄欖果汁方面的研究也有報(bào)道，黃春秋等（2015）研究表明，檸檬酸亞錫二鈉可有效保護(hù)橄欖果汁原有色澤，對(duì)橄欖果汁具有較好的防褐變作用?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】關(guān)于橄欖果實(shí)采后貯藏方面的研究已有不少，但針對(duì)不同橄欖品種采后生理進(jìn)行分析評(píng)價(jià)的研究鮮見(jiàn)報(bào)道。【擬解決的關(guān)鍵問(wèn)題】以潮汕地區(qū)3個(gè)橄欖品種（豐玉1號(hào)、深洋甜種和一點(diǎn)紅）果實(shí)為試驗(yàn)材料，對(duì)比分析其采后生理變化和貯藏壽命，篩選出耐藏性較好的品種，為選育優(yōu)良橄欖品種提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1. 1 試驗(yàn)材料

豐玉1號(hào)、深洋甜種和一點(diǎn)紅3個(gè)橄欖品種果實(shí)由汕頭市林業(yè)科學(xué)研究所提供。聚乙烯吡咯烷酮、磷酸緩沖液、愈創(chuàng)木酚、鄰苯二酚、過(guò)氧化氫、石英砂、濃鹽酸、硫代巴比妥酸、三氯乙酸、氫氧化鈉等試劑均為國(guó)產(chǎn)分析純。主要儀器設(shè)備：UV759紫外—可見(jiàn)分光光度計(jì)（上海精密科學(xué)儀器有限公司），GXH-501型紅外線氣體分析儀（北京市西比儀器有限公司），DDS-320型電導(dǎo)率儀（上海大普儀器有限公司），F(xiàn)A2204B電子天平（溫州三和量具儀器有限公司），臺(tái)式高速冷凍離心機(jī)（珠海黑馬醫(yī)學(xué)儀器有限公司）。

1. 2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)于2015年12月在韓山師范學(xué)院果蔬采后生理與保鮮實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。挑選無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械損傷的3個(gè)橄欖品種果實(shí)，均置于室溫條件下（溫度15～25 ℃，濕度60%～80%）貯藏。貯藏期間每2 d測(cè)定1次果實(shí)的呼吸強(qiáng)度、質(zhì)膜相對(duì)透性、過(guò)氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）活性及丙二醛（MDA）含量等指標(biāo)，并統(tǒng)計(jì)果實(shí)的失重率和好果率。其中，果實(shí)呼吸強(qiáng)度（用紅外線氣體分析儀測(cè)定）、質(zhì)膜相對(duì)透性（用電導(dǎo)率儀測(cè)定）、POD和PPO活性參考張福平和林曉萍（2009）的方法進(jìn)行測(cè)定，MDA含量采用硫代巴比妥酸法測(cè)定，POD、PPO和MDA均采用分光光度計(jì)測(cè)定，試驗(yàn)重復(fù)3次。

1. 3 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2003進(jìn)行處理分析。

2 結(jié)果與分析

2. 1 3個(gè)橄欖品種果實(shí)的好果率

3個(gè)橄欖品種果實(shí)采后在常溫貯藏過(guò)程中好果率的變化趨勢(shì)見(jiàn)圖1。貯藏期間，3個(gè)橄欖品種果實(shí)的好果率變化差異明顯，其中，一點(diǎn)紅橄欖貯藏8 d后的好果率仍保持在98%；深洋甜種橄欖的好果率略低于一點(diǎn)紅，貯藏8 d后為90%；最不耐貯藏的品種為豐玉1號(hào)橄欖，貯藏至第4 d時(shí)好果率降至90%，第8 d時(shí)僅為50%。由此可知，在相同溫度、濕度條件下，3個(gè)橄欖品種果實(shí)的耐藏性為：一點(diǎn)紅>深洋甜種>豐玉1號(hào)，即一點(diǎn)紅橄欖品種的耐藏性最佳。

2. 2 3個(gè)橄欖品種果實(shí)的外觀變化和失重率

果實(shí)水含量是反映其品質(zhì)的重要指標(biāo)，失水不僅導(dǎo)致果實(shí)皺縮、品質(zhì)自然損耗，影響果實(shí)外觀品質(zhì)和口感，還會(huì)致使果實(shí)呼吸強(qiáng)度增加，干擾其正常生理代謝過(guò)程，削弱果實(shí)耐藏性和抗病性，使果實(shí)的貯藏時(shí)間縮短（張維一，1993）。由圖2可知，3個(gè)橄欖品種果實(shí)采后常溫貯藏過(guò)程中的失重率均隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈逐漸升高趨勢(shì)，其中豐玉1號(hào)橄欖在整個(gè)貯藏過(guò)程中的失重率均高于深洋甜種和一點(diǎn)紅橄欖。由表1可知，隨著3個(gè)橄欖品種果實(shí)失重的不斷加大，果皮由于失水而呈皺縮的情況日益明顯，以豐玉1號(hào)橄欖的皺縮現(xiàn)象最嚴(yán)重，褐變和腐爛的果實(shí)也增多，一點(diǎn)紅橄欖次之，深洋甜種失水最少，但與一點(diǎn)紅橄欖的差異不明顯。

2. 3 3個(gè)橄欖品種果實(shí)的呼吸強(qiáng)度

從圖3可以看出，在貯藏前6 d，3個(gè)橄欖品種果實(shí)的呼吸強(qiáng)度變化呈相同的變化趨勢(shì)，即隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，呼吸強(qiáng)度不斷升高；貯藏至第6 d時(shí)，豐玉1號(hào)橄欖出現(xiàn)呼吸高峰，而其他2個(gè)品種果實(shí)的呼吸強(qiáng)度仍呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，一點(diǎn)紅橄欖的呼吸強(qiáng)度略小，但與深洋甜種橄欖差異不明顯。呼吸高峰的出現(xiàn)，標(biāo)示著豐玉1號(hào)橄欖果實(shí)衰老的進(jìn)程早于其他2個(gè)品種。

2. 4 3個(gè)橄欖品種果實(shí)的質(zhì)膜相對(duì)透性

如圖4所示，3個(gè)橄欖品種果實(shí)采后常溫貯藏過(guò)程中的質(zhì)膜相對(duì)透性均呈逐漸上升趨勢(shì)。豐玉1號(hào)橄欖在整個(gè)貯藏過(guò)程中的質(zhì)膜相對(duì)透性均高于深洋甜種和一點(diǎn)紅橄欖，一點(diǎn)紅橄欖在貯藏前6 d的質(zhì)膜相對(duì)透性雖然較深洋甜種橄欖高，但在整個(gè)貯藏期間，其質(zhì)膜相對(duì)透性變化不明顯，貯藏至第8 d時(shí)，深洋甜種橄欖質(zhì)膜相對(duì)透性急劇上升，反而高于一點(diǎn)紅橄欖，說(shuō)明一點(diǎn)紅橄欖不易發(fā)生衰老，更適宜貯藏。

2. 5 3個(gè)橄欖品種果實(shí)的MDA含量

如圖5所示，3個(gè)橄欖品種果實(shí)采后常溫貯藏過(guò)程中MDA含量變化均呈逐漸上升趨勢(shì)。在貯藏期間的各時(shí)段，豐玉1號(hào)橄欖MDA含量均高于一點(diǎn)紅和深洋甜種橄欖，一點(diǎn)紅橄欖在貯藏前6 d的MDA含量比深洋甜種橄欖高，但貯藏至第8 d 時(shí)，深洋甜種橄欖的MDA含量急劇上升，高于一點(diǎn)紅橄欖。說(shuō)明深洋甜種橄欖后期不耐貯藏，一點(diǎn)紅橄欖適宜長(zhǎng)時(shí)間貯藏。

2. 6 3個(gè)橄欖品種果實(shí)的PPO活性

3個(gè)橄欖品種果實(shí)采后常溫貯藏過(guò)程中PPO活性的變化趨勢(shì)如圖6所示，深洋甜種橄欖果實(shí)貯藏至第2 d時(shí)，PPO活性已出現(xiàn)峰值，隨后下降，至第6 d又開(kāi)始上升；豐玉1號(hào)和一點(diǎn)紅橄欖在貯藏前6 d均呈先上升后下降的變化趨勢(shì)，PPO活性的峰值出現(xiàn)在第4 d，貯藏6 d后，豐玉1號(hào)橄欖的PPO活性又上升，而一點(diǎn)紅橄欖的PPO活性仍繼續(xù)下降。在整個(gè)貯藏過(guò)程中，3個(gè)橄欖品種果實(shí)的PPO活性總體表現(xiàn)為：豐玉1號(hào)>深洋甜種>一點(diǎn)紅，即在貯藏過(guò)程中，一點(diǎn)紅橄欖PPO活性一直保持著較低水平，說(shuō)明一點(diǎn)紅橄欖比其他2個(gè)品種更適宜貯藏。

2. 7 3個(gè)橄欖品種果實(shí)的POD活性

如圖7所示，3個(gè)橄欖品種果實(shí)采后常溫貯藏過(guò)程中POD活性均呈先上升后下降再上升的變化趨勢(shì)。深洋甜種和一點(diǎn)紅橄欖在采后貯藏期間POD活性的變化趨勢(shì)較接近，一直保持較低水平，深洋甜種橄欖的POD活性略低于一點(diǎn)紅橄欖；豐玉1號(hào)橄欖采后貯藏至第2 d，POD活性迅速增強(qiáng)，峰值高于深洋甜種和一點(diǎn)紅橄欖，貯藏中后期（4～8 d）的變化趨勢(shì)與深洋甜種和一點(diǎn)紅橄欖的相似，但略高于二者。

3 討論

水果果實(shí)在貯藏過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種生理變化，是果實(shí)后熟過(guò)程的主要特征。采后果實(shí)組織易失水、衰老，加上各種不利于果實(shí)貯藏的逆境脅迫可引起果實(shí)褐變，從而影響果實(shí)外觀，降低其食用品質(zhì)和商品價(jià)值。品種是影響果實(shí)耐藏性的重要因素之一，研究不同品種果實(shí)在采后貯藏期的生理變化，對(duì)其生產(chǎn)推廣具有重要意義。本研究對(duì)比分析潮汕地區(qū)3個(gè)橄欖品種（深洋甜種、豐玉1號(hào)、一點(diǎn)紅）在常溫貯藏條件下果實(shí)采后貯藏期間的生理變化，結(jié)果表明，3個(gè)橄欖品種常溫下貯藏均易失水皺縮，后期部分果實(shí)發(fā)生褐變甚至腐爛，嚴(yán)重影響橄欖的口感和品質(zhì)，其中以豐玉1號(hào)橄欖的皺縮現(xiàn)象最嚴(yán)重。貯藏至第6 d時(shí)，豐玉1號(hào)橄欖果實(shí)出現(xiàn)呼吸高峰，說(shuō)明其果實(shí)的呼吸屬于躍變型，果實(shí)衰老進(jìn)程早于深洋甜種和一點(diǎn)紅橄欖，與林河通（1997）的研究結(jié)果一致。

果實(shí)衰老會(huì)引起細(xì)胞內(nèi)膜結(jié)構(gòu)破壞、細(xì)胞膜透性增加、細(xì)胞內(nèi)電解質(zhì)大量外滲，導(dǎo)致電導(dǎo)率增大。MDA含量能體現(xiàn)細(xì)胞膜被破壞的程度，是細(xì)胞膜脂過(guò)氧化反應(yīng)的重要產(chǎn)物，其含量通常作為細(xì)胞膜脂過(guò)氧化反應(yīng)的主要指標(biāo)（陳禹興等，2010）。本研究的3個(gè)橄欖品種果實(shí)在整個(gè)貯藏期間的質(zhì)膜相對(duì)透性和MDA含量均呈逐漸上升趨勢(shì)，貯藏至第8 d，一點(diǎn)紅和深洋甜種橄欖的質(zhì)膜相對(duì)透性和MDA含量均低于豐玉1號(hào)橄欖，且以一點(diǎn)紅最低，說(shuō)明一點(diǎn)紅和深洋甜種橄欖適宜貯藏，其中一點(diǎn)紅橄欖的耐藏性更佳。陳蔚輝和溫嫣嫣（2010）比較了粵東地區(qū)常見(jiàn)的下院、丁香、香種3個(gè)橄欖品種果實(shí)采后常溫貯藏營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的變化，也發(fā)現(xiàn)不同橄欖品種的耐藏性有所不同。

PPO是引起果蔬酶促褐變的主要酶類；POD可清除果蔬體內(nèi)的活性氧，減少自由基對(duì)細(xì)胞膜的損傷，從而延緩果蔬在貯藏中的衰老進(jìn)程（戴美娟等，2014；王彬等，2014）。本研究結(jié)果表明，在整個(gè)貯藏期，3個(gè)橄欖品種果實(shí)的PPO活性總體表現(xiàn)為：豐玉1號(hào)>深洋甜種>一點(diǎn)紅；POD活性均呈先上升后下降再上升的變化趨勢(shì)，豐玉1號(hào)的POD活性高于深洋甜種和一點(diǎn)紅橄欖，與3個(gè)品種外觀變化情況一致，即豐玉1號(hào)橄欖果實(shí)出現(xiàn)褐變和腐爛最多。

可見(jiàn)，質(zhì)膜相對(duì)透性、呼吸強(qiáng)度、MDA含量、POD和PPO活性均可作為橄欖成熟衰老的重要生理參數(shù)，有效調(diào)控這些影響果實(shí)貯藏效果的參數(shù)，可為改進(jìn)橄欖果實(shí)貯藏保鮮技術(shù)提供合理的生理依據(jù)，使橄欖的貯藏保鮮期得以延長(zhǎng)。

4 結(jié)論

3個(gè)橄欖品種中，以一點(diǎn)紅橄欖的耐藏性最佳，深洋甜種橄欖次之，可將一點(diǎn)紅和深洋甜種橄欖遠(yuǎn)銷非產(chǎn)地市場(chǎng)，而豐玉1號(hào)橄欖適合產(chǎn)地自銷。

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（責(zé)任編輯 羅 麗）