羅里寧
都說“鮮”字是魚和羊肉漚煮出來的。我喝過用魚和羊肉煮的湯,的確鮮美。但我在一友人家喝過用魚和老鴨煮的魚鴨湯,一點不比魚和羊肉煮的湯遜色。
一天下午,我們應邀到一友人家去品嘗魚鴨湯。朋友在電話里說,他剛學來的新手藝,那湯的鮮味保證我沒嘗過。我和妻半信半疑,但有吃的誘惑,又免了自家做晚飯的麻煩,也就過去了。
晚飯當然得先品嘗他所吹噓的魚鴨湯。入席坐定,只見一整個砂鍋的湯端上,熱氣升騰,湯色奶黃,有點黏稠,喝起來不但感覺到鮮美,還有點醇厚滑甜,并無腥膻之氣(這點尤勝魚和羊肉湯),確實美味,一碗湯喝完,額上早已冒出汗珠,不禁想起賈平凹說過的:吃飯不冒汗,就算不得吃飯。立馬就有了那份暢快的感覺。我和妻每人喝過兩碗湯,意猶未盡,急忙請教這湯的做法,友人遂告之如下:
老鴨半只,切好,洗凈,焯一下水,再稍炒一炒,配之以姜、料酒和當歸、桂圓、陳皮之類藥材(這個不定量,視個人喜好調配),放砂鍋里把湯煮好。
鯽魚(鯉魚、草魚等都行)半斤,將其煎至金黃色。
將鴨湯倒進煎魚的鍋內,再放入紅棗或枸杞與魚一起煮10分鐘,這鮮美可口的魚鴨湯就大功告成了。