周卓華
摘 要:采用訪談法、問(wèn)卷調(diào)查法對(duì)餐飲企業(yè)核心員工組織忠誠(chéng)度進(jìn)行調(diào)查,結(jié)果表明:餐飲企業(yè)核心員工組織忠誠(chéng)度的特征包括企業(yè)認(rèn)同、組織誠(chéng)信、企業(yè)奉獻(xiàn)和企業(yè)歸屬四個(gè)因素。核心員工組織忠誠(chéng)度處中上水平,核心員工組織忠誠(chéng)度高于非核心員工且呈極其顯著的差異。通過(guò)比較發(fā)現(xiàn),不同類型餐飲企業(yè)核心員工組織忠誠(chéng)度水平存在不同特征,在此基礎(chǔ)上提出餐飲企業(yè)核心員工組織忠誠(chéng)度的管理對(duì)策。
關(guān)鍵詞:餐飲企業(yè);核心員工;組織忠誠(chéng)度;調(diào)查;管理建議
中圖分類號(hào):F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A 文章編號(hào):1673-291X(2016)19-0113-03
一、問(wèn)題的提出
員工組織忠誠(chéng)是指組織成員在組織認(rèn)同的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的對(duì)組織的熱愛(ài),并積極努力為組織發(fā)展做貢獻(xiàn)的態(tài)度和行為系統(tǒng)(柯元珍、楊帆,2009)。Leigh Branham 認(rèn)為核心員工是企業(yè)最看重的資源,是保證公司經(jīng)營(yíng)策略成功的關(guān)鍵人物。張偉強(qiáng)(2006)認(rèn)為,核心員工具有較強(qiáng)創(chuàng)造能力,掌握企業(yè)的核心技術(shù),并具備改進(jìn)技術(shù)主導(dǎo)前沿技術(shù)的能力,能建立和推動(dòng)企業(yè)的技術(shù)和管理升級(jí),擴(kuò)大企業(yè)的市場(chǎng)占有率,提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。餐飲企業(yè)核心員工是組織內(nèi)關(guān)鍵知識(shí)和技能的掌握者,他們擁有專門(mén)技術(shù)、掌握關(guān)鍵業(yè)務(wù),是組織參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不可或缺的資源,也是企業(yè)爭(zhēng)奪的重點(diǎn)對(duì)象。目前學(xué)者們對(duì)組織忠誠(chéng)度的研究對(duì)象主要集中在企業(yè)一般員工和大學(xué)生上,對(duì)餐飲企業(yè)員工尤其核心員工的組織忠誠(chéng)度研究甚少,因此科學(xué)分析和認(rèn)識(shí)餐飲企業(yè)核心員工的組織忠誠(chéng)度問(wèn)題,以對(duì)其進(jìn)行科學(xué)的引導(dǎo)和管理對(duì)餐飲企業(yè)員工隊(duì)伍的穩(wěn)定,服務(wù)水平的提升有著極其重要的意義。
二、研究方法
本研究通過(guò)文獻(xiàn)和開(kāi)放式問(wèn)卷收集盡可能多的項(xiàng)目,在此基礎(chǔ)上編制了餐飲企業(yè)核心員工組織忠誠(chéng)度的調(diào)查問(wèn)卷,經(jīng)測(cè)試修正后形成正式封閉問(wèn)卷。對(duì)成都市10家飯店、酒店等餐飲連鎖企業(yè)的員工進(jìn)行隨機(jī)抽樣調(diào)查,發(fā)放問(wèn)卷300份,回收有效問(wèn)卷225份,有效回收率75%,問(wèn)卷數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析采用SPSS11.5統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行。問(wèn)卷分為核心員工認(rèn)定、組織忠誠(chéng)度內(nèi)容、提升組織忠誠(chéng)度的措施三個(gè)部分。要求被試從很不同意到很同意的利克特五點(diǎn)量表上做唯一回答,且按1—5分計(jì)分。本文餐飲企業(yè)核心員工的鑒別采用自評(píng)的方式識(shí)別,分別以是否掌握關(guān)鍵技術(shù)、能否解決專業(yè)內(nèi)疑難題、離職會(huì)給企業(yè)帶來(lái)較大損失、是否從事主流業(yè)務(wù)、是否掌握核心資源、受過(guò)嘉獎(jiǎng)等10個(gè)指標(biāo)來(lái)衡量,且10項(xiàng)指標(biāo)的均值需大于3分,才能認(rèn)定該調(diào)查對(duì)象屬于餐飲企業(yè)核心員工。在所調(diào)查被試中有157人為本次調(diào)查識(shí)別出的核心員工,占總調(diào)查人數(shù)的35%。調(diào)查結(jié)果顯示,所調(diào)查餐飲核心員工核心特征自評(píng)總分均值為3.89。
三、餐飲企業(yè)核心員工組織忠誠(chéng)度實(shí)證研究
(一)餐飲企業(yè)核心員工組織忠誠(chéng)度因素分析
對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行因子分析發(fā)現(xiàn)KMO值為0.902,Bartlett球形檢驗(yàn)的值為5 885.680(自由度為253),顯著性為0.000,說(shuō)明本研究適合做因子分析,分析時(shí)采取主成分分析。利用陡階檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn),碎石圖中特征值從第4個(gè)因子開(kāi)始形成碎石,故抽取4個(gè)因子為宜,總共解釋總體方差的67.56%。對(duì)因子進(jìn)行正交旋轉(zhuǎn)后,形成因子負(fù)荷矩陣,各因子負(fù)荷大于0.5的項(xiàng)目總共23條。
因素1中負(fù)荷量大于0.5的項(xiàng)目有6條,主要是認(rèn)為企業(yè)發(fā)展前景好、領(lǐng)導(dǎo)者決策科學(xué)、工作感到愉快、不會(huì)同外人談及企業(yè)不足、喜歡所在團(tuán)隊(duì)、企業(yè)文化及管理理念的認(rèn)同這一指標(biāo)與員工對(duì)企業(yè)認(rèn)同有關(guān),因此命名為企業(yè)認(rèn)同。
因素2中負(fù)荷量大于0.5的項(xiàng)目有8條,主要是工作盡職盡責(zé)、遵守規(guī)范、保守組織秘密、工作真誠(chéng)待人、勤奮踏實(shí)、維護(hù)企業(yè)形象。這些指標(biāo)與員工對(duì)組織的誠(chéng)信有關(guān),故命名為組織誠(chéng)信。
因素3中負(fù)荷量大于0.5的項(xiàng)目有6條,主要包括愿意為組織犧牲個(gè)人小利、愿為企業(yè)做更大貢獻(xiàn)、主動(dòng)維護(hù)企業(yè)利益、創(chuàng)造和諧組織氛圍、有更好的機(jī)會(huì)也不考慮離職等一些與奉獻(xiàn)相關(guān)的指標(biāo),因此命名為企業(yè)奉獻(xiàn)。
因素4中負(fù)荷量大于0.5的項(xiàng)目有3條,其指標(biāo)為常參加企業(yè)活動(dòng)、關(guān)心企業(yè)能否有更好發(fā)展、企業(yè)發(fā)展與個(gè)人目標(biāo)密不可分。這些指標(biāo)與員工對(duì)歸屬感有關(guān),因此命名為企業(yè)歸屬。
由上可見(jiàn),餐飲企業(yè)核心員工組織忠誠(chéng)度包括企業(yè)認(rèn)同、組織誠(chéng)信、企業(yè)奉獻(xiàn)、企業(yè)歸屬四個(gè)因素。以下研究將圍繞這四個(gè)因素的組織忠誠(chéng)度展開(kāi)分析。
(二)餐飲企業(yè)核心員工組織忠誠(chéng)度整體現(xiàn)狀分析
由于核心員工是組織中最難尋找、不可缺少、保證企業(yè)經(jīng)營(yíng)成功的關(guān)鍵資源,核心員工對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度至關(guān)重要。從餐飲企業(yè)核心員工組織忠誠(chéng)度的測(cè)量結(jié)果看,其組織忠誠(chéng)度處于中等偏高水平,均分為3.99??梢?jiàn),目前餐飲企業(yè)較為重視核心員工在組織中的忠誠(chéng)度,采取了一些措施對(duì)其進(jìn)行管理。其中組織誠(chéng)信因素得分最高,為4.19分。其具體指標(biāo)得分最高的項(xiàng)目主要表現(xiàn)在工作盡職盡責(zé)4.34分;遵守規(guī)范、敢于承擔(dān)責(zé)任4.29分;工作勤奮踏實(shí),實(shí)事求是4.26分。說(shuō)明核心員工能夠信守組織承諾,工作踏實(shí)敢于承擔(dān)責(zé)任。另外,組織忠誠(chéng)度中排在第二位的因素是企業(yè)歸屬,其得分為4.03,其中表現(xiàn)較為突出的指標(biāo)是樂(lè)于參加企業(yè)活動(dòng),這項(xiàng)指標(biāo)得分為4.09。在組織忠誠(chéng)度中得分排在最后的因素是企業(yè)認(rèn)同3.94分和企業(yè)奉獻(xiàn)3.80分。在企業(yè)認(rèn)同的具體指標(biāo)上,認(rèn)為企業(yè)發(fā)展前景和喜歡所在部門(mén)團(tuán)隊(duì)兩個(gè)指標(biāo)得分最高。在企業(yè)奉獻(xiàn)因素上主要表現(xiàn)為主動(dòng)維護(hù)企業(yè)利益得分最高,在能否愿意犧牲個(gè)人小利維護(hù)企業(yè)利益、愿意為企業(yè)做更大貢獻(xiàn)、有更好機(jī)會(huì)也不考慮離等指標(biāo)上的得分相對(duì)更低,均值均低于3.70分??梢?jiàn),核心員工對(duì)企業(yè)較為認(rèn)可,信守組織承諾、歸屬感較強(qiáng),但在奉獻(xiàn)精神上表現(xiàn)稍微遜色。
(三)不同類型餐飲企業(yè)核心員工組織忠誠(chéng)度比較分析
1.不同年齡段核心員工組織忠誠(chéng)度的比較分析。將核心員工年齡段分為25歲及以下、26~35歲、36~45歲三個(gè)部分。我們發(fā)現(xiàn)總體忠誠(chéng)度上,不同年齡段核心員工組織忠誠(chéng)度總體得分上存在極其顯著性差異p<0.003,從各因素內(nèi)容上看,在組織誠(chéng)信、企業(yè)奉獻(xiàn)和企業(yè)歸屬上不同年齡段核心員工分別呈現(xiàn)十分顯著性差異(p=0.009)、顯著性差異(p=0.042)和極其顯著性差異(p=0.000)。
多重比較發(fā)現(xiàn),在總體組織忠誠(chéng)度上26~35歲(4.12分)>25歲及以下(3.88分)>36~45歲(3.62分),26~35歲核心員工分別極其顯著高于25歲及以下和36~45歲核心員工組織忠誠(chéng)度,p<0.005??梢?jiàn),26~35歲核心員工組織忠誠(chéng)度是最高的,為4.12分,這是由于這一年齡段的核心員工隨著組織文化的適應(yīng)和自我的提升,這一階段在企業(yè)理念、文化認(rèn)同的基礎(chǔ)上更能在行為上充分地表現(xiàn)出對(duì)工作盡職盡責(zé)、敢于承擔(dān)責(zé)任的奉獻(xiàn)精神和企業(yè)歸屬感。36~45歲核心員工總體組織忠誠(chéng)度最低,為3.62分。分析其原因可能是這一階段的核心員工在能力和技術(shù)以及經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)達(dá)到了相對(duì)較高的水平,來(lái)自于組織外部的吸引也更多,因此容易離職。各具體因素表現(xiàn)為,在組織誠(chéng)信上26~35歲>25歲及以下核心員工且差異極其顯著p=0.004。在企業(yè)奉獻(xiàn)上,26~35歲顯著高于36~45歲核心員工,p=0.026。在企業(yè)歸屬感上26~35歲>25歲及以下,26~35歲>36~45歲核心員工且都呈極其顯著性差異p<0.005。這是由于歸屬感的形成需要員工在企業(yè)一定時(shí)間的沉淀,26~35歲較25歲及以下員工由于工作時(shí)間相對(duì)更長(zhǎng),基本上已經(jīng)適應(yīng)企業(yè)環(huán)境和企業(yè)文化,因此,更有利于形成對(duì)企業(yè)的歸屬感。
2.不同學(xué)歷核心員工組織忠誠(chéng)度比較分析。通過(guò)方差分析發(fā)現(xiàn),不同學(xué)歷核心員工組織忠誠(chéng)度不存在顯著性差異p=0.075>0.05。其得分依次為碩士及以上>高中、中專>大專>本科>初中及以下。可以看出,組織忠誠(chéng)度最高的是碩士及以上學(xué)歷M=4.36,組織忠誠(chéng)度最低的是初中及以下學(xué)歷M=3.78。但高中、大專、本科學(xué)歷的核心員工是隨著學(xué)歷的增高,組織忠誠(chéng)度卻在降低,其得分依次為4.10分、3.90分、3.87分,其原因還有待進(jìn)一步研究。兩兩比較進(jìn)一步發(fā)現(xiàn),高中、中專學(xué)歷核心員工分別與初中及以下和大專學(xué)歷核心員工比較其組織忠誠(chéng)度更高,且呈現(xiàn)顯著性差異??梢?jiàn),在餐飲企業(yè)中除了碩士及以上學(xué)歷的核心員工組織程度較高外,還有像高中、中專這類中職學(xué)歷核心員工在企業(yè)的忠誠(chéng)度是較為穩(wěn)定的。
在具體組織忠誠(chéng)度的內(nèi)容上看,在企業(yè)認(rèn)同和組織誠(chéng)信兩個(gè)因素上不同學(xué)歷核心員工不存在顯著性差異。企業(yè)認(rèn)同上其得分依次為:碩士(4.08分)>高中、中專(4.05分)>大專(3.90分)>初中及以下(3.78分)>本科。在對(duì)的組織誠(chéng)信上,隨著學(xué)歷的提升核心員工對(duì)組織的誠(chéng)信度更高,碩士(4.56分)>本科(4.26分)>大專=高中、中專(4.19分) >初中及以下(4.08分)。進(jìn)一步多重比較發(fā)現(xiàn),高中、中專學(xué)歷核心員工較本科學(xué)歷核心員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感更強(qiáng)且呈現(xiàn)相當(dāng)顯著性差異,P=0.010。在企業(yè)奉獻(xiàn)和企業(yè)歸屬因素上不同學(xué)歷核心員工存在顯著性差異。在對(duì)企業(yè)的奉獻(xiàn)上,碩士(4.33分)>高中、中專(3.97分)>大專(3.67分)>初中及以下(3.56分)>本科(3.47分)。碩士學(xué)歷核心員工得分最高,而本科學(xué)歷核心員工在此項(xiàng)目得分最低,3.47分。說(shuō)明本科學(xué)歷核心員工在對(duì)企業(yè)的無(wú)私奉獻(xiàn)上還有待進(jìn)一步提高。在對(duì)企業(yè)歸屬感上,碩士(4.50分)>高中、中專>(4.17分)本科(4.16分)>大專(3.86分)>初中及以下(3.71分)。碩士及以上學(xué)歷的核心員工對(duì)企業(yè)的歸屬感最強(qiáng)4.50分,而初中及以下學(xué)歷核心員工對(duì)企業(yè)歸屬感最低3.71分。進(jìn)一步多重比較發(fā)現(xiàn),高中、中專學(xué)歷的餐飲企業(yè)核心員工對(duì)企業(yè)的奉獻(xiàn)精神顯著高于初中及以下學(xué)歷、大專和本科學(xué)歷的核心員工。在企業(yè)歸屬感上,高中、中專學(xué)歷分別與初中及以下學(xué)歷核心員工和大專學(xué)歷核心員工比較,其得分也最更高,差異顯著p=0.012??梢?jiàn),在餐飲企業(yè)中高中、中專學(xué)歷的核心員工對(duì)企業(yè)的奉獻(xiàn)精神、歸屬感上得分雖不是最高,僅次于碩士學(xué)歷核心員工,但顯著高于大專、初中及以下學(xué)歷核心員工。
3.不同崗位核心員工組織忠誠(chéng)度比較。在對(duì)不同崗位餐飲企業(yè)核心員工比較發(fā)現(xiàn)其組織忠誠(chéng)度差異顯著p=0.029。這些崗位的核心員工的組織忠誠(chéng)度依次為行政(4.42)>財(cái)務(wù)(4.24)>后廚(4.14)>前廳=餐飲(3.96)>康樂(lè)(3.95)>客房(3.78)??梢钥闯?,行政、財(cái)務(wù)和后廚核心員工的組織忠誠(chéng)度相對(duì)更高,更低的是客房、康樂(lè)、餐飲。究其原因,可能是后廚的核心員工他們所在崗位專業(yè)技術(shù)性較強(qiáng),工作內(nèi)容以技術(shù)性為主,對(duì)自己的崗位和專業(yè)認(rèn)可度更高,而客房、餐飲、康樂(lè)這些服務(wù)性崗位來(lái)說(shuō),情緒性工作占主要部分,故餐飲、康樂(lè)、客房崗位的核心員工其組織忠誠(chéng)度更低。進(jìn)一步多重分析發(fā)現(xiàn),財(cái)務(wù)崗位和行政崗位的核心員工組織忠誠(chéng)度都分別高于客房崗位,且分別呈顯著差異和極其顯著差異p=0.021,p=0.003。
具體到組織忠誠(chéng)度的四項(xiàng)內(nèi)容,通過(guò)方差分析發(fā)現(xiàn),在企業(yè)認(rèn)同和企業(yè)奉獻(xiàn)因素上,不同崗位核心員工呈極其顯著性差異。在企業(yè)認(rèn)同上,財(cái)務(wù)>行政>后廚>前廳>餐飲>客房>康樂(lè)。進(jìn)一步兩兩比較發(fā)現(xiàn),在企業(yè)認(rèn)同上后廚崗位核心員工顯著高于客房崗位核心員工;財(cái)務(wù)崗位核心員工顯著高于餐飲、客房、康樂(lè)崗位核心員工;行政崗位核心員工顯著高于康樂(lè)崗位核心員工。在企業(yè)奉獻(xiàn)上,行政>后廚>財(cái)務(wù)>康樂(lè)前廳>餐飲>客房崗位核心員工。進(jìn)一步比較發(fā)現(xiàn),后廚崗位核心員工在企業(yè)奉獻(xiàn)上顯著高于餐飲崗位和客房崗位核心員工,p=0.012,p=0.022。在組織誠(chéng)信和企業(yè)歸屬上不同類型核心員工不存在顯著性差異,但進(jìn)一步多重比較發(fā)現(xiàn),行政崗位核心員工在組織誠(chéng)信上顯著高于客房崗位核心員工。后廚崗位核心員工在企業(yè)歸屬上顯著高于客房崗位核心員工,行政崗位核心員工在企業(yè)歸屬上也顯著高于餐飲崗位核心員工。
四、研究結(jié)論和建議
(一)餐飲企業(yè)核心的企業(yè)奉獻(xiàn)精神值得倡導(dǎo)
餐飲企業(yè)核心員工組織忠誠(chéng)度處于中上水平,其特征包括,企業(yè)認(rèn)同、企業(yè)歸屬、組織誠(chéng)信和企業(yè)奉獻(xiàn)四項(xiàng)因素,其中企業(yè)奉獻(xiàn)精神這一因素餐飲企業(yè)核心員工得分相對(duì)較低,說(shuō)明企業(yè)奉獻(xiàn)精神在餐飲企業(yè)的核心員工中沒(méi)有得到突出的表現(xiàn)。奉獻(xiàn)價(jià)值觀在當(dāng)今被弱化,但它是中華民族的傳統(tǒng)美德,核心員工是企業(yè)的中堅(jiān)力量,更應(yīng)該發(fā)揮和倡導(dǎo)奉獻(xiàn)精神。在不斷強(qiáng)調(diào)通過(guò)各種手段激勵(lì)核心員工積極性的同時(shí),不能忽視奉獻(xiàn)精神的倡導(dǎo),否則企業(yè)無(wú)法承受膨脹的欲望后,人才更容易流失。
(二)進(jìn)一步提升中年核心員工的組織忠誠(chéng)度
不同年齡段核心員工組織忠誠(chéng)度總體得分上存在顯著性差異。26~35歲核心員工組織忠誠(chéng)度是最高的。36~45歲的中年核心員工總體組織忠誠(chéng)度最低,為3.62。其原因可能是這一階段的核心員工在能力和技術(shù)已經(jīng)趨于成熟,正處于事業(yè)的上升期,企業(yè)也非常中意這樣的骨干員工,他們來(lái)自于組織外部的吸引會(huì)更多,容易流失。餐飲企業(yè)給管理者需要特別關(guān)注中年核心員工的組織忠誠(chéng)度管理,尤其是要培養(yǎng)其企業(yè)奉獻(xiàn)精神和對(duì)企業(yè)的歸屬感。
(三)不同學(xué)歷核心員工組織忠誠(chéng)度值得關(guān)注
本研究發(fā)現(xiàn),不同學(xué)歷核心員工組織忠誠(chéng)度得分順序?yàn)榇T士及以上>高中、中專>大專>本科>初中及以下。雖然碩士學(xué)歷的核心員工組織忠誠(chéng)度最高,為4.36;初中及以下學(xué)歷核心員工組織忠誠(chéng)度最低,為3.78分。但高中、大專、本科學(xué)歷的核心員工組織忠誠(chéng)度是隨著學(xué)歷的提升,忠誠(chéng)度反而更低。通過(guò)多重比較發(fā)現(xiàn)高中、中專學(xué)歷核心員工顯著高于初中及以下和大專學(xué)歷核心員工。具體到企業(yè)奉獻(xiàn)和企業(yè)歸屬因素上,初中和大專學(xué)歷員工顯著低于高中學(xué)歷核心員工。餐飲企業(yè)管理者需要分析不同學(xué)歷核心員工組織忠誠(chéng)度特征,對(duì)癥下藥提升不同學(xué)歷群體核心員工的組織忠誠(chéng)度。
(四)加強(qiáng)服務(wù)型崗位核心員工的組織忠誠(chéng)度管理
不同崗位餐飲企業(yè)核心員工比較發(fā)現(xiàn)其組織忠誠(chéng)度差異顯著p=0.029,組織忠誠(chéng)度順序依次為行政>財(cái)務(wù)>后廚>前廳=餐飲>康樂(lè)>客房,組織忠誠(chéng)度相對(duì)較低的是客房、康樂(lè)、餐飲等服務(wù)型崗位的核心員工。后廚、餐飲、康樂(lè)、客房在餐飲企業(yè)中屬于生產(chǎn)部門(mén),在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理中發(fā)揮著重要的作用,但餐飲、康樂(lè)、客房部分核心員工組織忠誠(chéng)度相對(duì)較低,管理者須著重培養(yǎng)這類核心員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感、歸屬感、奉獻(xiàn)精神,有效管理其組織忠誠(chéng)度。
(五)采用多樣化的非物質(zhì)激勵(lì)方式
餐飲企業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè),屬于勞動(dòng)密集型行業(yè),崗位具有工作負(fù)荷大、工作時(shí)間長(zhǎng)、重復(fù)單一的特點(diǎn),員工容易產(chǎn)生職業(yè)倦怠感,不但影響其工作積極性,還會(huì)降低員工的忠誠(chéng)度。核心員工是企業(yè)的關(guān)鍵資源,他們除了具有獨(dú)立性強(qiáng)、技術(shù)突出、崗位重要、替代性低、貢獻(xiàn)大等特點(diǎn)外,核心員工還具有實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的強(qiáng)烈愿望。因此,對(duì)核心員工組織忠誠(chéng)度的有效管理還需要在物質(zhì)激勵(lì)的基礎(chǔ)上匹配形式多樣化的非物質(zhì)激勵(lì)方式,比如說(shuō)采用委以重任、參與管理、晉升激勵(lì)、認(rèn)可激勵(lì)等方式,幫助核心員工實(shí)現(xiàn)個(gè)人的自我價(jià)值。
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