鮮味逼人的蟹煲雞

樂(lè)啟顏

這個(gè)周末，一家人聚會(huì)，我琢磨著煲一鍋靚湯給大家品嘗。秋風(fēng)起，蟹腳癢。進(jìn)入9月，也就進(jìn)入吃螃蟹的最好季節(jié)。當(dāng)我看到張牙舞爪的螃蟹時(shí)，立刻有了主意：煲一鍋蟹煲雞湯。

買了四只毛蟹，再買了一只三黃雞，我興沖沖地打道回府。將螃蟹清理內(nèi)臟，洗凈后斬塊，雞肉斬塊，將雞塊加鹽、米酒腌制15分鐘入味。同時(shí)準(zhǔn)備好姜蔥等調(diào)味料。

準(zhǔn)確就緒，本大廚開始最重要的烹飪環(huán)節(jié)。熱鍋放油，大火爆香姜片和蔥白，放入雞塊炒至半熟，再放入花蟹炒至色紅，灑少許米酒，加水，蓋上鍋蓋，將雞肉燜熟，加適量鹽調(diào)味，加蔥就可以出鍋了。這道湯跟我們平時(shí)熬雞湯總是花較長(zhǎng)時(shí)間細(xì)火慢燉不一樣，因?yàn)榧恿诵返木壒剩荒馨?。炒雞塊的時(shí)候要先將雞塊炒至半熟，減少熬制的時(shí)間，因?yàn)榘镜臅r(shí)間長(zhǎng)了，蟹肉就會(huì)變得糜爛，失去它原有的鮮味，反而不美。

熱氣騰騰的蟹煲雞湯端上桌，香氣四溢，一家人圍坐在一起，一人先來(lái)一碗湯，真是鮮得舌頭都要掉了?？吹郊胰藵M足的表情，我這個(gè)廚師心里也滿滿都是幸福。