蒸出滑嫩的雞蛋羹

雞蛋羹深受不少人的喜愛(ài)，然而，如何將其蒸得滑嫩可口呢？

原料：雞蛋2個(gè)（約110克），涼白開(kāi)水150克，海米6只，黃酒1茶匙（5毫升），生抽1湯匙（15毫升），香油1/4茶匙（1毫升）。

做法：1.海米洗凈，用黃酒泡軟，姜去皮切細(xì)絲。2.將雞蛋放入碗中，用打蛋器或筷子打散。倒入涼白開(kāi)攪勻。用篩子過(guò)濾一遍，排出蛋液里的空氣使得蛋液更細(xì)膩，這樣蒸出的蛋羹會(huì)非常平整。3.在碗底放入浸泡后的海米和姜絲，倒入雞蛋液，蓋上蓋子或蒙上一層耐高溫的保鮮膜。4.蒸鍋中倒入水大火加熱，水燒開(kāi)后，將裝有雞蛋羹的碗放入，先用大火蒸1分鐘，然后轉(zhuǎn)至最小火，蒸6分鐘即可關(guān)火。5.將蒸好的雞蛋羹取出，淋入生抽和香油，即可食用?？梢愿鶕?jù)自己的口味調(diào)整雞蛋羹的配菜，火腿、豌豆、玉米粒、培根等都行。

想讓雞蛋羹蒸好后更平滑鮮嫩，需要注意以下幾點(diǎn)：

第一，做之前，最好將雞蛋提前從冰箱中拿出，放在室溫內(nèi)靜置20分鐘，這樣做出來(lái)的雞蛋羹口感更好。

第二，調(diào)配蛋液的水一定要用涼開(kāi)水或者溫水，也可以用牛奶。

第三，蛋液和水混合好后過(guò)篩去掉氣泡，如果過(guò)濾之后的蛋液仍有氣泡，可以用紙巾吸掉。

第四，蒸雞蛋羹的時(shí)候最好用有蓋子的容器或者在容器上蓋一層保鮮膜，這樣可以防止蒸的時(shí)候水汽滴落在蛋羹上，影響蛋羹平滑的“肌膚”和軟嫩的口感。

第五，蒸雞蛋羹的時(shí)候不能用大火，蒸的時(shí)間也要根據(jù)盛蛋羹的容器深淺來(lái)確定。建議小火蒸到5分鐘時(shí)，就打開(kāi)蓋子觀察一下，輕輕晃動(dòng)一下鍋看看它的凝固程度，然后再酌情調(diào)整一下時(shí)間。需要注意的是，不要蒸太久，否則外觀和口感都會(huì)受影響。