探析食品中重金屬的檢驗(yàn)檢測(cè)

林霖玉　龐恩　黃玲珠

摘 要：簡(jiǎn)要探析了食品中重金屬檢測(cè)的前處理方法和檢測(cè)方法，讓人們更好地了解食品中重金屬檢驗(yàn)的相關(guān)內(nèi)容，進(jìn)而為推動(dòng)我國食品安全的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。重金屬前處理方法主要包括干法灰化、濕法消解、高壓消解、微博消解等；重金屬主要檢測(cè)技術(shù)包括原子吸收分光光度法、原子熒光分光光度法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法等。

關(guān)鍵詞：食品安全；重金屬；前處理方法；檢測(cè)技術(shù)

中圖分類號(hào)：TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.15913/j.cnki.kjycx.2016.12.121

目前，食品安全問題已經(jīng)成為了社會(huì)各界廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)話題，其中，重金屬污染是食品污染的主要原因之一。當(dāng)重金屬含量超過標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，將會(huì)嚴(yán)重威脅人們的身體健康，甚至威脅人們的生命安全。食品中的重金屬污染物主要包括汞、砷、鎘和鉛等。當(dāng)這些重金屬元素在食物中的含量超過一定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，將會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不同的影響。例如，鉛含量超標(biāo)會(huì)影響兒童的智力發(fā)育，并且孕婦鉛中毒后會(huì)傳遞給胎兒；汞含量超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)肢體麻木、頭暈和頭痛等癥狀，如果大腦吸收過量的汞，將會(huì)出現(xiàn)腦組織受損甚至是死亡的情況；鎘含量超標(biāo)容易引發(fā)骨質(zhì)疏松、變形等一系列癥狀?！肮峭床　本褪锹枣k中毒最典型的例子。由此可見，當(dāng)食品中的重金屬含量超標(biāo)時(shí)，將會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重的損害。鑒于此，要采取有效的檢測(cè)措施和方法加強(qiáng)對(duì)食品中重金屬含量的檢測(cè)，為人們的食品安全、生命安全保駕護(hù)航。

食品中的重金屬檢測(cè)方法處于不斷發(fā)展階段?，F(xiàn)階段，重金屬前處理方法主要有干法灰化、濕法消解、高壓消解、微波消解等；重金屬主要檢測(cè)技術(shù)有原子吸收分光光度法、原子熒光分光光度法、電感耦合等離子體發(fā)射光譜、電感耦合等離子體質(zhì)譜法等。

1 食品中重金屬檢測(cè)的前處理方法

1.1 干法灰化

干法灰化是利用高溫下空氣中的氧將有機(jī)物氧化和碳化，轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水分，留下的灰分主要為金屬氧化物或耐高溫鹽類，用硝酸溶解后測(cè)定。干灰化法的優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備便宜、處理樣品量大；缺點(diǎn)是步驟煩瑣，并且在高溫下容易損失某些元素，比如汞、砷等。

1.2 濕法消解

濕法消解是通過加熱使氧化性酸和食品樣品發(fā)生氧化、水解，使最終要測(cè)定的元素以離子的形式存在于溶液中，達(dá)到無機(jī)化的目的。這是目前應(yīng)用率最高的消解方法。它的優(yōu)點(diǎn)是數(shù)據(jù)穩(wěn)定，對(duì)實(shí)驗(yàn)操作要求低，設(shè)備便宜；缺點(diǎn)是會(huì)消耗大量酸，而卻耗時(shí)長(zhǎng)。

1.3 高壓消解

高壓消解的方法是在濕法消解的基礎(chǔ)上改進(jìn)而來的。將樣品置于耐壓密閉的容器中進(jìn)行高溫消解，樣品消解會(huì)更完全。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是減少樣品的損失和污染，稱樣量和酸用量低。耿安靜等采用高壓消解-氫化物發(fā)生-原子熒光光譜法測(cè)定海藻中的汞和砷，操作簡(jiǎn)單，快速省時(shí)，消解完全。

1.4 微波消解

近年來，微波消解法是應(yīng)用較多的一種快速前處理技術(shù)，它是利用微波加熱，以快速分解樣品。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是快速、高效、易控制、污染少等；缺點(diǎn)是設(shè)備比較貴，稱樣量不能過大，樣品取樣代表性要求高。

2 食品中重金屬的檢測(cè)方法分析

2.1 比色法

比色法（colorimetry）是通過比較或測(cè)量有色物質(zhì)溶液的顏色深度來確定待測(cè)組分含量的方法，比如砷斑法等。但是，此方法結(jié)果比較粗糙，無法滿足大多數(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

2.2 紫外可見分光光度法

紫外可見分光光度法的工作原理是：重金屬和顯色劑都是有機(jī)化合物，當(dāng)它們發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)時(shí)，會(huì)生成有色分子團(tuán)，并且溶液的顏色與重金屬的濃度呈正比。比如銀鹽法測(cè)砷、鉻天青S測(cè)鋁、鄰菲啰啉比色測(cè)鐵法等，這些操作都比較簡(jiǎn)單，設(shè)備也很便宜，但是，檢出限高。

2.3 極譜法

極譜法是利用表面需要周期更新的液體電極（例如滴汞電極）實(shí)現(xiàn)的?，F(xiàn)階段，極譜法主要包括半微積分極譜法、示波極譜法、脈沖極譜法等。在實(shí)踐應(yīng)用的過程中，該方法具有設(shè)備價(jià)格低廉、操作簡(jiǎn)單和可反復(fù)使用等優(yōu)點(diǎn)。2003年，我國將這種方法應(yīng)用于食品重金屬鉛的檢測(cè)中。但是，由于滴汞電極具有一定的毒性，導(dǎo)致這種檢測(cè)方法的應(yīng)用范圍比較有限。

2.4 原子吸收光譜法

原子吸收光譜法起源于20世紀(jì)50年代，它在無機(jī)化合物所含元素的定量分析中占有至關(guān)重要的位置。這種方法操作簡(jiǎn)單，使用火焰方法測(cè)定元素時(shí)干擾少、信號(hào)穩(wěn)定；使用石墨爐方法測(cè)定痕量元素時(shí)取樣量少，可以自動(dòng)進(jìn)樣等。其不足是不能進(jìn)行多元素分析。

2.5 原子熒光法

原子熒光法的工作原理是：測(cè)定待測(cè)元素的原子蒸汽在特定頻率能級(jí)以下所產(chǎn)生的熒光發(fā)射強(qiáng)度，以此測(cè)定食品樣品中被測(cè)重金屬的種類和含量。原子熒光法是發(fā)射光譜法的重要組成部分。在食品重金屬檢測(cè)中，原子熒光法可以用于檢測(cè)硒、砷、汞等。此方法靈敏度高，干擾少，缺點(diǎn)是測(cè)定元素比較少，應(yīng)用面窄。

2.6 原子發(fā)射光譜法

原子發(fā)射光譜法是根據(jù)各種離子、原子在電激發(fā)或者熱激發(fā)的狀態(tài)下發(fā)射特征電磁輻射，通過分析被測(cè)物質(zhì)發(fā)出的線光譜測(cè)定待測(cè)重金屬元素的種類和含量。這種方法能同時(shí)測(cè)定多種元素，線性范圍寬。

2.7 電感耦合等離子體法

電感耦合等離子法的工作原理是：以電感耦合等離子體為激發(fā)光源的質(zhì)譜分析法。因?yàn)檫@種方法具有靈敏度高、檢出限低、分析時(shí)間短、能同時(shí)測(cè)定多種元素等優(yōu)點(diǎn)，其成為了目前測(cè)定無機(jī)元素的較為先進(jìn)的技術(shù)之一。但是，這種其儀器價(jià)格昂貴，限制了其應(yīng)用范圍?，F(xiàn)階段，可以與液相串聯(lián)測(cè)定元素的價(jià)態(tài)是比較前沿的技術(shù)。

3 結(jié)束語

在具體工作中，應(yīng)用多種重金屬前處理方法和檢測(cè)方法，能夠準(zhǔn)確測(cè)定食品中重金屬的種類和含量。隨著社會(huì)對(duì)食品安全問題的重視和食品重金屬檢測(cè)技術(shù)的不斷發(fā)展，相信會(huì)出現(xiàn)更加高效、準(zhǔn)確的分析方法為食品安全保駕護(hù)航。

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〔編輯：白潔〕