尤華智

市面上賣(mài)的菌類(lèi)一般都是干貨，需經(jīng)過(guò)泡發(fā)才能烹制。前段時(shí)間，“一男子吃了泡發(fā)三天的黑木耳中毒”的新聞引發(fā)熱議。菌菇類(lèi)干貨怎么泡發(fā)最科學(xué)？

黑木耳可用涼米湯（冬季可用溫水）浸泡3～4小時(shí)，恢復(fù)到半透明狀即可。浸泡在燒開(kāi)晾涼后的米湯中，可使木耳顯肥大松軟，味道鮮美。

銀耳只能用涼水泡，用熱水泡發(fā)銀耳不可取，會(huì)致泡發(fā)不充分，引起消化不良。應(yīng)涼水泡發(fā)6～8小時(shí)，去掉未發(fā)開(kāi)的淡黃色根部。泡發(fā)太久易滋生細(xì)菌，還可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，危害健康。

泡香菇的水可再利用，先用冷水沖洗干凈香菇表面，再用20℃～35℃的溫水浸泡半小時(shí)左右。在浸泡前把干香菇清洗干凈，浸泡的水過(guò)濾后可再利用。香菇燉湯，可連水帶菇一起燉。