小寬
去一家小店吃飯,老板說(shuō)他們那里的服務(wù)員善于給客人起名字。比如,有一個(gè)食客總點(diǎn)一道菜螞蟻上樹(shù),他一進(jìn)門(mén),服務(wù)員就互相通稟:“哎,‘螞蟻上樹(shù)來(lái)了?!绷硪粋€(gè)客人每次來(lái)了都要點(diǎn)大量的麻辣龍蝦尾,服務(wù)員就親切地管他叫“龍蝦尾”。這話說(shuō)得我有點(diǎn)心驚肉跳,因?yàn)槲医?jīng)常去一家館子點(diǎn)焦熘肥腸,豈不是那里的服務(wù)員一見(jiàn)到我就會(huì)互相嘀咕:“喂!肥腸又來(lái)了?!?/p>
我評(píng)判一個(gè)人是不是吃貨有一個(gè)狹隘的標(biāo)準(zhǔn),那就是看他愛(ài)不愛(ài)吃肥腸。在通往肥腸的路上,全是兄弟,沒(méi)有敵人。
關(guān)于肥腸,不同的地方有不同的叫法,到了西安,它就成了葫蘆頭。西安是眾多吃貨的主食天堂,我最喜歡的就是葫蘆頭。葫蘆頭與羊肉泡饃的做法類(lèi)似,只不過(guò)羊肉換成了肥腸。肥腸做之前也需要細(xì)細(xì)捯飭,經(jīng)過(guò)種種手段使腥味盡去。豬骨與母雞熬成乳白色的湯,香濃異常。
且說(shuō)有一次,一家洋酒品牌在西安做了一次盛大的品酒會(huì),我們從北京乘坐私人飛機(jī)到西安,去了當(dāng)?shù)刈詈廊A的一家酒樓。那里金碧輝煌猶如皇宮,宮殿里珍饈美饌,香鬢如云,每上一道菜就有美女起舞。我吃了頭盤(pán)之后,抽了個(gè)空子悄悄逃了出去,找了街邊一家人聲鼎沸的小店點(diǎn)了一碗葫蘆頭。周?chē)绮刘啵艉刮?、肥腸味,還夾雜著陜北口音,嘈雜得很,可我吃得心滿(mǎn)意足。到后來(lái),經(jīng)常有吃貨自我表白,曾開(kāi)車(chē)三個(gè)小時(shí)只為去一家小店吃一道火腿燜雞,我終于也有話對(duì)答:“我曾于某年某月坐私人飛機(jī)去西安,只為吃一碗葫蘆頭?!?/p>
(摘自《滇池·天下》2015年第3期)